肉末与长豇豆的搭配，堪称家常菜中的下饭经典。无论是快手小炒、开胃蒸菜，还是香浓炖煮，都能碰撞出诱人的风味。这里为你精选十种简单易学的做法，从经典的豇豆炒肉末、豇豆肉末打卤面，到别具风味的肉末豇豆煎蛋饼、豇豆肉末焖饭，每一道都能轻松唤醒食欲，让平凡的食材变身餐桌上的美味焦点。

肉末豇豆

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主料

豇豆400g；

辅料

肉末2匙；蒜蓉2匙；咸菜2匙；

调料

盐2匙

肉末豇豆的做法步骤

1：准备好一把豇豆，大概400克，把它们切成断断。

2：准备肉末，肉切碎末加入生抽和料酒调味。

3：下入蒜蓉，用油炸过。

4：把咸菜，肉末，豇豆等全部食材倒入翻炒两分钟，加水，盐焖一分钟，出锅。

小窍门

一次性可以多做点肉末和蒜蓉末都可以用油炸过，方便保存。

肉末煸豇豆

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主料

豇豆500克；肉末150克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；生抽适量；

肉末煸豇豆的做法步骤

1：主辅料：豇豆、猪肉末、葱姜。

2：把豇豆洗净、切小段。锅中热油，放入豇豆煸炒。

3：炒至豇豆收缩、脱水，盛出备用。

4：锅留底油，放入葱姜炒香。放入肉末煸炒。

5：把肉末炒至发白，8分熟。放入备用的豇豆。煸炒均匀后，烹入生抽。

6：加盐、味精调味。快速翻炒均匀，即可关火。

7：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

因为豇豆已经熟了，所以把肉末煸熟之后，放入豇豆后，调味即可。

豇豆肉末

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主料

肉末150g；

辅料

豇豆250g；泡椒4个；泡姜半块；大蒜4颗；剁椒酱2匙；大葱1根；

调料

色拉油1勺

盐适量

味精2匙

香油1匙

花椒油2匙

白糖2匙

豇豆肉末的做法步骤

1：泡豇豆、新豇豆、泡姜、泡椒、大蒜、大葱切碎备用。

2：热锅冷油，油温8成放入肉末翻炒。

3：将肉末推至一边，放入剁椒酱、泡姜、泡椒、蒜末、大葱末炒香，加入两匙白糖。

4：倒入新豇豆翻炒。

5：加入花椒油和香油。

6：新豇豆炒至六分熟（约3分钟），到入泡豇豆翻炒，加盐调味。

7：加入味精就可以装盘出锅了。

肉末豇豆

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主料

豇豆约400克；肉末约300克；洋葱粒1把；蒜头2瓣；姜茸1茶匙；

辅料

花椒粉1茶匙；糖1/4茶匙；黑椒粉1/2茶匙；白胡椒粉1/4茶匙；盐适量；

肉末豇豆的做法步骤

1：把肉末放入锅，中火煸干水后加盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙，姜末1茶匙，炒均匀，不要炒太干；

2：锅底加适量油，烧热，加蒜茸，爆香；

3：倒入豇豆粒，炒至六七成熟，加盐1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙，炒均匀；

4：倒入肉末和洋葱粒，兜匀即可以供食用。

小窍门

炒肉末放适量姜末和花椒粉，既可劈肉腥味又能提香。

肉末豇豆

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主料

豇豆角500g；

辅料

猪肉适量；

调料

红椒适量

葱花适量

姜片适量

大蒜适量

色拉油适量

郫县豆瓣适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐少许

鸡精少许

淀粉少许

肉末豇豆的做法步骤

1：猪肉用绞肉机搅成肉馅。

2：肉馅里放入少许鸡精，盐，料酒，生抽，少许老抽和淀粉，搅拌均匀后倒入适量油腌一会。

3：葱，姜，蒜切片备用。

4：红椒切丝备用，喜欢辣的换成小米椒。

5：豇豆角切小段。

6：锅里加水烧开，倒入豇豆角焯水，豆角变翠绿就捞出。

7：捞出的豆角过凉水备用。

8：炒锅加入适量色拉油，油热放入葱姜蒜呛出香味，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

9：放入猪肉末翻炒至变色。

10：倒入豆角，生抽翻炒。

11：最后放入红椒翻炒片刻关火出锅。

12：搭配米饭，非常下饭。

肉末茄子长豇豆

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主料

长茄子300g；豇豆300g；

辅料

猪肉100g；酱油20ml；葱15g；姜适量；蒜15g；盐2g；九三花生油25ml；

肉末茄子长豇豆的做法步骤

1：准备好食材：长茄子、豇豆、猪肉、葱姜蒜、酱油、盐，九三花生油。（大蒜忘了拍）

2：长茄子切条，豇豆切三段、猪肉剁成末、葱姜蒜切碎备用。

3：首先将豇豆段放在微波炉容器内放入微波炉高火打5分钟。

4：肉末用花生油和酱油抓抓。

5：茄子条也用微波炉高火打5分钟。

6：炒锅烧热以后加入花生油，然后下入肉末煸炒。

7：待肉末煸炒到变色都散开了就加入葱姜碎爆香。

8：再将微波炉打过的茄子条和豇豆段倒进去翻炒均匀。

9：加入2克盐翻匀

10：再加入酱油翻炒一会儿

11：最后加入蒜末翻匀即可出锅开吃。

小窍门

1茄子和豇豆用微波炉打时也要根据自己家的微波炉功率来斟酌一下时间，食材变软即可。2肉末用油和酱油抓抓可以在煸炒时更容易散开。

豇豆炒肉末

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主料

豇豆适量；肉末适量；

辅料

纯净水适量；淀粉适量；葱切碎；料酒适量；

调料

盐适量

食用油适量

老抽适量

豇豆炒肉末的做法步骤

1：葱切碎。

2：豇豆切碎。

3：肉末放入料酒.老抽.淀粉腌制，备用。

4：锅烧热放油，倒入肉末和葱爆香，再倒入豇豆.盐和老抽调味，反复煸炒至豇豆回软成熟，小火加入淀粉水，翻炒几下收汁，OK。

5：出锅装盘。

6：家常下饭开胃菜。

肉末酸豇豆

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主料

豇豆1把；肉末半碗；

辅料

盐适量；白酒2小勺；豆瓣酱2汤匙；色拉油2汤匙；辣椒4个；花椒适量；八角2个；大蒜1瓣；香葱2根；

肉末酸豇豆的做法步骤

1：新鲜豇豆1把，清洗干净，沥干水分备用

2：锅中加入适量清水，放入干红辣椒、花椒、八角、适量盐煮开，凉冷。

3：将缸豆切小丁放置无水无油的玻璃碗中，加入凉冷的开水，加入1小勺白酒，盖好盒盖。

4：腌制豇豆变色，有酸味。

5：将酸豇豆捞出，挤干水分，备用。

6：豆瓣酱切碎，大蒜切末，香葱切碎，调好味道的肉沫半碗。

7：炒锅烧热放入色拉油，油热放入肉沫，翻炒均匀。

8：炒至肉沫变色，放入豆瓣酱，小火翻炒。

9：炒至豆瓣酱香味飘出，红油析出，放入酸豇豆翻炒均匀。

10：放入大蒜末、香葱碎翻炒均匀。

11：炒好的肉沫酸豇豆。

12：成品图。

小窍门

1、腌制豇豆的容器要无水无油。2、加入白酒起到杀菌的作用。

肉末豇豆

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主料

肉适量；豇豆适量；

辅料

干辣椒两三颗；老干妈一勺；生粉适量；盐适量；姜片适量；

肉末豇豆的做法步骤

1：将肉切成肉末，我把它腌制了一下，加了生粉，盐还有十三香。

2：因为豇豆难炒熟，所以我在水里抄一下。

3：切成豇豆碎片

4：中间拍不了。加辣椒，姜片，跟肉一起炒，炒出香味以后，开始加入豇豆，加入适量盐。

肉末长豇豆

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主料

豇豆500g；

辅料

猪肉120g；葱15g；生抽10ml；老抽10ml；盐2g；鸡粉2g；蒜一头；姜适量；

肉末长豇豆的做法步骤

1：首先准备好食材：豇豆、猪肉、葱姜、蒜、生抽、老抽、鸡粉、盐。

2：豇豆一切两段、葱姜切末、猪肉剁成末、蒜去皮用切蒜器切成末备用。

3：豇豆用微波炉专用容器装好盖好盖子，然后放进微波炉定时8分钟，打好以后戴手套取出，打开盖子放掉热气。

4：猪肉末里加入10毫升玉米油用手抓匀

5：再加入10毫升生抽抓匀腌制几分钟

6：炒锅烧热以后加入玉米油然后下入猪肉末煸炒

7：待肉末变色后加入葱姜末爆香

8：然后下入微波炉打软的豇豆煸炒一会儿

9：加入2克盐翻匀

10：再加入10毫升老抽翻炒均匀

11：然后加入2克鸡粉翻匀关火。

12：最后加入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘。

小窍门

1用微波炉打软的豇豆与肉末煸炒的时间久一点会吸收多一些肉味，更加好吃，这样做还不出汤，效果很好。2我喜欢颜色深一些的肉末，如果你喜欢颜色浅的就都用生抽即可。

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