云南汽锅鸡，家常做法中藏着十种美味秘诀：选用土鸡斩块，以盐和少许料酒简单腌制；汽锅底部铺姜片、葱段，码入鸡块，再放几粒枸杞和菌菇增鲜；全程不加一滴水，全靠蒸汽凝成原汤，肉质鲜嫩不柴；火候讲究“文火慢蒸”，锁住精华；起锅前撒葱花，汤色清亮、香气扑鼻，每一口都是纯正云南风味。

空气炸锅版南瓜饼

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主料

南瓜适量；糯米粉适量；面粉适量；

辅料

糖适量；

空气炸锅版南瓜饼的做法步骤

1：南瓜去皮上锅蒸，我切的大块一点，其实切大块还是小块都差不多，我用电压力锅蒸，压力阀顶起来2分钟我就开锅。

2：南瓜水份比较多，我就放炒锅炒一下，其实就是想让水份蒸发掉一些，不想和太多面粉。

3：水份蒸发掉一些后我加了一些白糖，其实可以不加的，小朋友吃觉得其实也够了，想要甜一点加红糖味道更好，一起高温溶了。

4：同时准备糯米粉，建议3份糯米粉1份面粉0.5份的淀粉。如果单纯用糯米粉就会像我后面做的那样，比较扁，没有蓬起来，放面粉比较好和面，比较好做造型。

5：开始和面，和好后用淘宝买的磨具定型。

6：空气炸锅底层刷油，放上南瓜饼，南瓜饼上面刷油，185度7分钟，翻面刷油6分钟，温度可以再加到190度，主要是看厚度。很薄的会很脆，180度就好了，温度太高会发黑。

小窍门

叫上孩子一起做呦。

云南米线

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主料

云南细米线适量；

辅料

昭通酱50克；菌粉50克；沾水50克；腊肠适量；小白菜适量；

云南米线的做法步骤

1：原料如图；

2：将干米线放入锅内，与适量冷水一起煮，开锅2分钟后，关火，焖8分钟即熟；

3：捞出过水备用；

4：锅内加入适量清水，依次放入菌粉、昭通酱、沾水大火烧开；

5：放入切好的腊肠和小白菜煮熟；

6：将米线放入煮好的汤汁即可；

小窍门

1、我是购买的现成的调料，没有的话不要着急，可根据自己现有的调料做汤。2、对于北方人来说沾水就是麻椒和辣椒面；菌粉可用浓汤宝或高汤代替；昭通酱可以理解为辣酱。3、可以随意放些蔬菜、鹌鹑蛋或其他类的东西，我这是早餐，家里存货有限，没整那么复杂。

空气炸锅烤南瓜

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主料

板栗南瓜半个；

调料

玉米油适量

盐适量

五香粉适量

空气炸锅烤南瓜的做法步骤

1：南瓜洗干净，削去上下两头。

2：将南瓜对半剖开，挖去中间的瓤和籽。

3：将南瓜切成合适大小的块。

4：空气炸锅的炸篮垫一张油纸，铺好南瓜。

5：南瓜表面刷一层油，撒一点盐和五香粉。

6：空气炸锅180度先烤10分钟。

7：将南瓜翻一个面，重复前面操作，刷一层油，撒盐和五香粉。先烤5分钟，感觉不够，就再加三五分钟。我是一共烤了18分钟。

小窍门

1、温度和时间供参考，具体根据自己的机器调节，烤箱也一样操作。2、南瓜洗干净要晾干水再烤。3、调料用手撒比较好控制，一点点就行，多了太咸。喜欢黑胡椒味的，五香粉换黑胡椒碎。

云南凉面

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主料

鲜细面适量；

辅料

鸡精适量；大蒜适量；花生适量；生抽适量；韭菜适量；辣子油适量；味精适量；草果适量；麻油适量；香菜适量；醋适量；芝麻适量；胡萝卜适量；老抽适量；盐适量；淀粉适量；

云南凉面的做法步骤

1：做云南凉面卤子是核心，锅里烧清水或肉汤，用肉汤或骨头汤味道更好，我用的是骨头汤，下调料：盐、鸡精、味精、草果粉，把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料，把草果打开，皮和籽儿分开，小火煸炒，炒香以后打成粉。

2：把淀粉用水打湿，拌匀。

3：开锅以后小火，把淀粉水缓慢倒入锅里，边倒边快速搅拌，防止淀粉结团。

4：待汤汁粘稠以后出锅自然降温。

5：在给卤子降温的过程中开始准备配料，先炒花生，把花生皮炒焦，出锅降温。

6：把胡萝卜切丝，韭菜切段，焯水。

7：把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次，沥干备用。

8：把花生去皮，同熟芝麻一同捣碎，备用。

9：蒜切末，香菜切碎备用。

10：开水下面，面熟了以后出锅，清水漂洗两次，沥干。

11：面盛大碗里，放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻，调入适量生抽、老抽上色，调入白醋、辣椒油、麻油。

12：拌匀。吃云南米线，酱油是必不可少的，一方面能上色，另一方面能提味，如果不爱吃酱油，那么味道会大打折扣。

空气炸锅烤南瓜

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主料

贝贝南瓜300克；

辅料

橄榄油半勺；

调料

果酱1勺

白胡椒粉1丢丢

空气炸锅烤南瓜的做法步骤

1：食材准备好。

2：取一勺果酱放入碗中，拌入胡椒粉、橄榄油和一勺纯净水拌匀备用。

3：贝贝瓜对半切开，挖出瓜瓤。

4：切成小角。

5：取出空气炸锅栅栏，放上油纸托。

6：将南瓜角铺到炸蓝里。

7：刷上之前调好的果酱汁。

8：185度，烤18分钟。

9：时间过半，取出翻面。

10：再次刷一层调好的果酱汁。

11：继续烤。

12：时间到，表面焦黄色出锅。

13：装盘即食。

云南稀豆粉

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主料

豌豆粉50克；

辅料

盐2克；清水550克；生抽5ml；牛肉辣椒少许；香菜少许；

云南稀豆粉的做法步骤

1：取豌豆粉50克，放入容器中

2：放入100克清水调成糊装

3：余下的450克清水、盐2克倒入小锅里

4：小火烧至水将开时，倒入面糊；边到边搅拌

5：煮的过程中，一定要不停的搅拌，大约煮10-15分钟

6：煮好的糊糊是这种状态，太厚不行，太稀也不行

7：倒入碗中

8：放入生抽、牛肉辣酱、撒上香菜，拌匀了就可以喝

小窍门

带有豌豆的清香，煮的时候一定要放盐，吃的时候也可以放点咸菜末；煮的过程中如果感觉太厚，可以适当的加水，全程小火。

空气炸锅烤鸡

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主料

鸡肉1000g；

辅料

烧烤料适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

蚝油适量

酱油适量

空气炸锅烤鸡的做法步骤

1：整鸡剁成大块。

2：放入所有调料抓拌均匀。

3：放置30分钟。

4：鸡肉腌制入味后，放入空气炸锅内，185度烤20分钟。

5：翻个面，185度再烤15分钟。

6：时间到两面上色均匀，鸡肉已熟了，撒上烤料拌匀即可。

7：色泽金黄，味道棒极了。

空气炸锅鸡翅

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主料

鸡翅500g；

辅料

盐适量；酱油适量；

空气炸锅鸡翅的做法步骤

1：先把鸡翅用酱油和盐腌制半小时。

2：放入空气炸锅，过十分钟翻一翻。每过十分钟就要翻一翻。

3：半小时后出锅。

云南砂锅米线

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主料

米线200g；肉馅250g；香菇200g；油鸡枞3勺；油松茸3勺；弥渡酸菜50g；猪骨高汤适量；

辅料

盐少许；蚝油2勺；生抽2勺；姜片3片；

云南砂锅米线的做法步骤

1：教大家一个不用泡米线的方法。米线直接冷水下锅，大火煮开。

2：开锅以后煮一分钟，然后直接盖上锅盖焖它一下。大约15~20分钟之后，米线就基本熟了，而且没有硬芯儿，里外都很均匀。

3：想吃的健康一点，就把煮好的米线直接放凉水里头洗干净空干水分表面也没有那么多淀粉了。等下再煮的时候汤也不会浑。而且投洗以后的米线稍微拌一点油，用塑料袋兜起来放在冰箱里可以保持三天。

4：用了油鸡枞和油松茸这个非常重要，网上也能买到，不贵，但是一定要买真的，主要成分就是把各种菌子用油炸。这个平时做菜煮面煮米线都非常好用。去过云南以后，就离不开这个东西了。

5：用的是弥渡酸菜，把它切碎。如果觉得味道比较重可以把它洗一下。

6：香菇要选嫩一点的，香菇伞包不要打开。把它切碎。

7：肉可以选用猪肉馅儿或者牛肉馅儿。下锅煸炒。

8：之后再放入香菇丁一起炒。

9：加入油鸡枞或。一定要记住放两勺菌油。

10：炒到香菇变软肉馅儿变色。

11：加入一勺高汤，蚝油和生抽。

12：炖熟把汤汁收到差不多干了，米线帽子（浇头）就做好了。

13：高汤倒进砂锅煮开，放进两三片姜。

14：酸菜直接下锅煮。

15：汤调一下味道，再放点油松茸和一小勺菌油。

16：等再次开锅，放进米线帽子，就是刚刚做好的相互肉沫酱，关火盖上锅盖。

17：焖上半分钟，上桌。

小窍门

喜欢吃辣的可以在米线帽子里面加入辣椒。

汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜

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主料

乌鸡250g；八角一个；盐少许；

辅料

天麻75g（鲜重）；枸杞数颗；姜一小块；

汽锅鸡的做法步骤

1：先用清水把鸡肉泡两小时左右，

2：把天麻切块，姜切丝（我这是新鲜天麻，而且比较多，所以切块了，如果用干天麻的话，先泡水后切片，能更入味，汤的味更好）

3：把天麻，鸡块，姜丝，八角，少许盐拌均匀后，放入汽锅内。加清水，刚刚没过鸡肉就好，

4：盖上盖，在锅内放上铁架，架上汽锅，

5：盖上盖子大火开后转小火焖一个半小时，

6：起锅，散上几粒枸杞，盖上盖子再焖几分钟，

7：大概三四分钟就好，

8：浓浓的香味扑鼻而来，先喝汤，后吃料，才更好，

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