牛肉馅汤圆打破了甜味的传统印象，带来咸香新体验。无论是清汤慢煮，还是红烧、煎制，都能激发独特风味。搭配时蔬，或融入酸辣汤汁，做法多样，轻松为家常餐桌增添惊喜。

玫瑰馅汤圆

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主料

糯米粉150g；玉米粉50g；

辅料

干玫瑰花适量；红糖适量；

玫瑰馅汤圆的做法步骤

1：准备玫瑰干花和红糖。

2：糯米粉和玉米粉放入盆中，放温水揉至不粘手。

3：玫瑰花去蒂捏碎，红糖切碎，拌匀成馅。

4：取适量玫瑰馅包入，封口揉圆。

5：水烧开，把包好的汤圆放入。

6：煮熟后捞出。

小窍门

和糯米粉时用温热水比较好，煮时中途用冷水激一下。因玫瑰花有收敛作用，便秘者不宜饮用。孕妇不宜喝玫瑰花茶。

黑椒牛肉汤圆

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汤圆皮

水磨糯米粉150克

紫薯粉2克

凉水125克

竹炭粉1克

馅料

牛肉馅100克

大葱半根

黑胡椒粉3克

盐2克

酱油20克

生抽10克

蚝油10克

黑椒牛肉汤圆的做法步骤

1：水磨糯米粉和牛肉馅准备好。

2：150克糯米粉倒入碗中，室温清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，大约需要130克左右的水量，用勺子舀起后不轻易掉落。

3：取一块小红枣大小的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透明状时捞出，与生糯米团混合，别小看它，能起到粘合作用，包好的汤圆不裂口；

4：将糯米团揉光滑，揉好后成型且不往四处溢散，如果变形，说明水大了，需要往里补充糯米粉。

5：取乒乓球大小的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制。

6：牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油。

7：顺着一个方向充分搅拌，不要加水。

8：取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上。

9：皮子四周向上聚拢，慢慢收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了。

10：盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，基础汤圆就完成了。

11：接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米大小的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位。

12：取枣核大小的紫薯面团，搓成枣核状，一切两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处。

13：取枣核大小的竹炭面团，搓成梭状，一切两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间。

14：这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样。

15：分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处。

16：鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔。

17：黑色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴。

18：煮一锅水，水开后放汤圆，中火保持小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。

19：黑椒牛肉汤圆，软糯咸香，简单美滋滋！

小窍门

1.牛肉馅中不要打水，馅料太软包不进去或者包得太小，可以将肉馅放冰箱冷藏一会，变硬一点儿更易包裹住；2.水保持小沸状态就可以，防止小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位掉落。

拌牛肉馅

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主料

牛肉适量；

辅料

葱适量；盐适量；油适量；鸡精适量；十三香适量；生抽适量；鸡蛋1个；香油适量；姜适量；

拌牛肉馅的做法步骤

1：牛腱子肉上割下来的筋少的地方。最好买没筋的肉来做馅。

2：用的小型绞肉机。绞完成肉沫沫了。我把肉沫里的筋挑出去了。

3：牛肉上加料。葱、姜、十三香、盐、鸡精、生抽、香油、花生油。一个鸡蛋。家里有的都放了一遍。

4：拌就行啦。边拌边加水。小碗加了一碗半。

小窍门

1、牛肉馅里适当多放些花生油，加水，不干。2、此馅用的时候可以加香菜、洋葱等来用。

牛肉馅饼

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主料

中筋面粉300克；牛肉200克；

辅料

葱碎30克；姜碎10克；花椒面5克；胡椒面2克；植物油适量；盐适量；鲜味酱油适量；水160克；

牛肉馅饼的做法步骤

1：花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面

2：葱和姜切成碎

3：肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉

4：顺一个方向搅打上劲有粘性

5：放上葱姜碎及植物油调匀

6：调好的肉馅放在一旁入味

7：中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状

8：合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟

9：再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟

10：取一个饧好的面团擀薄擀长

11：在面条的一端放上一份牛肉馅

12：如图这样卷起来包好

13：边卷边拉伸面条

14：这是卷好的样子立起来

15：将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1cm-1.5cm的厚度

16：平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型

17：放在烤盘里摆好

18：入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成

小窍门

判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。

红豆馅芝麻汤圆

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主料

糯米粉100克；黑芝麻10克；

辅料

红豆馅适量；

红豆馅芝麻汤圆的做法步骤

1：材料：糯米粉、黑芝麻、红豆馅

2：将糯米粉倒入大碗中，搁入黑芝麻。

3：随后，逐步加一些清水和成糯米团。

4：接着，取糯米团搓成长条，下剂子。

5：然后，取一个剂子压扁一下。

6：放上红豆馅包好。

7：揉成圆球。

8：最后，下入沸水中煮开。

9：煮至浮起，即可。

10：盛出、装入碗中，就可以吃吃喽。。。

芋头肉馅汤圆

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主料

糯米粉1杯；芋头适量；猪肉末适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；

芋头肉馅汤圆的做法步骤

1：芋头洗净，放进微波炉高火8分钟，取出；稍凉一点剥皮；图片上有3个芋头，我没用完。

2：剥皮的芋头，用勺子压成芋泥。

3：提前剁好的肉末，调入胡椒粉、鸡精，搅拌均匀；

4：芋泥放入肉馅中，调入盐拌匀，汤圆馅已经做好了。实际上汤圆馅用不了这么多，因为其他菜也需要肉馅，所以我就一次性搞定了……⊙﹏⊙b…

5：糯米粉筛进盆里，加适量清水和成光滑的糯米团。

6：取一小份糯米团，搓圆，摁扁，把肉馅包入皮中，再搓圆。

7：全部包好。

8：锅中加水煮沸，倒入汤圆煮。包了肉馅的汤圆比较大，煮的时间也相对长一些。

9：汤圆漂浮在水面，就表示汤圆已经熟了。

牛奶汤圆

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主料

汤圆5个；

辅料

纯牛奶250ml；冰糖2匙；

牛奶汤圆的做法步骤

1：汤圆下锅煮，看到浮上来证明已熟！

2：把煮熟的汤圆放到碗里备用。

3：牛奶加热放糖，如果想吃冷的也可以用甜牛奶直接倒到熟的汤圆上即可食用。

4：把热好的牛奶倒到煮熟的汤圆里就可以吃到营养的甜品啦↖(^ω^)↗

不容错过的牛肉馅汤圆

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主料

水磨糯米粉适量；牛肉末适量；猪肉末适量；

辅料

土鸡蛋1枚；温水适量；

配料

盐适量

黑胡椒粉适量

味素1小勺

芝麻油1勺

生抽1勺

牛肉馅汤圆的做法步骤

1：首先制作汤圆外皮：准备食材水磨糯米粉，

2：将适量水磨糯米粉放入大的容器中，再慢慢加入适量温水；

3：用筷子搅拌成絮状；

4：用手将糯米粉揉成较光滑的面团，再盖上干净的湿布放一边饧一会儿；

5：在饧面的时间可以来调馅料：肉末置碗中（猪肉末最好偏肥一点）

6：敲一个蛋并加盐、黑胡椒粉

7：用筷子朝一个方向搅均至蛋液吸收

8：接着再放一勺生抽再继续搅至吸收

9：加味素搅匀

10：最后加入一勺芝麻油搅至吸收起劲即可(家里没买冬笋，如果加上冬笋味道更赞)

11：接下来包汤圆：依次取适量面团搓圆置手心

12：再用拇指和食指做出小窝窝状

13：装入适量的肉馅，约7～8分满

14：小心地利用虎口

15：收口

16：最后将包好的汤圆放到有糯米粉的平碟中滚上一层粉

17：锅中水烧沸腾，再放下入汤圆，再次烧开后关小火。

18：等汤圆浮起再用最小火焖煮一会儿即可。(我是直接白汤盛起就开吃的，当然如果重口可在汤水里加盐味素什么的调一下味)

小窍门

1）搓汤圆最好用水磨糯米粉，普通的糯米粉很容易不成功，要么不成团，要么成品开裂。如果只有普通糯米粉，就需要将揉成团的糯米揪下一块，先煮至半熟，再揉到其余糯米粉中，利用面团的糊化，增加整体面团的黏性，防止开裂。2）除了有好的糯米粉外，和面团的方法也很重要。一般都用涼水和粉，其实用温水和粉可以防止成团开裂的。糯米粉成团后要揉至光滑，然后盖上盖子饧一会儿，让糯米粉充分吸收水分，这些都是防止开裂的关键。3)搓圆时手带点水操作也是预防开裂的好办法。

玫瑰汤圆馅

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主料

糖玫瑰60克；熟花生40克；花生油30克；熟面粉30克；白砂糖175克；

玫瑰汤圆馅的做法步骤

1：原料

2：将花生和50克白糖放入料理机

3：反复搅打成细末状

4：倒入碗中，加入糖玫瑰，拌匀

5：加入剩下的白砂糖，拌匀

6：倒入花生油，混合均匀

7：加入熟面粉

8：混合均匀，成为可捏团队状态

9：放入碗中保存

小窍门

花生也可以切成碎末，吃起来有颗粒感。熟面粉主要是调节馅料的干湿度，用量可酌情调整。

芝麻馅汤圆

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主料

糯米粉500g；芝麻馅适量；

辅料

烤花生适合；

调料

红糖适量

开水适量

芝麻馅汤圆的做法步骤

1：准备500g糯米粉。

2：多次少量加入开水。

3：筷子把糯米粉搅成颗粒状，没有干粉时，下手揉成面团。

4：揉成面团，盖上保鲜膜，防止风干。

5：准备好的芝麻馅，上一个菜谱有详细的做法。

6：糯米面团比较粘，戴上胶手套，取出一个面团，可以拍上干粉，按成饼状。

7：包上芝麻馅，芝麻馅的重量25g一个。

8：做的是大汤圆，吃着过瘾。

9：锅中放水，水开后放入汤圆，煮至浮起即可。

10：烤熟的花生。

11：适量的红糖。

12：花生去掉外衣，用石舀碾碎。

13：把花生碎拌入红糖，最后将红糖花生碎盛入汤圆表面即可。

14：成品。

15：香甜软糯，自己做的更好吃。

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