圆葱炒牛柳是一道经典家常菜，以其鲜嫩多汁、香气浓郁的特点广受欢迎。无论是滑炒、酱爆还是黑椒风味，只需掌握几个关键技巧——牛柳逆纹切薄片、提前腌制上浆、大火快炒锁住肉汁，搭配圆葱的清脆甘甜，十分钟就能轻松端出一道下饭好菜。以下十种经典做法，从基础版到创意搭配，让你在家也能做出餐厅级美味，轻松征服家人味蕾！

黑胡椒洋葱炒牛柳

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主料

牛肉半斤多一斤不到；洋葱一个；

辅料

黑胡椒适量；黄酒适量；淀粉适量；盐适量；糖适量；大蒜适量；葱适量；酱油适量；蚝油适量；

黑胡椒洋葱炒牛柳的做法步骤

1：牛肉切片 黄酒 糖 淀粉，腌十分钟

2：洋葱去皮切条，大蒜切片。

3：热油，下腌好的牛肉炒至变色后盛出。

4：用国内的余油爆香葱白和大蒜

5：下洋葱煸炒

6：下炒好的牛肉 酱油 黄酒 盐少许 蚝油炒匀

7：最后加上黑胡椒撒上葱绿，出锅后淋上麻油即可。

小炒牛柳

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主料

牛肉300g；洋葱1个；青椒1个；香葱2根；

辅料

生抽3 匙；蚝油4匙；胡椒粉3匙；蒜瓣5个；小米椒1个；生姜1块；青花椒8个；食用油30g；料酒5g；

小炒牛柳的做法步骤

1：-牛肉切片再切丝，加适量盐、料酒、生抽、胡椒粉，耗油，搅拌均匀，腌制30分钟

2：-洋葱、青椒洗净切片

3：-生姜切丝，蒜切片，准备青花椒

4：-香葱洗净切小段

5：-锅中放油烧热加入牛肉段滑散捞出备用

6：-再起炒锅放油加入蒜粒、青花椒、姜丝、小米椒爆香

7：-放入洋葱和青椒，加生抽，糖翻炒

8：-放入滑散的牛肉段大火翻炒，出锅时加一点点醋

9：-装盘即可食用

小窍门

牛柳要多腌会，才能入味，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴

尖椒炒牛柳

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主料

黄牛肉适量；

辅料

辣椒适量；葱适量；孜然适量；酱油适量；料酒适量；盐适量；淀粉适量；姜适量；

尖椒炒牛柳的做法步骤

1：准备。

2：肉切条，辣椒切条，葱姜切碎。

3：盐，料酒腌制10分钟牛肉。

4：油多放些，滑肉下锅。

5：肉变色放辣椒，孜然。

6：最后放少许酱油，（之前用盐腌制了）在用少许水淀粉收汁。

7：老少皆宜的牛柳柳做好了。

椒炒牛柳

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主料

易太鸡汁牛柳一袋；

辅料

葱段少许；洋葱少许；花椒少许；

椒炒牛柳的做法步骤

1：将易太鸡汁牛柳解冻后，下油锅过油至八成熟；

2：将花椒、洋葱等配菜煸炒爆香；

3：倒入过油后的鸡汁牛柳小炒几分钟，加入盐、鸡精等；

4：炒熟，铲出装盘即可。

圆葱牛肉包

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主料

牛肉300克；猪肉300克；洋葱1/2个；面粉500克；

辅料

姜末30克；酱油60克；花椒油60克；盐2茶匙；发酵粉5克；小苏打5克；

圆葱牛肉包的做法步骤

1：准备材料牛肉猪肉1：1混合加酱油和盐调味腌制一会儿

2：温水（50度左右）加入发酵粉溶解分4-5次加入面粉用筷子搅拌至面粉成疙瘩状盆底没有干面为止用手将其揉成略微沾手的面团醒半小时二次揉搓均匀加盖子发酵。

3：醒面期间继续加工馅料。将洋葱切碎和姜末一起加入肉馅搅拌均匀腌制15分钟后加入花椒油。

4：扮好的馅料可以先放入冰箱冷藏保持食材的新鲜。等待面团发酵。

5：面团发酵成两倍大时将小苏打和适量干面粉在案板上混合，揉搓发酵面团至干粉完全与其融合，这样可以去掉发酵的酸味。将面团分成等大的剂子赶成中间略厚的圆皮。

6：加入适量馅料捏折（初学者少放陷料）

7：成品入蒸锅再醒20分钟左右（盖盖子醒）开中小火，开锅计时15分钟。

8：香喷喷的肉包子出锅，动作要快马上装盘不然会粘连哦。

9：在配上蒜汁味道更棒

小窍门

1、面和的软点包的时候容易些。2、包子蒸好后要立即出锅，笼屉布放包子前要先用水湿透防止粘连，也可以少抹点食用油。3、包子皮不能赶制的太薄。

洋葱蘑菇炒牛柳

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主料

牛柳150克；蘑菇5个；洋葱1个；

辅料

生姜3克；生抽1勺；老抽0.5匙；盐0.5克；糖1ml；

洋葱蘑菇炒牛柳的做法步骤

1：倒入洋葱炒出香味

2：放入蘑菇煸炒，放少许糖

3：炒制变色后盛出

4：另起一锅放油爆香姜丝

5：倒入洋葱炒出香味

6：放入蘑菇煸炒，放少许糖

7：放一勺生抽半勺老抽

8：炒制均匀后放少量盐调味，加入一点点白胡椒粉

9：因为蘑菇已经够鲜了，不用加味精就可以装盘啦！

尖椒炒牛柳

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主料

尖椒2个；牛肉1斤；

辅料

葱姜蒜花椒油20ml；

调料

生抽15ml

蚝油1勺

料酒20ml

尖椒炒牛柳的做法步骤

1：牛肉泡出血水，青椒洗净去蒂。

2：牛肉切柳放入料酒盐淀粉中腌十分钟，尖椒切丝。

3：锅中放油快炒牛柳至变色捞出。

4：锅中留油炒尖椒丝至断生。

5：放入牛柳烹入生抽蚝油料酒炒匀。

6：盛出。

香葱蚝油牛柳

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主料

牛排1块；

辅料

香葱段3棵量；红椒1条；蒜头2粒；

撒表面

食盐约1/4小勺

黑椒约1/4小勺

锅汁

红酒3大勺

生抽1大勺

白糖1大勺

味啉1/2大勺

蚝油1大勺

胡椒粉1/3小勺

生粉1/2大勺

芝麻油1/2大勺

清水2大勺

香葱蚝油牛柳的做法步骤

1：置一碗，放红酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，红椒切丝，也入碗，调匀。

2：牛肉两边各撒上食盐约1/8小勺、黑椒约1/8小勺。

3：锅置炉上，升中大火，锅热放牛肉，改中大火，煎至表面焦香，翻面，再煎至表面焦香。

4：但不要太熟，三四成即可，煎成这样了。

5：逆纹或斜纹改刀成条。

6：锅再升大火，牛肉入锅，翻炒几下。

7：锅汁临入锅前搅动几下，倒入锅，不断翻动，烧至起大泡，收火。

8：倒入香葱段，兜匀即可。Enjoy!

小窍门

1、牛肉不要煎得太熟，煎到三至四成熟，到了炒锅汁时，就会使牛肉再一次有加热的机会；2、红酒有酸味，在做菜时比平时做菜多放一点点糖；3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

洋葱炒牛柳粒

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主料

牛肉800g；洋葱1个；

辅料

葱2根；油2大匙；

腌料

蚝油1大匙

生抽1大匙

老抽2茶匙

糖1茶匙

盐1/4茶匙

料酒1大匙

生粉2茶匙

洋葱炒牛柳粒的做法步骤

1：牛肉切稍大一点的方块。

2：放入腌料抓捏均匀，腌30分钟以上。（我通常中午腌好，晚上炒。）

3：洋葱切块。

4：葱切段。

5：热油锅，把洋葱炒出香味。

6：倒入牛肉大火炒。

7：炒5-6分钟，牛肉7-8分熟。

8：放入葱段

9：炒匀即可。

10：美味下饭。

黑椒洋葱牛柳

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主料

牛里脊200克；洋葱1个；

辅料

黑胡椒酱适量；盐适量；生抽10克；料酒10克；淀粉1小勺；

黑椒洋葱牛柳的做法步骤

1：牛里脊切成大片，放10克料酒，1克盐，1勺淀粉

2：拌匀，腌制10分钟

3：洋葱切成大块

4：热锅凉油

5：油5分热时，下入牛肉片，用筷子划散

6：牛肉6分熟时，下入洋葱块

7：放适量盐、生抽，翻炒均匀

8：待牛肉完全变成白色，倒入黑胡椒酱

9：翻炒均匀

10：出锅，装盘

小窍门

1.凉油划炒牛肉，不易粘锅；2.牛肉6成熟时，下入洋葱块，依然可以炒熟，牛肉嫩，洋葱脆；3.如果没有黑胡椒酱，可改成黑胡椒粉也可，那么生抽或者酱油可适量增加些。

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