四季牛腩面，一碗暖入心扉的经典美味。其绝佳做法多样，或文火慢炖至酥烂，或添入番茄、咖喱等风味共煮，秘诀在于精选牛腩、耐心去腥，以及那一勺画龙点睛的秘制酱料。掌握这些关键，你也能在家轻松复现面馆级的浓香，让筋道面条与醇厚汤头在舌尖完美交融。

牛肉炒四季豆

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主料

四季豆适量；

辅料

牛肉100g；

调料

花生油适量

食盐适量

牛肉炒四季豆的做法步骤

1：四季豆洗净择成小段，牛肉顺着纹理切片备用。

2：牛肉中放入大概五六克淀粉加水抓匀，再倒入适量花生油搅拌，腌制片刻，让牛肉口感更嫩滑。

3：锅中热油，倒入腌好的牛肉，大火翻炒大概1分多钟，迅速盛出。

4：锅中有余油，倒入四季豆煸炒至断生。

5：放入牛肉，加适量盐，翻炒片刻，加适量水焖煮三四分钟左右即可。

6：成品。

小窍门

牛肉腌过后，口感更嫩，过油的那次应大火，不宜炒太久，会很老，嚼不烂。

四季梅烧面筋

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主料

四季梅适量；面筋适量；青蒜适量；葱　适量；

辅料

盐少许；花生油少许；

四季梅烧面筋的做法步骤

1：准备食材，四季梅先焯水

2：四季梅切段，葱、青蒜切丝

3：热锅凉油，爆香葱、青蒜丝

4：倒入四季梅煸炒

5：放入面筋，翻炒均匀

6：出锅前加少许盐调味

四季豆焖面

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主料

四季豆300g；湿面条300g；

辅料

猪肉100g；大葱叶1根；小葱2根；

调料

盐适量

生抽10ml

老抽适量

四季豆焖面的做法步骤

1：四季豆去筋洗净掰断。

2：肥肉切成丝，瘦肉切成片。

3：大葱切成葱花。

4：锅内放油，下肥肉进去小火煸炒至出油。

5：下瘦肉，葱花，十三香翻炒。

6：加四季豆，生抽，盐，翻炒。

7：加水没过四季豆，放入适量老抽上色。

8：大火煮沸转小火焖15分钟左右。

9：将面条铺入锅中，盖上锅盖，继续小火焖15分钟。

10：待汤汁快要收干时加入小葱花，将面条与四季豆混合，可以用筷子挑动，防止面条断掉。

11：搅拌均匀即可。

12：美美的享用晚餐吧。

小窍门

汤汁尽量多一点，面条才会比较入味。

四季畅饮︱凤梨四季

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主料

凤梨肉30g（捣汁）；果糖30ml；凤梨酱25ml；冰块至标准线；四季春茶水250ml；

辅料

凤梨片装饰；

凤梨四季的做法步骤

1：加入凤梨肉，捣汁

2：加入四季春茶

3：加入果糖

4：加入凤梨酱

5：加入冰块至标准线

6：快速雪克摇晃均匀

7：出杯

8：加入几片凤梨肉，凤梨四季就做完啦！

小窍门

市面上还流传着很多类似的凤梨菠萝的差异分析，内容大同小异，总结下来主要有三点：凤梨的叶子比较光滑，不带锯齿凤梨的肉刺比较浅，削皮即食凤梨不用泡盐水就可以直接吃

牛腩面

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主料

新鲜面条200克；牛腩400克；胡萝卜1个；小青菜1小把；

辅料

香油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；料酒适量；鸡精适量；干辣椒适量；香叶1张；八角1个；桂皮1小块；花椒约20颗；姜片2-3片；葱花适量；

牛腩面的做法步骤

1：切好的牛腩放煮锅中，加水，料酒，姜片煮开，撇去浮沫，煮至没有血水，放清水中清洗干净

2：干辣椒、花椒、桂皮、香叶、姜、用布袋装好放入砂锅中，加入焯好水的牛腩，水煮开，水开后转小火煮40分钟

3：加入切块的胡萝卜，盐，料酒，老抽，生抽，白糖，鸡精，煮约20分钟即可关火

4：将新鲜面条煮至8分熟

5：加入小青菜，青菜过青即可捞出面条青菜盛较大的碗中

6：将炖制好的牛腩、胡萝卜、汤盛面碗中，撒上葱花、淋上香油即可食用

四季豆蒸面

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主料

面条适量；四季豆适量；

辅料

梅肉适量；

四季豆蒸面的做法步骤

1：将面条放到蒸锅中冷水蒸，上汽后蒸二十分钟，蒸好后的面条用手抖散。

2：四季豆摘成寸段，梅肉切条，用盐，酱油，黄酒腌制，红薯粉抓均。

3：炒锅内放比平常炒菜多一些的油，放入肉条。

4：肉条变色后放入四季豆继续炒。

5：四季豆变色后放盐，酱油，黄酒调味。

6：调味后加开水煮，开水没过菜即可。

7：汤汁全部被面条吸收后再次倒入蒸锅进行蒸制。

8：水开后再蒸二十分钟美味出锅。

9：水开后关火，将面条倒入炒锅拌均。

牛腩牛筋面

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主料

瑶柱面5个；红烧牛腩牛筋适量；生菜1棵；

调料

盐半茶匙

牛腩牛筋面的做法步骤

1：生菜洗干净。

2：瑶柱面5个。家有什么面就用什么吧，没啥讲究。

3：把水烧开，放半茶匙的盐，面放入煮。

4：煮至面透心。

5：捞起分装在汤碗里。

6：原锅水把生菜烫软身。

7：把昨天红烧的牛腩牛筋煮开。

8：面条上放上生菜，浇上牛腩牛筋和汤汁即可。

四季豆牛肉

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主料

牛肉适量；四季豆适量；

辅料

姜适量；洋葱适量；

配料

盐适量

料酒适量

生抽适量

胡椒粉适量

糖适量

烹调油适量

四季豆牛肉的做法步骤

1：牛肉切丝后加盐生抽胡椒粉料酒抓均匀腌上。

2：四季豆去筋切成长段。

3：坐锅烧水，把四季豆焯水。

4：炒锅预热后倒油，炒香姜的洋葱碎。

5：倒入焯过水的豆角煸炒

6：至表皮变皱后出锅。

7：利用锅中的底油将肉丝滑散。全部变色后倒入四季豆，加盐生抽和一点糖调味出锅即可。

小窍门

四季豆一定要熟透了才能吃。这个菜先焯水后煸炒，最后才跟炒好的肉拌在一起，这样可以保证肉质鲜嫩，四季豆的口感也恰到好处。

四季豆炒牛肉

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主料

四季豆400克；牛肉150克；

辅料

胡萝卜少许；蒜末少许；油少许；蚝油少许；糖少许；胡椒粉少许；香油少许；生粉少许；姜末少许；

四季豆炒牛肉的做法步骤

1：四季豆(这种长的比稍微短一些的品种更甜更脆)牛肉，胡萝卜)

2：牛肉切片，放腌料腌制15分钟

3：四季豆斜刀切丝，胡萝卜切片

4：热锅放油，下四季豆，胡萝卜蒜末炒一会

5：加少许开水焖煮2分钟(四季豆一定要煮熟透才能吃)调少盐炒一下下，盛出备用)

6：锅中放少许油下牛肉炒至变色

7：把炒好的四季豆倒回锅中翻炒均匀即可

8：如图

9：成品图。

小窍门

四季豆一定要煮熟透才能吃

面豉炒四季豆

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主料

四季豆1把；

辅料

面豉酱2小勺；油适量；

面豉炒四季豆的做法步骤

1：四季豆摘去两头，掰两段洗净，蒜剁碎。

2：烧开水，焯熟四季豆。

3：锅烧干，热油，爆香蒜蓉。

4：加入面豉酱

5：加入焯熟的豆角，翻炒均匀，上碟。

小窍门

四季豆不熟有小毒，所以要彻底煮熟。通常先焯熟是比较安全的吃法。

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