香辣牙签肉，一道让人垂涎的街头风味。其正宗美味，秘诀在于精选猪里脊或牛里脊，切薄片后以牙签串起。核心在于腌料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽、料酒等缺一不可，充分抓匀腌制方能入味。随后经高温快炸至外酥里嫩，最后撒上熟芝麻与葱花。掌握火候与香料配比，便是这道麻辣鲜香、回味无穷小吃的灵魂所在。

香辣牙签牛肉

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主料

牛肉500克；

辅料

葱姜蒜适量；朝天椒适量；孜然粉/粒适量；酱油生抽适量；生粉适量；料酒适量；辣椒粉适量；山胡椒油适量；盐适量；

香辣牙签牛肉的做法步骤

1：牛肉冰箱冻10分钟，拿出来切成薄片，泡去血水

2：牛肉控干水，放入生抽，酱油，料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，姜丝，辣椒圈，生粉腌制10-20分钟

3：腌制过程中把葱姜蒜朝天椒切成小丁备用。

4：腌制好后，用牙签串好，锅里放大量油，油7，8分热下牛肉串炸半分钟左右。变色就可以捞出。

5：锅内少许油，放入姜蒜辣椒爆香，加入牛肉串翻炒，喜欢辣的还可以加辣椒粉。放点孜然粒，山胡椒油，葱。就可以出锅了

牙签肉

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主料

猪肉300g；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；孜然粉适量；辣椒面适量；淀粉适量；盐适量；黑胡椒粉适量；白芝麻适量；

牙签肉的做法步骤

1：料酒生抽盐耗油淀粉兑成酱汁，猪肉切小块倒入酱汁腌制一个小时

2：将腌制好的猪肉串在牙签上，摆上烤盘，撒上孜然黑胡椒辣椒面

3：烤箱180℃放入三分钟，取出翻面，撒调料再烤三分钟

小窍门

腌肉的酱汁和烤肉时撒的调料，可以依每个人的口味来调整

火辣牙签肉

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主料

猪肉300克；

辅料

料酒1勺；辣椒粉5勺；盐2勺；孜然粉5勺；淀粉1勺；鸡蛋清1个；牙签适量；

火辣牙签肉的做法步骤

1：准备好猪肉！

2：切小块！

3：之后放入盐料酒蛋清孜然粉辣椒粉淀粉腌制三个小时！

4：串上牙签！

5：油热六成炸制金黄色捞出！

6：最后如果感觉还想再辣点的话，可以炸制完了之后再撒点辣椒粉，成品欣赏！

7：成品图！

牙签肉

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主料

里脊肉我一般买一斤；

辅料

花椒适量；辣椒适量；嫩肉粉适量；盐适量；孜然适量；芝麻适量；鸡精适量；

牙签肉的做法步骤

1：将里脊肉切成小长条

2：加入嫩肉粉，盐巴，腌制10分钟

3：用牙签串好

4：油锅炸至焦黄（炸的时候会粘黏在一起，用筷子拨开，一锅不要炸的太多，适量就好）

5：炸完之后，将锅内油倒入小碗，以后用，锅内留一点点油，将炸好的牙签肉倒入锅中，开小火或者关火，放入花椒，辣椒，孜然，芝麻，鸡精，再开火，炒好即可。

6：成品

牙签肉

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主料

猪里脊500克；

辅料

洋葱1个；孜然粉5克；盐3克；料酒2ml；生抽2ml；生粉5克；白芝麻5克；

牙签肉的做法步骤

1：肉切块，所有材料放保鲜盒里腌一个晚上

2：牙签用开水烫一下，擦干

3：穿肉，油烧热下锅炸

4：出锅后撒上熟白芝麻即可

小窍门

根据自己喜好放调料，喜欢辣的可以放辣椒粉，调料的克数我是大概写的，可以自行放，最后出盘可以再撒一些孜然粒

香辣牙签肉

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主料

猪瘦肉250g；

辅料

生抽10g；料酒适量；胡椒粉少许；生姜5片；白砂糖5g；生粉适量；辣椒粉适量；

香辣牙签肉的做法步骤

1：猪肉洗净，切成小块，然后用水侵泡10分钟

2：将猪瘦肉沥干水，再将油,生抽、料酒、胡椒粉、生姜、白砂糖、生粉放入搅拌均匀，放冰箱腌制10分钟

3：将腌制好的肉从冰箱取出，然后用牙签串好摆在烤盘上，在肉表面刷一层油

4：放入预热好的烤箱，上下火180度10分钟取出翻面，放适量的辣椒酱拌匀，再刷一些油

5：再放入烤箱烤8分钟左右即可

6：出炉啰(*^__^*)嘻嘻……香喷喷呢

小窍门

根据个人口味来腌制

香辣牙签肉

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主料

猪里脊肉200g；

辅料

油适量；盐2g；料酒3g；葱花3g；姜末3g；蒜末5g；鲜酱油3g；糖2g；辣椒面2g；孜然粉3g；熟白芝麻3g；白胡椒粉1g；

香辣牙签肉的做法步骤

1：备好里脊肉

2：葱姜蒜末

3：里脊肉洗净后切成较厚的肉片，并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀，腌制半小时

4：用牙签将腌制好的肉串好备用

5：锅中倒入较多的油，待油热后下入肉串

6：炸至颜色开始变深捞出备用

7：锅中留少许底油，油热后爆香葱姜蒜末，放入炸好的肉串煸炒片刻

8：调入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻，炒拌均匀即可出锅

9：上桌开吃吧，味道不错哟！

小窍门

1、调味料可根据自己喜好来放入2、肉串要炸熟，但不能炸的过焦，否则肉质较硬不易嚼动

牙签肉

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主料

鸡腿适量；

辅料

食用油适量；芝麻适量；鸡蛋1枚；

配料

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

孜然粉适量

玉米淀粉适量

牙签肉的做法步骤

1：准备原料。

2：鸡腿去骨切成块，用盐，料酒，胡椒粉腌制20分钟。

3：加1个鸡蛋。

4：加玉米淀粉拌匀。

5：用牙签串起来。

6：热油炸制。

7：炸黄后捞出。

8：炒芝麻。

9：把炒熟的芝麻稍微擀一下。

10：把芝麻和孜然粉撒到炸好的牙签肉上即可。

小窍门

如果喜欢吃辣最后也可以撒点辣椒粉。

牙签肉

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主料

羊肉300克；

辅料

葱半根；花椒10粒；生抽半小勺；料酒两小勺；盐两小勺；油适量；糖半小勺；淀粉少许；孜然适量；辣椒适量；芝麻少许；生菜适量；

牙签肉的做法步骤

1：把羊肉洗净，切成长约两厘米小块～

2：羊肉进行腌制，加葱段，花椒十粒，料酒，盐，食用油，糖拌均匀～

3：再放一勺淀粉抓均匀～腌2-3小时。

4：把腌好的羊肉串成串备用～

5：锅加油，烧七成热，下牙签肉炸熟～

6：熟后放孜然，芝麻和辣椒粉即可～盘底放上生菜做装饰～

牙签肉

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主料

牛肉适量；

辅料

酱油适量；盐巴适量；辣椒面适量；

牙签肉的做法步骤

1：将牛肉或者猪肉放酱油，盐巴，辣椒面腌制好，再用牙签串好。

2：油炸点薄荷做配色。

3：放油锅里炸熟就好。

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