口菇烩豆腐是一道经典家常菜，以滑嫩的豆腐与鲜香的口菇为主料，口感清淡鲜美。做法通常先将口菇切片煸炒出香气，再加入豆腐轻轻烩煮，以盐、生抽等简单调味，勾薄芡后即可。这道菜营养丰富，老少皆宜，是餐桌上备受欢迎的健康美味。

圆豆腐烩菜

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主料

豆腐适量；

辅料

西红柿适量；香菜适量；葱适量；胡萝卜适量；

圆豆腐烩菜的做法步骤

1：需要老豆腐

2：豆腐碾碎，菜插丝切一下，打入两个鸡蛋

3：放盐，生抽，蚝油，鸡精搅拌上劲

4：下油锅炸，炸好捞出

5：另起锅烧油下葱西红柿

6：下丸子

7：放青菜香叶少许盐出锅。

板烧豆腐烩鲜菇肉沫

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主料

客家豆腐300克；蘑菇四个；洋葱适量；

辅料

酱油适量；蒜适量水；清水适量；盐适量；胡椒粉适量；

板烧豆腐烩鲜菇肉沫的做法步骤

1：1.豆腐切块，抹上盐，在面粉里滚几下，全部沾上面粉，锅里放油，煎制豆腐，记得不要偷懒，六面都要煎噢

2：2.煎好装盘

3：3.平底锅放油，放蒜末炒香，放切好的洋葱末和鲜菇片，放入事先炒制的肉沫，加水，煮浓稠一些，最后放入盐，鸡精，胡椒粉调味

4：4.把上一步煮好的蘑菇肉汁浇在豆腐上，就完工啦，开餐啦

小窍门

要买软硬适中的豆腐噢

牛肉烩豆腐

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主料

牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；

腌

生抽1汤匙

盐1/4茶匙

糖1/4茶匙

小苏打1/2茶匙

姜粉1茶匙（或姜汁）

高度酒1/2汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1/2汤匙　

碗汁

蚝油1满汤匙

生抽1汤匙

牛肉烩豆腐的做法步骤

1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；

2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；

3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；

4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；

5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；

6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。

小窍门

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。

烩油豆腐

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主料

油豆腐150g；葱两三根；郫县豆瓣酱一大勺；胡萝卜半根；酱油适量；

辅料

木耳几朵；香菇几朵；小红辣椒三四根；肉片50g；

烩油豆腐的做法步骤

1：把木耳、香菇泡发，香菇切片，葱切段，小红辣椒切碎，

2：热锅下油，爆香小红辣椒，

3：放入豆瓣酱，

4：炒出香味，放入葱段，

5：下肉片，

6：翻炒均匀，

7：把剩余的材料全部倒进去，

8：加入适量水，大火烧至汤汁浓稠，加入适量酱油调味即可，即可，

香菇腐竹烩粉丝

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主料

肉末适量；香菇适量；腐竹适量；粉丝适量；海米适量；葱姜蒜适量；

辅料

黄豆酱适量；生抽适量；

香菇腐竹烩粉丝的做法步骤

1：姜大蒜切片，粉丝，香菇，腐竹，海米分别用温水浸泡1小时，香菇切片腐竹切段。

2：肉末用盐生抽料酒油五香粉腌制十分钟炒好盛出用泡海米的水和黄豆酱生抽盐调成一碗调味汁

3：爆香姜蒜片，放入香菇腐竹翻炒，加入海米，放入粉丝稍微翻炒后加入调味汁和炒好的肉末。大火烧开小火收汁。出国后撒入少许葱花。

瑶柱菌菇烩豆腐

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主料

北豆腐1块；蟹味菇50g；瑶柱50g；鲜茶树菇50g；

辅料

老姜1片；蒜2瓣；香葱1棵；

配料

酱油2茶匙

水淀粉2茶匙

料酒2茶匙

油2汤匙

盐1/2茶匙

瑶柱菌菇烩豆腐的做法步骤

1：材料

2：蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段；

3：豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末；

4：干瑶柱洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋；

5：中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐；

6：煎至两面微黄，捞出备用；

7：锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香；

8：倒入足量水，放入泡好的瑶柱，大火烧开，转小火煮20分钟；

9：加入蟹味菇和茶树菇；

10：再放入煎好的豆腐,加入老字号“第一道头道酱油”；

11：用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐,最后用水淀粉勾芡即可。

腊肉烩豆腐

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主料

腊肉200克；北豆腐1块；

辅料

香葱4根；蚝油1汤匙；白糖1茶匙；泡椒1只；水淀粉适量；盐适量；油适量；

腊肉烩豆腐的做法步骤

1：材料；

2：豆腐切小块，什么形状随意哈；

3：煎锅中加油，把豆腐块煎至两面金黄；

4：煎好后加适量盐炒一下盛出待用；

5：葱切段，辣椒切段；

6：腊肉切薄片；

7：锅中放入腊肉煸炒出油；

8：加入葱白和辣椒炒出香味；

9：加入豆腐，调入蚝油、白糖炒匀，加水（约过食材一半）盖上盖子小火炖几分钟；

10：差不收完汁时用水淀粉勾芡，撒入葱段就可以了。

小窍门

1.我的腊肉是蒸过后存放的。如果没有蒸过，做菜前最好蒸一下或用水煮一下。2.这道菜想要汁水多一点，可以在炖的时候多加水。

番茄烩豆腐

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主料

番茄适量；豆腐适量；蒜适量；姜适量；

辅料

番茄酱适量；鸡精适量；盐适量；

番茄烩豆腐的做法步骤

1：食材洗净,豆腐切块备用,

2：番茄洗净用开水烫一下,剥去外皮.

3：番茄切小块,葱姜蒜切好备用.

4：豆腐放在油锅炸至微黄沥出,

5：放姜蒜红椒粒(可以不放红椒,我家人口味偏重)

6：番茄块放一半煸炒出汁.

7：加入炸好豆腐块,加少许糖盐煮入味.

8：再加入另－半番茄块－起煮.

9：加入亨氏番茄酱炒均匀.

10：加胡椒粉,葱段起锅.

蟹菇番茄烩豆腐

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主料

蟹味菇适量；番茄适量；豆腐适量；葱适量；

辅料

味精适量；胡椒适量；水淀粉适量；油适量；盐适量；

蟹菇番茄烩豆腐的做法步骤

1：食材备好待用.

2：豆腐切大片,葱切粒,番茄,蟹菇洗净.

3：茄用开水稍烫,剥去外皮切大片.

4：锅中水开放盐,放入豆腐煮开.

5：盛入凉水盆中.

6：锅热加油,放入蟹菇翻炒.

7：合入豆腐加酱油,盐,稍煮入味.

8：再加番茄煮2分钟.

9：放胡椒,味精调味,淋入水淀粉勾芡.撒上葱花.

10：出锅装盘即好.

豆腐烩虾仁

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主料

虾仁12只；豆腐1/2磅；

辅料

姜1小块；香葱1棵；

配料

盐适量

胡椒粉适量

糖适量

水淀粉适量

料酒适量

白葡萄酒适量

芝麻油适量

豆腐烩虾仁的做法步骤

1：把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；

2：把豆腐块炸成金黄色；

3：把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；

4：姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；

5：开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；

6：再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；

7：倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；

8：把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

小窍门

一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

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