辣椒炒粉丝是一道经典家常菜，以其香辣开胃、口感爽滑而广受欢迎。正宗做法讲究火候与调味：先将粉丝泡软备用，热油爆香蒜末、辣椒，再加入肉末或虾仁翻炒，最后放入粉丝与酱油、蚝油等调料快速炒匀，出锅前撒上葱花即可。成菜色泽油亮，香气扑鼻，是下饭的绝佳选择。

红辣椒炒肉丝

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主料

红辣椒四个；熟猪肉一块；

调料

花生油少许

盐少许

老抽少许

红辣椒炒肉丝的做法步骤

1：红辣椒洗净，备用。

2：去蒂去籽，切丝。

3：煮熟的猪肉，备用。

4：切丝。

5：锅烧热放少许油，倒入肉丝加少许盐和老抽调味，煸炒，再倒入红辣椒丝，翻炒几下即可。

6：出锅装盘。

7：快手菜。

线辣椒炒肉丝

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主料

猪肉半斤；线辣椒1斤；

辅料

葱适量；花生油适量；鸡精适量；酱油适量；

线辣椒炒肉丝的做法步骤

1：将猪肉和大葱洗干净，分别切成丝。

2：将线辣椒洗干净，切成丝，用冷水将线辣椒籽冲洗掉，盛出，装盘备用。

3：起火，倒入适量花生油，待油热后放入肉丝翻炒。

4：炒至肉丝熟了（变为金黄色）后放入葱丝继续翻炒。

5：翻炒至能够闻到香喷喷的葱香，倒入线辣椒，继续翻炒。

6：待翻炒均匀后倒入适量酱油，继续翻炒。

7：酱油翻炒均匀后倒入适量盐，继续翻炒，火稍微大一点。

8：翻炒至线辣椒八分熟的时候放入适量鸡精，继续翻炒，待锅中水分干掉之后盛出。

小窍门

炒的过程中，先用中火炒肉，在用大火炒菜，最后改用小火炒干水分。电磁炉的话是炒菜功能，800W--1000W--1300w的变化。

辣椒炒肉丝

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主料

瘦肉1个；辣椒4个；

辅料

葱姜蒜花椒油20ml；

调料

生抽10ml

料酒15ml

蚝油1勺

白糖3g

老抽5ml

辣椒炒肉丝的做法步骤

1：猪肉准备，青椒洗净去蒂切丝。

2：猪肉切丝放生抽，老抽，料酒，白糖腌制15分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油炒腌好的肉丝至变色。

5：放入青椒丝炒至断生。

6：烹入生抽，料酒，老抽，蚝油，白糖炒匀。

7：成品。不需要那么多汤的，可以勾芡，如果需要做盖浇饭的，就不用勾芡。

辣椒炒肉丝

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主料

猪肉200克；洋葱适量；蒜适量；生抽适量；玉米淀粉适量；食用油适量；

辅料

辣椒100克；料酒适量；老抽适量；陈醋适量；精盐适量；

辣椒炒肉丝的做法步骤

1：食材。

2：猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。

3：辣椒切丝。

4：洋葱切丝、蒜切片。

5：温油炒香洋葱和蒜片。

6：加入肉丝，炒至变色。

7：加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。

8：加入辣椒丝。

9：加入少许精盐，炒几下即可。

10：装碟。

小窍门

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。

辣椒炒土豆丝

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主料

土豆2个；辣椒2个；

辅料

红辣椒2个；蒜少许；白醋2匙；白糖少许；酱油2匙；

辣椒炒土豆丝的做法步骤

1：土豆洗干净。

2：土豆去皮，切丝，辣椒切丝。

3：土豆先焯水。

4：捞起来备用。

5：热油下锅，先爆香青辣椒。

6：再加入红辣椒、蒜末。

7：最后加入土豆丝，一起翻炒。

8：爆炒一分钟，加食盐、白醋、白糖、酱油调味即可。

9：成品。

辣椒肉丝炒饼

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主料

辣椒适量；猪肉适量；饼适量；

辅料

盐适量；料酒适量；酱油适量；鸡精适量；

辣椒肉丝炒饼的做法步骤

1：猪肉切成丝,放小半勺盐,半勺酱油,半勺料酒抓匀,腌10分钟.

2：辣椒清洗干净切条,饼切条.

3：热锅入油,放入猪肉.

4：翻炒至变色.

5：在放入辣椒.

6：翻炒出香味.

7：放入饼.

8：加半勺盐,炒两三分钟.

9：放半勺鸡精翻炒均匀即可.

油辣椒粉

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主料

辣椒段2000克；

辅料

菜籽油1000克；

油辣椒粉的做法步骤

1：起油锅倒入菜籽油烧至五成热！

2：倒入辣椒段开小火煸炒！

3：待辣椒段煸炒至变色捞出控油！

4：把辣椒段用绞肉机搅碎即可

5：炸辣椒的油这颜色是不是更好看，可以做各种凉拌菜！

辣椒炒粉肠

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主料

粉肠300g；辣椒2个；

调料

蒜适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

香葱适量

辣椒炒粉肠的做法步骤

1：粉肠分别用生粉和盐洗一遍。

2：放入高压锅中压七分钟。

3：捞出沥干。

4：剪成小段。

5：锅烧热，放油，爆香葱蒜。

6：放入辣椒块，加盐，炒二分钟。

7：放入粉肠，加生抽和料酒。

8：炒一分钟。

9：出锅。

肉丝炒辣椒

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主料

里脊1块；辣椒2根；

辅料

油少许；淀粉1小勺；

调料

酱油适量

盐少许

肉丝炒辣椒的做法步骤

1：辣椒清洗干净，肉提前化冻。

2：辣椒去籽，切细丝。

3：里脊先切片，再切丝。

4：肉丝入碗，放一小勺淀粉抓捏上浆。

5：凉锅凉油，肉丝入锅，中火加热，用铲子迅速将肉丝划散。

6：表面变色后倒适量酱油。

7：辣椒入锅，加少许盐翻炒均匀，略变软出锅。

8：肉丝炒辣椒，香辣开胃又下饭！

小窍门

1、凉锅凉油放入肉丝，肉丝表面有一层油，不粘锅不巴底，肉丝根根分明。2、肉丝表面变面即倒酱油，上色入味还不老。3、辣椒可生食，不宜炒太烂，余温能使其进一步成熟。

辣椒炒肉丝

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主料

里脊肉150克；

辅料

青椒3根；红椒2根；

调料

食用油适量

盐适量

姜5克

蒜两瓣

生抽一汤匙

胡椒粉少许

鸡精少许

料酒少许

水淀粉少许

辣椒炒肉丝的做法步骤

1：把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。

2：青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。

3：锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。

4：锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。

5：后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。

小窍门

辣椒的品种很多，可以根据当地的条件和个人的口味选择辣椒。

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