腊肠炒青笋是一道经典家常菜，其正宗做法讲究食材搭配与火候掌控。核心在于选用优质腊肠与新鲜青笋，通过切片均匀、先炒腊肠逼出油脂，再快速翻炒青笋以保持脆嫩。调味宜清淡，突出原料本味，掌握快炒技巧即可做出咸香爽口的家常美味。

莴笋炒腊肠

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主料

莴笋一根；腊肠一根；

辅料

蒜少许；

调料

食用油少许

盐少许

莴笋炒腊肠的做法步骤

1：莴笋刮皮，洗净切片。

2：腊肠备用。

3：腊肠蒸熟。

4：待凉后切片。

5：蒜切碎。

6：锅烧热放少许油，倒入蒜炒香，再倒入莴笋片快速翻炒，放少许盐翻炒均匀，继续倒入腊肠翻炒均匀。

7：起锅，装盘。

8：下饭菜。

腊肠炒青笋

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主料

腊肠100克；青笋300克；

辅料

盐适量；葱适量；蒜适量；鸡精适量；

腊肠炒青笋的做法步骤

1：青笋去皮洗净后切成片备用。

2：腊肠切成片。葱切段，蒜切片备用。

3：炒锅上火，干锅放入腊肠片中小火煸出油来。

4：腊肠煸出油后放入葱段蒜片煸香。

5：放入青笋片翻炒熟。

6：尝尝味后再放盐翻炒均匀，调入少量鸡粉翻炒均匀即可起锅。

小窍门

腊肠本身有咸味，盐的量要少放一些。

春笋炒腊肠

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主料

春笋800克；腊肠100克；

辅料

盐3克；酱油2ml；油5Ml；

春笋炒腊肠的做法步骤

1：春笋去壳、洗干净，切片；PS：春笋重量是带壳重量。

2：清水煮沸，放入锅中煮1分钟，捞出；

3：春笋沥干水，广式腊肠切片

4：热锅，倒油，放入切好的广式腊肠片，香煎；

5：加入焯水过的春笋；

6：翻炒九成熟；

7：放盐、酱油翻炒均匀即可；

8：美味家常菜，春笋花草腊肠就可以享用。

小窍门

1.春笋选肥大厚实的会比较嫩；2.去壳之后横切发现有粗线根说明老的，可以用刀削去；3.春笋焯水之后去苦；

冬笋炒腊肠

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主料

冬笋5个；

辅料

腊肠2节；

调料

味极鲜适量

盐适量

冬笋炒腊肠的做法步骤

1：冬笋剥皮清洗干净。

2：切成片。

3：腊肠蒸熟。

4：切成片。

5：烧一锅热水，把笋放进去焯下水，捞出备用。

6：起锅热油，下冬笋翻炒。

7：放适量味极鲜和盐（盐比平时炒菜稍微多一点）因为笋比较吃盐而腊肠带咸味，所以不能等下了腊肠在放盐。

8：下腊肠翻炒。

9：下葱叶翻炒出锅即可。

笋干炒腊肠

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主料

腊肠2根；笋干适量；

辅料

葱适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

盐适量

笋干炒腊肠的做法步骤

1：备好材料。

2：葱段。

3：泡发的笋干切段。

4：锅里倒少许油，放入腊肠煸炒出油，倒入笋干翻炒均匀，然后加入适量水焖煮5分钟。

5：再加适量盐，蚝油，生抽调味，加入葱翻炒均匀即可。

芦笋炒腊肠

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主料

芦笋一把；广式腊肠2根；

辅料

盐少许；水少许；

芦笋炒腊肠的做法步骤

1：芦笋洗净，切段；腊肠切片。

2：开火热锅，先倒入腊肠翻炒。逼出里面的油。

3：倒入芦笋翻炒。加入少许水，让芦笋容易熟且增加湿润度。

4：最后加盐调味即可。

腊肠炒春笋

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主料

春笋适量；皇上皇腊肠2根；

辅料

胡萝卜少许；

调料

生抽5ml

料酒10ml

盐2g

腊肠炒春笋的做法步骤

1：春笋上次已包开，冷冻储存，胡萝卜洗净。

2：春笋斜刀切片，胡萝卜，腊肠切片。

3：锅中放葱姜蒜花椒炼油。

4：锅中留油炒腊肠出油然后放胡萝卜煸炒1分钟。

5：最后放入春笋大火煸炒3分钟，放盐，料酒，最后水淀粉勾芡。

6：装盘。

冬笋炒腊肠

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主料

腊肠适量；冬笋适量；红辣椒适量；

辅料

盐适量；植物油适量；生抽适量；味精适量；大蒜适量；芹菜适量；

冬笋炒腊肠的做法步骤

1：食材

2：冬笋去壳切丝，辣椒切丝，切点大蒜和芹菜，腊肠切片

3：先炒腊肠

4：炒匀待用

5：另起锅烧油放进冬笋炒匀

6：再放进辣椒提辣辣椒炒匀

7：放盐和生抽炒香

8：倒进炒好的腊肠

9：炒匀

10：放进芹菜和大蒜

11：炒匀

12：最后撒上味精

13：出锅。

腊肠炒莴笋

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主料

莴笋3根；自制腊肠1根；

辅料

蒜4瓣；油1大匙；

调料

盐1/4茶匙

鸡粉1/2茶匙

腊肠炒莴笋的做法步骤

1：莴笋去老皮。

2：切片。

3：腊肠切片。

4：蒜剁末。

5：热油锅，把蒜和腊肠放入炒出香味。

6：放入莴笋炒2-3分钟。

7：放入盐和鸡粉炒。

8：炒至莴笋有点透即可。

9：爽脆的口感。

芦笋炒腊肠

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主料

芦笋200g；王家五腊肠200g；

辅料

盐适量；姜适量；蒜适量；

芦笋炒腊肠的做法步骤

1：今天用的腊肠

2：取两根上笼蒸20分钟，蒸熟

3：蒸好的腊肠切条备用

4：新鲜的芦笋刮掉根部的老皮，洗净

5：先切两段用开水焯烫一下立即捞出过凉，以保持脆感

6：锅中放少许油，爆香姜蒜末

7：放入腊肠

8：适当翻炒

9：芦笋切段放入

10：加盐

11：适当翻炒个十几秒就可以出锅了。

小窍门

1.因芦笋很容易熟，焯烫和翻炒的时间都要很短，否则影响口感。2.腊肠本身是咸的，所以放盐要特别注意量。也可以先用盐炒一下芦笋，然后放入腊肠，这样盐可以尽量多的被芦笋吸收。

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