大鹅炖土豆是北方家常炖菜中的经典，其正宗做法讲究火候与食材的融合。通常以农家散养大鹅为主料，肉质紧实鲜香，与绵软入味的土豆块一同在锅中慢炖，汤汁逐渐醇厚，滋味浓郁。这道菜做法多样，可红烧、可黄焖，亦可添加粉条、蘑菇等配料，衍生出十种各具风味的家常版本，温暖实在，是秋冬时节备受喜爱的滋补美味。

照烧大鹅

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主料

大鹅半只；

辅料

生抽2勺半；蚝油2勺半；蜂蜜2勺半；白糖1勺；老抽3克；盐1小勺；

照烧大鹅的做法步骤

1：一只大鹅

2：剁成块，这是半只鹅，那半只烤鹅了。（反复换水，泡，去除血水）

3：因为这只鹅比较大，所以我的照烧汁配置比较多比例吃饭的饭勺：2勺半蚝油，2勺半生抽，2勺半蜂蜜，一勺白糖，适量的盐，然后加清水，搅拌匀备用。

4：锅里加油，温热的时候，加鹅，翻炒

5：炒到金黄色的时候

6：倒入一碗照烧汁，翻炒一会

7：加温水，鹅大，不爱熟，我的汤汁加的多（自己灵活掌握用水量）

8：盖锅盖，大火烧开，小火慢炖

9：最后大火收汤汁，熟了。

10：装盘

小窍门

照烧汁的比例按照食物的大小自己缩减

铁锅炖大鹅

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主料

大鹅一只；

辅料

葱1根；

调料

啤酒1瓶

料酒10克

老姜1块

料包1个

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：准备大鹅一只斩成小块，洗净，在盆里泡3-4小时泡出血水，中途记得换水。

2：起锅烧油，放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香，（如果可以吃啦再加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒），我家有宝宝就没加，把他们炒出香味。

3：然后加入大鹅。

4：把大鹅翻炒均匀，直到炒至水分收干。

5：加入生抽，耗油然后加入水，水要漠过大鹅。

6：加入水后，滤出浮沫炖2个小时左右。

7：加入土豆继续煮。

8：我在上面又烀了两张大饼，再炖10分钟左右。

9：出锅啦，香喷喷啊！

红酒炖大鹅

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主料

大鹅1只；

辅料

牛油火锅辣料50g；红酒100ml；

调料

姜块4块

大葱2根

桂皮2块

八角6颗

花椒1把

香叶6片

小茴香1把

食用油100g

黄冰糖10g

食盐2勺

白胡椒粉1勺

生抽3勺

老抽2勺

红酒炖大鹅的做法步骤

1：准备食材。

2：大鹅切块。

3：泡血水一小时。

4：洗净捞出控干水份。

5：炒锅放油，加入葱姜及调料小火炸出香味，鹅肉喜油，自身脂肪少，这里油要比平时做菜多放一些。

6：调料炸香后捞出倒入高压锅里。

7：剩余的料油中加入牛油火锅辣块。

8：炒至油色变红。

9：加入鹅肉块生炒，生炒的鹅肉，口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。

10：反复翻炒，让鹅肉块均匀的沾醬料，表皮微焦即可。

11：加入生抽、老抽上色。

12：加水没过鹅肉，大火烧开。

13：加入黄冰糖。

14：加入白胡椒粉。

15：加入食盐。

16：开锅后倒入高压锅中，加入红酒，大火炖20分钟。

17：洒上葱花出锅。

18：成品图。

铁锅炖大鹅

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主料

大鹅1只；粉带适量；香菇适量；豆腐皮适量；青椒2个；红椒2个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

料适量

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：鹅肉剁块，凉水下锅，放入葱、姜、料酒，水开煮十分钟，捞出空干。

2：油热下入焯好的鹅肉，炒出水分。

3：放入豆瓣酱。

4：老抽。

5：白酒，炒出红油。

6：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7：倒入适量开水。

8：大火炖一个小时。

9：放入粉带、香菇、盐、十三香、蚝油，大火再炖半个小时。

10：放入豆腐皮、青红椒，炖十分钟。

11：最后放入味精，搅拌均匀即可出锅。

12：撒上葱花香菜，美味漂亮，香辣可口！

小窍门

提前焯水时一定要凉水下锅。

鹅肝土豆泥肠

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主料

鹅肝60g；土豆150g；南瓜30g；面粉100g；

辅料

鸡蛋1个；

鹅肝土豆泥肠的做法步骤

1：辅食食材。

2：土豆去皮切块。

3：土豆块和南瓜，各蒸20min。

4：土豆南瓜加面粉倒入辅食机。

5：搅打成泥糊。

6：加入鹅肝和一个鸡蛋。

7：搅打成细腻的泥糊状。

8：打好的泥装入裱花袋。

9：模具刷油，挤入土豆泥糊。

10：震出气泡，上锅蒸15min。

11：放凉后倒出即可。

小窍门

适合9个月以上的宝宝吃。

炖大鹅

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主料

大鹅1只；

辅料

生抽4茶匙；老抽1茶匙；白糖适量；黄酒50克；白酒适量；葱姜蒜适量；八角3粒；桂皮1段；草果1个；干辣椒5个；

炖大鹅的做法步骤

1：大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2：剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3：焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4：炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

5：锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

6：糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

7：翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）

8：炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9：加入50克花雕酒。

10：烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。

11：高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）

12：成品。

小窍门

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些

炖土豆意大利面

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主料

意大利面一袋；

辅料

炖土豆一勺；

调料

黑椒汁一袋

炖土豆意大利面的做法步骤

1：准备好食材。

2：因为一袋里面，配好了几捆，拿出一捆放入烧好水的锅中，煮上十几分钟就好。

3：浇上炖好的土豆，和黑椒汁，就完成了。

小窍门

配料不一定要炖土豆和黑椒汁之类的，可以自己顿的鸡肉牛肉之类的，然后浇上去就可以，自己配料也可以，我就是看着有什么就往里面加，感觉还不错，大概是炖土豆的汤蛮好喝的。

清炖鹅肉

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主料

鹅肉900g；淮山40g；花椒1g；料酒20ml；

辅料

沙参40g；生姜23g；盐10g；

清炖鹅肉的做法步骤

1：清炖好的鹅肉汤

2：现在鸡鸭鹅一类的家禽，在菜市场不能现场宰杀，只购买市好场上已经宰杀好的。

3：买回3.8斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了1.8斤。

4：先将鹅肉焯水

5：焯水时，加生姜、料酒！去掉腥味！

6：主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒！

7：将鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分！加盖，选择鸡鸭档位！煮熟后开盖出锅！

8：出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！

9：出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！

小窍门

炖鹅肉前焯水时必要的！

土豆焖鹅肠

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主料

鹅肠1斤；土豆1斤；

辅料

红椒1个；葱少许；蒜末适量；

调料

酱油3匙

蚝油2匙

土豆焖鹅肠的做法步骤

1：准备的食材。

2：土豆去皮，切块，鹅肠洗干净，切段。

3：土豆先焯水。

4：煮沸两分钟，捞起来备用。

5：鹅肠也要焯水，水沸后捞起来备用。

6：爆香蒜末，倒入鹅肠。

7：加酱油炒均匀。

8：倒入土豆，红椒翻炒，闷煮五分钟。

9：最后加盐调味，蚝油增鲜，葱末增香即可。

10：成品。

炖鹅肉

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主料

鹅肉500g；马铃薯2只；

辅料

葱适量；姜适量；大料1枚；陈皮适量；蒜3瓣；

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

酱油适量

炖鹅肉的做法步骤

1：大鹅肉洗净切块。今天家里没有大葱用毛葱代替，葱姜蒜切片。

2：烧热油锅炒香葱姜蒜，大料，陈皮。

3：下鹅肉炒出油。

4：放黄酒，水没过鹅块。

5：加盖炖鹅肉。

6：乘炖鹅肉的时候，马铃薯去皮洗净切滚刀块。

7：鹅肉酥烂后加入马铃薯块继续加盖炖。

8：等马铃薯也酥烂了，加入盐，白糖，酱油调味。

9：再炖约2~3分钟加鸡精出锅装盘。

小窍门

鹅肉不爱酥烂，炖制时水量多一些，肉酥烂后再放盐。

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