竹笋炒芹菜是一道清新爽口的家常小炒。嫩竹笋与脆嫩芹菜相得益彰，只需简单配料如蒜片、干辣椒和少许盐糖，便能激发出食材本身的鲜甜。做法快捷，大火快炒锁住水分，成菜色泽翠白相间，口感层次丰富，是春季餐桌上备受欢迎的时令美味。

竹笋炒香菜

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主料

竹笋110g；

辅料

香菜适量；

竹笋炒香菜的做法步骤

1：竹笋清水泡发

2：捞出控水，把较大的竹笋再切小点

3：香菜切段

4：炒锅倒油葱花炝锅后倒入竹笋

5：翻炒均匀

6：加适量生抽、盐提味

7：加入香菜段

8：翻炒均匀即可

芹菜炒腐竹

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主料

水芹400g；

辅料

腐竹200g；

调料

生抽适量

白糖适量

盐适量

植物油适量

葱花适量

芹菜炒腐竹的做法步骤

1：腐竹提前泡软，控干水分切段备用。

2：芹菜洗净，斜刀切段备用。

3：锅中加入适量水，盐和少许油，烧开后下芹菜焯水半分钟捞出备用。

4：起锅烧油，放入葱花爆香。

5：放入腐竹翻炒。

6：下芹菜翻炒片刻后加入生抽，盐，少许白糖，翻炒均匀即可出锅。

7：家庭快手小炒，试试吧。

香菜炒竹笋

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主料

竹笋110g；

辅料

香菜适量；

配料

生抽适量

香菜炒竹笋的做法步骤

1：竹笋清水泡发

2：捞出控水，把较大的竹笋再切小点

3：香菜切段

4：炒锅倒油葱花炝锅后倒入竹笋

5：翻炒均匀

6：加适量生抽、盐提味

7：加入香菜段

8：翻炒均匀即可

竹笋炒酸菜

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主料

竹笋4个；酸菜500g；

辅料

干辣椒适量；菜籽油适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

竹笋炒酸菜的做法步骤

1：准备好洗净的酸菜、用水绰过的新鲜竹笋、干辣椒

2：热锅热油，先倒入干辣椒，然后放竹笋进行翻炒，翻炒一分钟后，放入适量的盐、生抽，继续翻炒。

3：接着倒入酸菜继续翻炒一分钟，放入适量的鸡精。（我的这个酸菜无需放盐，它本身就有咸味。）

4：炒熟后即可盛出。这个菜放盐的多少取决于你酸菜的咸度。大家注意把控这个度哦！炒这个菜最好用菜籽油，味道会更香浓一些。

小窍门

如果酸菜比较咸，用水浸泡的时间要长点，尽量把大部分的咸味给浸掉，不然炒的时候盐不好放，盐味不均。新鲜竹笋需要要开水煮一下，然后把水倒掉不要，这一步是防止竹笋直接吃起来口感发麻。

炒竹笋

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主料

竹笋150g；

辅料

小米辣15g；生抽2g；盐1g；油20g；

炒竹笋的做法步骤

1：竹笋焯水5分钟，捞起备用。

2：小米辣切丁备用。

3：热锅入油待油温70度，倒入竹笋翻炒片刻，加生抽、小米辣、盐快速翻炒起锅装盘即可。

小窍门

选取1-2寸的竹笋嫩尖，纤维更细腻。

芹菜炒腐竹

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主料

芹菜1根；腐竹3根；

辅料

花生油适量；蚝油适量；生抽适量；食盐适量；

芹菜炒腐竹的做法步骤

1：腐竹，折成段，放到加有食盐的温水中浸泡半小时，芹菜洗干净切片，备用

2：热锅，加入花生油，待油温七成热，加入芹菜翻炒，

3：待芹菜断生，倒入沥干水的腐竹，翻炒均匀，

4：待腐竹变色，加入蚝油生抽食盐和少量的水，继续翻炒均匀

5：待水分干，就起锅装碟，完成美食

芹菜炒腐竹

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主料

芹菜适量；腐竹适量；

辅料

蒜2～3瓣；小米辣1～2个；

调料

食用油适量

生抽适量

鸡精适量

盐适量

芹菜炒腐竹的做法步骤

1：腐竹事先用温水泡发，水里加适量盐，泡发后斜着切段；芹菜洗净斜着切段。

2：切后蒜粒和小米椒段。

3：热锅凉油，放入蒜粒和小米椒煸炒。

4：煸出香味后放入芹菜。

5：翻炒片刻放入腐竹。

6：翻炒几下后倒入适量生抽，芹菜断生后放入适量鸡精、盐，即可出锅。

7：上桌了。

小窍门

腐竹用加入适量盐的温水泡，容易泡软，且不会有软硬不均的情况。另外，腐竹如果有些部分浮在水面不好泡上，可压个锅盖或者盘子在上面。

芹菜炒腐竹

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主料

芹菜380g；腐竹260g；胡萝卜半个；

辅料

生抽适量；

芹菜炒腐竹的做法步骤

1：腐竹提前用水泡发

2：芹菜择去叶子洗净切段

3：胡萝卜切片

4：炒锅倒油烧热放芹菜和胡萝卜翻炒

5：炒至断生后放腐竹翻炒

6：加适量生抽调味

7：加少许盐翻炒均匀即可

小窍门

腐竹要提前泡发。

素炒芹菜腐竹

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主料

芹菜适量；腐竹适量；

辅料

干红辣椒适量；

配料

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

酱油适量

素炒芹菜腐竹的做法步骤

1：芹菜洗净切段,腐竹泡发后切段,葱姜切碎,干红辣椒切圈备用

2：炒锅内热油后放入葱姜辣椒圈爆出香味

3：倒入芹菜段大火稍作翻炒

4：没锅边稍淋入适量酱油翻炒片刻

5：加入腐竹继续大火炒至芹菜断生清脆

6：加少量盐调匀装盘

笋尖炒芹菜

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主料

芹菜195克；笋尖2根；

辅料

盐适量；鸡精适量；

笋尖炒芹菜的做法步骤

1：材料：芹菜、笋尖（已煮熟）

2：将芹菜摘去叶子去根洗净。

3：放在案板上切成段，待用。

4：将笋尖放在案板上切成丝。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的笋尖翻炒一下。

6：接着，合入切好的芹菜翻炒翻炒。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅，装盘。

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