要做出最美味的酱香鸡毛菜，关键在于“急火快炒，酱香入味”。选用鲜嫩的小白菜苗，洗净沥干。热锅凉油，先以蒜片和干辣椒爆香，再放入鸡毛菜快速翻炒至断生。此时淋入用黄豆酱、生抽和少许糖调成的酱汁，大火收汁，让每一片菜叶都均匀裹上咸鲜浓郁的酱香。出锅前点几滴香油，瞬间香气四溢。这样炒出的鸡毛菜脆嫩爽口，酱味醇厚，是下饭的绝佳美味。

酱香鸡

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主料

鸡1只；豆腐皮100克；平菇200克；

调料

豆瓣酱1大勺

葱少许

红烧酱油12克

肉蔻1个

良姜1块

花椒数粒

八角1个

桂皮3克

食用油适量

姜适量

酱香鸡的做法步骤

1：选择一只大小适中又好看的成年鸡吧，将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，大小以自己能接受就好，太小会有很多鸡骨渣，吃的时候容易被扎到，太大块又不容易入味，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒。

2：加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀，酱的味道可以增进鸡的香味，也有增色的作用。

3：再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不需要再加老抽了，红烧酱油能够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些。

4：加入清水和其它调味食材一起煮开。

5：用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃。

6：豆腐皮切条，平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平菇里的水分，这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。

7：大火烧开，再转小火慢炖，直至炖熟就可以出锅了。

小窍门

1.鸡肉加入清水烧开后，一定要去血沫，这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。2.平菇的处理焯水时间要掌握好，不要煮太久，不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。3.攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味，让平菇更好吃。

鸡毛菜鸡蛋榨菜汤

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主料

鸡毛菜适量；鸡蛋一个；榨菜适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；

鸡毛菜鸡蛋榨菜汤的做法步骤

1：清洗干净鸡毛菜

2：小锅放适量的水，不要太多，算好量，最好一人一碗，水开打散鸡蛋，倒入汤锅划散，水微沸腾，下鸡毛菜。

3：水开就可以倒入油，盐，鸡精，再倒入榨菜丝，即可关火。

4：简单美味。

酱香鸡

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主料

鸡1只；平菇200克；豆腐皮100克；

调料

豆瓣酱1大勺

葱少许

红烧酱油12克

肉蔻1个，

良姜1块

花椒数粒

八角1个

桂皮3克

食用油适量

姜适量

酱香鸡的做法步骤

1：选择一只大小适中又好看的成年鸡吧，将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，大小以自己能接受就好，太小会有很多鸡骨渣，吃的时候容易被扎到，太大块又不容易入味，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒。

2：加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀，酱的味道可以增进鸡的香味，也有增色的作用。

3：再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不需要够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些再加老抽了，红烧酱油能。

4：加入清水和其它调味食材一起煮开。

5：用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃。

6：豆腐皮切条，平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平菇里的水分，这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。

7：大火烧开，再转小火慢炖，直至炖熟就可以出锅了。

小窍门

1.鸡肉加入清水烧开后，一定要去血沫，这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。2.平菇的处理焯水时间要掌握好，不要煮太久，不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味，让平菇更好吃。

清炒鸡毛菜

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主料

鸡毛菜500g；

辅料

生抽5ml；食用油10ml；蒜5颗；干辣椒1个；蚝油1勺；花椒10颗；

清炒鸡毛菜的做法步骤

1：准备辅料：蒜切末、干辣椒切段，和花椒。鸡毛菜洗净。

2：锅中放底油，爆香花椒、干辣椒、蒜。

3：放入鸡毛菜，翻炒至断生。

4：加生抽、蚝油，翻炒均匀即可。

凉拌金鸡毛菜

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主料

金鸡毛菜200克；大蒜三瓣；

辅料

盐2克；糖5克；辣椒油8克；生抽5克；

凉拌金鸡毛菜的做法步骤

1：生长着的金鸡毛菜。

2：材料图。

3：坐锅烧水，用蒜臼将大蒜加盐捣成泥。

4：取出放在辣椒油中，加生抽拌成蒜泥。

5：水开后将金鸡毛菜焯水。

6：捞出淋水，放在盘子中，用剪刀剪断。

7：浇上拌好的蒜泥，拌均匀即可。

小窍门

焯水后，此菜口感比较粘，但味道比没有焯水的要柔和些，配上蒜泥，挺好的小菜。

蚝油鸡毛菜

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主料

鸡毛菜340克；

辅料

蒜末适量；

配料

蚝油适量

盐适量

蚝油鸡毛菜的做法步骤

1：材料：鸡毛菜、蒜末、耗油

2：将鸡毛菜洗净，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。

4：接着，下入清洗好的鸡毛菜翻炒翻炒。

5：然后，加适量的耗油。

6：加适量的盐。

7：调味翻炒翻炒至断生，即成。

8：出锅，装盘。

素炒鸡毛菜

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主料

鸡毛菜250克；自发豆芽80克；胡萝卜50克；

辅料

生抽2勺；花椒10粒左右；鸡精半勺；盐适量；

素炒鸡毛菜的做法步骤

1：准备所有材料。

2：切好待用。

3：底锅放油和花椒，花椒炝锅后捞出，这样吃的时候口感会好。

4：先放入胡萝卜，因为它是脂溶性的，炒后，易被人体吸收。

5：依次放入豆芽。

6：最后放入鸡毛菜。

7：放入调料，生抽。

8：鸡精，盐。

9：盛入盘中。

小窍门

丝巾温馨提示：炒鸡毛菜的时候，要快炒，以免维生素流失。

酱瓜毛豆

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主料

肉丁适量；毛豆适量；酱瓜丁适量；

辅料

油少许；盐少许；糖少许；鸡粉少许；

酱瓜毛豆的做法步骤

1：手剥毛豆，洗净沥干；酱瓜切丁，清水漂洗，淡化其咸味；肉丁，加盐，糖，生粉拌匀。

2：炒锅起少许油，将腌制好的肉丁煸炒成熟。

3：再将毛豆炒至成熟，顺序加入酱瓜丁，肉丁，烹少许料酒或清水，收干即可出锅。

小窍门

因酱瓜丁和肉丁咸味已足，不必另外添加食盐，以免口味过咸。

蒜香鸡毛菜

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主料

鸡毛菜400g；肉丝50g；大蒜3瓣；水淀粉适量；

辅料

蒜蓉辣酱1勺；陈醋1勺；蚝油1勺；芝麻油适量；盐适量；五香粉适量；

蒜香鸡毛菜的做法步骤

1：鸡毛菜洗好沥水备用。

2：这个牛肉丝是上浆炸过的。樨儿每次做鱼香肉丝的时候都会尽量多炸一些肉丝冻在冰箱里。平时炒菜的的时候抓一把进去就好了，很方便。

3：大蒜要多一点儿，切小片儿就好。

4：香油一小勺爆香蒜片儿（这时放2/3的蒜就好）。

5：加入一勺蒜蓉辣酱炒出红油，喜欢吃辣的小伙伴可以多放点儿，一会儿不要再加盐就好了。

6：加入鸡毛菜翻炒几下。

7：加入肉丝继续翻炒。

8：剩下的1/3蒜片儿加入一勺耗油一勺陈醋少许五香粉，看到鸡毛菜炒蔫了加入锅子翻炒。

9：调入少许盐，水淀粉勾薄芡即可出锅。

小窍门

加入蒜蓉辣酱蒜香味会更浓，很下饭哒~

蒜香鸡毛菜

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主料

鸡毛菜1把；

辅料

油适量；盐1茶匙；鸡粉1茶匙；蒜2瓣；

蒜香鸡毛菜的做法步骤

1：自家种的鸡毛菜，拨一把回来

2：去除根和黄叶，洗净沥干水份

3：准备蒜两瓣，剥皮后用刀拍扁

4：起油锅，放入蒜，小火炒出蒜香味

5：加入鸡毛菜，改中大火快速翻炒至熟，

6：加盐和鸡粉调味即可出锅。

小窍门

鸡毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

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