韭菜炒螺肉是一道鲜香下饭的家常美味，将螺肉的弹嫩与韭菜的辛香完美结合，简单快手又滋味十足。无论是爆炒、酱烧，还是搭配辣椒、豆豉等不同配料，都能变幻出丰富口感，轻松点亮餐桌。掌握几个关键步骤，十分钟就能做出一道下饭好菜，厨房新手也能轻松学会！

春韭炒螺肉

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主料

螺肉200克；韭菜300克；枸杞十几粒；

辅料

盐1勺；姜末少许；黄酒1勺；

春韭炒螺肉的做法步骤

1：准备好原料，枸杞十几粒就可以了，提前用温水泡软。螺肉我在海鲜市场购买的商家剔好的，也可以买活的螺蛳，还来开水里煮一下，然后挑出螺肉。挑出螺肉后要去除掉内脏和泥沙，清洗干净。

2：将清洗干净的螺肉放入开水里焯烫2分钟，然后捞出备用。

3：将螺肉切成薄片。

4：锅底少许油爆香姜末。

5：放入螺肉大火爆炒，然后在加入一勺黄酒去腥味。

6：加入切成段的韭菜和泡软的枸杞以及盐，翻炒片刻即可出锅。

小窍门

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韭菜炒螺肉

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主料

韭菜200克；螺肉100克；

辅料

油适量；味极鲜酱油适量；盐适量；蚝油适量；

韭菜炒螺肉的做法步骤

1：海螺煮熟取出肉。

2：锅里油热加入螺肉炒一炒。

3：加入韭菜翻炒。

4：加入味极鲜酱油翻炒。

5：加入耗油翻炒。

6：韭菜断生后加入盐调味即可。

小窍门

简单易做，味道鲜美。

炒螺肉

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主料

螺肉适量；

辅料

姜适量；蒜米适量；葱适量；蚝油适量；盐适量；

炒螺肉的做法步骤

1：洗干净的螺。

2：下姜片和蒜米爆香，下螺肉。

3：煮一下出好多水。

4：煮久一点让水分干点，然后放葱，放蚝油。

5：翻炒均匀，出锅。

6：成品。

小窍门

因螺肉是自己挖的，很新鲜，所以一般我们不放料酒去腥。

韭菜炒螺蛳头

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主料

螺丝肉150克；韭菜250克；

辅料

干辣椒适量；姜片适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

韭菜炒螺蛳头的做法步骤

1：螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐抓洗。

2：然后加入一把面粉或淀粉用劲的揉搓。

3：多搓揉几遍。

4：冲洗几遍，漂洗干净。

5：锅上火加热，油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒。

6：加点料酒接着煸炒倒入洗干净切段的韭菜，改大火煸炒。

7：然后加盐翻炒几下，出锅前鸡精调味出锅。

野生田螺炒韭菜

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主料

田螺2斤；韭菜1斤；

辅料

辣椒2个；蒜头4粒；

野生田螺炒韭菜的做法步骤

1：把田螺洗干净，放热水煮熟

2：用牙签把田螺钩出来，去掉尾巴，尾巴泥垢或寄生虫多

3：把肉洗干净，戳掉沙子，剁碎

4：把韭菜切小段。放油热锅，放蒜头，老干妈，辣椒，爆炒。把韭菜和田螺倒进去，加20毫升水，炒到锅干。

螺狮这样做不用“嘬”～韭菜炒螺狮肉

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主料

韭菜100g；螺狮肉130g；

辅料

香葱1根；生姜片5片；

调料

料酒2勺

胡椒粉适量

盐3g

鸡精0.5g

植物油15ml

韭菜炒螺狮肉的做法步骤

1：准备食材。

2：处理螺蛳，买回家的螺蛳洗净用清水加几滴香油养1～2小时，清洗干净，锅内放入清水，倒入螺蛳加生姜片，煮开后倒入1勺料酒继续煮8-10分钟左右关火，用清水冲凉，准备牙签或小工具，把螺狮肉一个个取出（有点费时哦）全部处理完毕后把螺蛳肉再清洗干净滤干放入碗中，倒入料酒1小勺胡椒粉0.5克搅拌均匀待用。

3：韭菜清理干净，浸泡半个小时后洗净切段；春笋去壳，放入锅中加少许盐焯一下，捞起用清水冲洗一下，切成丝。

4：食材处理好了。

5：锅中放入植物油烧热，依次倒入春笋丝，韭菜，螺蛳肉翻炒2分钟左右，加入盐和鸡精即可。

6：味道又很鲜美，还带着浓浓的春味。

7：上桌很快就妙光。

小窍门

螺蛳煮前一定要处理干净，我买的螺蛳是店家已经清理干净剪去了尾部，所以也比较方便，自己稍加处理即可；煮的时候一定要煮熟煮透，才能把寄生虫杀死。

韭菜炒田螺肉

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主料

田螺肉150g；韭菜50g；

辅料

鲜红辣椒1只；

调料

食用油1勺

食盐适量

酱油1匙

麻油少许

料酒1勺

鸡精少许

韭菜炒田螺肉的做法步骤

1：田螺洗净表面后放沸水中焯水。

2：捞出后用牙签将螺肉挑出来。

3：去掉内脏刷洗干净螺肉。

4：清洗干净后的螺肉。

5：螺肉切片。

6：韭菜洗净沥干水份切段，红辣椒洗净切碎。

7：热锅热油下入螺肉爆炒片刻。

8：加一勺料酒。

9：焖一会。

10：焖至油出来。

11：将螺肉推锅边，底油逼出来，下红辣椒加食盐在油中煸炒至断生。

12：将螺肉与辣椒混合炒匀。

13：放入韭菜白翻炒均匀。

14：加少许清水和酱油焖一分钟。

15：放入韭菜叶，炒至断生。

16：出锅前淋上一圈麻油，调入少许鸡精翻炒均匀后即可。

17：清明节前的螺肉是最鲜美的。

小窍门

螺肉一定要清洗干净，具体清洗步骤之前的菜谱田螺塞肉里面有详细的介绍/recipe/533650/

野韭菜炒田螺肉

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主料

田螺肉500克；野韭菜100克；米椒适量；姜适量；蒜苗适量；大蒜头适量；

辅料

火锅底料一勺；料酒适量；啤酒半罐；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

耗油适量

胡椒粉适量

米酒适量

生抽适量

野韭菜炒田螺肉的做法步骤

1：野韭菜。

2：田螺肉清洗干净。

3：野韭菜切成小段。

4：辣椒、大蒜头、蒜苗切成小段。

5：起锅烧水，加料酒，下入田螺肉焯水。

6：过凉水，清洗干净。

7：起锅烧油。

8：下入火锅底料煸出红油。

9：下入田螺肉。

10：翻炒断生。

11：下入米椒、姜丝、蒜苗、大蒜头。

12：翻炒均匀。

13：加半罐啤酒煮20分钟，收干大部分汤汁。

14：下入野韭菜翻炒断生。

15：翻炒均匀，加盐、鸡精、耗油、胡椒粉、生抽调味，最后加入米酒翻炒均匀即可出锅。

16：起锅装盘，美味即成。

韭黄紫苏炒螺肉

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主料

田螺肉200克；韭黄1把；紫苏1小把；

辅料

辣椒5个；生姜10克；大蒜4瓣；

韭黄紫苏炒螺肉的做法步骤

1：将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好，图示为多道菜使用，因此注意放入量）

2：韭黄清洗干净。

3：将螺肉解冻清洗干净，稍大的螺肉切小块。

4：将紫苏叶过清水稍微切碎备用。

5：起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎。

6：不停翻炒，变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可。

7：起锅热油，倒入适量菜籽油，倒入螺肉不停翻炒。

8：翻炒出水后倒入没过螺肉的啤酒。

9：不停翻炒去腥后倒入韭黄段、紫苏段，翻拌均匀。

10：韭黄炒软后倒入上面辣椒料继续翻炒均匀。

11：再倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖（去腥提鲜）、适量盐。

12：翻拌均匀即可出锅。

小窍门

1、韭黄也可替换成韭菜。2、啤酒也可替换成料酒、黄酒等去腥。

韭菜炒花螺

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主料

花螺260克；韭菜80克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

韭菜炒花螺的做法步骤

1：食材：花螺（已清洗）、韭菜（已清洗切段）

2：将已清洗好的花螺下入清水锅中，加适量的料酒。

3：焯开1分钟后，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入焯好的花螺翻炒一下。

5：接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

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