胡豆炒腊肉是一道经典的家常菜，咸香下饭。做法简单：先将腊肉切片焯水，胡豆焯熟备用。热锅少油煸炒腊肉至出油微卷，加入蒜片、干辣椒爆香，再倒入胡豆快速翻炒。调味只需少许生抽与糖，最后撒上葱花即可。腊肉的咸鲜与胡豆的清甜交融，是春日里难忘的滋味。

腊肉炒胡萝卜丝

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主料

胡萝卜2根；腊肉100g；

辅料

姜3块；酱油1匙；蒜3颗；

腊肉炒胡萝卜丝的做法步骤

1：备好材料

2：胡萝卜切丝

3：腊肉用热水洗净切片，姜切丝，蒜切片

4：热锅下油，爆香姜蒜

5：把腊肉炒出油

6：加入胡萝卜丝翻炒，加1勺水煮干。加酱油和盐调味。(腊肉有盐，调味时请注意)

腊肉炒扁豆

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主料

扁豆150g；腊肉80g；

辅料

葱姜蒜适量；青辣椒适量；干红辣椒段适量；

调料

花椒大料水1大勺

盐适量

腊肉炒扁豆的做法步骤

1：扁豆清洗干净，择去两边的筋。

2：水开入锅焯烫一下，过冷水。

3：将扁豆片切成两端较薄的大片。

4：葱姜蒜适量，青辣椒适量，腊肉80克切片。

5：炒锅加少许油，下腊肉小火煸出油脂盛出。

6：炒锅洗净，热锅冷油，炸香几粒花椒和干红辣椒段。

7：下葱姜蒜爆出香味。

8：下扁豆片大火翻炒。

9：加入适量盐，翻炒均匀，沿锅边淋一勺花椒大料水。

10：将肉片捞入锅中，煸出的油脂不要放。

11：翻炒均匀出锅。

12：咸鲜微辣。

腊肉炒扁豆

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主料

扁豆300g；腊肉500g；

辅料

花椒5g；小米椒10g；姜丝10g；大葱白10g；

腊肉炒扁豆的做法步骤

1：需要材料

2：热锅凉油

3：放五花肉煸炒出油

4：再下切好的调料爆香

5：之后放入扁豆（扁豆切丝比较容易熟）

6：不需要放盐或其他调料起锅！

腊肠土豆炒胡萝卜

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主料

腊肠3根；土豆1个；胡萝卜1个；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精适量；

腊肠土豆炒胡萝卜的做法步骤

1：腊肠土豆胡萝卜洗净切薄片，葱姜蒜切碎备用

2：热锅放油

3：油热后放入葱姜蒜炒香放入腊肠翻炒

4：倒入土豆胡萝卜片翻炒至土豆胡萝卜片段生

5：加入盐鸡精调味出锅即可

6：开吃咯

腊肉炒豇豆

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主料

腊肉适量；豇豆400克；

辅料

盐1茶匙；蒜2瓣；

腊肉炒豇豆的做法步骤

1：腊肉切片，豇豆洗净切段；

2：锅内加油烧热，放入腊肉煸至透明变色；

3：加入葱姜末、生抽爆香后放入豇豆、盐翻炒均匀后，加半碗水大火烧开小火炖6分钟后放入蒜末即可；

4：出锅装盘。

豆豉炒腊肉

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主料

腊肉适量；豆豉适量；

辅料

蒜苗适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

豆豉炒腊肉的做法步骤

1：备好材料，腊肉下锅煮10分钟，捞起晾凉。

2：切片。

3：热锅下腊肉小火炒出多余油分，铲起，倒出多余的油。

4：锅里留底油爆香豆豉，再加入蒜姜翻炒均匀。

5：倒入腊肉加些水大火翻炒，腊肉有盐的，所以不用加调料了。

6：最后加入蒜苗翻炒均匀即可。

腊肉炒豆角

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主料

扁豆300克；腊肉一块；

辅料

九三非转基因花生油30克；大蒜两瓣；盐适量；

腊肉炒豆角的做法步骤

1：腊肉一块，先入蒸锅中蒸20分钟

2：自然晾凉

3：切成薄片

4：豆角择去老筋，洗净

5：切成寸段

6：炒锅中倒入适量九三花生油，入蒜片煸炒出香味

7：倒入豆角，翻炒均匀

8：加入适量的热水，将腊肉切片摆放在上面，不要再随意翻动了

9：待豆角成熟后，可根据口味加适量盐，翻炒均匀，出锅

10：豆角好嫩，腊肉味道醇厚

小窍门

腊肉蒸过之后，可以凉吃热吃，更加随意；而且可以将多余的盐份蒸出，更加适口；腊肉经过蒸制之后还会有咸味，所以根据自己的口味来决定是否加盐。

腊肉炒蚕豆

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主料

蚕豆300克；腊肉100克；

辅料

干辣椒2-3个；姜丝少许；盐1勺；

腊肉炒蚕豆的做法步骤

1：蚕豆买回家后剥开最外层的蚕豆夹，然后在把包裹在蚕豆上的一层皮也剥去，这样蚕豆的口感才最好。腊肉切丁，如果没有腊肉也可以用火腿来代替。

2：蚕豆开水里焯2分钟让它有个8成熟。

3：锅底少许油小爆出姜末和干辣椒的香味。

4：、放入腊肉腊肉翻炒片刻。

5：在放入焯过的蚕豆翻炒1-2分钟，出锅前加盐即可。

小窍门

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腊肉炒豇豆

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主料

腊肉1块；豇豆1把；

辅料

大蒜1头；油少许；水半碗；

腊肉炒豇豆的做法步骤

1：腊肉和豇豆准备好；

2：腊肉入凉水锅，水开后煮10分钟；经过这步处理，可将腊肉中的过多盐分去除掉，还能增加腊肉的湿润度；

3：腊肉带皮切筷子粗细，豇豆切寸段；

4：炒锅中倒少许油，油温4、5成热时，入蒜瓣煸炒出香味；

5：豇豆入锅翻炒；

6：倒入腊肉同炒，倒半碗水混合；

7：盖上盖子，小火焖煮5分钟，充分将腊肉的咸味和香味释放出来；

8：收一下汁，出锅。腊肉的咸味足够整道菜，无需再撒盐；酱油等色浓的调料汁可根据个人口味添加。

9：腊肉炒豇豆，清香油润，很美味！

小窍门

1.这道菜主打腊肉和清香味，所以不加酱油，喜食重口味可加酱油同炒，收干汤汁才更干香好吃；2.还可加胡萝卜粗丝、辣椒丝、蒜薹等同炒或者替换，会有不同的风味。

腊肉炒蚕豆

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主料

腊肉30克；蚕豆200克；

辅料

芥花油15毫升；姜2片；蒜2瓣；盐3克；

腊肉炒蚕豆的做法步骤

1：主要食材备用。

2：为了口感好，可以把蚕豆里面的绿皮也剥掉。

3：腊肉切薄片。

4：蒜切片、姜切丝。

5：锅中倒入适量芥花油。

6：下入姜丝和蒜片爆出香味。

7：再下入腊肉煸炒片刻。

8：最后倒入蚕豆米翻炒，加入少许盐即可。

9：粉粉糯糯的很好吃。

小窍门

1、蚕豆里面的绿皮去掉可以让蚕豆口感更好。2、如果腊肉太硬，可以提前蒸制20分钟。

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