瘦肉炒咸菜是一道经典家常菜，以其咸香开胃、口感丰富而深受喜爱。精选猪瘦肉与咸菜搭配，通过不同配方与火候控制，可演变出多种风味。无论是搭配辣椒增香，还是加入豆干提鲜，都能让这道朴实的菜肴散发出诱人的滋味，成为下饭首选。

菜心炒瘦肉

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主料

瘦肉100g；盐适量；水适量；

辅料

菜心250g；油适量；生抽适量；

菜心炒瘦肉的做法步骤

1：菜心用盐水浸泡十分钟

2：将菜摘好，用清水冲洗三遍，沥干备用

3：瘦肉洗净切片或切粒

4：热锅热油

5：放入菜心翻炒

6：加入少量盐水盖锅30秒后继续翻炒

7：盛起

8：热锅热油

9：放入瘦肉翻炒

10：加入少量水还有盐和生抽，煮熟

11：将煮好的瘦肉铺在菜心上即可

小窍门

菜心放水煮会比较鲜甜，不会太干太韧

酸菜炒瘦肉

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主料

酸菜1包；瘦肉100g；

辅料

姜适量；蒜适量；葱少许；

调料

酱油2匙

蚝油1匙

酸菜炒瘦肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：酸菜洗干净切块。

3：先热锅炒干酸菜水份（不需要放油）。

4：另起锅烧油爆炒瘦肉。

5：瘦肉七层熟的时候倒入酸菜一起翻炒一分钟。

6：加入酱油、蚝油调味。

7：加葱段翻炒均匀即可出锅。

8：成品。

小窍门

酸菜自带咸味不需要另加食盐。

咸瘦肉冬瓜汤

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主料

咸瘦肉50克；冬瓜310克；

辅料

盐适量；味精适量；

咸瘦肉冬瓜汤的做法步骤

1：食材：咸瘦肉（已切）、冬瓜（已去皮去籽清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的咸瘦肉翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的冬瓜翻炒一下。

4：然后，加入一些清水煮开，煮至冬瓜熟软。

5：最后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味翻匀，即可。

瘦肉炒咸芥菜

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主料

咸芥菜适量；肉适量；

辅料

姜几片；蒜适量；

调料

油适量

生抽少量

糖少许

瘦肉炒咸芥菜的做法步骤

1：咸芥菜提前浸泡一下，主要是方便清洗，若是做得太咸的话可以泡淡点。也不用久，就看叶子舒展较好清洗则好，十分二十分钟都可以了。

2：清洗干净，切好。

3：备点姜蒜。

4：肉放点淀粉生抽抓匀。肉我是一餐分量冻冰箱的，吃之前拿出来解冻。

5：热锅下油，姜蒜爆香。

6：肉下锅炒散。

7：倒入咸芥菜翻炒，加少许生抽，若是腌肉时放多了的话这里就不放了，具体看平时自己的喜好，没有规定。

8：出锅前放点糖提鲜。

小窍门

可以中大火快炒，很脆的，弹牙的那种脆，牙口不好的估计就不太喜欢了。

咸菜炒肉

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主料

里脊肉适量；广东咸菜适量；

辅料

蒜适量；

咸菜炒肉的做法步骤

1：里脊肉切丝，放盐，小粉，酱油，胡椒粉拌匀，腌5到10分钟。咸菜切丝

2：放油，5分热放蒜，炒香后放入腌制好的肉，炒至7分熟后放入咸菜，炒熟后放葱，可先放葱段，快出锅时再放入葱末。

3：肉已经腌过了，炒的时候不需要放盐。

咸肉炒酸菜

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主料

酸菜1颗；咸肉半块；

辅料

糖2茶匙；油2茶匙；

咸肉炒酸菜的做法步骤

1：自家腌的酸菜，咸酸适中，爽脆微辣。

2：酸菜冲洗一遍，挤干水，切碎。

3：咸肉切片。

4：干锅烧热，不放油，放入酸菜炒。

5：把酸菜的水份炒至微干备用。

6：另起锅，放少许油，把肥的咸肉炒出油。

7：再把瘦肉放入炒。

8：把酸菜放入炒1-2分钟。

9：放入糖炒。（我家口味偏甜。）

10：炒匀即可。

11：香脆微辣，非常下饭。可配饭，粉面和粥等。

花菜炒瘦肉

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主料

花椰菜一个；瘦肉适量；蒜苗一根；

辅料

香芝麻油少许；蚝油少许；盐少许；油少许；酱油少许；

花菜炒瘦肉的做法步骤

1：花椰菜切小朵洗净备用

2：蒜苗洗净切段

3：瘦肉切薄片后加入少许酱油、盐和香芝麻油抓匀腌十五分钟

4：锅里倒入适量水加入少许盐和油煮沸

5：倒入花椰菜煮至断生

6：捞出沥水

7：炒锅热油后倒入瘦肉炒两分钟盛出备用

8：留锅里的油，放入蒜苗爆香

9：倒入花椰菜翻炒两分钟

10：放入瘦肉炒片刻

11：加入少许蚝油，无须加盐，翻炒

12：加少许开水盖上锅盖焖一分钟即可出锅

13：成品图

瘦肉炒菜花

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主料

菜花1个；猪肉适量；蒜适量；

辅料

盐适量；生粉适量；

瘦肉炒菜花的做法步骤

1：菜花用刷子刷洗干净。

2：把菜花切成一朵朵小花，准备好蒜。

3：锅内热油，放入蒜。

4：放入猪肉（猪肉用盐和生粉先腌制10分钟）。

5：煎至猪肉有点微黄。

6：放入菜花炒几下，调入适量盐，炒匀。

7：兑入开水，煮至菜花按各自喜欢的口感而定，出锅。

咸蛋芥菜瘦肉汤

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主料

芥菜适量；

辅料

咸蛋2个；瘦肉适量；姜适量；

配料

浓缩鸡汁适量

精盐适量

胡椒粉适量

咸蛋芥菜瘦肉汤的做法步骤

1：准备材料

2：芥菜洗净切段，菜叶和菜梗分开放，瘦肉切成薄片

3：锅内加入适量清水，可先在水中放入切好的姜片

4：水烧开后先加入菜梗

5：加入菜梗煮半分钟左右下入猪肉片

6：咸蛋打入碗中切碎蛋黄，蛋白可不加

7：蛋黄切好即可下锅

8：所以食材煮至八成熟在下入菜叶

9：菜叶下入煮开锅后加入适量盐、浓缩鸡汁、胡椒粉调味搅拌均匀即可出锅

肉卷炒咸菜

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主料

肉卷2条；咸菜1棵；

辅料

油适量；

肉卷炒咸菜的做法步骤

1：备好食材。

2：咸菜洗净切条。

3：切好，备用。

4：热锅冷油放入肉卷再放入咸菜爆炒一下装碟

5：成品

6：成品（肉卷有点多另外炒了一碟）

小窍门

咸菜有味道，所以不放盐。

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