荞头焖春笋是江南春日里一道时令佳肴，以鲜嫩春笋与辛香荞头为主角，碰撞出脆爽与醇厚交融的独特风味。其正宗做法多样，或搭配五花肉增香，或佐以高汤提鲜，通过煸炒、焖炖等手法，将山野清鲜与灶火温情完美融合，成就一锅饱含春意的家常至味。

油焖春笋

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主料

春笋500g；

调料

食用油1大勺

食盐适量

辣椒油1匙

陈醋少许

鸡精少许

油焖春笋的做法步骤

1：老公买了一只很大的竹笋，怕这么大的笋是老笋，所以觉得做油焖笋。上半部分嫩的留着炒肉或是来个腌笃鲜。

2：将笋根有些老边削掉，洗净切厚片。

3：热锅热油下入入笋片。

4：翻炒一分钟左右后加入食盐。

5：煸炒至笋片表面微微焦黄。

6：加一匙辣椒油。

7：继续煸炒均匀，油要多放一点，要让每一片笋片都充分黏上油，煎出来油楞楞的。

8：焖一会就煸炒几下，如此重复几次后，笋片变疲软，颜色也开始变深，这时浇一勺陈醋，快速翻炒均匀。

9：出锅前再加少许鸡精翻炒均匀即可。

10：全程不要加水，就是用油焖炒熟。

11：这个笋根其实老点的更甜，更有嚼劲。加了醋后可以去除笋的涩味，让笋片变得更加脆甜。

油焖春笋

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主料

春笋适量；

辅料

大蒜叶适量；

配料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

白糖适量

蚝油适量

油焖春笋的做法步骤

1：毛笋买回来拨去外笋壳，削去老根，然后切成细条状；

2：锅里烧开水，放盐，将春笋先焯水2分钟左右；

3：捞出浸泡在清水里5分钟左右，沥干水份备用；

4：锅里热油，倒入春笋翻炒一会儿；

5：调入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，翻炒均匀；

6：倒入适量的清水，加盖，大火烧开，转中火，待汤汁浓稠，大火收汁即可。

7：出锅前，放入大蒜叶或香葱提香。也可以不放……用五花肉煸出油炒这道菜，也很不错！

小窍门

1、烹饪前一定要在沸水里先焯1-2分钟，要煮透了才能吃。不然口感苦涩喉咙还会有些发麻的感觉；2、春笋粗纤维含量高，质地又硬，不太好消化，因此好吃但别贪吃，一次性不要吃太多；

油焖春笋

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主料

春笋250g；

辅料

蒜片2瓣；鸡精一小勺；盐一小勺；生抽一勺；糖少许；

油焖春笋的做法步骤

1：首先将笋衣全部剥除，去掉老的笋根，切大块

2：放入冷水锅中

3：烧开，转中火继续煮至颜色有点微黄，我煮了大约25分钟然后投入冷水锅中浸泡即可

4：春笋切薄皮、热锅冷油爆香蒜片

5：加入笋片翻炒片刻

6：放入生抽、糖和少许的高汤烧开、转中小焖焖煮5分钟、收汁前放点盐、鸡精和香油即可

小窍门

新鲜春笋含有草酸，所以在食用前我们要先煮熟焯水，然后浸泡在冷水中想吃的时候再加工一下，这样不但能去除笋的涩感，而且人体也不容易引起结石。

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主料

春笋5根；

辅料

葱姜蒜油30ml；

调料

生抽20ml

蚝油2勺

白糖5g

油焖春笋的做法步骤

1：应季春笋。

2：剥去外皮。

3：去除硬壳，，对半切开。

4：切成段，生食了一块儿，清香甘甜，确实不错，不过草酸太高不敢多吃。

5：锅中放水煮竹笋5分钟，去除草酸。

6：锅中放葱姜蒜油，放竹笋炒2分钟。

7：放生抽，蚝油，白糖炒匀。

8：倒入半碗水，烧开，转小火，盖盖焖至汤汁耗尽。

9：盛出。

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主料

春笋适量；

调料

生抽15ml

老抽5ml

白糖5g

香油1勺

油焖春笋的做法步骤

1：春笋洗净。

2：春笋去皮去壳对半切开锅中烧水煮春笋十分钟去除草酸。

3：捞出控干水分，切成段。

4：锅中放烹饪料油，炒春笋三分钟。

5：放生抽，料酒，白糖，老抽，炒匀，焖一分钟之后淋香油。

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主料

竹笋适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；

油焖春笋的做法步骤

1：笋去掉老根，剥去外壳洗净。

2：用刀拍破后再稍改刀。

3：放开水里焯两分钟沥出备用。

4：油锅放姜葱蒜爆香。

5：放春笋翻炒。

6：倒入适量两勺生抽，两勺老抽，滴适量开水，放适量的糖和盐调味，中火焖10分钟。

小窍门

春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以炒制前一定要焯水。2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。

油焖春笋

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主料

春笋适量；

调料

生抽15ml

糖5g

蚝油1勺

油焖春笋的做法步骤

1：春笋准备去除外壳。

2：两半切开，外面捏不动的壳一律去掉。

3：切成短块。

4：锅中放宽油炒春笋至断生，放入生抽，蚝油，白糖炒匀，盖盖焖十分钟。

5：盛出即可，保持原味。

油焖春笋

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主料

春笋500g；

辅料

葱少许；

调料

生抽1勺

海鲜酱1勺

盐少许

糖少许

油焖春笋的做法步骤

1：首先把买来的笋剥去外面的笋壳清洗干净。把剥去笋壳的笋切成小长条。

2：锅中倒入适量水煮开后把切好的笋放入锅中焯下水后捞出。

3：锅中倒入适量油，把笋放入锅中，煸炒一下。

4：加入1勺海鲜酱，1勺生抽，少许盐翻炒均匀。

5：淋入少许水煮开加适量糖调味。炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。

油焖春笋

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主料

春笋400克；

辅料

红干辣椒适量；葱适量；白糖适量；酱油适量；黄酒适量；蚝油适量；油盐适量；姜适量；

油焖春笋的做法步骤

1：春笋去壳后清洗干净，切成滚刀块；

2：烧锅水，放入少许盐，将春笋煮上两、三分钟；

3：烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒，香味煸炒出来后将其捞出；

4：再放入焯过水的春笋翻炒；

5：加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽；

6：加盖焖煮上三分钟；

7：大火收汁即可。

小窍门

1.春笋焯水能去除其草酸与涩味；2.煸炒出大料香味后将其捞出；3.加入黄酒味道更好；4.焯水时加入了盐，而酱油和蚝油都带有盐味，所以最后可以无须加盐了。

油焖春笋

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主料

春笋3个；五花肉150克；

辅料

葱4支；姜1块；料酒1汤匙；糖2茶匙；生抽2/3汤匙；老抽1/2汤匙；盐1茶匙；麻油1/3汤匙；

油焖春笋的做法步骤

1：春笋切段剖开焯盐水一分钟，捞起沥干。五花肉冷水下锅，烧开后一分钟捞起，洗净浮沫。葱切末。

2：热锅冷油下入姜片、葱白爆香。

3：放入五花肉，加料酒翻炒。

4：五花肉微微发黄，则倒入春笋翻炒几下加小半碗水，盖上锅盖大火烧开转中火焖一分钟。

5：开盖后调入白糖生抽老抽，翻炒上色后加入葱末。

6：出锅前调入麻油即可。

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