香葱炒咸菜，一道看似简单却暗藏巧思的家常风味。其正宗做法讲究咸菜需反复浸泡、挤干，去除过多盐分，再以猪油旺火快炒，逼出香气。关键秘诀在于葱白与葱青分两次下锅，先爆香葱白，起锅前再撒葱青，瞬间激发出双重葱香。咸菜的咸鲜与香葱的辛甜在锅中交融，成就了这道百吃不厌的佐餐妙品。

香葱咸蛋卷

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主料

低筋粉70克；玉米油70克；糖20克；盐4克；香草精1/8小勺；鸡蛋2只；

辅料

葱10克；

香葱咸蛋卷的做法步骤

1：首先将两个全蛋，盐，糖加入到深盘里，拌至糖盐溶解。

2：然后加入玉米油，搅拌均匀。

3：接着加入1/8小勺的香草精，主要是用来掩盖玉米油的味道，没有的可以不加。

4：接着筛入低筋粉，拌至没有干粉。

5：然后加入切碎了的葱花。

6：拌均匀，这就是蛋卷糊。

7：蛋卷磨具在燃气炉上烧热后勺入一勺面糊，合上蛋卷机。

8：正反面轮流热烤，每半分钟打开观察，蛋卷变成金黄色即可用筷子卷起。

9：在冷却架上冷却后马上密封保存。

小窍门

这个配方的油稍微偏多，亲们可以试试减少10克油。

炒咸菜

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主料

辣疙瘩咸菜500g；干红辣椒5个；

辅料

蒜片适量；花椒适量；陈醋适量；姜丝适量；葱花适量；生抽酱油适量；

炒咸菜的做法步骤

1：将辣疙瘩咸菜洗净

2：辣疙瘩切丝洗净，用热水烫一下，去掉盐分

3：准备好葱花、姜丝、蒜片、干红辣椒

4：热锅凉油放花椒，爆出香味

5：我是将花椒捞出后，放的干红辣椒，如果不嫌吃的时候挑花椒麻烦，可以一起放干红辣椒，一定要凉油放，否则辣椒会糊

6：放入葱姜蒜爆香

7：放入咸菜丝，大火爆炒，依次放入生抽和陈醋，盐味重的朋友可以放一些盐

8：成功

香葱咸戚风

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主料

鸡蛋3个；低粉80克；糖粉10克；白砂糖20克；盐3克；芝麻油30克；水50克；黑芝麻15克；香葱3棵；

香葱咸戚风的做法步骤

1：黑芝麻放入炒锅中小火炒香备用

2：香葱切碎末加少许低粉拌匀备用

3：蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入盐、糖粉、水和油搅拌均匀

4：筛入低粉搅拌均匀

5：加入黑芝麻和香葱翻拌均匀备用

6：蛋清中加入几滴白醋和全部白糖打发至硬性发泡（提起打蛋器蛋白呈坚挺的小三角）

7：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，每次翻拌均匀后再加下一次

8：最后翻拌成顺滑的蛋糕糊

9：把蛋糕糊倒入模具中并震出大气泡，烤箱140度预热10分钟再烤45分钟左右即可。

10：成品欣赏

11：成品欣赏

小窍门

烤箱温度视自家实际情况稍作调整。蛋糕烤好后立刻倒扣，完全晾凉后再脱模。

葱香咸司康

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主料

低筋粉100克；玉米油24克；牛奶15克；葱花20克；盐2克；白砂糖5克；泡打粉2克；

辅料

鸡蛋1个；

葱香咸司康的做法步骤

1：用料：低筋粉100克，玉米油24克，牛奶15克，葱花20克，鸡蛋1个，盐2克，白砂糖5克，泡打粉2克

2：将面粉，泡打粉，盐，糖混合

3：倒入玉米油

4：抓搓成粗粉状

5：加入鸡蛋，切拌均匀

6：加入牛奶，

7：切拌均匀

8：倒入葱花

9：拌匀

10：放在案台上，擀成约1.5厘米厚的块

11：切成八等份

12：摆入烤盘

13：表面刷蛋液

14：放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约20分钟左右

15：表面金黄，出炉

小窍门

葱和盐的用量可以根据自己口味酌情增减。拌和面团时，不宜揉搓，以切拌的方式，以免面粉起筋，影响口感。

炒咸菜

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主料

豆豉1包；辣椒2个；葱1棵；胡萝卜半根；

辅料

鸡精1勺；料粉1勺；

炒咸菜的做法步骤

1：准备材料

2：切成方丁

3：锅稍热放入花生米翻炒熟了盛出，接着放油炒辣椒，胡萝卜豆豉，添水多炖回，待汤汁浓稠时放入花生米，盛出即可。

4：因为今天摊煎饼，专门配炒的

5：搭配一起吃吧

葱拌咸菜

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主料

咸菜头半个；

辅料

味极鲜酱油适量；醋适量；

葱拌咸菜的做法步骤

1：咸菜头切丝，用清水浸泡到自己喜欢的咸度，洗净挤干水分。

2：小葱洗净切丝。

3：加入味极鲜酱油。

4：加入醋拌匀即可。

小窍门

也可以用洋葱，辣椒拌也很好吃。

葱香咸曲奇

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主料

黄油70克；玉米油50克；糖粉50克；清水50克；低筋粉200克；香葱末30克（只取绿绿的葱叶部分，葱白不要）；

辅料

盐3克；

葱香咸曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化切小块，与糖粉混合。

2：用刮刀将黄油和糖粉拌匀，用打蛋器搅打至蓬松。

3：.倒入玉米油。

4：用打蛋器搅打均匀。

5：倒入清水。

6：用打蛋器搅打均匀。

7：香葱洗净沥干水分后切碎。

8：放入面糊中拌匀。

9：筛入低筋粉。

10：拌匀。

11：.将面糊状入裱花袋中。

12：挤在烤盘上即可进行烤制。

13：.打开烤箱预热，上下管185度，中层，18分钟。时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。

小窍门

黄油软化后与糖粉先拌匀后在搅打，这样比较容易混合均匀，也不会搞得糖粉乱溅。香葱要选择绿叶部分，这样做出来的饼干外观上会比较漂亮，香葱要沥干水分再切碎放入面糊中，以免水分过多影响面糊的干稀度。

大葱咸菜炒叉烧

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主料

叉烧100克；长叶洋葱1个；

辅料

咸菜75克；

配料

生抽1汤匙

盐2/3茶匙

糖1/2茶匙

胡椒粉1/2茶匙

料酒1汤匙

大葱咸菜炒叉烧的做法步骤

1：把洋葱头和尾分开，头切成小瓣尾切段，把咸菜用水冲一冲，芭成块；

2：把叉烧切成块，开锅放少许油润润锅底，倒入叉烧，爆炒片刻，再放1汤匙，兜匀，盛起备用；

3：把咸菜煸干，盛起备用；

4：把两块洋葱切丝，放入锅里炝炝锅，爆香好倒入洋葱块，爆片刻，再加入洋葱叶，点入精盐2/3茶匙，翻炒几下；

5：倒入叉烧和咸菜，加细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，烹入高度酒1汤匙，快速兜均匀即可装盘供食用。

小窍门

一、如果叉烧味不够咸，可加适量生抽来爆叉烧，叉烧会更香；二、因为菜里加了咸菜，所以要比平时的菜少放些盐。

香葱蔬菜咸味蛋糕

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主料

低筋面粉125克；泡打粉5克；芝士粉45克；全蛋115克；牛奶70克；色拉油50克；白胡椒1/8匙；盐适量；

辅料

馅料200克；香葱35克；

香葱蔬菜咸味蛋糕的做法步骤

1：先将各类菌菇蔬菜炒熟，香葱切碎备用

2：装饰用的圣女果横切，彩椒蘑菇切片备用

3：将各类粉状混合

4：盆内打入全蛋拌匀加入牛奶、色拉油、胡椒、盐一气合成搅拌均匀，（注意以免水油分离）

5：加入混合好的粉类搅拌均

6：再次加入之前炒好的菌菇蔬菜香葱快速拌匀

7：烤箱预热180度

8：将面糊倒入铺好油纸的磨具中，轻轻震一下让表面平整不留空隙

9：摆上装饰用的圣女果、彩椒、蘑菇，表面刷一层色拉油和撒少许盐

10：放入180度烤箱烤45分钟左右，表面上色即可，建议趁热食用

葱拌咸菜丝

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主料

疙瘩头咸菜半个；葱白2段；

辅料

香油少许；生抽少许；白糖一小勺；泡红椒一个；香菜适量；

葱拌咸菜丝的做法步骤

1：准备的材料，疙瘩头咸菜比较常见，全国各地应该都有；

2：咸菜切丝，用纯净水浸泡，去掉大部分咸味，换一、二次水，味道就差不多可以啦，攥干咸菜中的水分，与切丝的葱白、泡红椒、香菜放在碗里；

3：放入一小勺白糖；

4：放入少许的生抽；

5：放入适量的香油；

6：拌匀就可以开吃。

小窍门

非常简单的小咸菜，用来下粥、就馒头都非常不错。

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