茄子炖山药是一道营养均衡、口感丰富的家常美味。软糯的山药与吸味的茄子相互交融，既能炖出醇厚汤汁，也可快炒保留鲜香。无论是搭配五花肉增添油润，还是加入番茄调出酸爽，抑或用豆瓣酱提味增色，都能变幻出不同风味。这道菜做法灵活，既适合秋冬暖身，也是下饭好菜，轻松为餐桌增添温暖滋味。

番茄山药炖排骨

图片来源于网络 侵删

主料

排骨适量；

辅料

胡萝卜适量；山药适量；

番茄山药炖排骨的做法步骤

1：排骨焯水

2：配菜切好

3：排骨，番茄放入砂锅大火煮10分钟改小火一小时，放放山药胡萝卜。中间水快没了加热水。

排骨炖山药

图片来源于网络 侵删

主料

排骨400g；宽粉100g；

辅料

山药400g；

排骨炖山药的做法步骤

1：排骨切块清洗干净

2：冷水下锅煮开去血水

3：葱切段，姜切块轻轻拍一下，八角两个

4：砂锅内放入排骨，葱姜八角，大火煮开转小火

5：山药棍清洗干净去泥后去皮，切滚刀块

6：排骨小火炖1小时后，下山药继续炖20分钟，放大枣2颗，枸杞适量

7：下宽粉炖15分钟后焖一下会即可

茄汁排骨炖山药

图片来源于网络 侵删

主料

山药适量；西红柿适量；排骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；香叶适量；桂皮适量；盐适量；糖适量；醋适量；番茄酱适量；

茄汁排骨炖山药的做法步骤

1：排骨剁成小块浸泡半个小时去除血水，控干血水。

2：山药

3：山药去皮切滚刀块用水泡上防止变黑。

4：西红柿去皮切成小丁

5：葱切段，姜切片，大料，蒜，香叶，桂皮都洗净放到盘子准备好。

6：锅内放平时炒菜一样多的油把排骨煸一下。

7：变成这样微微焦黄就可以捞出来了。（我的油烟机灯光是黄色的，拍出来照片比较鲜艳，其实排骨没有那么红。）

8：用锅底的油煸香所有的香料。

9：放入番茄粒炒烂。

10：加入番茄酱炒匀。

11：依据个人口味加糖，醋，盐适量，尝尝汤汁酸甜适口就行啦。

12：加入煸好的排骨炒匀，转入电压力锅炖20-30分钟，放气后加入山药块再炖5分钟左右就能开吃啦。

13：盛出来开吃啦~~（来张特写，因为光线关系和在锅里的颜色不大一样。）

小窍门

电压力锅不会蒸发水分，因此炒番茄出的汤汁和排骨本身的水分就足够了，如果喜欢汁多些的可以适当少加些水，水太多，汤汁变稀就裹不住排骨和山药啦！我喜欢汁多些用来拌米饭吃就加了半碗水。请教一下大家，为什么我的照片传上来总是倒的呢？怎么调整照片角度啊？（我从相册里调整过，不管事的）

山药炖扇骨

图片来源于网络 侵删

主料

扇骨2块；山药1段；

辅料

大蒜4个；葱1棵；红椒1个；大料1个；姜5块；胡椒粉5克；料酒1勺；

山药炖扇骨的做法步骤

1：扇骨用葱，料酒，姜，大料，蒜，腌制一个晚上

2：准备好配菜，山药切块，辣椒切段

3：用油暴香扇骨，反复翻炒

4：加入莫过排骨得水，水开，撇去血茉

5：大火煮15分钟

6：加入盐巴一大勺

7：然后加入山药

8：煮十分钟，加入辣椒煮五分钟，收汤

9：加葱花，成品

清炖山药狮子头

图片来源于网络 侵删

主料

五花肉适量；

辅料

山药适量；

配料

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

香油适量

清炖山药狮子头的做法步骤

1：准备五花肉，葱、姜切碎，把所有的辅料加入肉馅，搅拌均匀

2：山药切碎，加入肉馅中，搅拌上劲，用手团成大的丸子状

3：砂锅烧开水，把四个丸子放入砂锅，放少许盐、料酒开锅后，小火炖煮半个小时

4：来一个特写

5：撒些胡萝卜丁装饰，好看好吃好食欲

小窍门

1.猪肉馅要搅拌上劲，容易成型，入锅后不要搅拌，以免碎掉；2.如果喜欢浓汁，也可以放些水淀粉，淋在狮子头上；3.肉最好提前喂好20分钟即可，更加入味

山药炖鸡

图片来源于网络 侵删

主料

鸡半只；

辅料

山药1段；盐适量；生姜几片；

山药炖鸡的做法步骤

1：准备食材

2：鸡肉洗净剁成两半，取一半剁成鸡块

3：起锅放少许油，放入鸡油块榨出油

4：下生姜、鸡块翻炒一会儿，加盐继续翻炒变色

5：将鸡块和切好的山药一起放入电压力锅，加入开水没过食材，按"鸡，肉"键开始炖

6：15分钟后，自动跳成保温模式，待压力锅降压后开启锅盖盛出即可享用。电压锅方便快捷，炖出来的汤水不会减少，是我最喜欢的锅具，当然也可以选用其他炖锅。

山药炖鸡

图片来源于网络 侵删

主料

鸡半只；

辅料

山药适量；

配料

盐适量

花椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

山药炖鸡的做法步骤

1：准备原材料！

2：用沸水将鸡肉洗净！

3：炒锅烧热入油放入鸡肉炒下！

4：把所有的全放炖锅里，加水！大火烧开改小火慢炖！

5：成品

山药炖鸡

图片来源于网络 侵删

主料

三黄鸡500-1000g；山药200-300g；枸杞10g；

辅料

葱姜20g；料酒适量；盐10-15g；

山药炖鸡的做法步骤

1：鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

2：切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

3：撇去浮沫。

4：加入一汤匙料酒

5：放入姜片葱结

6：煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）

7：山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟

8：枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

小窍门

1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。3.原材料的挑选关乎成品的味道！

茄汁山药

图片来源于网络 侵删

主料

山药500克；

辅料

番茄两个；

调料

食用油适量

盐适量

蒜三瓣

姜5克

生抽一汤匙

鸡精少许

白糖少许

茄汁山药的做法步骤

1：准备一根山药，两个番茄，我家两个番茄的重量大约300克左右。

2：番茄用开水烫一下，然后剥去外皮，把去皮的番茄放砧板上切成片，再切成丁，再剁碎备用，姜和蒜也剁碎。

3：套上一次性手套，把山药的外皮削掉，然后切成山药片，山药片稍厚一些，约一厘米厚。锅中水烧开，水开后放入山药焯水，焯至断生口感绵软时捞出来。

4：炒锅倒油烧热，下姜蒜末爆香。

5：姜蒜末爆香后倒入番茄泥翻炒一会，炒出香味，炒出茄汁。然后根据自家人的口味放入适量的盐、白糖、鸡精、生抽调味。

6：放入山药片翻炒一会，用中小火翻炒几分钟，将茄汁的水分收干，让山药块入味。

7：待茄汁快收干时关火盛出来装盘，撒少许的葱花点缀一下，让茄汁山药看着更有食欲。

小窍门

我们在削山药皮时如果不采取措施，不小心沾到了山药的粘液，手会特别的痒，所以削山药皮时一定要套上一次性手套。

山药炖汤

图片来源于网络 侵删

主料

猪脊骨250ml；山药100ml；玉米1根；

辅料

八角适量；桂皮适量；枸杞适量；葱姜适量；

山药炖汤的做法步骤

1：猪脊骨洗净，用刀斩成小块，把猪脊骨焯水去白沬捞出备用。

2：砂锅里添足水，放入猪脊骨、姜片，桂皮、香叶，大火煮开后改小火炖制。

3：嫩玉米切成小块。砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块，小火继续炖制。

4：把山药块倒入砂锅和酒入枸杞。

5：调入适量精盐，小火煮10分钟即可。

小窍门

给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（本人实验，有疗效）

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。