芝麻盐馒头，一道看似朴素却暗藏巧思的传统面点。其美味秘诀在于“香、酥、绵”的完美融合：现焙芝麻碾碎后与细盐调和，咸香瞬间激活；老面发酵赋予馒头柔韧绵密的内里，蒸汽升腾间，芝麻盐的酥脆与麦香的清甜在口中层层绽放，成就了平凡食材的不凡风味。

黑芝麻馒头

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主料

金龙鱼多用途青稞苦荞小麦粉200克；干酵母2克；水110-120克；

辅料

那秋之林黑芝麻粉20克；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：材料备齐。

2：将所有材料放入面包机揉面。

3：揉成团后滚圆进行基础发酵，发酵到2倍大。我大概发了1个小时。

4：发酵好的面团分割成4份，排出气泡。

5：揉圆成馒头生坯，放在铺好的笼屉上。

6：盖上盖子再醒发30分钟左右。

7：蒸锅加水烧开，放入笼屉，大火正10-12分钟即可。

8：关火后再焖1-2分钟再取出。

黑芝麻馒头

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主料

面粉450克；酵母3克；黑芝麻粉40克；

辅料

白糖8克；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：酵母用温水化开，等候8分钟左右（在等的时间可以准备面粉，白糖，黑芝麻粉拌均匀）

2：酵母水淋入面粉中，边淋边搅拌，揉搓光滑，静置一小时左右（视季节温度改变静置时间）；

3：发酵一倍大小，二次揉搓，凹凸造型，做自己或孩子喜欢的造型，二次静置20分钟；（湿布铺在蒸锅上，放这些馒头。记住蒸锅里放适当的水）

4：大火蒸25分钟，关火，等待3-5分钟。就可以开锅吃了。

5：开吃。孩子不喜欢吃芝麻，只能这样加入的吃。

6：孩子的

小窍门

1.发酵时用湿布盖住或用锅盖盖住；

黑芝麻馒头

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主料

面粉300克；黑芝麻粉20克；

辅料

酵母4克；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：原料。

2：酵母加温水，搅拌至酵母融化。

3：混合面粉、黑芝麻粉，倒入酵母水。

4：揉成面团，等待发酵。

5：面团发至蜂窝状。

6：揉匀，排气，切段。

7：整成圆形。

8：摆入蒸锅，醒发15分钟。

9：中火蒸15分钟即可。

小窍门

不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况添加水量，总之做馒头面团要相对硬一些。

黑芝麻馒头

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主料

黑芝麻30克；白砂糖10克；普通面粉200克；酵母2克；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：黑芝麻淘洗干净，沥水。

2：用平底锅，小火将黑芝麻炒香。

3：炒好的黑芝麻稍微冷却后加白砂糖用料理机搅拌成粉。

4：大盆中倒入黑芝麻粉和面粉

5：酵母用少许清水化开

6：将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成棉絮状。

7：将面团揉至光滑，盖好盖子放在温暖处发酵

8：发酵至两倍大

9：取出面团排气，粘适量干面粉不停搓揉至面团光滑。

10：将面团搓长条，切出相同大小的剂子。

11：取一个，在手心搓揉光滑，搓成圆柱形

12：用切板在中间切开

13：切口朝下，两手在侧面将两个面团搓圆，顶部轻轻下压。

14：这样的做法，馒头会很圆，也很光滑。依次放入蒸笼中，醒15到20分钟后大火蒸15分钟左右

15：蒸好的馒头不要急着打开，闷3分钟左右。

16：黑芝麻馒头，营养又香甜。

17：成品。

18：另外做了几个孩子喜欢的小花馒头。

黑芝麻馒头卷

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主料

中筋面粉266克；牛奶165克；酵母1.3克；黑芝麻粉28克；

辅料

中筋面粉66克；水44克；酵母2/3；

配料

黑芝麻粉30克

奶粉20克

糖10克

黑芝麻馒头卷的做法步骤

1：配料酵头所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜发酵，至表面和内部都充满气泡

2：将发酵好的酵头与主料中除黑芝麻粉外的所有材料揉成团，再加入黑芝麻粉揉匀

3：放入盆中盖保鲜膜

4：室温发酵1小时左右至2倍大，手指蘸水戳人面团不回缩

5：将发酵好的面团放面包机揉5-7分钟

6：将面团松弛5分钟

7：将面团擀成长方形

8：将面团上端的1/3向下折叠，再将面团下端的1/3向上折叠，最后把面团对折

9：再将面团擀成长方形，然后重复5-6遍

10：用刷子刷掉表面的面粉，再均匀的刷上清水

11：调料中所有材料调匀

12：均匀倒在面皮上

13：用手压实，与面皮黏合

14：卷成圆柱，轻轻揉搓均匀

15：切成相同大小

16：放笼屉最后发酵30-50分钟

17：锅中放入冷水，大火烧开，中火蒸20分钟

18：20分钟后，黑芝麻馒头卷就出锅了

黑芝麻馒头

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主料

面粉2杯；黑芝麻粉4大勺；酵母2/3小勺；

辅料

豆渣1碗；盐2/3小勺；白糖5大勺；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：材料图

2：面包桶里放入豆渣、白糖、盐、黑芝麻粉

3：放入面粉后在上面挖个坑放酵母

4：面包桶放入面包机卡好，接通电源，菜单选11iMix功能，按启动键，时间20分钟

5：面和好后自然发酵2倍大，用手指沾点干面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩说明面团发好了

6：案板洒上干面粉把面团取出排气揉一会后整成长条状用刀切成剂子

7：切好的馒头生胚摆放在铺了玉米叶的蒸屉上

8：冷水入锅进行第二次醒发，时间30分钟

9：30分钟后开火，水开后蒸13分钟关火虚蒸3分钟即可

10：蒸好的馒头

小窍门

1上面的量和出来的面团太粘了，所以面包机工作的时候我一直守在旁边观察，过程中又加了些干面粉进去，所以根据实际情况掌握用量。2判断面团发好没有：用手指沾点干面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩说明面团发好了。3糖根据个人口味添加，我家除了我都嫌不甜不好吃，所以我糖加多了点。4没有玉米叶就用屉布，摆放馒头生胚时要留一些空隙，因为蒸的过程中馒头还会发起来的。5蒸的时间根据馒头大小来调整，最后蒸好后不要马上开锅，虚蒸3分钟再打开锅盖。

黑芝麻馒头

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主料

面粉2杯(约300克)；黑芝麻粉2大勺；白糖3大勺；牛奶155克；

辅料

酵母3克；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：备面粉2杯

2：熟芝麻粉,牛奶,糖待用.

3：芝麻粉,白糖放入面粉中,牛奶 酵母拌匀倒入面粉中搅拌.

4：揉好的面团放入温暖处发酵.

5：发至约2倍大.(冬天约1个小时)

6：拿出揉好饧5分钟,擀成厚片.

7：卷成长条.切成小段馒头.

8：蒸屉垫油纸,放入馒头再饧20分钟.

9：温水开蒸,上汽再蒸12分钟,关火2分钟出锅.

黑芝麻馒头卷

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主料

面粉1100g；黑芝麻粉100g；

辅料

酵母粉4g；

黑芝麻馒头卷的做法步骤

1：黑芝麻放入不粘锅炒熟

2：稍凉后入料理机研磨杯打成粉

3：取100g黑芝麻粉加500g面粉

4：先用手揉搓均匀

5：2g酵母粉先用温水化开，再加适量水和成黑芝麻面团

6：饧发至2倍大小

7：2g酵母粉用温水化开加600g面粉、适量水和成白面团饧发至2倍大小

8：操作板上排气滚圆

9：操作板上排气滚圆

10：先将黑面团擀圆

11：再将白面团擀圆

12：白面片在下、黑面片上，上下重叠

13：卷起来

14：分剂切段

15：另一种做法，黑面片在下、白面片在上卷起来

16：分剂切段

17：二发后入蒸锅蒸熟即可

18：二发后入蒸锅蒸熟即可

黑芝麻馒头

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主料

农家面粉250克；黑芝麻酱25克；细砂糖20克；奶粉10克；

辅料

酵母2克；水125克；

黑芝麻馒头的做法步骤

1：水和芝麻酱加入到面包桶内。

2：加入糖、奶粉和面粉，在面粉最上端放入酵母，面包桶放入到东菱4706W面包机内。

3：打开手机阿里智能APP，选择东菱面包机的普通和面程序，默认10分钟。

4：和好的面团，留在面包机内发酵，在面包桶上面盖一块湿布，再盖上面包机盖。

5：在室温下发酵两倍大。

6：将面团取出，揉搓排气，大概揉7、8分钟，将面团内的气泡排出，这样蒸出来的馒头才光滑。搓成长条，均匀切成7等份。

7：滚圆，放在油纸上，放蒸笼里。

8：醒发30分钟。

9：水开后转中小火蒸15分钟。

小窍门

1、水量依面粉吸水量而定。2、室内温度高时可以不用面包机的发酵功能。

黑芝麻馒头卷

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主料

中粉500克；黑芝麻粉50克；

辅料

清水250克；绵白糖40克；酵母4克；

黑芝麻馒头卷的做法步骤

1：把面粉、水、酵母和成光滑的面团，放置温暖的地方发酵

2：黑芝麻粉与绵白糖混合均匀，即成黑芝麻馅

3：发酵到位的面团，拉开看都是蜂窝装

4：取出面团使劲揉，揉至面团光滑细致

5：取面团擀开成大片，铺上黑芝麻糖粉，不一定全铺上

6：从上至下卷起面团，

7：用刀切开成小块

8：面团下面垫玉米皮，放入蒸锅中，蒸锅提前放入足量的清水，盖锅盖醒发15-20分钟

9：醒发到位的面团，小火开始，上汽后转中大火，蒸15分钟

10：关火后停留30秒，立刻开盖，拾出馒头至盖垫上放凉

小窍门

面团发酵时间的长短，要看室温，整形后的馒头务必醒发

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