酸菜黄鱼面，一道融合了海鲜之鲜与酸菜之醇的经典美味。其做法多样，从传统炖煮到创新快炒，每一种都藏着让汤汁浓白、鱼肉嫩滑的独家秘诀。无论是先煎黄鱼锁住鲜味，还是慢熬鱼骨成就一锅好汤，掌握关键步骤，你也能在家轻松复刻这道令人回味无穷的暖心面食。

酸菜鱼拉面

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主料

拉面2块；

辅料

酸菜鱼调料100g；鱼块100g；卷心菜叶50g；

调料

盐适量

油3勺

酸菜鱼拉面的做法步骤

1：拉面放入锅中煮熟。

2：汤锅里放入油，酸菜鱼调料加入清水一起煮开，然后放入鱼块一起煮3分钟。

3：拉面捞出放入碗底。

4：卷心菜叶入锅烫熟后放在拉面上。

5：把酸菜鱼和汤汁一起淋在拉面碗里即可。

黄鱼面

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主料

野生小黄鱼适量；细面条适量；雪菜适量；

辅料

糖适量；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量；姜适量；葱适量；

黄鱼面的做法步骤

1：野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕掉头皮，逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼，自然是求的是个鲜，如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行，大黄鱼在这里反而不那么好。

2：小黄鱼放在案板上，然后顺鱼大骨取下鱼肉，然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉，取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。

3：葱、姜分别洗净切丝切片备用，其中留部分葱段切成葱花备用。

4：热锅下冷油，放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味，千万记得要翻的慢，等一面煎好在煎另外一面。

5：等两面煎出香味之后，放入葱段开始翻炒，这个细节很要紧，不煎就不会出香味，后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。

6：汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。

7：汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。

8：雪菜洗干净，然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末，锅里起油锅，下雪菜煸炒出香味，略为加一点点糖提出鲜味，加入鱼汤，盖上盖子小火煮3分钟，然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。

9：腌制好的鱼片挑去葱姜丝，然后皮朝下，保鲜膜封好，入蒸锅蒸熟。（上汽的蒸锅3分钟足够了。）

10：蒸鱼的时候煮一锅水，记得多放水，宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出，放入大碗里，先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤，然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉，撒上葱花即可。

酸菜鱼面

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主料

面条200g；

辅料

酸菜50g；鱼片50g；白菜50g；泡辣椒2个；

调料

盐适量

猪油2勺

酸菜鱼面的做法步骤

1：水开以后，把面条放入锅中煮开。

2：猪油放入锅中热了以后，放入酸菜和泡辣椒炒香，加入水烧开，放入鱼片烫熟。

3：白菜放入面条中再次煮开。

4：面条煮熟以后捞出。

5：淋上酸菜鱼和汤汁即可。

私房菜：酸菜小黄鱼

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主料

小黄鱼8条；酸菜80g；青椒1个；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；高汤适量；

酸菜小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去除内脏、鱼鳃后，洗净，用葱、姜片、料酒腌制15分钟；

2：青椒去蒂去籽，切碎备用；

3：泡椒、泡姜切碎；

4：酸菜用清水清洗后，切碎备用；

5：葱、姜、蒜分别洗净后，切末；

6：热锅里多倒一点油，烧热后，改中火，将小黄鱼拭干水分，放进锅里煎至外表酥黄捞出；

7：热锅里留余油，爆香姜末、蒜末、泡椒、泡姜；

8：放入酸菜煸炒出香味；

9：倒入高汤；可以用清水代替高汤；

10：放入炸好的小黄鱼，调入盐、白糖调味；

11：中火煮10分钟后，放入青椒粒；

12：小黄鱼熟了后，撒葱花；起锅装盘，即可。

小窍门

1、用油煎小黄鱼，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

酸菜鱼

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主料

草鱼适量；酸菜适量；

辅料

辣椒适量；麻椒适量；

酸菜鱼的做法步骤

1：草鱼或者鲤鱼反正各种鱼一条

2：切成大段

3：切除主刺

4：切成片，蛋清淀粉白胡椒食盐腌制半小时，白胡椒去腥

5：蒜末，姜末灯笼椒炒制

6：加入准备好的酸菜炒，再加开水稍微炖煮一下

7：腌制好的鱼片放到上面，小火炖煮5分钟就好，鱼肉很好熟，时间还要看自己鱼片切的薄厚来定

酸菜鱼

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主料

草鱼1500克；自泡酸菜1棵；自泡红辣椒4个；

辅料

姜片4个；蒜瓣6个；盐3克；糖50克；料酒20ml；白胡椒3克；花椒2克；白芝麻1克；

酸菜鱼的做法步骤

1：鱼片中放入料酒、少量盐、白胡椒、红薯淀粉、蛋清按摩1分钟，腌制15分钟。

2：泡椒，姜、酸菜切好。

3：冷锅，放油放花椒炒香后倒入姜蒜、泡椒、酸菜爆炒一会，盛出留下姜片、汤汁。

4：把鱼头鱼骨放入锅内炒到鱼肉变白放入开水炖5分钟。

5：放入一半的酸菜，盐、白糖、继续炖3分钟

6：尽量盛出锅内所有的鱼头鱼骨，留汤，放入剩下的酸菜、鱼片煮大概不到一分钟，出锅。

7：散点炒熟的白芝麻就OK啦！

小窍门

1、鱼片要越薄越好哦。2、腌制鱼片时稍微按摩1分钟，鱼片会非常嫩滑。3、鱼片下锅1分钟内可以出锅了，时间长鱼片会老的。

雪菜黄鱼煨面

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主料

小黄鱼5条；雪菜150克；杏鲍菇1个；黑木耳5个；冬笋100克；手擀面150克；

辅料

蛋白1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

雪菜黄鱼煨面的做法步骤

1：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

2：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

3：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

4：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

小窍门

注意剔鱼刺的时候务必干净

酸菜蒸黄鱼

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主料

黄鱼6条；酸菜半包；

辅料

生姜1块；

调料

料酒适量

细盐适量

辣酱适量

酸菜蒸黄鱼的做法步骤

1：备好所用食材，如图用到酸菜，生姜，黄鱼。

2：将黄鱼洗净码盘里。

3：将酸菜洗净切好备用。

4：将处理好的酸菜码放在黄鱼上面。

5：再加入料酒，细盐，酸菜，上锅隔水蒸15分钟。

6：这款锅有三个火力，做蒸菜就用最大火力来烹饪。

7：如图就是蒸好的酸菜蒸黄鱼，色泽美口感好。

酸菜黄骨鱼

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主料

黄骨鱼3条；酸菜500克；龙骨250克；

辅料

泡椒适量；姜适量；葱白适量；香菜适量；胡椒适量；盐适量；

酸菜黄骨鱼的做法步骤

1：将黄骨鱼粘液洗净

2：自制酸菜洗净切丝

3：泡椒、姜、葱白、香菜梗切好

4：爆香配料放入酸菜炒出香味，倒入提前熬好的猪骨汤，煮二十分钟

5：放入黄骨鱼煮沸，盖盖焖十分钟，撒入盐、胡椒粉，最后铺上香菜段

小窍门

用龙骨汤做可达到饭店的效果，相当于高汤。不能吃辣可以不放。

酸菜煮小黄鱼

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主料

酸菜85克；小黄鱼220克；

辅料

料酒适量；竹盐适量；味精适量；

酸菜煮小黄鱼 的做法步骤

1：食材：酸菜、小黄鱼（已洗净）

2：将酸菜放在案板上切碎，待用。

3：取平底锅置火上倒油烧热，下入已洗净的小黄鱼煎至两面金黄。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的酸菜翻炒翻炒。

5：接着，合入煎好的小黄鱼、加适量的料酒。

6：加适量的清水煮开煮上5——6分钟。

7：然后，加适量的竹盐。

8：加适量的味精。

9：调味翻匀，即成。

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