玉米蹄膀汤是一道醇厚鲜美的家常滋补汤品，其正宗做法讲究火候与食材的融合。精选猪蹄膀焯水去腥，与清甜玉米段一同入锅，慢火久炖，直至蹄膀酥烂、汤汁乳白。玉米的甘香充分融入汤中，化解油腻，增添自然清甜。成汤口感丰腴软糯，温润暖胃，是秋冬时节备受喜爱的营养美味。

玉米马蹄排骨汤

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主料

排骨适量；玉米适量；马蹄适量；

辅料

红枣适量；枸杞适量；

玉米马蹄排骨汤的做法步骤

1：排骨洗净放入煲锅

2：加玉米切段，马蹄少许，红枣枸杞少许，葱段（大葱白），姜片，蒜瓣一起煲25分钟

3：煲熟后再加适量盐，鸡精调味即可

4：装盘

5：成品

红烧蹄膀

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主料

蹄膀约1000克；大葱1根；姜几片；蒜头2粒；干红椒2粒；草果1粒；八角2粒；香叶2片；

辅料

冰糖少许；老抽少许；生抽适量；料酒1勺；鸡精少许；

红烧蹄膀的做法步骤

1：蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内，放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开.

2：大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉.

3：准备好各种调料.

4：锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄.

5：留少许油放入冰糖,开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化.

6：加入备好的各种调料,蒜姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放,

7：最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了.

小窍门

如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂.

玉米萝卜猪蹄汤

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主料

猪蹄400克；萝卜525克；玉米495克；

辅料

料酒适量；盐适量；味精适量；

玉米萝卜猪蹄汤的做法步骤

1：食材：猪蹄（已清洗焯水）、萝卜（已清洗切开）、玉米（已清洗切开）

2：将已焯好的猪蹄下入高压锅中。

3：合入切好的玉米和切好的萝卜。

4：接着，加适量的料酒。

5：加入一些清水。

6：然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

7：焖至没气后开盖。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味翻匀，即成。

南瓜玉米蹄花汤

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主料

猪蹄400克；

辅料

南瓜200克；甜玉米半个；

配料

料酒30毫升

花椒1小撮

姜适量

盐适量

南瓜玉米蹄花汤的做法步骤

1：原料准备好；

2：锅内入适量清水，放入花椒煮5分钟后，放入猪手、料酒同煮10分钟飞水去味；

3：南瓜、玉米和姜去皮切块备用；

4：把飞过水的猪手移入砂锅中，放入姜片；

5：放入玉米，大火煮开，转最小火煮60分钟；

6：放入南瓜，再煮30分钟；

7：喝前入盐调味；

8：成品。

小窍门

猪手的腥味较重，应事先用花椒及料酒同煮10分钟以上，除去腥味。

猪蹄仔排玉米汤

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主料

仔排2根；猪蹄1只；水果玉米1根；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；姜片6-7片；葱段适量；黄酒适量；

猪蹄仔排玉米汤的做法步骤

1：猪蹄排骨收拾干净后焯水，用温水洗去浮末

2：葱段姜片铺在砂锅底部，放黄酒

3：放入猪蹄排骨，加清水

4：大火烧开转小火慢炖

5：水果玉米改小段，待猪蹄排骨炖至八成熟后放入直至一起炖熟

6：盛起时放适量盐，白胡椒粉，撒上青蒜末及香菜末即可。

春笋烧蹄膀

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主料

去骨蹄膀1个；春笋1个；姜适量；蒜适量；八角适量；草果适量；桂皮适量；香叶适量；冰糖适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；味精适量；油适量；盐适量；

春笋烧蹄膀的做法步骤

1：蹄膀去骨洗净,在锅中煮5分钟捞出洗净.

2：春笋剥去外皮洗净.

3：备好调料食材.

4：蹄膀切大块.

5：春笋切滚刀块.

6：锅中水开,放入笋块稍煮,捞出过凉水.

7：锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出.

8：锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油.

9：加入调料食材,炒上色入味.

10：－次加足开水,大火烧开,中小火烧至软烂.

11：然后合入笋块,加盐烧入味,出锅前加味精调味.

12：出锅装盘即可.

红烧蹄膀

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主料

蹄膀1个；

调料

葱适量

香叶3片

八角2粒

砂仁1粒

甘草3片

豆蔻3粒

草果1粒

冰糖30克

生抽适量

老抽适量

姜适量

红烧蹄膀的做法步骤

1：首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。

2：所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3：处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。

4：焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。

5：炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。

6：慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。

7：煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8：煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。

9：小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）

10：再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。

11：上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。

小窍门

肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。

莲子玉米猪蹄汤

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主料

猪蹄适量；玉米一根；莲子适量；

辅料

料酒适量；生姜适量；盐适量；

莲子玉米猪蹄汤的做法步骤

1：莲子适量、玉米一根。

2：莲子去壳，玉米切块。洗净备用。（不喜莲心的亲们，可以去掉莲心。）

3：猪蹄适量，买猪蹄的时候让老板剁成块。

4：猪蹄入冷水锅煮开，水里适量料酒，去除血水，然后捞出用凉水冲净。

5：在炖盅里加入适量的生姜片，适量的料酒。

6：将莲子、玉米、猪蹄，全部放入炖盅中。

7：往炖盅中注入清水。

8：放入电炖盅，煲5个钟头，即可。煲汤的时间可以自行调整，喜欢吃硬的煲3-4个钟头，喜欢吃软的煲4-5个钟头。

9：煲好的汤。我是晚上睡觉前，23点开始煲的，预约的5个小时结束后，会自动转成保温。早晨醒来就可以喝暖暖的汤啦！

10：汤煲好后，放点盐，就可以盛汤喝啦！

卤捆蹄膀

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主料

猪蹄膀1个；

辅料

卤汤适量；酱油适量；蚝油适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒适量；料酒适量；

卤捆蹄膀的做法步骤

1：蹄膀去掉里面骨头.(买时要商家帮忙)

2：洗净去余毛,放在铁锅中,皮朝下干烫－下.

3：酱油,蚝油,白糖,鸡精,胡椒,料酒调成汁.

4：均匀的抹在蹄膀里面.

5：紧紧朝内卷起.用绳捆绑起来.

6：放入卤水汤中煮熟后,泡几小时更入味.(用高压锅更快)

7：吃时切片装盘,搭配喜欢的蘸汁口味更佳.

【玉米烧猪蹄】

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主料

猪蹄一只；玉米一根；

辅料

油适量；盐少许；蒜头三瓣；姜一块；花椒一茶匙；干辣椒三个；糖少许；生抽一汤匙；料酒一汤匙；

玉米烧猪蹄的做法步骤

1：捞起熬了三小时的猪蹄汤里的玉米和猪蹄。

2：玉米砍小块，姜切片，蒜头去皮拍散。

3：锅烧热放少许油煸香香料后放入猪蹄一起炒香。

4：浇入料酒和生抽翻炒至每块猪蹄均匀上色。

5：酱油的颜色附着在猪蹄上后，加入肉汤。

6：大火烧开，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右。

7：最后盐调味，大火收浓汤汁即成。

8：【玉米烧猪蹄】成品。香辣劲就是冷天气里的任性！

小窍门

【CSY温馨提示】等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖）

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