蒜薹炒腊肉，一道经典的家常美味，咸香与清甜交织，令人回味无穷。想要做出绝佳风味，关键在于腊肉的煸炒火候与蒜薹入锅的时机。从选材处理到调味技巧，掌握这十种做法的核心秘诀，你也能轻松炒出香气扑鼻、脆嫩爽口的家常至味。

蒜薹炒腊肉

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主料

腊肉150g；蒜薹300g；

辅料

酱油10ml；盐适量；亦舒堂火麻油5ml；

蒜薹炒腊肉的做法步骤

1：蒜苗切成3CM左右的大小，备用。

2：腊肉切成薄片，备用（腊肉越薄越好）。

3：倒入5ml的亦舒堂火麻油，热锅。

4：倒入腊肉炒，腊肉变色即可倒入蒜苗。

5：中火，蒜薹和腊肉翻炒2分钟后，倒入酱油和盐盖锅焖2分钟，再翻炒两分钟即可，如果中途锅太干可适当加点水，避免太干。

小窍门

腊肉本身含油脂比较多，所以放的火麻油用量一定要少。

蒜薹炒腊肉

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主料

蒜薹500克；腊肉250克；

辅料

蒜瓣适量；姜适量；小米椒适量；

蒜薹炒腊肉的做法步骤

1：腊肉洗净，蒸20-30分钟，蒸好切薄片待用。

2：蒜薹折去老的部分，折三四厘米的段。

3：姜蒜切片，小米椒切小段。

4：锅内加少许油，放入腊肉、姜蒜片和小米椒翻炒，加入适量糖和生抽。腊肉卷起即可盛出待用。

5：保留锅内炒腊肉剩下的油，倒入蒜薹翻炒，点少许水，继续翻炒至稍软。

6：放入炒好的腊肉翻炒匀，加鸡精，关火，装盘。

蒜薹炒腊肉

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主料

蒜薹200克；

辅料

腊肉100克；

配料

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

盐适量

鸡精适量

蒜薹炒腊肉的做法步骤

1：准备材料。

2：将腊肉切成片。

3：锅中加水焯烫腊肉。

4：蒜薹切寸断。

5：锅烧热，倒入腊肉片，炒出油。加入蒜、姜、干辣椒炒出香味。

6：将蒜苔倒入锅内，加盐翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会。

7：出锅放鸡精即可。

小窍门

1．腊肉最好在烹制前用水焯烫几遍，去除咸味和脏东西。2．有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。3．质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

腊肉炒蒜薹

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主料

腊肉80g；蒜薹400g；

辅料

生抽1勺；盐6g；白胡椒粉少许；玉米油5勺；

腊肉炒蒜薹的做法步骤

1：蒜苔切段，洗净，热水焯一下，捞出，过凉水备用

2：腊肉切片

3：油锅烧热，放油，放腊肉，煸炒

4：放入蒜薹，迅速翻炒

5：放酱油

6：加胡椒粉

7：加盐翻炒出锅

8：装盘，开饭了！很香，很下饭！

小窍门

1.酱油千万不要放多，只是起调味作用，放多了颜色深就不漂亮了！2.蒜薹已用水焯过，腊肉也是蒸熟的，所以千万不要过火，快速翻炒即可出锅的快手菜。

腊肉炒蒜薹

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主料

腊肉150克；蒜薹300克；红辣椒1个；

辅料

盐适量；油适量；酱油少许；清水少许；

腊肉炒蒜薹的做法步骤

1：准备食材：腊肉、蒜薹、红辣椒。

2：腊肉用碗盛起，加上与腊肉持平的清水，放入微波炉叮4分钟。

3：蒜薹洗净切段，辣椒洗净去籽切丝。

4：取出腊肉，切薄片。

5：蒜薹冲洗干净，沥干。

6：热锅，下适量食用油，倒下蒜薹爆炒片刻。

7：炒至蒜薹8成熟。撒少许清水，加入腊肉继续翻炒片刻。

8：倒入辣椒丝炒匀。

9：加上酱油，少许盐。

10：翻炒均匀，即可铲起。

小窍门

腊肉先蒸熟或放进微波炉叮熟再炒。蒜薹也可以焯一下水再炒。腊肉本身有咸味，加上酱油后先试试味道再决定是否加盐。

蒜薹炒腊肉

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主料

蒜薹300g；腊肉200g；

辅料

生抽5ml；蒜头3颗；油1勺；盐1匙；鸡精1匙；干辣椒2个；十三香1匙；姜2片；

蒜薹炒腊肉的做法步骤

1：蒜切沫，姜切丝，干辣椒切段

2：腊肉入开水中煮10分钟，洗净切片。蒜薹洗净切4厘米长短。

3：炒锅倒入少许油，小火烧热后倒入腊肉炒出油。

4：炒出油后放入辣椒段，蒜，姜，改大火炒出香味。

5：接着放入切好的蒜薹继续翻炒，依次加入生抽，十三香，盐，鸡精。

6：翻炒均匀后，出锅装盘。

蒜薹炒腊肉

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主料

蒜薹适量；腊里脊肉适量；干辣椒适量；

辅料

盐适量；

蒜薹炒腊肉的做法步骤

1：准备好原料，蒜薹一小把，腊里脊肉适量，干辣椒适量；

2：蒜薹摘掉花苞和老筋，洗净后切3-4厘米的段，腊里脊肉切成与蒜薹粗细、长短相当的条状，辣椒剪段；

3：炒锅上火，锅热后加适量油，油温稍热就下入腊肉条，小伙煸炒；

4：将肉条煸炒至变色；

5：下入辣椒段炒香；

6：倒入蒜薹，改最大火翻炒片刻至蒜薹断生；

7：加适量的盐，调味出锅~

8：美美的味道~

小窍门

1、蒜薹烹制以大火快炒为宜，不宜烹制得过烂，以免营养和功效成分被破坏；2、腊肉本身会较咸，盐要适当少放~

蒜薹炒腊肉

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主料

腊肉一块；蒜台一小把；胡萝卜半根；大蒜3瓣；干红辣椒2只；

辅料

生抽少许；

蒜薹炒腊肉的做法步骤

1：腊肉放入淘米水中用刷子清洗干净。

2：水没过腊肉，煮20分钟，趁热切成片。

3：蒜台切段，胡萝卜切片，蒜切片，干辣椒掰开。

4：锅里放少许植物油，下入腊肉，小火将腊肉中的肥肉煸出油来。

5：将腊肉捞出，油留在锅里。

6：将大蒜片和干辣椒放入锅里炒出香味。

7：下入胡萝卜片翻炒至胡萝卜变软。

8：下入蒜台翻炒。

9：最后放腊肉翻炒。

10：放少许生抽调味，出锅。（腊肉咸味稍重，所以配菜中没有放盐）

蒜薹炒腊肉

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主料

腊肉适量；蒜薹适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；

蒜薹炒腊肉的做法步骤

1：腊肉切片，因为我控制饮食，不能吃肥肉，就把肥肉部分去掉了，如果留点肥肉会更香。

2：蒜薹洗净切段。

3：锅内油烧热，放入腊肉，炒至表皮焦脆

4：放入蒜薹，放入盐和花椒面，炒四分钟

5：好了，盛盘吃了。因为身体原因不能受累，只能每天做简单的饭菜，但是只要能为家人做点饭，分担点家务，我就很知足了。

蒜薹炒腊肉

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主料

腊肉1块；蒜薹1把；

辅料

盐适量；

蒜薹炒腊肉的做法步骤

1：腊肉泡了一夜，换了三次水。然后洗干净，煮了差不多一个小时，晾干水分。

2：蒜薹洗净，切断备用。

3：腊肉切片，放锅里煸炒。因为这是肥肉，我一会儿会煸出油，锅内就不用放油。

4：小火慢煸，油就出来了。腊肉稍微煸干一些，不仅吃着不油腻，脆脆的口感也不错。

5：然后把肉放旁边，油中倒入蒜薹炒，可以适量加一点在蒜薹里炒作。因为腊肉腌制的，不要放太多盐了。

6：翻炒差不多快熟了的时候，可以再加一些玉米粒。翻炒均匀。

7：出国前，关火撒一些花椒粉或者五香粉，香喷喷，美滋滋！

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