豆豉蒸凤爪是广式早茶中的经典美味，软糯脱骨、豉香浓郁的家常做法深受喜爱。无论是先炸后蒸的虎皮凤爪，还是搭配芋头、南瓜的创意组合，都能让这道菜风味层次倍增。掌握好泡发、腌制与火候，在家也能轻松复刻茶楼滋味，十种最好吃做法将为您解锁从经典到创新的美味秘诀。

蒜酱蒸凤爪

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主料

鸡爪150克；

辅料

青椒少许；红椒适量；蒜末少许；姜片适量；葱条适量；十三香粉适量；红曲米少许；盐适量；料酒适量；鸡粉适量；草菇老抽适量；白糖适量；水淀粉适量；番茄酱适量；

蒜酱蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪氽完洗净浮漂

2：加入老抽上色腌制片刻

3：下油锅五分热盖上盖子炸一分钟

4：捞起放入冷水泡着备用

5：锅加入适量水加入姜片葱条十三香粉红曲米各少许

6：加入鸡爪

7：盖上煮十分钟入味

8：捞出

9：热锅加入油爆香蒜末加入鸡爪与卤汁

10：加入番茄酱少许盐料酒加入水淀粉勾芡

11：加入青红椒炒片刻

12：装盘

13：下蒸锅蒸十分钟至熟！准备牙齿吃起～嘻嘻！

酱蒸凤爪

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主料

凤爪600克；叉烧酱5克；姜片4片；葱白6段；料酒5克；

辅料

红烧酱油20克；花生油适量；五香粉3克；糖5克；清水10克；

酱蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可

2：捞出清洗干净血沫子

3：用10克米醋和10克红烧酱油拌匀

4：均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分

5：锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸

6：炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上

7：泡出有虎皮即可

8：把凤爪捞出放入碗里，加入葱

9：5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀

10：锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可

豆豉蒸凤爪

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主料

鸡爪适量；姜适量；蒜适量；豆豉适量；葱段适量；辣椒适量；

辅料

调味料适量；

豆豉蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪去指甲，切成两瓣。

2：用老抽上色，先放一边备用。

3：准备一些辣椒、豆豉、蒜末、姜末备用。

4：上好色的鸡爪用厨房纸巾吸去表面多余的水份。

5：锅烧热油，把鸡爪下锅炸至表皮起泡。炸的时候一定要用锅盖挡住或者盖上锅盖，不然容易被油溅到。（油温高一点再下锅炸，不然表皮不起泡）

6：炸好后捞起来放冰水里。

7：锅烧一点油，将刚才备好的佐料下锅煸炒。

8：倒入鸡爪一起炒。

9：加入盐、糖、少许生抽、鸡精、蚝油和一些水煮一下。

10：然后移到碗里，放蒸笼里蒸20分钟-30分钟即可。

11：出锅撒上一些葱花就可以了。（不要也行）

小窍门

这道菜肴主要在炸的过程要特别注意。

豉汁蒸凤爪

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主料

鸡爪10个；

辅料

豆豉1汤匙；大蒜5瓣；生抽3汤匙；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；小米辣3个；姜2片；

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1：准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒

2：把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲

3：剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开

4：烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟

5：煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗

6：再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦

7：鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦

8：炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了

9：炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的

10：把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈

11：锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味

12：加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香

13：再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油

14：炒好的酱，油多了点~

15：把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒

16：入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟

17：蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃

小窍门

1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。

豆鼓蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

豆鼓酱小半碗；

配料

葱3g

姜5g

蒜5g

红椒丁根据自己吃辣程度

蚝油一小勺

鸡精适量

盐适量

油一勺

豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好鲈鱼和豆鼓酱，没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的，肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有

2：将鲈鱼血水清洗干净去血污，鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了

3：葱姜蒜洗干净切小米，尽量切得小一点，剩余两片姜切细丝，小米辣切小粒儿

4：将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面，姜丝放入鱼肚里去腥味儿

5：最后放入豆鼓酱，鸡精，耗油.....

6：上笼蒸约八分钟左右

7：鱼蒸好后出锅

8：另取锅上少许油，放入辣椒粒儿爆香

9：然后浇入蒸好的鱼身上面，撒上切好的细葱花即可，美味的豆鼓鱼就ok啦，鱼香肉嫩

10：大家一定要试试，真的很下饭

小窍门

1.蒸鱼的时间，视鱼的大小而定。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。2.储存：鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下，这样能更好的入味儿呢4.选购宜：鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时，先把内脏除去，清洗干净后在进行烹调***********************************************************************************************1.鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。2.豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。忌:1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

风味豆鼓鸡爪

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主料

鸡爪500g；

辅料

花椒1g；风味豆鼓2勺；蒜1个；葱1颗；干辣椒1勺；酱油1勺；姜1块；盐适量；鸡精适量；

风味豆鼓鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净，倒入开水悼一下，撇去泡沫，用冷水冲净备用。

2：锅里倒油！放入鸡爪翻炒，加入酱油，姜，葱，蒜一起炒，倒入冷水，没过鸡爪，直到水闷干。

3：加入风味豆鼓老干妈2勺，放盐，鸡精调味即可出锅。

酱蒸凤爪

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主料

鸡爪适量；香葱适量；香菜适量；

辅料

生抽适量；盐适量；香菇豆豉适量；烹调油适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；陈皮适量；料酒适量；

酱蒸凤爪的做法步骤

1：买回家的鸡爪用盐水泡洗干净，剪掉指甲。

2：冷水下锅，加上调料B煮五分钟。

3：出锅过凉，要过透，这样蒸出来口感比较脆。

4：将鸡爪斩块，放在碗中，加上这个香菇豆豉。

5：量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上，水开计时，20分钟。

6：准备小葱香菜碎。

7：蒸好的鸡爪取出，放上菜碎。

8：烧一勺热油，浇上去。

9：这个菜，如果不急吃，就这样放着，凉了之后再加蒸一次，味道更浓，看看结果是什么样子的吧，嘿嘿，相当好吃。

小窍门

其实鸡翅，鸡肉都可以这样子蒸了吃的，比较省事儿，味道也比较足的。

虎皮蒸凤爪

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主料

鸡爪500克；

辅料

盐5克；油适量；酱油8ml；料酒5ml；鱼露5ml；生姜10克；沙姜2片；香叶1片；八角1个；蒜头1个；辣椒粉5克；五香粉1克；豆豉10克；

虎皮蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪，洗干净，去指甲；

2：清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

3：捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；

4：热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤

5：炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

6：浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

7：热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

8：放入鸡爪、五香粉翻炒；

9：放酱油、料酒、鱼露、盐；

10：小火焖10分钟，收汁即可；

11：煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。

12：把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸

13：蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃

小窍门

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；5.吃的时候拿出来蒸热即可。

豆豉凤爪

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主料

鸡爪200g；豆豉20g；

辅料

卤水200ml；料酒1勺；姜片适量；大蒜20g；花生油适量；

豆豉凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净剁去指甲，加料酒、姜片焯至变色。

2：捞起用冷水冲泡。

3：放入卤水小火炖半小时。

4：大火收汁。

5：豆豉和大蒜混合剁末。

6：热锅凉油，炒香豆豉蒜末。

7：下鸡爪翻炒均匀即可。

豉汁蒸凤爪

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主料

鸡爪10只；辣椒1个；姜1片；花椒8粒左右；老抽1汤勺；生抽2汤勺；糖半勺；

辅料

豆豉2汤勺；大葱一小节；盐2克；料酒少许；蚝油1汤勺；醋一汤勺；植物油适量；

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块

2：用开水焯透

3：再放到棉布上吸干水分

4：吸干水分的鸡爪放油锅里炸制

5：炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状

6：豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用

7：炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁

8：鸡爪翻炒均匀上色后关火

9：装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里

10：完成

小窍门

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

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