羊肉炝包菜，一道看似家常却暗藏巧思的菜肴。其魅力在于羊肉的鲜醇与包菜的清甜在猛火快炒中瞬间交融，香气四溢。无论是先炝羊肉锁住汁水，还是后放保留嫩滑；无论是搭配干椒的辛烈，还是佐以孜然的异香，每一种做法都碰撞出独特风味。掌握火候与顺序的微妙变化，便是解锁这道下饭菜十大美味境界的关键。

炝拌包菜

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主料

包菜半个；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；蒜蓉适量；花椒粒适量；辣椒面适量；

炝拌包菜的做法步骤

1：半个包菜洗净后切丝。

2：锅内烧水烧开后下入包菜丝焯烫。为保证菜叶鲜绿，加一点食用油和盐焯烫十几秒后捞出沥干水分。

3：大碗内加入花椒粒，辣椒面，食盐和蒜蓉。

4：起锅烧油。

5：将热油淋在碗内。

6：倒入焯烫好的包菜丝，搅拌均匀端上桌。

羊肉包子

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主料

羊肉馅500g；冬瓜250g；面粉700g；

辅料

大葱150G；酵母粉6g；

调料

胡麻油50g

盐10g

五香粉2g

酱油15g

黄酒20g

胡椒粉2g

藤椒油5g

香油5g

羊肉包子的做法步骤

1：冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。

2：用布挤出汁，留冬瓜蓉备用，汁也要留着调馅用。

3：羊肉剁馅，要有点颗粒感，无需太碎。

4：加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄酒拌均匀。

5：挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去。

6：冬瓜蓉放一边，先用胡麻油拌均匀锁住水分。

7：然后和肉馅拌均匀。

8：葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀。

9：再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。

10：700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面团饧10分钟。现在天热，饧一会儿即可，不必等全发，包好饧面就发了。

11：面团分剂擀皮。

12：包入馅。

13：包好的包子饧15分钟。

14：开水上笼蒸15分钟。

15：可以爆汁的羊肉包子就做好啦。

小窍门

冬瓜和葱分别用油拌一下是为了锁住水分。葱一定要最后放，然后适当拌均匀即可，不要早放，也不要过度搅拌，否则葱会变味。

羊肉芹菜包

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主料

羊肉馅500克；芹菜500克；香菇2个；葱2棵；面粉适量；酵母适量；

辅料

盐糖适量；甜面酱2勺；料酒2勺；蚝油1勺；鸡精10克；鸡蛋1个；

羊肉芹菜包的做法步骤

1：材料切碎。

2：加入配料。

3：搅拌均匀。

4：发面。

5：擀成包子皮。

6：包包子！

7：上火蒸15-20分钟即可。

韭菜羊肉包

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主料

羊肉馅500克；韭菜400克；香菜300克；香菇2个；黑木耳6个；葱2个；面粉适量；酵母适量；

辅料

盐糖适量；蚝油1勺；豆瓣酱3勺；红酒4勺；十三香1勺；鸡蛋1个；

韭菜羊肉包的做法步骤

1：材料剁碎。

2：加入配料调味。

3：搅拌均匀。

4：发面。

5：擀成皮。

6：包包子。

7：上锅蒸15-20分钟即可。

羊肉炖酸菜#羊肉#

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主料

羊肉500g；酸菜500g；

辅料

葱5g；姜5g；蒜5g；花椒3g；八角3g；香叶2片；陈皮3g；豆蔻2g；肉蔻2g；白芷2g；

调料

油1勺

盐2匙

味精0.2匙

羊肉炖酸菜的做法步骤

1：新鲜的羊肉买回来在清水中浸泡一个小时去除血水。

2：浸泡好的羊肉洗净切成大小均匀的块状。

3：锅中烧开水放入羊肉块再放入料酒焯水去除多余的油脂和杂质。

4：焯好水的羊肉立即放人冷水中过凉多冲洗几遍。

5：羊肉处理好洗净沥干水份备用。

6：准备所有调味料装入纱布包中扎紧、姜片、羊肉放入锅中添加适量清水大火炖起来。

7：羊肉炖至八成熟看着浓浓的汤汁太棒了。

8：腌渍好的酸菜泡好洗净切成丝状。

9：另起锅放入底油加热放入葱蒜爆香放入羊肉和调味料一品鲜酱油、糖。

10：大火炒匀入味。

11：放入酸菜炒至酸菜微微变软。

12：添加炖羊肉的原汁原味的汤汁大火炖起来。

13：炖至酸菜熟透放入盐和味精完全入味撒上香菜即可出锅享用。

14：羊肉炖酸菜装入容器中就大功告成了。

15：酸菜入口那种独有的味道让人爱的不得了。

16：寒冷的冬季来上一份热气腾腾的羊肉炖酸菜是最好不过的选择。

17：搭配一碗杂粮饭和炸虾小肉参一起吃太完美了。

18：羊肉入口香浓可口唇齿留香回味无穷。

19：每天为家人做不同营养健康的三餐是我最开心的事情。

小窍门

羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。并且羊肉中的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量都颇为丰富。并且，羊肉的肉质很细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。此外，羊肉热量很高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

炝炒双包菜

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主料

紫甘蓝适量；

辅料

包菜适量；干辣椒6-7个；花椒少许；

炝炒双包菜的做法步骤

1：准备好紫甘蓝和包菜。

2：热油爆干辣椒和花椒。

3：先放入紫甘蓝。

4：片刻后放入白包菜。

5：翻炒几分钟。

6：起锅前加入适量盐和味精调味。

羊肉白菜包子

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主料

白菜1颗；羊肉适量；香菇5个；面粉适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；安琪酵母适量；

羊肉白菜包子的做法步骤

1：取适量面粉。

2：温水化开酵母。

3：面粉搅拌絮状。

4：揉成光滑面团发酵。

5：接下来准备馅，羊肉白菜洗净。

6：白菜切丁，香菇切丁，肉切末。

7：切好的白菜，加适量盐杀水。

8：白菜出水后，和香菇丁肉馅搅拌均匀，加入盐生抽老抽调味。

9：面醒发两倍大。

10：分成小剂子。

11：擀成厚点的面皮。

12：包成包子，再次醒发30分钟。

13：上锅蒸20分钟，闷5分钟出锅。

14：成品。

炝白菜

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主料

白菜一小棵；

辅料

蒜少许；辣椒少许；

调料

食用油少许

盐少许

白糖少许

醋少许

鸡精少许

炝白菜的做法步骤

1：蒜和辣椒切碎。

2：白菜洗净切好，开水淖一下捞出。

3：过凉水捞出，挤出多余的水分，放入盆中。

4：锅烧热放少许油，倒入蒜和辣椒爆香。

5：快速倒入白菜上面。

6：再倒入醋加盐、白糖和鸡精调味，拌匀即可。

7：装盘即食。

8：酸辣爽口。

炝炒手撕包菜

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主料

包菜适量；

辅料

蒜4-5瓣；姜2小片；干辣椒4-5个；花椒适量；

调料

食用油适量

生抽适量

白糖少量

盐适量

炝炒手撕包菜的做法步骤

1：掰几片包菜洗净撕成片，菜杆、菜叶分开放；姜切丝，蒜切片，干辣椒切小段。

2：热锅凉油，放入花椒煸炒，出香味后捞出不要。

3：放入姜蒜煸炒。

4：炒出香味后放入干辣椒。

5：出香味后放入包菜杆，大火翻炒。

6：稍软后放入包菜叶，大火快炒。

7：翻炒片刻至断生变软后，关小火，加入适量生抽。

8：加入适量糖和盐。

9：翻炒均匀。

10：盛盘上桌。

小窍门

1.根据个人口味增减配料和调料；2.炒叶子菜基本都用大火。同样，炒包菜时。用大火可更好地保持其爽脆的口感。

炝锅羊肉烩面

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主料

扯面300克；熟羊肉200克；葱花适量；姜丝适量；韭菜碎适量；糊葱花适量；鸡精粉1勺；

辅料

盐2勺；

炝锅羊肉烩面的做法步骤

1：葱、姜切丝

2：煮熟的羊肉切片

3：韭菜碎、糊葱花、辣椒油拌匀

4：扯面坯

5：葱姜丝炝锅爆香

6：烹入羊肉汤

7：待羊肉汤沸腾倒入羊肉片

8：扯面抻长从中间一分为二

9：加入汤锅里

10：煮熟，加入盐、鸡精粉

11：盛入碗中，散上韭菜碎、糊葱花、辣椒油就0k了

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