杭椒炒豆干是一道经典家常菜，以其咸鲜微辣、豆干柔韧、杭椒爽脆的独特风味深受喜爱。要做出地道口感，关键在于选材与火候：豆干需质地紧实，杭椒要鲜辣适度。通过搭配五花肉、豆豉等不同配料，可演变出酱香、香辣等多种层次。掌握好煸炒顺序与调味时机，便能轻松做出一道色香味俱全的下饭好菜。

杭椒炒牛肉

图片来源于网络 侵删

主料

杭椒适量；牛肉250g；

辅料

花椒粒适量；糖少许；葱2根；盐适量；胡椒粉少许；淀粉1勺；料酒1勺；食用油适量；生抽1勺；

杭椒炒牛肉的做法步骤

1：所需食材准备，花椒和葱段忘拍了

2：牛肉洗净切片

3：切好的牛肉片加入料酒、生抽、胡椒粉和少许糖抓捏均匀。

4：加一勺淀粉抓匀

5：再加入一勺食用油抓匀

6：锅内倒入适量的油，将牛肉片炒熟。

7：将肉片炒八九成熟出锅装盘待用

8：将锅重新刷洗干净，倒入适量的油。下花椒和姜片爆香。

9：肉片倒入锅中加适量的水，放少许盐和生抽。

10：杭椒段将入锅爆炒至断生，散上葱段出锅。

11：装盘

12：成品图

小窍门

在爆炒牛肉多加点油或水以防淀粉粘锅，可以先爆炒杭椒再把牛肉入锅翻炒几次出锅。这样粘锅可能性小，有不粘锅那是最好不过了。

杭椒炒鸡蛋

图片来源于网络 侵删

主料

杭椒5根；鸡蛋4个；

辅料

盐一勺；油适量；

杭椒炒鸡蛋的做法步骤

1：准备好杭椒，切碎如图

2：准备好鸡蛋

3：先放稍微多点油，炒好鸡蛋，如图，装盘备用

4：再少点油爆香杭椒，放点水

5：再放入鸡蛋，翻炒片刻，加盐出锅即可。

杭椒小炒肉

图片来源于网络 侵删

主料

猪肉 辅料200克；杭椒80克；油豆腐80克；

辅料

油30克；红烧酱油15克；盐3克；生粉1汤匙；料酒15克；白糖5克；

杭椒小炒肉的做法步骤

1：准备油豆腐，杭椒洗净

2：猪肉片里加入盐，料酒，红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时

3：把杭椒斜切成片

4：热锅倒油，温油下猪肉片爆至全部变色捞起

5：留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用

6：再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入

7：加入白糖提味后熄火出锅

8：上桌

小窍门

1.这油豆腐是自制的本省有点咸味，而且油豆腐容易吸味，调味的时候自己尝试后再调整2.杭椒鲜煸炒断生最后加入口感最佳3.白糖能提鲜味，我们习惯有的菜式用白糖代替鸡精，按照各家的喜好调换4.红烧酱油介于老抽和生抽之间，可以用2比1的生抽和老抽来调味

杭椒炒腊肠

图片来源于网络 侵删

主料

腊肠1根；杭椒100克；蒜瓣1个；

辅料

油适量；鸡粉少许；白糖少许；

杭椒炒腊肠的做法步骤

1：备好食材，杭椒、蒜瓣、小米椒、腊肠；

2：腊肠洗净，锅中放入清水，煮沸后放入腊肠再煮15分钟；

3：煮腊肠的同时，辣椒洗净丝，蒜瓣去皮拍碎；

4：腊肠煮熟后取出用清水冲洗干净；

5：腊肠切成薄片；

6：热锅，下适量油，倒入蒜蓉爆香；

7：加上辣椒丝翻炒均匀；

8：倒进腊肠片继续翻炒片刻；

9：撒下少许清水；

10：调入白糖、鸡粉，翻炒均匀食材即可铲起。

小窍门

食尚小贴士：腊肠在锅中煮熟后容易切片，还可以去除多余的油脂和咸味，湘味腊肠咸度较大，整个菜不需要加盐或酱油了，出锅前调入少许白糖，提味的同时也可以中和一下咸度。

杭椒炒鸡蛋

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋适量；杭椒适量；香肠适量；

辅料

食用油适量；食盐适量；鸡精适量；调味鲜适量；

杭椒炒鸡蛋的做法步骤

1：杭椒切好备用

2：香肠切成小块

3：把鸡蛋打入碗中

4：锅中油烧热倒入打散的鸡蛋炒熟

5：在倒入切好的杭椒香肠加盐鸡精调味鲜翻炒均匀

6：最后炒熟后盛出装盘是不是即简单又快啊。

杭椒炒肥肠

图片来源于网络 侵删

主料

大肠适量；杭椒2个；洋葱半个；

辅料

姜适量；蒜适量；葱适量；生姜适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；草果适量；陈皮适量；酱油适量；料酒适量；盐适量；冰糖适量；

杭椒炒肥肠的做法步骤

1：大肠买回家先放点黄酒，醋，面粉把大肠翻一下搓洗干净把里面的油摘干净。

2：洗干净后把大肠放锅里卤（卤料见辅料），用筷子戳能穿透就可以了，卤好后的大肠切段。

3：杭椒，洋葱切块，姜蒜切片。

4：锅里倒入油，杭椒，洋葱，姜蒜下锅炒香，倒入肥肠，放点料酒，酱油，醋翻炒即可。

杭椒炒香干

图片来源于网络 侵删

主料

香干300g；杭椒100g；

辅料

植物油适量；豆瓣酱1勺；生抽半勺；蚝油适量；蒜子适量；盐少许；温水适量；葱适量；

杭椒炒香干的做法步骤

1：所需食材准备待用。

2：将香干用清水冲洗一遍。

3：用刀将香干片成两片，再切成两小块。

4：切好的香干装入盘中待用。

5：杭椒切成小段，蒜子用刀拍扁，葱切成长段。

6：锅内倒入适量的油烧热，蒜子入锅煸香。

7：香干入锅翻炒

8：加入一勺豆瓣酱翻炒几次，再加上一点温水。

9：将杭椒入锅中翻炒随后淋上生抽、蚝油加少许盐。

10：撒上葱段出锅。

11：出锅装盘。

12：成品图

13：成品图

小窍门

在炒香干的时候火不能太大，炒焦了会影响口感。

杭椒炒腊肠

图片来源于网络 侵删

主料

腊肠3根；杭椒180g；

辅料

蒜3瓣；油适量；生抽适量；盐适量；

杭椒炒腊肠的做法步骤

1：食材。

2：切好。

3：锅中放油，油少放点。放腊肠进去炒，炒透亮就好了，放蒜片。

4：把杭椒放进锅里炒，我喜欢把杭椒的皮炒皱皱的效果，放生抽，少许盐出锅。

5：成品图。

肥肉炒杭椒

图片来源于网络 侵删

主料

肥肉500克；杭椒400克；

辅料

老抽酱油适量；郫县豆瓣适量；姜适量；蒜苗4棵；蒜适量；

配料

盐适量

味精适量

肥肉炒杭椒的做法步骤

1：肥肉洗净煮1刻钟捞出切薄片

2：杭椒洗净备用

3：蒜苗洗净切断，姜蒜切碎

4：锅里放少许油把肉放锅里煎熬，待油熬出许多以后把多余的倒出，只剩平时炒菜适量的油出很多后，把多余的倒出只剩平时炒菜适量的油

5：再放入姜蒜，爆香后再加入郫县豆瓣和少量酱油翻炒几下

6：放入杭椒继续翻炒，待杭椒变软

7：加入蒜苗翻炒几下

8：最后加入盐、味精适量调味即可装盘

火麻仁肉末杭椒炒干豇豆

图片来源于网络 侵删

主料

肉未100克；干豇豆1把；火麻仁15克；

辅料

杭椒5～6个；蒜苔3～4根；姜适量；蒜末适量；

调料

盐适量

料酒适量

蚝油适量

火麻仁肉末杭椒炒干豇豆的做法步骤

1：主料和辅料：干豇豆要用清水浸泡约两个小时左右。

2：锅中放油，油热下肉末煸炒。

3：放料酒，姜蒜末煸炒均匀。

4：放杭椒煸炒。

5：放蒜苔煸炒。

6：将上述食材翻炒均匀。

7：下泡发好的干豇豆。

8：放适量盐和蚝油调味。

9：食材成熟入味出锅装盘。

10：菜品表面撒上火麻仁增香增营养。

小窍门

干豇豆炒制之前要用淸水泡发至少两个小时，根据具体情况调整泡发时间，以稍有嚼劲儿为好。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。