上汤小青菜看似简单，却最能考验家常功夫。其精髓在于一锅鲜醇的高汤与青菜清甜的完美交融。从经典的皮蛋瘦肉上汤，到创新的咸蛋黄烩制，再到融合海鲜滋味的做法，每一种都让平凡的青菜焕发惊艳光彩。无论是追求原汁原味的清汤浸煮，还是喜好浓香的金汤煨制，这十种家常做法都能将时令小青菜化作餐桌上最动人的鲜味。

上汤小白菜

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主料

小白菜300g；咸鸭蛋1个；皮蛋1个；鸡蛋1个；

辅料

生姜片5片；

调料

油适量

上汤小白菜的做法步骤

1：小白菜洗净，皮蛋和咸鸭蛋剪碎，姜切片备用。

2：油锅煎一个鸡蛋。

3：加入皮蛋咸蛋和姜片翻炒。

4：倒入小白菜翻炒至变软。

5：加入开水。

6：把菜煮熟就可以了，因为有咸蛋无需加盐。

7：装进大碗，上桌。

上汤苋菜

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主料

红苋菜350克；鸭蛋1个；

辅料

芥花油1大勺；蒜瓣3粒；食盐1小勺；

上汤苋菜 的做法步骤

1：准备好新鲜红苋菜和鸭蛋，同时将苋菜摘根须后，浸泡洗净

2：鸭蛋去壳切小粒，蒜瓣拍碎

3：热锅凉油入蒜泥爆香

4：倒入苋菜大火翻炒

5：加入一小勺食盐

6：滴少许清水开锅大火至软烂

7：放入鸭蛋粒

8：拨匀关火即可

9：盛入碟中趁热开吃

小窍门

1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水3、做的是上汤苋菜，所以在的烹饪过程中，是加了少许清水的

上汤菠菜

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主料

菠菜1把；皮蛋1个；杞子适量；

辅料

蒜头半个；高汤适量；

调料

盐适量

上汤菠菜的做法步骤

1：准备材料。

2：蒜瓣炸香。

3：菠菜翻炒几次，加点盐，倒入1碗高汤（我有另外菜谱具体介绍高汤做法），没有可用一碗水加浓缩鸡汤代替。盖上盖子煮熟菠菜。

4：煮熟的菠菜装盘后，再把皮蛋和杞子放到锅里，大火煮软杞子。

5：把汤汁倒在菠菜上。汤也很好喝的。

上汤娃娃菜小白菜

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主料

娃娃菜一个；鸡蛋一个；

辅料

香肠一根；

调料

盐适量

大蒜适量

生姜适量

上汤娃娃菜小白菜的做法步骤

1：娃娃菜一个，不要切碎了，像我这样就可以了，火腿肠切丝不需要太细。

2：鸡蛋打散，放锅煎至金黄可以过头点，只要不焦就可以了。这步很重要。

3：倒入适量水，并放入大蒜生姜，用大火烧开至3分钟左右。

4：用大火烧，汤好了。

5：放入大白菜，火腿肠烧至2到3分钟就差不多了。

6：最后出锅的时候，把娃娃菜先装入盆中，锅里的汤在加点盐、小葱和枸杞。把汤倒入娃娃菜上就可以。

小窍门

1、鸡蛋的煎的成色和加水用大火烧开是汤呈奶白色的关键。2、盐可以加在放娃娃菜的前面也可以放在娃娃菜装盆后再加。因为把盐直接加娃娃菜上面我觉得这个盐分布不均匀。3、这个菜很鲜的其他调料都不需要加。

上汤芥菜

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主料

芥菜适量；皮蛋1个；

辅料

生姜适量；大蒜适量；枸杞适量；

调料

花生油适量

食盐适量

上汤芥菜的做法步骤

1：准备好食材。

2：芥菜，姜蒜，皮蛋洗净切细。

3：锅内烧开水，放几滴花生油焯一下芥菜，捞出备用。

4：锅内放少许油炒香姜蒜皮蛋。

5：倒入适量开水。

6：煮开至汤汁粘稠，调入适量食盐。

7：放入枸杞。

8：出锅装盘。

9：成品。

上汤菠菜

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主料

菠菜一斤；

辅料

松花蛋1个；咸鸭蛋1个；骨头汤一碗；

配料

大蒜数瓣

姜适量

盐适量

上汤菠菜的做法步骤

1：菠菜洗净

2：焯水

3：晾凉

4：切段装盘

5：松花蛋、咸鸭蛋切丁，蒜瓣、姜末备好

6：锅中放油先将蒜瓣煸成金黄色盛出

7：锅中再放油加姜末

8：稍翻炒后倒入骨头汤，骨头汤是之前高压锅煮排骨留的一碗

9：待汤烧开后，加盐、松花蛋和咸鸭蛋丁

10：煮约2、3分钟，这时汤的颜色会比之前稍白些

11：关火，将汤浇在菠菜上

12：为拍照，搞了两盘。汤出锅前应该放少许白胡椒，太忙了，忘记了。

上汤苋菜

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主料

苋菜200g；松花蛋2个；火腿80g；上汤150g；

辅料

蒜适量；盐适量；胡椒粉1g；

上汤苋菜的做法步骤

1：备好上汤，我用的牛高汤。火腿是我从云南带回来的，宣威牌的火腿，味道不错，特意用它来做这个菜.也可以换成一般的火腿或者腊肉

2：自己种的苋菜，清洗干净

3：火腿切丁，松花蛋切丁，蒜粒备好。

4：锅中放少许油，放入火腿丁和蒜粒炒香，让火腿的油脂出来一点

5：倒入上汤中小火煮3分钟左右，把火腿煮熟。

6：放入苋菜

7：把苋菜炒软，

8：苋菜将熟时下入松花蛋

9：后加适量盐

10：翻炒均匀即可

上汤青菜豆腐丝

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主料

青菜5颗；豆腐皮1张；

辅料

金针菇少许；口蘑少许；海米少许；浓汤宝1个；葱适量；姜适量；

配料

盐适量

上汤青菜豆腐丝的做法步骤

1：准备材料：青菜洗净，豆腐皮切细丝，开洋泡发去掉尾壳，口蘑切片。

2：油锅烧热，放入葱、姜爆香。

3：加入3碗水，挤入浓汤宝，煮开。

4：放入豆腐丝、开洋继续煮开。

5：放入口蘑、金针菇。

6：最后放入青菜，煮开后调味。

小窍门

口蘑、金针菇可以不放。

上海青火腿汤

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主料

上海青适量；火腿1根；

辅料

食用油适量；盐适量；

上海青火腿汤的做法步骤

1：火腿切片

2：上海青洗干净，把大块的用刀切成两瓣

3：热锅放油，放入上海青

4：上海青叶子炒软后入水

5：然后放入火腿片

6：水煮沸后，放盐

7：炒拌均匀就可以出锅啦

小窍门

无

上汤白菜

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主料

白菜心300克；盐适量；

辅料

清鸡汤适量；枸杞适量；

上汤白菜的做法步骤

1：白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。

2：然后烧开一锅水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到颜色转青，就可以拿起来，然后放到凉水盆里浸凉

3：.然后放凉的菜心拿出来，放到鸡汤的碗里，撒上些盐，枸杞等，然后放到锅里隔水蒸，大概是3-5分钟左右。

4：蒸好后，将菜夹出，摆好盘，然后将剩下的鸡汤再度烧开，然后在淋到白菜上。

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