香肠炒豆干看似家常，却最考验火候与调味。要让这道菜出彩，首选烟熏味足的广式腊肠或川味香肠，搭配软硬适中的五香豆干。热锅冷油，先将香肠煸出透亮红油，再下豆干大火快炒，让豆干充分吸收香肠的咸香与油脂。点睛之笔是临出锅前撒一把青蒜苗，瞬间香气四溢。这样做出的香肠炒豆干，咸鲜交融，油润不腻，堪称下饭绝配。

荷兰豆麻辣香肠炒香干

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主料

香干90克；荷兰豆50克；麻辣香肠1根；

辅料

盐适量；味精适量；

荷兰豆香肠炒香干的做法步骤

1：食材：香干、荷兰豆（已摘洗）、麻辣香肠

2：将麻辣香肠和香干放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的麻辣香肠和香干翻炒翻炒。

4：接着，合入已摘洗好的荷兰豆，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味炒匀，即成。

腊肠炒香干

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主料

腊肠适量；香干适量；

辅料

蒜适量；聪适量；

调料

油适量

生抽适量

盐适量

糖适量

腊肠炒香干的做法步骤

1：腊肠切片，香干切片，备点蒜。

2：切点葱。

3：热锅下油，放入蒜和葱白炒香。

4：倒入腊肠香干，加点盐生抽糖翻炒。

5：翻炒到腊肠熟了，看到肥肉部分透明即可。或者炒香一点。加入葱，炒匀关火。

6：很香。我的腊肠和香干都是比较淡的，所以炒的时候加了盐和生抽。

香肠炒豆角

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主料

长豆角300g；香肠1根；蒜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；鸡精适量；食用油适量；

香肠炒豆角的做法步骤

1：选取鲜嫩的豆角。

2：豆角摘除豆筋，掰成小段，香肠切成和豆角差不多的形状。

3：热锅凉油，下入蒜片炒香。

4：放入香肠，炒至肥肉部分变透明。

5：放入豆角，大火翻炒，适量加水，盖盖焖煮一会。

6：豆角熟透后，加入料酒、盐、鸡精调味，搅拌均匀，出锅。

小窍门

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感难消化。2.烹煮时间宜长不宜短，豆角要熟透才吃，否则会发生中毒。

香肠炒扁豆

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主料

香肠1根；扁豆适量；蒜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；鸡精适量；

香肠炒扁豆的做法步骤

1：香肠用水冲洗后切片。

2：放在蒸架上蒸8分钟。

3：扁豆撕去老茎，折段洗净。

4：锅中烧水，加入水开后放入扁豆，烧2分钟，捞出沥干水分。

5：锅中放油，下入蒜片爆香。

6：放入汆水后的扁豆，翻炒2—3分钟。

7：放入蒸熟的香肠，翻炒均匀，加入适量盐调味，烹入料酒，加少许鸡精调味。

8：出锅装盘。

香肠炒香干

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主料

香干300g；香肠2根；

辅料

香芹少许；

调料

盐半匙

鸡精少许

黑胡椒粉少许

生抽少许

香肠炒香干的做法步骤

1：香干斜切成半厘米厚的片。

2：香肠也是斜切半厘米厚片。

3：香芹切段。

4：锅中倒入适量油，下香肠煎香。

5：倒入香干，翻炒一下。

6：撒入盐、生抽，翻炒一下。

7：下入香芹。

8：撒点鸡精。

9：最后撒入一点胡椒粉，加入少许清水，焖3分钟左右即可。

香肠炒毛豆

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主料

毛豆200克；

辅料

香肠50克；胡萝卜50克；香菇50克；盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；

香肠炒毛豆的做法步骤

1：毛豆放沸水中煮至断生，主要还是因为这样可以祛除大部分嘌呤含量

2：香肠，胡萝卜，香菇切丁

3：锅内放少许油，放香肠略炒

4：放胡萝卜和香菇略炒

5：放毛豆，盐，鸡精略炒后放水淀粉勾芡

6：出锅

香肠炒毛豆

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主料

香肠150克；毛豆250克；

辅料

油1ml；盐2克；

香肠炒毛豆的做法步骤

1：毛豆去壳取粒，洗净，香肠洗净切片；

2：热锅，放一点点油放入香肠小火煎；

3：香肠煎出油，加入毛豆粒；

4：大火翻炒，能听到毛豆粒裂开的巴拉巴拉声；PS：豆粒裂开即熟

5：放盐炒均即可

小窍门

1.毛豆要挑选饱满的；2.煎香肠要小火；3.炒毛豆要大火，且裂开即熟。

香干香肠梅豆炒面

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主料

梅豆200克；香干70克；香肠100克；面条310克；

辅料

生抽适量；盐适量；

香干香肠梅豆炒面的做法步骤

1：食材：梅豆（已摘洗）、香干（已切）、香肠（已切）、面条（已焯水过凉）

2：将已摘洗好的梅豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的香干和香肠翻炒翻炒。

4：接着，合入过凉好的面条和焯好的梅豆翻炒一下。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

青豆炒香肠

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主料

青豆300克；香肠80克；

辅料

油少许；盐少许；

青豆炒香肠的做法步骤

1：青豆焯水，用水冲洗、沥干

2：香肠焯水后切片或切丁

3：热油起锅，先入青豆翻炒，可加少量盐入味

4：入香肠一起兜炒至9分熟即可

小窍门

青豆先过沸水，是为保持菜色，缩短炒制时间，以免香肠炒得过老。

香肠炒菜干

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主料

香肠2根；菜干200g；

辅料

豆豉2匙；蒜少许；葱1颗；

调料

酱油2匙

蚝油1匙

食用油适量

香肠炒菜干的做法步骤

1：准备的食材。

2：香肉肠切片。

3：爆香蒜末、豆豉。

4：倒入香肉肠，中火翻炒。

5：炒两分钟后倒入菜干翻炒。

6：加入酱油、蚝油调味，再加入葱段。

7：炒均匀即可出锅。

8：成品。

小窍门

豆豉、菜干有咸味，香肉肠也带味，此道菜不需要另加盐。

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