土豆焖牛肉是一道温暖人心的家常美味，其精髓在于“慢”与“融”。要做得最美味，首选牛腩或牛肋条，切块后耐心煸炒至微黄，锁住肉香。加入香料与酱料一同翻炒，再倒入开水慢炖至牛肉酥软。此时放入滚刀块的土豆，让它在浓郁的汤汁中吸饱精华，变得绵糯入味。一锅成功的焖牛肉，应是牛肉酥烂而不散，土豆醇香而形不碎，汤汁浓郁醇厚，每一口都饱含着时间赋予的温暖与满足。

秘制土豆焖牛腩

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主料

牛腩2斤；大土豆2个；

辅料

豆瓣酱1大勺；大葱1根；陈皮1片；辣椒适量；花椒粒适量；八角1颗；桂皮1段；香叶1片；啤酒1罐；

秘制土豆焖牛腩的做法步骤

1：把清洗好的牛腩切成大方块

2：冷水下锅，加点料酒去腥，把牛腩焯熟后捞出

3：热锅下油

4：把配料爆香后加入牛腩

5：大火爆炒3分钟，把牛腩的表面水分炒干

6：加入一勺豆瓣酱

7：翻炒炒出红油

8：秘制配方的关键来了，倒入一罐啤酒，让二氧化碳把香味紧紧的锁到牛腩里面

9：大火烧开后转中小火慢炖40分钟

10：加一勺盐、鸡精、白糖和胡椒粉后放入土豆块

11：搅拌一下，烧开后转小火焖10分钟

12：.等土豆变粉了之后，开大火收汁

13：最后撒上一点葱花

14：超好吃的土豆焖牛腩就可以出锅啦！

小窍门

小贴士：1.加啤酒会让土豆焖牛腩更加鲜香美味2.用Harthsun珐琅炖锅做这道菜，可以有效的较少烹饪时间，让牛腩更加的原汁原味。

土豆焖牛腩

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主料

牛腩1000克；

辅料

土豆250g；

调料

胡萝卜100g

葱15g

姜10g

蒜10g

八角1g

香叶5g

桂皮2克

陈皮2g

花椒5粒

水200g

豆瓣酱10ge

蚝油15g

生抽15g

料酒15g

糖2g

盐2g

土豆焖牛腩的做法步骤

1：牛腩切块，4cm左右大小，不能太小煮后会回缩。泡水30分钟，去除多余血水。土豆、胡萝卜去皮切块。图片中是一个土豆和一条胡萝卜的量。姜切片、葱切小段，蒜从中间切开或拍破。

2：煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。

3：煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。红油郫县豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。

4：红油郫县豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。

5：生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合即是“调味汁”。

6：准备好香料。

7：再次确认准备好所有食材，再开始制作。

8：炒锅上火，放入食用油20克，放入葱姜蒜爆香。

9：放入香料炒香。

10：放入“酱料”。

11：炒出红油。

12：放入“调味汁”煮滚。

13：放入烫好的牛腩，炒一下。让牛腩上色一些。

14：放入清水煮滚。

15：转入电压力锅，压60分钟。

16：再倒入锅中，放入土豆和红萝卜，煮8分钟左右。

17：出锅。

土豆焖牛肉

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主料

牛肉300g；土豆半个；胡萝卜半个；豌豆一小把；

辅料

蒜头3-4瓣；

调料

黑椒汁适量

酱油适量

盐适量

淀粉适量

土豆焖牛肉的做法步骤

1：牛肉用黑椒汁，酱油，盐，抓匀，加淀粉抓匀，腌制一下。

2：土豆，胡萝卜削皮切厚丁。土豆切好了放在碗里加水没过浸泡，防止氧化变黑，顺便去去淀粉，中间可以换一次水。

3：蒜头剁碎。

4：起锅爆香蒜泥。

5：保留腌牛肉的酱汁，只把牛肉倒进去煸炒变色。

6：倒胡萝卜丁翻炒一分钟左右。

7：再倒土豆丁翻炒均匀。

8：把腌牛肉的酱汁倒进去。

9：加少许水盖盖焖三分钟。

10：开盖，加豌豆翻炒一分钟，看情况是否需要加盐，我觉得酱汁够味了，就没加盐。然后大火收汁。

11：盛盘。连嘴刁的爸爸都说好吃。

小窍门

牛肉腌制一下入味。土豆切好了泡在水里不易氧化变黑。

咖喱土豆牛肉焖饭

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主料

米1杯；土豆适量；牛肉适量；

辅料

食用油少许；盐少许；葱适量；咖喱酱适量；小苏打少许；玉米淀粉少许；姜适量；

咖喱土豆牛肉焖饭的做法步骤

1：原料。

2：牛肉切丁，放盐、料酒、小苏打、玉米淀粉，一点点食用油，抓匀备用。

3：锅烧热，倒油，放牛肉丁煸炒。

4：牛肉丁炒至变色，牛肉水汽挥发尽。放土豆丁、胡萝卜丁、葱末、姜片、咖喱酱，煸炒均匀。

5：加米，加适量水。大火煮开后改中火焖制。

6：饭焖熟后加1汤匙生抽、葱末。

7：拌匀。

小窍门

咖喱酱很咸，饭里就不必再加盐了。腌制牛肉加一点点小苏打可以使牛肉口感变的嫩滑。

土豆牛肉

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主料

牛肉适量；土豆适量；胡萝卜适量；洋葱适量；姜适量；

辅料

王守义卤料适量；酱油适量；糖适量；盐适量；味精适量；料酒适量；

土豆牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切成小块。

2：水半热时下牛肉，待牛肉变色时将肉捞出洗净。

3：锅中热油，下姜丝

4：将牛肉倒入煸炒。

5：加入适量的料酒、糖和酱油，继续煸炒。

6：加水没过牛肉，煮至水开。

7：我用的是这种卤料，里面是一小包一小包的，很方便。

8：将煮好的肉倒入电压力锅，把卤料放进去，蒸20分钟。

9：土豆和胡萝卜切滚刀，洋葱切块。

10：锅中热油，将土豆和胡萝卜放进去翻炒一会儿。

11：再将洋葱倒入，继续翻炒。

12：将压好的牛肉全部倒入锅中，顺便把卤料包去了，大火煮10分钟。

13：试试咸淡，加入适量的盐和味精，继续煮10分钟。

14：等汤收的差不多了就可以出锅了，味道很好呢。

红酒土豆焖牛腩

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主料

牛腩800克；土豆350克；红酒3两；

辅料

白糖15克；生姜适量；香叶1片；胡萝卜半根；生抽适量；盐适量；番茄酱2汤匙；

红酒土豆焖牛腩的做法步骤

1：新鲜牛腩

2：冷水下锅（热水下锅，不易排血，排脏污）

3：水烧开至肉变色就可以捞起来

4：过凉水后装盘

5：所需材料，土豆，生姜，香叶，红酒

6：生抽，盐，白糖

7：土豆削皮切大块

8：炸土豆（目的，定型，炖煮时不易碎）7，8成油温炸至熟

9：装盘

10：适量油煸香生姜

11：倒入牛腩翻炒

12：加入2两红酒（去腥，提味）翻炒片刻

13：放入香叶，胡萝卜（去腥味）番茄酱

14：加生抽

15：加9克白糖（共15克糖分2次加，最后一次出锅装盘前加）

16：加适量盐，适量水

17：转入高压锅，再加1两红酒

18：高压锅上汽后，压16分钟关火，虚焖3分钟开盖

19：转入砂锅，汽灶小火炖1小时

20：1小时后，倒入土豆，炖20分钟

21：出锅前加入剩下的白糖接着炖8分钟，出锅

22：此菜特点，牛腩软硬适中，老少皆宜，土豆熟烂而不碎

小窍门

1注意红酒和糖都是分两次加入的（前次加入的是去腥提味，已挥发差不多了，后加入的是提味，固定鲜味）此菜全程是没有一点味精添入的2用高压锅是为了节省一点时间，砂锅慢炖是为了牛腩更香点（如果想更快点，直接高压锅压熟也可）

鸡肉焖土豆

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主料

鸡肉适量；土豆适量；葱适量；

辅料

酱油适量；老抽适量；酒适量；黄豆酱适量；

鸡肉焖土豆的做法步骤

1：鸡肉剁好小块，姜切丝

2：土豆切小块

3：少量油下锅（鸡肉炒的过程中还会出油）爆香姜，下鸡肉炒变色，加入酱油，酒，老抽，黄豆酱翻炒均匀

4：入适量的水煮开撇去浮沫，盖好小火焖20分

5：加土豆继续焖10分，汤汁收干即可

6：成品

《猪肉焖土豆》

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主料

猪肉适量；土豆适量；姜适量；辣椒适量；

辅料

生抽适量；盐适量；冰糖适量；味精适量；

猪肉焖土豆的做法步骤

1：把猪油洗干净、放锅里，放俩片姜焯一下水

2：焯完水之后切块

3：把土豆切块泡水里

4：锅里放油、油锅热了把冰糖放进去，用小火融化。冰糖融化颜色变成棕色。

5：放猪肉炒几下，放盐、味精、生抽炒几下放入水。水刚到猪肉之上就行了。

6：把锅里的猪肉倒入高压锅，放入土豆、加点盐，盖上盖子煮5分钟就行了。

7：加点剁椒、把锅里的汁倒上就可以开吃了

小窍门

剁椒是出锅加的，用来装饰的

土豆焖鸡肉

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主料

鸡肉300g；土豆2个（小）；胡萝卜1个；

调料

姜片适量

油适量

盐适量

老抽适量

土豆焖鸡肉的做法步骤

1：鸡肉剁小块，用油盐稍腌一下。土豆胡萝卜切小块，姜片备用。

2：油锅爆香鸡肉和姜片。

3：把鸡肉炒干水，倒入胡萝卜翻炒。

4：倒入开水，和老抽上色。大火煮十分钟，煮的时间要视乎鸡肉的老和嫩，我今天用的鸡是自家养了比较久的鸡，鸡肉有点老，所以要先煮下再下土豆。

5：倒入土豆，继续煮至土豆变软。

6：下盐收干汁。

7：起锅。

牛腩焖土豆

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主料

牛腩半斤；土豆2个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

蚝油适量

生抽适量

花椒粉适量

八角适量

香叶适量

牛腩焖土豆的做法步骤

1：第一步，牛肉焯水切成小丁。

2：第二步，热油炒牛肉放入所有调料，炒1分钟。

3：第三步，牛肉加水大火炖半小时后，放入切丁的土豆块。

4：第四步，小火焖半小时，汤汁收干了，出锅撒一点葱花更好看。

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