糟菜烩芋头是闽菜中的一道家常美味，精髓在于“烩”出醇厚滋味。要做得最好吃，需选用粉糯的槟榔芋，切块后先过油微煎，锁住香气。关键在糟菜的运用：福州本地陈年糟菜咸酸适口，与芋头一同慢火烩煮，让芋头充分吸收糟菜的独特风味。最后添入高汤，待汤汁渐浓，芋头酥软入味，撒上少许葱花提鲜。成菜芋香与糟香交融，口感绵密，咸中回甘，正是地道闽味。

芋头白菜

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主料

白菜适量；

辅料

芋头适量；

芋头白菜的做法步骤

1：热油放入芋头翻炒。

2：加入适量水焖煮。

3：煮30分钟。

4：放入菜叶。

5：菜叶煮至软。

6：起锅前加入适量水调味。

大骨头烩酸菜

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主料

大骨头适量；酸菜适量；脊骨适量；

调料

料酒适量

大骨头烩酸菜的做法步骤

1：冷水打焯，倒入料酒。

2：打焯后，清洗骨头。

3：清洗完毕，准备酸菜。

4：酸菜用凉水清洗，洗完放小碗里。

5：切葱姜蒜。

6：锅内热油，蒜姜爆香，炒酸菜，加盐，十三香，大料。

7：加酱油，葱花，加水。

8：放入骨头和脊骨，在多添水(水没过大骨头)。

9：大火烧开，开锅以后，小火慢炖。

10：出锅前放味素。

11：完成。

酸菜烧芋头

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主料

芋头500克；

辅料

酸菜100克；

调料

猪油30克

泡椒两根

姜5克

葱花两匙

蒜4瓣

酸菜烧芋头的做法步骤

1：准备一些芋头和一碗酸菜，芋头最好是用子芋，子芋的口感更紧实。

2：芋头削去外皮后清洗干净，然后放菜板上滚刀切成小块，芋头去皮时最好套上一次性手套，这样粘液不会粘在手上，手不会发痒。

3：取两个泡椒，剁碎成剁椒，大蒜和姜也剁碎备用，小葱切成葱花备用。

4：锅中放入一匙猪油化开，油热后放入剁椒、姜蒜碎翻炒出香味。不喜欢猪油可以换成其它食用油，个人觉得用猪油烧出来的菜更香一些。

5：放入切好的芋头翻炒几下，然后倒入一碗热水煮沸。

6：盖上盖子，转中火，将芋头煮熟。可以用竹签试一下，如果竹签能轻松戳进芋头里，证明芋头已经煮熟了。

7：芋头煮熟后放入酸菜再煮五分钟，让酸菜的香味与芋头融合在一起。

8：五分钟后尝尝味，放入适量的盐和少许的鸡精调味。酸菜属于腌制食品，含有一定的盐分，放盐之前要先先尝再决定放盐量。

9：调好味后可以关火，撒上葱花后即可盛出来食用。

小窍门

1、芋头的粘液对皮肤有很强的刺激性作用，可以让皮肤发痒，所以切芋头时一定要套上一次性的手套。如果不小心粘上了，可以用白醋清洗。2、每个地方的酸菜制作方法、配方都不同，酸菜的品种、用量按个人的口味和喜好放入。

炮弹芋头烩五花肉

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主料

炮弹香芋750克；五花肉1000克；

辅料

白糖5克；红烧酱油2勺；鸡精3克；盐适量；料油300克；料酒2勺；

炮弹芋头烩五花肉的做法步骤

1：选择韶关的炮弹香芋，去皮切片备用

2：一条五花肉，冷水下锅煮10分钟

3：煮着的肉

4：肉煮好后切片油锅里两面煎金黄，放白糖，红烧酱油，黄酒，盐，喜欢吃辣的可以放辣椒哦。根据自己口味

5：已经煎好的肉片

6：可以把香芋也放到油锅里煎，我没有煎，不想吃大油，所以直接就把肉片和香芋片一层层摆好。

7：上锅蒸50分钟，出锅前撒一层葱花

8：一碗喷喷香的香芋夹肉做成了。这道菜老年人吃口感好，入口即化。年轻人也喜欢，满口香下饭菜。

芋头菜糊

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主料

芋头500克；青菜400克；

调料

盐适量

鸡汁一小勺

芋头菜糊的做法步骤

1：芋头先高压五分钟蒸熟。

2：芋头剥皮切碎。

3：青菜洗净。

4：用切菜器把青菜搅碎。

5：用一点油炒青菜。

6：青菜变色后放入芋头碎，炒匀，加水煮开调味，喜欢稠的不要加太多水。一直煮到粘稠就可以了。

7：简单美味，最适合小朋友和老人了。

小窍门

这道菜也可以加入适量米粉，如果想让它层次丰富些，也可以加肉末或者虾仁等等。

榨菜烧芋头

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主料

芋头500克；榨菜100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；蔬之鲜适量；

榨菜烧芋头的做法步骤

1：芋头去皮洗净后切成小块。准备一些葱段。

2：准备一些榨菜。

3：炒锅倒油烧热，下葱段炝锅。

4：放入芋头翻炒翻炒，然后放入一小碗水煮沸。

5：放入榨菜。

6：放入一匙生抽中小火烧至芋头熟。

7：芋头烧熟后尝尝味，然后放入适量盐和少许的蔬之鲜翻炒均匀即可关火食用。

小窍门

榨菜含盐重要尝尝味后根据个人口味再决定放盐量。

老贵阳糟辣芋头

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主料

芋头500克；

辅料

糟辣椒15克；

调料

葱30克

白糖10克

酱油少许

味精适量

姜适量

蒜适量

鸡精适量

老贵阳糟辣芋头的做法步骤

1：芋头洗净，入高压锅蒸8分钟，剥去皮后备用。

2：葱、姜切沫，蒜切小段备用。

3：被好糟辣椒与白糖。

4：炒锅加热放油，烧热后下入姜沫与糟辣椒炒出香味。

5：放入芋头翻炒均匀。

6：加入开水没过芋头，加入糖、鸡精、味精小火烧制。

7：待锅中汁要干时加入葱、蒜，翻炒均匀起锅。

8：成品。

芋头糕

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主料

香芋半个；粘米粉200克；腊肠半根；

辅料

凉水适量；开水适量；

芋头糕的做法步骤

1：将芋头和腊肠切成小丁

2：锅内放少许油，先放腊肠丁，再放芋头丁，稍微炒一下，加少许盐调味

3：粘米粉先用凉水调成干糊，再加开水调成稀糊，挂在筷子上能流动就行

4：将炒好的芋头和腊肠丁倒入米粉糊中拌匀

5：盘中抹好油，倒入和好的芋头糊，表面撒上芝麻和小香葱，上蒸锅蒸20分钟

6：晾凉后切小块，用油锅稍煎一下表面，两面略黄即可

水芋头

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主料

芋头2斤；蚝油40克；辣椒酱两匙；

辅料

黄豆酱40克；醋适量；盐适量；

水芋头的做法步骤

1：这就是水芋，刚买回来是黄黄的，买回来后放在太阳下晒一天，就可以开始煮了。

2：锅内放油烧热后倒入水芋炒三分钟，然后加入所有的调料和水，盖过芋头，盖上锅盖，焖二十分钟，途中开盖翻动几次。

3：待芋头用筷子可插入即是熟了，取出装盘。

酒糟毛芋

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主料

小毛芋250g；酒糟2勺；

辅料

大蒜2个；油适量；盐适量；葱适量；

酒糟毛芋的做法步骤

1：毛芋切片，酒糟准备好放一边。

2：锅里烧热油。

3：放入毛芋翻炒片刻。

4：加入适量水，盖上锅盖，小火炖10分钟。目的是让毛芋变软，变喷香。

5：加入大蒜。

6：加入酒糟。根据个人口味酌情加入。

7：加入适量盐和葱，翻炒均匀。

8：出国装盘。真的很好吃。

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