酸甜臭干子，一道风味独特的传统小吃，其魅力在于口味的巧妙碰撞与融合。要做出最佳风味，关键在于把握“酸甜适中、臭香诱人、干子酥嫩”三大秘诀。从选材处理到酱汁调配，从火候掌控到出锅时机，每一步都藏着让这道小吃回味无穷的巧思。掌握这十种经典做法，你也能在家轻松复刻出令人难忘的街头美味。

酸酸甜甜——李子酱

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主料

甜李子600克；冰糖300克；麦芽糖1大匙；

李子酱的做法步骤

1：熟透的甜李子洗净，剥掉皮。

2：把李子切成小块，去掉核。

3：加入300克冰糖。

4：放入砂锅中，小火煮；当煮出汁液时，加入麦芽糖，继续煮，边煮边搅拌，防止糊锅。

5：煮到汁液浓稠时关火；放凉后装入干净无油无水的容器中，放入冰箱冷藏。

6：拌入酸奶中或涂抹面包片，都是不错的选择。

小窍门

1.李子买回来放了两天，很软了，用手就可以把皮去掉，如果有些硬的话，可以用削皮刀去皮。2.因为李子非常熟，在切块的时候就有一些汁液流出，而且我用的是冰糖，所以就直接煮了，省略了腌渍环节；如果用砂糖或绵白糖，可以先加入李子果肉里，腌渍几个小时，腌渍出汁液再煮。

酸酸甜甜玉子豆腐

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主料

日本豆腐3条；玉米淀粉2大勺；

辅料

食用油100克；食用盐半勺；生抽1勺；蚝油1勺；青椒半个；蒜蓉适量；番茄沙司适量；香醋1勺；白糖半勺；红椒半个；

酸酸甜甜玉子豆腐的做法步骤

1：玉子豆腐切段，在玉米淀粉中打滚，占满淀粉。

2：在油锅里煎制表面金黄后捞出。

3：全部炸完盛盘。

4：调制酱料：番茄沙司，食盐，生抽，耗油，香醋和白糖。

5：准备葱花和蒜蓉。

6：青红椒切碎粒。

7：锅中留底油，炒香蒜蓉。

8：下入青红椒粒煸炒。

9：倒入炸好的玉子豆腐，并倒入酱汁提味増鲜。

10：关火盛盘。

11：成品图。

臭臭榴莲酥

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主料

榴莲300克；黄油160克；低筋面粉250；水170ml；白砂糖40；鸡蛋1个；

辅料

盐0.5茶匙；

臭臭榴莲酥的做法步骤

1：黄油40g，与其他配料混合揉成面

2：醒15分钟后擀成面皮，裹入黄油

3：再次擀面皮，再对折三次擀面皮，

4：用大小合适的工具切类似饺子皮，尽量用锋利些的工具哦

5：面皮里刷入蛋液，放少许榴莲肉

油炸臭干子

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主料

臭干子10块；

辅料

葱花适量；香菜适量；蒜粒适量；

调料

盐适量

烧烤粉适量

蚝油适量

孜然粉适量

水淀粉适量

白芝麻适量

油炸臭干子的做法步骤

1：臭干子用水冲洗下。

2：少许油把蒜粒炒香。

3：放入烧烤粉蚝油孜然粉炒匀。

4：加入水淀粉搅拌均匀（勾芡）

5：加入适量的盐和白芝麻，小火熬至粘稠即可。

6：熬好的酱料。

7：锅里油烧6成热，放入臭干子炸。

8：中小火慢炸。

9：炸好的干子非常泡。

10：臭干子装盘浇上酱汁。

11：撒葱花和香菜（也有撒花生碎的）

12：来来来

13：开吃。

酸甜丸子

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主料

丸子适量；西红柿1个；葱适量；

辅料

白糖35克；白醋17克；盐2克；鸡精适量；

酸甜丸子的做法步骤

1：西红柿切薄片

2：烧油

3：下西红柿炒，放盐

4：加点水熬稠，加白糖，白醋

5：下丸子

6：使其均匀入味

7：起锅（有意留汁多些，蘸馍吃）

小窍门

汤汁多少根据个人喜好，只是一定要让丸子热透入味。

豆豉臭干子烧肥肠

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主料

臭干子适量；猪大肠适量；豆豉适量；红辣椒适量；黑木耳少许；

辅料

盐适量；生抽适量；陈醋适量；豆豉酱适量；

豆豉臭干子烧肥肠的做法步骤

1：臭干子洗净，切四方块。卤好的猪大肠切段，红辣椒切滚刀片，准备好豆豉酱。

2：少许黑木耳泡发，切块。

3：不粘锅热少许油，

4：倒入臭干子。

5：臭干子中火煎至两面泛黄，起轻微焦壳（不要久煎，否则干子口感会老）。加入少许盐分翻炒均匀，使干子提前入味。

6：捞起干子待用，再往锅中倒入少许油（肥肠有油分，不要倒太多油）。

7：倒入肥肠，中大火翻炒。

8：倒入黑木耳，稍炒。

9：倒入煎好的干子，稍加翻炒。

10：倒入少许生抽。

11：用筷子挑适量豆豉酱入锅中。

12：稍加翻炒，倒入少许陈醋。

13：倒入红辣椒片，快速翻炒出锅。

14：成品

15：成品

16：成品

小窍门

肥肠经过卤制，本身已经入味，有盐分，干子单煎时也已经入盐分，最后混炒所有食材时无需另外添加盐分，用少量生抽即可增咸提味。翻炒干子时需轻炒，以免干子破相。

酸甜柚子酱

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主料

柚子半个；

辅料

糖适量；冰糖一块；

酸甜柚子酱的做法步骤

1：柚子剥好备用

2：准备好糖和冰糖。应该把糖撒在柚子上腌制出柚子汁。（我直接炒的结果糊了）

3：腌制好后，加入冰糖一起小火慢熬。

4：不铲子不停翻炒防止糊锅。

5：柚子酱可以摸切片面包，也可加入蜂蜜制作一杯简单的蜂蜜柚子茶。

酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子

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主料

五花肉300g；

辅料

盐1茶匙；花椒粉1/2茶匙；十三香1/2茶匙；生抽1茶匙；料酒1茶匙；姜1片；葱一小段；鸡蛋1个；淀粉6茶匙；番茄酱3茶匙；糖3茶匙；醋2茶匙；

糖醋丸子的做法步骤

1：将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末；

2：肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀；

3：肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住；

4：准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用；

5：调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）；

6：另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀；

7：再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。

小窍门

1、糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3:2，这个比例酸甜适中；2、搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型；3、利用虎口处挤丸子，快捷方便。

蒜香酸甜茄子

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主料

猪肉丸6粒；茄子500g；

辅料

蒜头5瓣；

调料

生抽2勺

白糖1勺

陈醋2勺

蒜香酸甜茄子的做法步骤

1：茄子切段备用。

2：蒜头剁成蒜末备用。

3：猪肉丸切片备用。

4：先把茄子隔水蒸八分钟。

5：锅中倒入适量油，爆香蒜末。

6：再倒入生抽、白糖，轻推一下，让白糖稍微融化一下。

7：再倒入陈醋。

8：下猪肉丸翻炒一下。

9：再倒入蒸好的茄子，翻炒一下。

10：最后倒入一碗清水，中火焖煮8分钟左右即可。

小窍门

茄子先蒸后煮会快很多，也不会太吃油，也好入味。

香菇烧臭干子

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主料

香菇3个；臭干子12块；瘦肉适量；香蒜适量；红小椒适量；蒜头适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；酱油适量；糖适量；味精适量；盐适量；油适量；

香菇烧臭干子的做法步骤

1：全部食材洗净待用.

2：香菇,香蒜,蒜头切好备用,瘦肉切丝用生粉搅拌均匀.

3：锅内放油,将臭干全部煎成两面微黄.

4：锅内余油煸炒香菇,肉丝.

5：再放入豆瓣酱煸香,加红椒粒,蒜粒放入臭干子.

6：加糖,酱油,少许盐放水烧至入味,放入香蒜味精收汁.

7：出锅装盘即好.

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