鲍鱼烧土鸡，最动人的美味在于“鲜”字。土鸡需选散养一年以上的走地鸡，肉质紧实有嚼劲；鲍鱼则要鲜活，取其弹嫩与海味精华。先将土鸡斩块，以姜片、料酒煸炒至金黄，逼出鸡油香气，再淋入黄酒与酱油增香上色。加入泡发好的鲍鱼，注入高汤慢煨，让鸡肉的醇厚与鲍鱼的鲜美在砂锅里交融渗透。火候是关键，需文火慢炖至汤汁浓稠，鸡肉酥烂而入味，鲍鱼软糯又弹牙。出锅前撒一把青蒜，鲜香扑鼻，每一口都是山珍与海味的完美邂逅。

鲍鱼烧肉

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主料

五花肉500克；鲍鱼6~8只；

辅料

姜适量；葱适量；花椒适量；大料适量；水800毫升；

调料

盐适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

鲍鱼烧肉的做法步骤

1：鲍鱼脱壳去嘴，打花刀。

2：五花肉切成3cm见方小块。

3：大葱切段，姜切片。

4：五花肉焯水捞出。

5：锅中放入葱、姜、大料、花椒、冰糖、盐等调料，和五花肉，加入一勺料酒，一勺老抽，再加入800毫升水，选择【红烧肉】功能。

6：待烹饪锅启动收汁程序时，放入鲍鱼，收汁完成，出锅装盘即可。

7：完成。

红烧鲍鱼

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主料

鲍鱼8只；

辅料

西兰花50g；

调料

料酒1勺

糖0.5勺

一品鲜酱油1勺

蚝油0.5勺

盐1匙

味精0.2匙

水淀粉适量

红烧鲍鱼的做法步骤

1：鲜活的鲍鱼简单清洗一下用牙刷轻轻的刷洗干净。

2：鲍鱼清洗干净处理好沥干水份。

3：鲍鱼肉肉从壳中取下摘取鲍鱼的内脏。

4：鲍鱼冲洗干净切成十字花刀。

5：锅中烧开水倒入少许料酒放入鲍鱼快速焯水断生切记时间不宜过长。

6：放入冰水中的鲍鱼冲洗几遍洗净后沥干水份。

7：鲍鱼壳刷洗干净放入开水中烫一下去除细菌和杂质。

8：处理好的鲍鱼壳冲洗干净沥干水份备用。

9：锅中添加适量清水放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精调味均匀烧开。

10：放入鲍鱼肉肉烧至入味最后淋上水淀粉勾芡成透明状即可出锅享用。

11：美味的鲍鱼肉肉依次装入鲍鱼壳中。

12：西兰花掰成小朵在开水中焯水至断生后立即放入冷水中过凉沥干水份摆在鲍鱼外侧成花朵状就大功告成了。

13：鲍鱼这样做营养不会流失还非常方便快捷。

14：鲍鱼肉肉入口鲜嫩爽口让人回味无穷。

15：红烧鲍鱼是宴客必备的拿手经典大菜噢。

小窍门

鲍鱼中微量元素、维生素和蛋白质含量丰富，可以帮助补充营养，吃鲍鱼可以增强身体抵抗疾病的能力。鲍鱼中含有的维生素A，可以缓解视力疲劳，预防夜盲症和干眼症。另外，鲍鱼还要清肝和美容养颜的功效。

鲍鱼鸡

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主料

鲍鱼适量；鸡适量；

辅料

土豆适量；香菇适量；干辣椒适量；姜适量；

调料

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

料酒适量

鲍鱼鸡的做法步骤

1：香菇洗净切块，土豆去皮切丁，鲍鱼刷干净备用。

2：锅里加油烧热，加姜片、干辣椒爆香，加鸡块，加料酒、生抽、老抽、蚝油爆炒，加香菇继续翻炒，加适量水，放入土豆，大火煮开转中火，放入鲍鱼煮到收汁即可。

3：微辣鲜香，可以试试！

鲍鱼小土豆烧虾球

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主料

小土豆250克；小鲍鱼10个；海虾6只；

辅料

葱姜少许；植物油2勺；盐2勺；蚝油1大勺；白糖少许；玉米淀粉1勺；鸡精少许；高汤（可不放）200克；红烧酱油半勺；

鲍鱼小土豆烧虾球的做法步骤

1：准备食材。这三种食材用新鲜或冷冻的都可以，提前在冷藏或室温下解冻即可。小土豆：有这种山楂大小的小土豆，有袋装速冻的。如果买不到，可以用大土豆切块代替，或者大土豆切片蒸熟后加盐，碾成泥，再用手团成球。小鲍鱼：用1、2块钱一个，手指长的就可以

2：处理鲍鱼：将鲍鱼放入葱姜水中浸泡一会儿，再用勺子将肉从壳中挖出，去掉泥肠，加少许盐搓洗一下，把缝中黑色搓洗掉。

3：剪掉一端的嘴部。

4：洗净改刀。改刀是为了让鲍鱼肉熟透入味，注意切的时候别太用力，小鲍鱼肉不厚，别切断了。

5：将处理好的鲍鱼肉放入七十度的热水中快速汆一下，去除杂质，放到一边备用。

6：给大家看一下这时的鲍鱼肉，内芯还是生的。注意汆水不要太久，也不要用沸水，不然鲍鱼肉会紧缩起来，不但变得很小，口感还很硬。

7：处理虾球：这个方法能一次去壳、开背去虾线，比较方便。先去掉虾头，再从背壳中间插入厨房剪刀的尖头，边剪边往前推，一直剪到尾部。

8：把剪开的壳朝两边扒开，一撕就能完整扯掉虾壳。再把虾背中的泥线扯掉，就可以了。

9：剥好的虾球加少许盐抓匀，放在一边备用。

10：煮小土豆：将小土豆放入高汤中焖到七八成熟。注意不要全熟，不然容易软烂散开（如果小土豆是用蒸熟的土豆泥团成的，此步骤可省略）。

11：调碗汁：将淀粉、水、盐、糖、鸡精、红烧酱油调匀，最后调味勾芡用。

12：烧虾球：炒锅加油，爆香葱花儿，倒入处理好的虾，炒到半熟。

13：倒入小土豆、鲍鱼和少许高汤（刚才煮小土豆的），中火翻匀。

14：沿锅边倒入调味碗汁。

15：开大火，快速轻柔翻匀，待汤汁变得粘稠浓郁，均匀地裹在鲍鱼、小土豆和虾球上，盛出即可。

小窍门

高汤：一般是不放调味品煮出来的鸡汤或猪骨汤，一次多做些然后分袋冻成块，每次用就拿一块化开。如果嫌熬汤麻烦，可以用融化的浓汤宝来代替。如果嫌浓汤宝有添加剂，味道比较重，也可以用蚝油加水和盐，调匀代替。

鲍鱼炖土豆

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主料

鲍鱼适量；

辅料

土豆适量；

配料

蚝油适量

生抽适量

料酒适量

水淀粉适量

葱适量

姜适量

鲍鱼炖土豆的做法步骤

1：准备材料，小鲍鱼八个，土豆一个，五花肉一小块

2：炒锅放油，五花肉炒制变色

3：放土豆继续炒制两面金黄

4：加入蚝油、生抽、料酒

5：加入热水没过材料，炖煮15分钟

6：加入鲍鱼继续炖煮5分钟

7：收汁放入水淀粉勾芡，即可

8：出锅盛盘，汤汁浓厚，鲜美极了

小窍门

鲍鱼后放，否则会老了，就不好吃了。

红烧鲍鱼

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主料

鲍鱼10只；

辅料

猪脚罐头1个；葱适量；蚝油少许；姜适量；蒜适量；洋葱适量；青椒适量；红椒适量；鸡精适量；糖适量；水淀粉适量；

红烧鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼洗净，改花刀，过水30秒去除腥味。

2：起锅烧油，葱姜片下锅爆香，放入猪脚罐头煮开。

3：煮开后，放入鲍鱼煮2～3分钟，使其入味。

4：最后放入洋葱、青红椒、蒜泥，大火爆炒。

5：放少许水淀粉勾芡。

五花肉土豆烧鲍鱼

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主料

土豆2枚；五花肉半斤；澳鲍3只；

辅料

葱一段；姜5片；香菜1颗；

调料

八角2颗

老抽3匙

盐适量

鸡精适量

五花肉土豆烧鲍鱼的做法步骤

1：油烧热下入五花肉。

2：五花肉烧至焦黄下入葱姜。

3：下入土豆翻炒片刻，至土豆半透。

4：加入老抽上色，加盐鸡精翻炒。

5：放入八角，加水煮至土豆9分熟。

6：鲍鱼脱壳，清理内胆下锅跟土豆一起继续炖至土豆软烂。

7：出锅前下入香菜即可（忘记拍成品图了）。

杏鲍菇烧鲍鱼

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主料

杏鲍菇2根；鲍鱼10只；

辅料

蒜头2颗；香葱1根；生姜1片；

调料

食用油1勺

食盐少许

酱油1匙

生抽1勺

蚝油1匙

料酒1瓶盖

淀粉1小勺

杏鲍菇烧鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼去内脏洗净，划花刀。

2：加料酒。

3：加姜末蚝油抓匀腌制半小时。

4：杏鲍菇切3mm左右厚片，划花刀。

5：将蒜头生姜切沫，香葱切葱花。

6：烧开水放杏鲍菇焯水。

7：热锅热油下入鲍鱼煸炒片刻。

8：放入焯好水的杏鲍菇翻炒均匀。

9：加一匙生抽。

10：一匙蚝油，一勺酱油翻炒上色。

11：焖烧一会乘出备用。

12：锅中留底油，下姜蒜末爆香。

13：加适量清水煮沸。

14：淀粉加少许清水调成水淀粉，倒入锅中，撒入葱花勾芡。

15：将芡汁浇到杏鲍菇鲍鱼表面即可。

鲍鱼小土豆

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主料

小鲍鱼6只；小土豆适量；

辅料

高汤适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；花椒面适量；鸡精适量；

鲍鱼小土豆的做法步骤

1：新鲜小鲍鱼6只.

2：将鲍鱼用小刀将肉和壳分离，内脏去除，牙刷刷去边上黑黑的东西，清洗干净。

3：将清洗干净的小鲍鱼切花刀,

4：准备小土豆去皮,清洗干净。

5：将小土豆切块

6：炒锅加热后放油，加入蒜沫、花椒面爆锅。

7：放入小土豆翻炒。

8：加入生抽、老抽继续翻炒。

9：加入高汤、料酒、盐大火开锅，中火约15分钟。

10：用筷子扎下土豆，快要熟了的时候放入鲍鱼，再烧5分钟。

11：大火收汤后加入鸡精，盛盘出锅。

鲍鱼土豆鸡

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主料

鲜鲍鱼6个；鸡翅中15个；土豆1个；

辅料

料酒适量；葱姜蒜适量；

鲍鱼土豆鸡的做法步骤

1：鸡肉汆水去浮沫，鲍鱼改花刀，土豆切块。葱姜蒜爆锅，下鸡肉翻炒，加水，加鲍鱼。开锅小火45分钟，加土豆。再炖15分钟出锅。

2：出锅前可以加香葱末

3：成品

小窍门

尽量清淡

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