生炒牛肉饭是一道家常美味，讲究火候与技巧。其精髓在于牛肉的嫩滑与米饭的粒粒分明，通过旺火快炒锁住肉汁，搭配简单调味便能激发浓郁香气。掌握牛肉腌制、米饭干爽、配料提鲜等秘诀，就能轻松复刻这道经典主食的诱人风味。

牛肉炒饭

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主料

牛肉150g；隔夜白米饭适量；红萝卜适量；鸡蛋2个；洋葱适量；葱适量；

辅料

酱油适量；油适量；

牛肉炒饭的做法步骤

1：牛肉剁碎，隔夜的白米饭打散，鸡蛋煎好切碎，红萝卜切丁，葱切粒，洋葱切粒。黑胡椒不是每个人都喜欢，喜欢就撒，不喜欢就不要放。今天娃说不要，最后没有加黑胡椒碎。

2：下油，烧热。

3：下牛肉，打散，炒至变色。

4：加入胡萝卜和洋葱。

5：加一点酱油，翻炒。

6：最后下鸡蛋，这样鸡蛋不会沾到太多的酱油，味道比较适合。

7：下米饭，把抱团的米饭打散。这个时候可以先关火，米饭都打散了，再开火。

8：加入酱油，继续炒干一点。

9：最后撒上葱花即可。

10：成品。

牛肉炒饭

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主料

米饭550克；牛肉250克；豌豆200克；

辅料

洋葱半个；胡萝卜100克；青椒3分之2个；鸡蛋2个；

配料

盐适量

鸡精适量

黑胡椒粉适量

牛肉炒饭的做法步骤

1：备好所有食材，米饭、牛肉粒、鸡蛋片、豌豆、洋葱、胡萝卜、青椒，我这里是两份的量。鸡蛋片是我事先做好的（当时没想到要拍照，所以没有照片，敬请谅解）。牛肉切粒，放少许盐和料酒抓匀、再放些淀粉、抓匀腌制20分钟。

2：洋葱、胡萝卜、青椒分别切粒。豌豆焯水，捞出投凉沥干水分。

3：腌好的牛肉粒加入适量色拉油抓匀，炒锅上火，加适量油烧热，入牛肉粒炒到7分熟出锅备用。

4：另起锅加适量油烧热，下入洋葱粒、胡萝卜粒炒香，再下青椒粒翻炒。

5：加入米饭炒散。

6：加入豌豆翻炒、再加牛肉粒、蛋片炒匀，加盐、加少许鸡精与黑胡椒粉炒匀出锅装盘。

牛肉粒炒饭

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主料

白米饭一大碗；牛肉100g；

辅料

胡萝卜一小段；青瓜一小段；鸡蛋一个；红葱头2粒；

调料

盐少许

糖少许

生抽少许

老抽少许

胡椒粉少许

牛肉粒炒饭的做法步骤

1：青瓜，洗干净切条再切粒。

2：胡萝卜切粒，牛肉切粒（切好后放入碗中加一点点盐、胡椒粉、生抽、淀粉腌制2分钟，红葱头切粒。

3：鸡蛋一个。

4：鸡蛋用筷子打散，起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液。

5：中火，用筷子搅散。

6：炒好的鸡蛋倒入碗中。

7：起锅烧油，加入红葱头，翻炒一分钟，让红葱头炒出香味。

8：倒入胡萝卜粒（胡萝卜比较难熟，所以要先炒一分钟）。

9：一分钟后加入牛肉粒，翻炒几下。

10：中大火，翻炒至牛肉粒半熟，因为牛肉粒不大，这里炒一分钟就可以了。

11：倒入一大碗白米饭。

12：中大火，用铲子一边炒一边压散米饭。

13：让米饭充分打散，这一步大概2分钟。

14：加入：一点点盐、生抽、老抽、一小勺糖（提鲜）。

15：充分翻炒，让食材和酱料充分上色融合。

16：最后，加入青瓜粒和蛋散粒，青瓜和蛋散一定要最后下，这样的炒饭颜色漂亮，不会都是酱油色。

17：翻炒几下即可，这样可以保留青瓜粒的脆爽，炒饭吃起来口感丰富。

18：用个大碗把饭装好，倒扣在大盘中中，有白芝麻的在上面撒几粒，这样的炒饭颜色漂亮，口感丰富。

牛肉炒饭

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主料

牛肉300克；剩米饭600克；鸡蛋2个；

辅料

盐少许；水2勺；砂糖少许；酱油适量；香油少许；洋葱丁20克；青豆20克；料酒少许；油适量；

牛肉炒饭的做法步骤

1：将牛肉切块放入腌料腌制一会然后再拿一干净的碗将开水、砂糖、酱油、芝麻油搅拌好鸡蛋打散

2：热锅下油烧热滑入鸡蛋炒至3分熟盛起备用

3：继续倒入腌好的牛肉块翻炒至7分熟时盛出

4：继续倒油烧热倒入洋葱丁翻炒至半透明

5：倒入剩饭和洋葱一起翻炒均匀加入少许酱油继续翻炒

6：接着倒入牛肉块、鸡蛋、青豆、葱花一起翻炒均匀剩余的酱油全部倒入翻炒上色

7：翻炒30秒后关火盛出赶紧趁热吃又香又美味

牛肉炒饭

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主料

牛肉适量；

辅料

胡萝卜适量；玉米粒适量；小葱适量；熟米饭适量；

牛肉炒饭的做法步骤

1：首先我们先要煮点米饭，家里如果有剩米饭那就不用煮了。煮出的米饭给它打散。

2：准备一些自己喜欢的配菜，我这里准备了胡萝卜、小葱、玉米粒；胡萝卜切成丁、小葱切碎备用。

3：牛肉切成小丁备用。

4：牛肉放入碗里，加入生抽、蚝油、淀粉拌均匀，然后再加入1勺植物油拌均匀腌渍15分钟即可。

5：锅内加入2勺植物油，放入牛肉丁翻炒至变色，然后加入胡萝卜丁、玉米粒翻炒；玉米可提前开水煮2分钟；接着加入1勺蚝油、1勺生抽，适量盐翻炒均匀即可。

6：接着加入煮好的米饭或是剩米饭翻炒均匀。

7：最后出锅之前加入小葱翻炒均匀即可。

生炒牛肉

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主料

生姜适量；朝天椒适量；腌菜适量；蒜末适量；牛肉适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；味精适量；盐适量；老抽适量；白糖适量；

生炒牛肉的做法步骤

1：牛肉买来后，切成细条，放入姜丝，料酒，蚝油腌制十五分钟以上

2：将腌菜切成小段，准备蒜末

3：热锅下油，现将牛肉倒入锅内炒一下，变色即可起锅！

4：另起锅放油，放入蒜末、腌菜爆炒30秒，倒入牛肉一起翻炒！一分钟后加入适量老抽（老抽加一点就够了，只是为了上色，加多了不好吃）再加入适量生抽、加入切好的朝天椒（小的红色朝天椒很辣，不会吃辣的少放点）放些许白糖一直翻炒几分钟

5：然后试一下味道，不够再放点盐加适量味精加一点点水！闷30秒至一分钟左右出锅！

小窍门

炒牛肉前一定要事先腌制过！不然肉质会很老.一定要爆炒，这样才不会炒的时间很久，导致牛肉口感不好！腌制牛肉的蚝油也是咸的！放调味品时要注意！不要放多了盐

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主料

米饭适量；牛肉适量；

辅料

红萝卜适量；玉米粒适量；芥菜适量；香菇适量；苦瓜适量；鸡蛋1个；

牛肉炒饭的做法步骤

1：牛肉、红萝卜、姜、蒜头一小瓣、芥菜、香菇、苦瓜切成丁。

2：牛肉放料酒、酱油、食用油、淀粉、盐腌制2个小时。

3：打一个鸡蛋液，放入少许的盐，炒锅热后放油，将鸡蛋煎个两分钟，捞起备用。

4：锅内放油，放入红萝卜、香菇、玉米粒、苦瓜、姜、蒜丁翻炒五分钟，加适量的盐。

5：加入牛肉丁翻炒3分钟，加入芥菜和已经煎好的鸡蛋，翻炒两分钟，最后可以起锅了。

牛肉炒饭

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主料

牛肉适量；胡萝卜半个；米饭2碗；

辅料

黑芝麻适量；葱花适量；

调料

黑椒汁适量

胡椒粉少许

鸡蛋2个

盐少许

牛肉炒饭的做法步骤

1：牛肉切丁。不知道牛肉多重，买了15块钱的牛肉。拿回来水洗再浸泡一下出血水。倒掉水，冲洗干净。然后加点盐、黑椒汁、酱油，腌制一下。至少十分钟。我这腌了一个小时，忙其他事回来刚好。

2：一棵葱洗干净，切葱花。

3：两个鸡蛋打散。

4：还有黑芝麻。都准备好。

5：胡萝卜削皮洗干净，切薄片然后用工具做出不同造型。

6：锅中加水煮沸，胡萝卜片焯水一分半钟捞出备用。

7：用来炒饭的米饭最好是隔夜饭，而且煮饭时放水少，这样的米饭粒粒分明，干身清爽。即时煮的米饭同样放水少，煮好了马上弄散晾凉，我是放速冻半个小时，拿出来弄散。

8：然后倒入鸡蛋液，抓匀。使每粒米都裹上鸡蛋液。

9：起锅烧油，炒牛肉熟，大约两分半钟。

10：牛肉已经熟了。

11：倒入米饭。

12：不断翻炒，鸡蛋液熟了就加盐和胡椒粉调味，撒葱花，和黑芝麻。翻炒均匀出锅。

13：用一个碗装饭，倒扣在盘子里，摆上胡萝卜片。

14：加一杯雪梨饮。开饭。

小窍门

米饭要干身清爽，这样炒出来的饭口感好，有嚼劲。香

牛肉炒饭

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主料

牛肉200g；毛豆仁50g；玉米粒50g；鸡蛋2个；米饭4碗；

牛肉腌料

料酒2勺

精盐1匙

胡椒粉1/2匙

蚝油1勺

老抽1/2勺

生抽1勺

淀粉2匙

调味料

精盐1匙

花生油适量

酱油2勺

牛肉炒饭的做法步骤

1：牛肉逆纹切片，加牛肉腌料拌匀腌半小时。

2：毛豆仁和玉米粒焯至断生，沥干备用。

3：鸡蛋打入碗里，加精盐拌匀。

4：热锅注油，倒蛋液翻炒凝固，盛起备用。

5：用底油将牛肉翻炒至变色。

6：加毛豆仁和玉米粒翻炒均匀。

7：倒米饭炒至粒粒分明，加酱油调味。

8：熄火，倒炒蛋翻炒均匀即可。

小窍门

先炒蛋可起到润锅的作用。

生炒牛肉饭

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主料

牛肉100g；大米100g；胡萝卜50g；

辅料

姜5g；大蒜5g；料酒5ml；盐5g；生抽5ml；小葱3g；

生炒牛肉饭的做法步骤

1：胡萝卜洗净去皮后切丁。

2：牛肉切成小碎粒。

3：米饭按平时煮饭，在电饭煲中煮好，然后晾凉摊开。

4：牛肉碎中加入适量料酒。

5：加入适量食用油。

6：加少许盐搅拌均匀。

7：锅中热油爆香姜蒜碎。

8：把牛肉碎倒入锅中翻炒。

9：快速翻炒至牛肉变色。

10：加入适量黑胡椒碎。

11：胡萝卜丁倒入锅中翻炒。

12：米饭倒入锅中。

13：用锅铲把米饭摊开炒匀。

14：加入适量盐。

15：加入适量生抽。

16：加适量葱花翻拌均匀即可。

小窍门

牛肉剁成小碎粒去炒，这样容易炒熟，而且更入味，米饭要提前蒸好晾凉，这样炒出来的米饭才好吃。

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