辣椒炒菜杆是一道家常却变化无穷的菜肴，只需简单几步就能让平凡的菜杆焕发诱人风味。无论是搭配豆豉爆香，还是融入腊肉的咸鲜，或是用蒜蓉、蚝油提味，都能碰撞出独特的口感层次。掌握这十种经典做法，你不仅能轻松驾驭火候与调味，更能举一反三，为日常餐桌增添一抹鲜辣爽口的亮色，快速提升烹饪巧思。

霉苋菜杆

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主料

苋菜杆适量；

辅料

盐适量；

霉苋菜杆的做法步骤

1：苋菜杆去根去叶。

2：用刀斩成段。

3：冲洗干净。

4：用水浸没过苋菜杆，大概浸个两三天左右，看温度。

5：第二天，有点白花花了。

6：第三天，捏上去能捏扁，有点软了，可以调味了。

7：加入适量的盐，加水没过苋菜杆，盐的量可以按自己平时吃的咸淡口味调，比平时吃的稍微咸上点就可以，想快点吃的可以加点小苏打，不过加了小苏打只能吃个三四天，时间长了会空掉，个人建议不放小苏打。

8：我做的多，这个是加了小苏打的，空的比较快，一两天马上就入味能吃的。

9：这个不加小苏打的，还用去年的老臭卤臭了豆腐干，蒸的双臭（吃完苋菜杆剩下的卤可以密封留着，可以臭毛豆，南瓜，豆腐干）。

小窍门

浸泡时要每天看看软硬程度，能捏扁基本就加盐可以调味了，调好加的水我用的是凉开水，水跟苋菜杆平就可以了，用的坛子最好是以前的老陶瓷甏，密封几天就可以吃了。

青菜杆炒腊肉

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主料

腊肉150g；青菜杆3根；胡萝卜1根；

辅料

泡发黑木耳适量；山药适量；

调料

大葱适量

蒜适量

料酒适量

生抽适量

豆瓣酱适量

香油适量

食用油适量

淀粉适量

蒜青适量

蚝油适量

青菜杆炒腊肉的做法步骤

1：去皮青菜杆、胡萝卜、山药、腊肉分别切片，葱姜蒜也切片，蒜叶切段。

2：起锅放水烧开，加盐油，下菜杆、胡萝卜、黑木耳一起焯烫后控水。

3：另起锅放油，烧至温热下葱姜蒜炒香，放入腊肉、料酒。

4：肥肉炒至透明，下焯水的菜，加生抽、豆瓣酱、蚝油、水煮一会。

5：出锅盛入盘中，洒蒜青叶即可。

小窍门

腊肉风干的，皮很硬，可以提前泡软，也可以煮熟（按一次需要的量大块煮），再切片就比较好切了。

红萝卜炒菠菜杆

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主料

红萝卜一个；菠菜杆一把；

辅料

葱一根；红辣椒三个；

调料

食用油少许

盐少许

十三香少许

红萝卜炒菠菜杆的做法步骤

1：红萝卜洗净，削皮切丝。

2：菠菜杆洗净，沥干水分。

3：淖一下，捞出，过凉水再捞出。

4：切寸段，挤出多余水分。

5：葱和红辣椒切段。

6：锅烧热放少许油，倒入红萝卜丝和菠菜杆翻炒几下，加盐和十三香调味即可。

7：出锅装盘。

8：快手菜。

水腌菜炒芋杆

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主料

芋杆200克；水腌菜100克；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；味精适量；

水腌菜炒芋杆的做法步骤

1：芋杆用手撕去外皮后掐成4厘米左右长的小段。

2：把芋杆放水里洗净后放入沸水锅里焯熟后捞出。

3：姜蒜切丝，辣椒切小段备用。

4：准备一些水腌菜。

5：炒锅倒油烧热，放入辣椒姜蒜丝煸香。

6：放入焯熟的芋杆翻炒翻炒。

7：放入水腌菜翻炒一会。

8：调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可起锅装盘。

小窍门

1、芋杆焯水时一定要焯熟，水腌菜翻炒芋杆时可以多炒一会让芋杆更入味。2、水腌菜有盐分要尝尝味后再决定放盐量。

蒿杆炒蛋

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主料

筒蒿杆400克；盐1茶匙；葱2根；

辅料

鸡蛋3枚；小米辣1枚；

蒿杆炒蛋的做法步骤

1：取去叶的筒蒿杆。

2：篙杆洗净、切段，鸡蛋打散；

3：鸡蛋加盐打匀，炒泡捞出；

4：大火，倒入篙杆，放盐快速翻炒，倒入鸡蛋；

5：放小米辣颗、葱段；

6：翻炒均匀即可。

菠菜杆炒豆干

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主料

菠菜杆一把；豆干两块；

辅料

葱两根；红辣椒两个；

调料

食用油少许

盐少许

生抽少许

菠菜杆炒豆干的做法步骤

1：葱和红辣椒切段。

2：菠菜杆洗净，淖一下捞出，过凉水再捞出，切寸段，挤出多余水分，豆干切条。

3：锅烧热放少许油，倒入葱和辣椒炒香，再菠菜杆和豆干翻炒几下，加盐和生抽调味，拌匀即可。

4：出锅装盘。

5：简单美味，香。

菠菜杆炒鸡蛋

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主料

菠菜杆250克；胡萝卜50克；鸡蛋2个；木耳6克；

辅料

盐3克；大蒜5克；

菠菜杆炒鸡蛋的做法步骤

1：准备菠菜。

2：将菠菜掐去叶，留杆备用。

3：将菠菜杆清洗干净切寸断。

4：将胡萝卜切片。

5：泡发的木耳切丝。

6：炒锅中加油将鸡蛋炒散。

7：另起锅小火爆香蒜末，下入菠菜杆、胡萝卜翻炒。

8：下入木耳丝、盐翻炒。

9：最后将炒好的鸡蛋放入翻炒均匀即可。

小窍门

1、这道菜要大火快炒，避免出汤。2、最好是将菠菜杆先焯一下，去除草酸。

香肠炒空心菜杆

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主料

空心菜杆适量；香肠适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；剁椒少许；

调料

豆酱一勺

盐少许

鸡精一勺

味极鲜酱油适量

香肠炒空心菜杆的做法步骤

1：葱姜蒜切末。

2：香肠切末。

3：空心菜杆切短。

4：热锅烧油放入香肠炒香，放入姜葱蒜末翻炒出香味，放入豆酱翻炒，放入空心菜杆翻炒断生，放入盐、酱油、剁椒、鸡精、继续翻炒几分钟入味，出锅装盘。

5：完成。

小窍门

盐不要放太多，因为香肠和豆酱都含盐

莙荙菜杆炒肉丝

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主料

莙荙菜杆一把；肉丝适量；

调料

花生油适量

盐少许

料酒少许

老抽少许

莙荙菜杆炒肉丝的做法步骤

1：择好的莙荙菜杆，洗净，控水，备用。

2：淖一下，捞出，挤出多余水分。

3：肉丝加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

4：锅烧热放适量油，倒入肉丝煸炒，再倒入莙荙菜杆加少许盐翻炒几下即可。

5：出锅装盘。

6：下饭菜。

香菜杆炒羊肉

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主料

羊肉350克；香菜杆80克；

辅料

葱白1段；蒜1瓣；生抽8克；老抽4克；盐适量；料酒5克；醋5克；胡椒粉0.5克；清水10克；玉米淀粉6克；香油4克；食用油适量；

香菜杆炒羊肉的做法步骤

1：准备原料：羊肉（已切成薄片）、香菜杆、葱白。

2：香菜杆切段，葱白切小段。

3：蒜拍扁后切碎，加入碗中，加生抽、醋、料酒、老抽、盐、糖、胡椒粉、清水、玉米淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。

4：锅中倒入水，水起小泡即下入羊肉焯一下，羊肉变色去血沫即可。

5：这是焯好的羊肉。

6：锅中倒入油，下葱白段，炒香。

7：加羊肉，大火翻炒。

8：羊肉快成熟时，将调味汁沿锅边淋入。

9：翻炒羊肉，让渐渐浓稠的调味汁裹在羊肉上。

10：最后下入香菜杆，翻炒均匀，淋入香油即可出锅。

11：成品。

小窍门

羊肉要切成薄片，焯至变色去血沫即捞出。调味汁要事先调好，根据自己的口味加入适量的盐，喜欢辣味的，可以淋入红油，或翻炒时加辣椒粉。

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