毛豆炒肚片是一道经典家常菜，以其咸鲜脆嫩、营养丰富而广受欢迎。猪肚经过精心处理，去除异味后切片，与翠绿清甜的毛豆同炒，口感层次分明。家常做法多样，或搭配辣椒增香提味，或佐以香菇增添鲜美，亦可选择酱烧、蒜香等不同风味。掌握好火候与配料，便能轻松做出一道色香味俱全的下饭好菜。

辣炒肚片

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主料

猪肚子适量；

辅料

辣椒适量；芹菜适量；大蒜适量；生姜适量；盐适量；油适量；白醋适量；生抽适量；鸡精适量；干辣椒适量；

辣炒肚片的做法步骤

1：清理好的猪肚

2：放进蒸锅里

3：蒸八成烂

4：蒸好的猪肚切薄片，切点姜丝，辣椒丝，大蒜，芹菜

5：放点干辣椒碎，有新鲜尖更好

6：油烧开，倒进猪肚片和辣椒

7：大火炒匀

8：放盐

9：淋点醋炒炒

10：炒好的猪肚移锅边界，放进辣椒丝，在辣椒丝放盐让辣椒入味

11：再混炒

12：放进芹菜和大蒜

13：淋上生抽

14：撒上鸡精

15：即可

爆炒青蒜肚片

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主料

猪肚1个；青蒜150克；

辅料

油20克；鲜味汁15克；老干妈油辣椒1茶匙；生姜15克；小葱10克；面粉50克；黄酒30克；

爆炒青蒜肚片的做法步骤

1：准备猪肚，生姜片和小葱结

2：猪肚中加入面粉不断的抓捏，把表面粘性全部洗净为止

3：再把猪肚里面的油膜全部去掉

4：之后把猪肚冷水下锅焯水后捞起洗净

5：另起锅加入猪肚注入清水，把姜片和小葱加入倒入黄酒

6：盖上大火煮开后转中小火煮至熟透后熄火(约一个半小时)

7：青蒜摘洗干净后把蒜叶和蒜梗分别切段

8：把猪肚捞起切片

9：热锅倒入油

10：油温7分热先倒入青蒜梗煸炒出香味

11：再把肚片和蒜叶一起加入煸炒均匀

12：加入美极鲜酱油炒匀

13：最后加上老干妈油辣椒炒匀后熄火出锅

小窍门

1.美极鲜味道偏于咸味，非常鲜美，加入的时候要依照自家的口味调整，味精什么的就不要再加了2.青蒜叶和蒜梗分开烹饪口感最佳，不喜欢辣味的可以省去13步骤

炒毛豆

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主料

毛豆适量；

辅料

蒜瓣适量；辣椒适量；

配料

油适量

盐适量

味精适量

十三香适量

生抽适量

炒毛豆的做法步骤

1：毛豆剪去两头的角，洗净备用

2：锅里加适量的水烧热

3：.然后倒入毛豆里面煮，加入小勺的盐。煮好之后盛出来沥干水分。

4：锅里加适量的油烧热，加入蒜，辣椒爆香

5：接着倒入提前煮好的毛豆翻炒

6：加入调料，味精，十三香

7：再加入生抽，醋里面翻炒

8：最后翻炒均匀就可以了！

小窍门

煮的时候已经加入盐了，这样毛豆会更入味，起锅前可以尝一下，觉得淡了再加入适量的盐！(展开)

毛肚面拖蟹

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主料

毛蟹5只；鸡蛋2颗；毛豆适量；

辅料

生姜适量；香葱适量；

毛肚面拖蟹的做法步骤

1：毛蟹先用水冲洗，接着用小毛刷清洗干净，去掉贝壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要清洗干净，对切备用。

2：毛豆去皮清洗干净，姜切丝，小葱切小段备用，鸡蛋打散加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用。

3：将蟹的切片裹上面糊，在康宁Corningware陶瓷铸铝锅中倒入橄榄油，开小火，裹好面糊的蟹入锅，小火煎至变形，翻转蟹的两面，待蟹变色即可捞出。

4：继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱，加入螃蟹炒均匀，再放料酒，倒入适量的水，酱油，再放姜丝，大火煮3分钟。

5：利用剩余的蛋糊勾芡收汁，出锅装盘，撒上香葱，ohyeah~

炒肚片

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主料

熟猪肚适量；青红椒适量；胡萝卜适量；姜适量；蒜适量；

辅料

料酒适量；水淀粉适量；味精适量；胡椒适量；油适量；盐适量；

炒肚片的做法步骤

1：煮熟猪肚切斜片.

2：所有配料洗净切好待用.

3：热锅冷油放入姜蒜煸香.

4：放入肚片加入料酒翻炒.

5：合入青红椒,胡萝卜加盐翻炒.

6：淋入少量水淀粉.

7：加胡椒味精调味.

8：出锅装盘即好.

简单小菜---辣炒毛肚

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主料

熟牛肚1个；

辅料

青辣椒4个；

配料

大葱适量

鸡精适量

盐适量

生抽适量

花生油适量

辣炒毛肚的做法步骤

1：青辣椒洗净，大葱去皮备用。

2：大葱，青椒切块。

3：熟牛肚切菱形块。

4：锅里放花生油烧热，放入葱块爆香。

5：加入生抽，盐翻炒。

6：放入青椒翻炒，青椒炒的变绿，加入鸡精再翻炒均匀，就好了。

7：辣炒牛肚。。。。。

小窍门

青椒一定不要炒过了，要脆脆的好吃。盐不要放多，熟的牛肚里都含有盐分。

葱烧肚片

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主料

卤猪肚100克；大葱150克；

辅料

青椒20克；姜少许；红椒适量；

葱烧肚片的做法步骤

1：卤猪肚切抹刀片，青红椒切菱角片，大葱切斜刀片。

2：锅烧热，放油，煸香姜片。

3：下肚片煸炒，同时放少许的红烧酱油与生抽，蚝油增味提鲜。

4：并且再下少量的清水略煮一会。

5：肚片软糯后，先盛出备用。

6：再起油锅，煸炒青红椒。

7：放入大葱一起炒香。

8：放适量盐调味。

9：最后把事先炒好的肚片放入。

10：大火炒匀，可以出锅喽~

小窍门

1.猪肚虽然是卤过的，但感觉不够软糯，所以先行把它煨软烂些，这样口感更好。2.个人感觉大葱一定要煸透才够香哟。

毛葱炒土豆片

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主料

毛葱适量；土豆2个；

辅料

尖椒1个；葱少许；

调料

花椒粉少许

盐1勺

鸡精少许

毛葱炒土豆片的做法步骤

1：备好食材。

2：毛葱剥皮洗净。

3：土豆切片，尖椒切块，毛葱切块备好。

4：油开下入土豆片翻炒。

5：放入葱花、花椒粉翻炒一会。

6：放入生抽、盐、鸡精炒匀。

7：放入尖椒块炒匀。

8：最后放入毛葱块炒匀。

9：成品。

茭白肚片

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主料

茭白400克；卤猪肚200克；

辅料

青椒15克；姜8克；蒜7克；红椒15克；

茭白肚片的做法步骤

1：茭白洗净切滚刀块，卤猪肚切抹刀片，青红椒切滚刀片，姜蒜切粒。

2：锅烧热，放油，煸炒茭白。

3：炒至8成熟盛出。

4：再起油锅，放姜蒜爆香，再下肚片翻炒。

5：接着放入茭白翻炒。

6：炒匀放盐，糖。

7：再下生抽，红烧酱油，蚝油。

8：炒匀后，最后把青红椒放入锅内。

9：翻炒均匀，即可出锅。

小窍门

1.茭白含草酸比较多，制作前最好是用水焯一下，或开水烫过，再或者是用热油烹炒的时间稍长一点。2.茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，做为减肥食品是个不错的选择哟。

麻辣毛肚豆皮串

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主料

毛肚200g；豆皮200g；

调料

麻辣火锅底料1大勺

姜末适量

黄酒20g

高汤1大碗

麻辣毛肚豆皮串的做法步骤

1：超市买的处理好的毛肚，切的很规矩，用起来很方便。

2：薄的豆皮切的和毛肚一样宽的条。

3：锅里放油炒姜末。

4：放入麻辣火锅底料，加黄酒超出红油。

5：倒入一碗高汤煮开。

6：先下豆皮浸入汤里煮10分钟左右。豆皮多煮一会儿更入味。

7：豆皮煮好放一边，把毛肚串放入浸煮十几秒就可以了。

8：带汤盛出来，撒一点熟芝麻就可以享用啦。

小窍门

火锅底料的用量根据食材的多少和自己的口味调整。

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