鸭杂炒青瓜是一道简单快手的家常美味。将新鲜的鸭胗、鸭肠等处理干净后切薄片，用料酒和姜片略腌去腥。热锅爆香蒜末与小米辣，倒入鸭杂猛火快炒至断生，再放入滚刀切块的青瓜一同翻炒。最后淋上生抽、蚝油与少许糖调成的酱汁，大火收汁即可。成菜鸭杂脆嫩，青瓜爽口，咸鲜中带着微辣，特别适合搭配米饭享用。

咸豆角炒鸭杂

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主料

鸭杂适量；咸豆角适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；

配料

盐适量

油适量

醋适量

酱油适量

十三香适量

味精适量

咸豆角炒鸭杂的做法步骤

1：鸭杂一套，鲜咸豆角，辣椒，姜。

2：鸭杂切片，豆角切碎，辣椒和姜切丝。

3：油烧开放进鸭杂炒匀，。

4：再淋上白醋去味。

5：放点盐炒干水分。

6：淋上酱油。

7：上色提味。

8：再放进鲜咸豆角翻炒片刻。

9：再放进辣椒丝，姜丝，在辣椒上放点盐让辣椒入味。

10：再混炒。

11：待辣椒炒熟时放进十三香，味精炒匀出锅。

12：炒好的鸭杂好下饭哦。

炒鸭杂

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主料

鸭杂适量；红辣椒一个；青辣椒两个；蒜苗适量；大蒜头适量；淀粉适量；姜适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；

炒鸭杂的做法步骤

1：准备好食材。

2：所有的食材都依次切好。

3：鸭杂加淀粉、油、姜丝抓匀。

4：起锅烧油，下鸭油小火熬出油。

5：下鸭杂快速翻炒变色。

6：一变色就用碗盛出待用。

7：锅中留油，下蒜苗和辣椒快速翻炒断生。

8：倒入炒好的鸭杂。

9：加盐、鸡精、蚝油、米酒调味，翻炒均匀出锅。

10：好了。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

鸭杂炒甜豆

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主料

鸭杂150g；甜豆250g；胡萝卜半截；

辅料

蒜片适量；姜丝适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

料酒适量

糖1匙

胡椒粉1匙

淀粉2匙

水适量

鸭杂炒甜豆的做法步骤

1：甜豆两端头尾择去，清洗干净。

2：鸭杂切片，焯水去腥。

3：胡萝卜切片、蒜片、姜丝。

4：用酱油、蚝油、老抽、料酒、糖、淀粉、胡椒粉和水拌成一个酱汁，备用。

5：起锅热油，炒香蒜片。

6：倒入甜豆、胡萝卜片。

7：加适量的盐炒至断生，铲起备用。

8：锅中再次放油，炒香姜丝。

9：放入焯过水的鸭杂。

10：大火爆炒至熟。

11：倒入酱汁，大火将汤汁收至粘稠。

12：最后倒入甜豆，翻拌均匀后出锅。

13：成品。荤素搭配，非常开胃。

大蒜炒鸭杂

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主料

大蒜100克；鸭杂250克；

辅料

生姜3片；

调料

生抽2汤匙

老抽半汤匙

白糖10克

料酒5汤匙

大蒜炒鸭杂的做法步骤

1：准备食材。

2：锅中放入二碗水，放入三片生姜和三汤匙料酒，先把鸭胗放入锅中大火煮开，水开后再煮二分钟，放入鸭心、鸭肠和鸭肝后立即关火，将鸭杂捞出冲洗干净并沥干水分。

3：大蒜叶去根清洗干净放案板上切成小段。

4：将鸭胗、鸭心和鸭肝切成薄片，鸭肠切成小段。鸭胗和鸭心切一堆，鸭肝切一堆，鸭肠切一堆，鸭胗和鸭心难熟要先下锅炒，所以切菜的时候就要分开切。

5：热锅热油放入鸭胗和鸭心翻炒变色。

6：锅中放入鸭肝和鸭肠大火翻炒均匀。

7：锅中放入二汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙料酒和十克白糖大火翻炒均匀。

8：锅中放入大蒜叶大火翻炒均匀即可出锅。

9：美味的大蒜炒鸭杂就做好了。

茶油炒鸭杂

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主料

鸭杂适量；

辅料

青椒适量；蒜瓣适量；姜适量；

配料

茶油适量

酱油适量

味精适量

醋适量

茶油炒鸭杂的做法步骤

1：鸭杂，青椒，姜，蒜。

2：备好的鸭杂切片，辣椒和姜切丝，蒜切片和油。

3：茶油倒进热锅里烧开，再倒进切好的鸭杂炒匀，。

4：淋点醋去腥。

5：放点盐炒匀。

6：再淋上生抽。

7：炒干水分。

8：再放进青椒丝，姜丝，蒜。在青椒上放点盐让青椒入味。

9：再混炒。

10：将青椒炒熟炒入味，

11：调点味精提鲜即成。

12：装盘上桌。

青蒜胡萝卜丝炒鸭杂

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主料

卤鸭杂适量；青蒜适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；红烧酱油适量；干红辣椒末适量；花生油适量；

青蒜胡萝卜丝炒鸭杂的做法步骤

1：青蒜择洗干净切丝

2：胡萝卜切丝

3：热锅冷油放入干红辣椒爆香，倒入鸭杂翻炒，加入少许红烧酱油调色翻炒均匀盛起

4：倒入鸭杂翻炒加入少许红烧酱油调色，盛起

5：热锅冷油放入青蒜胡萝卜丝加入适量盐翻炒

6：倒入鸭杂翻炒均匀

7：盛盘。

杂炒苦瓜

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主料

苦瓜一个；冬菜一把；鸡蛋两个；蒜瓣2个；

辅料

盐少许；白糖少许；生抽适量；

杂炒苦瓜的做法步骤

1：苦瓜洗净去瓤切丝，鸡蛋打散，蒜切片

2：锅中热油，鸡蛋炒散

3：锅中再放适量油，爆香蒜片

4：有些朋友可能觉得苦瓜太苦，可以焯水来减轻，但时间要短，焯水后冲凉，稍稍挤出水，待用；

5：冬菜和油汤是中午做【冬菜扣肉】里剩下的，很香，倒掉可惜，于是利用了起来；没有的亲们可以把买的冬菜清洗一下（比较咸）放油锅里煸炒，调入适量生抽，然后放入冬瓜和鸡蛋，时间不要长，不然焯过的苦瓜软烂的影响口感。冬菜偏咸，酌情调味。

6：完成。

小窍门

苦瓜焯水可以适当减轻苦味

青椒炒鸡杂

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主料

鸡杂2只鸡的鸡杂；青椒1个；圆白菜1/5个；

辅料

生抽10ml；白糖5g；料酒10ml；

青椒炒鸡杂的做法步骤

1：鸡洗净取出内脏。

2：鸡杂取出，切块。

3：鸡杂准备，青椒切块，圆白菜洗净切小块。

4：葱姜花椒油准备。

5：锅中放油爆炒鸡杂至变色。

6：放入青椒块和圆白菜大火翻炒断生，加生抽，料酒，白糖炒匀。

7：装盘即可。

青菜杂炒

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主料

青菜260克；土豆150克；胡萝卜75克；黑木耳6朵；黄花菜20克；水发肉皮20克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

青菜杂炒的做法步骤

1：材料：青菜（已洗净切开）、黄花菜（已泡发清洗）、黑木耳（已泡发清洗）、水发肉皮（已泡发切开）、胡萝卜（已清洗切片）、土豆（已洗净去皮切片）

2：烧锅倒油烧热，下入肉皮、黑木耳、胡萝卜片和土豆片翻炒一下。

3：接着，加适量的清水。

4：翻炒翻炒至土豆断生。

5：然后，合入黄花菜和青菜翻炒翻炒至青菜断生。

6：最后，加适量的白糖。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅装盘。

辣炒鸭杂

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主料

鸭肠适量；鸭胗适量；鸭心适量；鸭肝适量；

辅料

姜适量；辣椒适量；大蒜适量；葱段适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；

辣炒鸭杂的做法步骤

1：鸭杂清洗干净，鸭胗切好单独放，其他切好一起放

2：葱姜蒜辣椒切好备用

3：炒锅加油，烧到温热，倒入配料翻炒

4：然后加入鸭胗翻炒

5：鸭胗翻炒几下，加水至烧到差不多没有为止

6：然后加入其他的鸭杂，翻炒几下，加入酱油，盐，鸡精。在炒一会就好出锅了

7：成品图

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