凤眼果焖鸡是岭南地区的经典时令菜，金秋时节最是惹味。这道菜讲究果香与肉香的融合，软糯的凤眼果吸饱了鸡肉的鲜汁，口感粉糯香甜；鸡肉则变得滑嫩入味，酱香浓郁。无论是用传统砂锅慢火细焖，还是加入柱候酱、椰浆等提味，家常与宴客皆宜，做法多样却总离不开那一口鲜香软糯的秋日风味。

烧凤眼丸子

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主料

肥瘦猪肉馅250克；鹌鹑蛋20个；

辅料

姜末10克；料酒5克；食盐3克；白糖3克；生抽5克；老抽10克；九三大豆油300克；花椒粉3克；鸡精3克；

烧凤眼丸子的做法步骤

1：准备好原料；

2：将鹌鹑蛋蒸熟、去皮，

3：肉馅入料理盆中，放入料酒、生抽、食盐、白糖、花椒粉、姜末、鸡精拌匀；

4：再将一个馒头搓成馒头渣，放入调好的肉馅中，拌匀；

5：取一点肉馅，略按扁，包入一个鹌鹑蛋，肉馅要将鹌鹑蛋包严实，滚圆；

6：炒锅内油温5~6成热，放入包好的肉丸，炸至金黄色捞出；

7：将炸好的丸子再放回炒锅里，加入热水（水的量要没过丸子）、老抽，烧制2分钟；

8：将烧好的丸子码入盘中，再将剩下的汤汁勾薄芡后，淋在盘中的丸子上即可。

小窍门

肉馅要将鹌鹑蛋包裹严实，不然下锅内炸制，易裂开。

苹果凤梨派

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主料

派皮10张；凤梨酱适量；富士苹果1粒；

辅料

蛋液少许；

配料

黄糖30G

苹果凤梨派的做法步骤

1：苹果洗净去皮去籽切成丁块放入锅中，将黄糖也一起放入锅里。

2：小火煮至黄糖溶解，苹果将会逐渐的煮软。

3：大约煮至糖液融入苹果里剩下少许糖液即可熄火待凉。

4：准备派皮，将凉透的苹果放到派皮上。

5：取另一张派皮盖上第一张有苹果的

6：用叉子在派皮的四周边缘轻轻压实。

7：也可以将派皮切成自己喜欢的尺寸，做法也是一样。

8：制作凤梨派也是一样，准备凤梨酱。

9：将少许的凤梨酱放在派皮上，切记凤梨酱不需多放否则烤的时候会溢出。

10：用叉子在派皮的四周边缘轻轻压实。

11：将蛋液抹在派皮上，烤箱预热180度中层烤25-30分钟即可。

百香果凤梨果酱

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主料

凤梨1个（650克）；百香果1个；苹果1个；冰糖300克；

百香果凤梨果酱的做法步骤

1：准备食材，凤梨与苹果切块，苹果放入盐水浸泡5分钟，沥干水份。

2：苹果与凤梨块倒入料理机。

3：再放入百香果，打成带有细小果肉颗粒的果泥。

4：倒入平底锅内，放入百香果肉和冰糖。

5：大火煮开，转中火边煮边搅拌。

6：约煮15-20分钟，汁水基本收干，放入玻璃罐密封即可。

小窍门

玻璃罐要提前沸水消毒，晾干，无水无油。

凤梨鸡翅

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腌制鸡翅

鸡中翅边尖7块

凤梨块约250克

精盐1/4小勺

胡椒粉1/4小勺

玉米淀粉2大勺

浸泡凤梨

精盐1/2小勺

清水适量

锅汁

凤梨碎1/4杯

白醋1大勺

白糖1大勺

清水1/3杯

生粉1/2大勺

精盐1/6小勺

芝麻油1小勺

凤梨鸡翅的做法步骤

1：把鸡翅剁去翅尖，打竖破半，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，抓均匀后加玉米淀粉2大勺，再抓均匀。

2：把凤梨切成块，放入一碗中，放入凤梨，加水没翅膀面，放入精盐1/2小勺，搅拌均匀，浸泡约1分钟，捞起沥水。

3：在泡过的凤梨中取出几块剁碎，量约1/4杯放入碗中。

4：在碗中加入白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺，搅拌均匀。

5：把鸡翅平铺入锅，开大中火。

6：升大火，把芡汁倒入锅，不断搅拌，烧至起大泡，收火，加入凤梨。

7：升大火，把芡汁倒入锅，不断搅拌，烧至起大泡，收火，加入凤梨。

8：倒进鸡翅，兜均匀即可出锅。Enjoy!

小窍门

1、凤梨或菠萝临到食用前过一过盐水，使味道更加厚重和减少酸味，也能避免咀痒；2、在做芡汁时加适量凤梨或菠萝碎，更能突出鲜果味；3、为使芡汁更亮，加适量芝麻油或食油；4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

红眼睛鸡尾酒

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主料

番茄1只；冰块100g；冰啤酒1瓶；

辅料

水100毫升；

红眼睛鸡尾酒的做法步骤

1：将所有食材放入破壁机内

2：选择果蔬汁键运行至结束

3：完成

凤梨芒果酱

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主料

凤梨900g；芒果500g；

辅料

冰糖150g；

凤梨芒果酱的做法步骤

1：凤梨削皮用盐水泡20分钟捞起，芒果削皮去掉里面的核，两种水果切块！

2：放入料理机炸成泥，不用炸太碎了，稍微有一点果肉更好吃。

3：到入锅中开中小火慢慢熬煮，要用勺子不停的搅拌，避免粘锅。

4：搅拌到有点浓稠的时候加入冰糖，同样开中小火继续熬煮！

5：一直熬煮到很浓稠了离火！(如图这个样子)

6：完全晾凉以后装入瓶中，密封好放入冰箱，尽量一个星期吃完。

7：吐司面包的好伴侣。

小窍门

如果人少吃不完可以减半做，因为没有添加防腐剂所以不能放太久！

飞凤焖酸辣煲

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主料

附子0.5钱；乌骨鸡1只；醋适量；

辅料

胡椒粉适量；盐适量；麻油适量；

飞凤焖酸辣煲的做法步骤

1：乌骨鸡先以醋浸泡，并按摩5-10分钟；

2：将附子塞入鸡肚中；

3：撒胡椒粉于鸡肚中及鸡身表面；

4：加水炖煮至熟烂，加入盐、麻油即可。

凤眼猪肝

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主料

猪肝500g；鸭蛋黄8勺；

辅料

姜10g；桂皮5g；香叶2片；花椒3g；八角3g；

调料

一品鲜酱油1勺

蚝油1勺

糖1勺

料酒0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

凤眼猪肝的做法步骤

1：新鲜的猪肝在清水中浸泡半小时去除血水后洗净用小刀在猪肝较厚的一端中间割开轻轻向深部划切记不要割断。

2：买到处理好的鸭蛋黄要想味道更佳可以在微波炉里加热3-4分钟更加香浓。

3：加热好的鸭蛋黄依次放入割好的猪肝内侧不要过度用力防止猪肝破裂。

4：鸭蛋黄排序放入猪肝中再用牙签将猪肝两侧扎紧防止鸭蛋黄漏出。

5：锅中烧开水倒入料酒放入猪肝焯水去除多余的血水和杂质。

6：焯好水的猪肝立即放人冷水中过凉冲洗干净后沥干水份备用。

7：准备辅料姜片、桂皮、香叶、花椒、八角放入调味料盒中。

8：另起锅添加适量清水放入猪肝、调味料盒再放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、盐大火煮起来。

9：猪肝煮至七分熟时转中小火煮10分钟至猪肝完全熟透而不生硬即可出锅。

10：煮好的五香猪肝取出晾至不烫手取下牙签。

11：猪肝依次切成薄片看着就好有食欲。

12：美味可口的凤眼猪肝装入盘中再搭配甜辣酱就大功告成了。

13：混搭炸馒头片和鲜牛奶一起吃超级完美。

14：猪肝和鸭蛋黄都是营养价值非常丰富的食材经常食用对身体有益。

15：凤眼猪肝入口香浓真是唇齿留香回味无穷。

16：凤眼猪肝也是宴客必备的那首大菜。

17：营养丰盛的早餐是开启美好一天原动力噢。

小窍门

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有营养库之美称。

#蒸菜#凤眼鸡腿卷

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主料

鸡腿4个；

辅料

咸蛋黄16个；

调料

奥尔良腌料6勺

糖2勺

一品鲜酱油1勺

蚝油1勺

料酒0.5勺

凤眼鸡腿卷的做法步骤

1：新鲜的鸡腿洗净沥干水份剔去骨头在鸡腿肉上划几刀不要划透撒上奥尔良腌料、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒抓匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十二小时煨制入味。

2：咸蛋黄是买现成的也可以在微波炉里加热几分钟那样更香。

3：煨制入味的鸡腿肉平铺在锡纸上。

4：咸蛋黄放在鸡腿肉的一侧。

5：鸡腿从放咸蛋黄一侧向另一侧紧紧的卷成柱形。

6：用锡纸再卷好两侧拧紧成糖果形。

7：卷好的凤眼鸡腿放入烧开水的蒸锅大火蒸25分钟。

8：蒸好的凤眼鸡腿卷晾凉放入冰箱冷藏六个小时。

9：凤眼鸡腿卷取下锡纸已经成形切成一厘米左右的片状。

10：盘中铺上生菜再摆上凤眼鸡腿卷就大功告成了。

11：搭配煎带鱼、凉拌肚丝、黄瓜、西红柿一起吃营养超级丰盛。

12：自制的辣椒油蘸料可以蘸着吃。

13：凤眼鸡腿卷入口香浓唇齿留香回味无穷。

14：看着就好有食欲噢。

15：生活就需要自己给自己一些惊喜才会感觉幸福。

小窍门

鸡腿是取自鸡类大腿的肉，属于禽肉类食物，其氨基酸比例构成与人体需要接近，是一种优质蛋白。禽肉的质地较畜肉鲜嫩，易于消化吸收，脂肪熔点低，不饱和脂肪酸含量较畜肉高，且含氮浸出物较多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。肉类食品摄入宜适量，且注意多选瘦肉部分，使用清淡健康的烹调方式。根据食物成分表，鸡腿可食部分约69%，每100克可食部约含能量181千卡，蛋白质16克，脂肪13克，胆固醇162毫克等。

豆豉焖凤爪

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主料

虎皮鸡爪500克；

辅料

豆豉1勺；蚝油1.5勺；酱油1勺；姜适量；葱适量；调和油1勺；盐适量；朝天椒1个；

豆豉焖凤爪的做法步骤

1：凤爪去掉指尖，对半切开，洗干净滤干水。

2：所有辅料加进去拌入味腌半个钟。

3：不粘锅中火，不用加油把凤爪倒进去加盖焖10分钟即可。

4：装盘开餐。

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