香煎韭菜卷是一道令人回味无穷的家常美食，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。无论是搭配鸡蛋、虾仁，还是融入粉丝、肉末，简单的食材经过巧妙组合，都能变幻出丰富口感。做法多样，从调馅到煎制，步骤清晰易上手，厨房新手也能轻松驾驭。咬下一口，韭菜的香气扑鼻而来，让人忍不住一个接一个，绝对是一道好吃到停不下来的美味！

香煎韭菜饼

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主料

韭菜70克；面粉60克；

辅料

盐适量；味精适量；清水适量；

香煎韭菜饼的做法步骤

1：食材：韭菜70克、面粉60克

2：将韭菜洗净。

3：放在案板上切碎。

4：接着，将切好的韭菜放入大碗中。

5：合入面粉。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：加适量的清水。

9：调味拌匀。

10：最后，在电饼铛中加适量的油。

11：用勺子舀入拌好的韭菜面糊煎至两面金黄，即成。

韭菜鸡蛋煎卷

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主料

面粉200克；韭菜1把；鸡蛋2个；

辅料

开水90克；凉水30克；黄酒1小勺；盐适量；生抽2小勺；十三香1小勺；熟色拉油1汤匙；香油几滴；

韭菜鸡蛋煎卷的做法步骤

1：面粉200克，慢慢加入开水90克，用筷子快速搅散，使面粉被均匀烫熟，加入30克凉水，和成光滑的面团。松弛15分钟。

2：韭菜清洗干净，沥干水分。

3：蛋打散，加1小勺盐，1小勺黄酒搅拌均匀。

4：炒锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液。

5：迅速用筷子搅散，炒成蛋碎，盛出放凉。

6：韭菜切碎。

7：韭菜蛋碎混合。

8：加入盐。生抽、熟色拉油、香油、十三香拌匀。

9：将面团搓成长条形，撒干粉防粘。

10：分成大小均匀的小面团。。

11：取一个小面团，按扁擀成中间略厚、四周薄的方形面皮。

12：靠一边放适量韭菜馅。

13：将面皮下端向上折起，两端向中间折起，包住馅料。

14：前端剩余面皮向下折，成包袱状。一个煎卷生胚做好。

15：做好所有，重叠部分向下。

16：平底锅烧热，抹一层色拉油，油热放入煎卷生胚，收口一面朝下先煎。煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄即成。

17：盛出趁热食用。

小窍门

1、韭菜容易出水，蛋碎要放凉再与韭菜混合，面团松弛好再加盐拌馅。2、喜欢煎卷外皮脆硬，锅中可适量多放点油。

韭菜卷

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主料

高筋粉250克；红苋菜汁130克；鸭蛋6个；韭菜2把；

辅料

盐适量；花椒粉少许；虾皮适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；辣椒油适量；

韭菜卷的做法步骤

1：面粉中慢慢加入红苋菜汁活成软面团，揉匀，盖保鲜膜醒1个小时左右。（期间可以再将面团揉一次，揉至光滑）

2：鸭蛋加盐，少许花椒粉打散，锅烧热，倒适量油，倒入蛋液，快速用筷子搅散。

3：加入虾皮，洗净切好的韭菜。

4：加盐调味，搅拌均匀。

5：醒好的面团分成4分，取一块面团，揉圆，按扁，撒上适量的干面粉防粘。

6：慢慢擀成长方形。

7：均匀地铺上一层馅料。

8：慢慢卷起来，把两边捏紧。

9：锅中添水，放入蒸屉，铺上打湿的棉布，将菜卷放入。

10：开中火，水开后，蒸15分钟左右。

11：在蒸菜卷的时候，可以调一个蘸汁。

12：剩下的面团和馅料我做成了菜盒子，面皮的颜色基本没变。

13：将蒸熟的菜卷切成合适的段，浇上蘸汁，享用吧。

小窍门

1，最后调味的时候，盐要比平时炒菜要少放，因为鸭蛋和虾皮里已经含有盐分了。2，菜卷出锅后，要用剁的手法不要切。

韭菜煎饺

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主料

韭菜1把；鸡蛋2个；饺子皮适量；椒盐粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

韭菜煎饺的做法步骤

1：韭菜洗净沥干水，切碎备用。

2：鸡蛋加入几滴酱油打散备用。

3：锅中加入少许油，大火烧热，倒入鸡蛋液炒散盛出备用。

4：韭菜盛入碗中，加入盐，鸡精，椒盐粉和1勺玉米油搅拌均匀。

5：加入晾凉的鸡蛋拌匀即成饺子馅。

6：取一张饺子皮摊平，放入馅料，在饺子皮的边缘抹上一些清水。

7：对折,不要黏在一起，用手托着，然后顺着一边捏出皱纹，一直到捏好为止。

8：全部做好后，起锅倒入少许油大火烧热，放入饺子中火煎至微焦。

9：翻面，加入30ml左右的清水。

10：加盖中火焖至水分收干。

11：开盖再稍微煎一煎即可关火。

12：出锅装盘。

13：上桌享用吧。

14：韭菜馅的饺子寓意久财之意故为久财饺。

香煎韭菜盒子

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主料

韭菜适量；鸡蛋2个；

辅料

色拉油适量；虾皮适量；

配料

盐适量

酱油适量

香煎韭菜盒子的做法步骤

1：适量面粉用开水和面，即烫面，面团活好后，盖盖子醒15分钟左右。

2：韭菜洗净切碎，鸡蛋煎成蛋饼切丁。

3：加入适量油、盐、酱油、调味料、虾皮，搅拌均匀。

4：把面团分成大小差不多的小面团。

5：擀成圆形。

6：包入适量馅。

7：不粘锅烧热，放入适量油，放入韭菜盒子，煎至两面金黄。

8：香喷喷……

韭菜煎蛋

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主料

韭菜200克；鸡蛋4个；

调料

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

糖适量

韭菜煎蛋的做法步骤

1：韭菜洗净切好。

2：鸡蛋加适量盐，生抽，胡椒粉，糖，打散。

3：倒入韭菜搅拌均匀。

4：锅里热油，倒入翻炒。

5：炒至松散即可。

韭菜煎蛋

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主料

韭菜400克；鸡蛋2个；

辅料

食用油适量；盐适量；

韭菜煎蛋的做法步骤

1：把韭菜洗干净

2：韭菜切细一点

3：热锅放油，然后放入韭菜

4：韭菜炒软后放盐，盐要比平常多放一点点，尝一下，有点咸就可以，然后盛到锅里备用

5：炒完韭菜一定要洗锅哦

6：炒好的韭菜打两个鸡蛋

7：搅拌均匀

8：锅里放油，然后把拌好的鸡蛋倒入锅里，火要小一点，必免烧糊了

9：煎的过程中，要转动一下锅，让鸡蛋受热均匀，煎一会儿，背面有点微黄就可以翻蛋啦，用手抓住锅柄，然后掂一下，就把鸡蛋翻边了，这个过程有点难，多练习就好

10：翻面后把另一面煎黄就可以了。

小窍门

主要是煎的过程中，要转动一下锅，让鸡蛋受热均匀，煎一会儿，背面有点微黄就可以翻蛋啦，用手抓住锅柄，然后掂一下，就把鸡蛋翻边了，这个过程有点难，多练习就好

香煎梅菜卷

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主料

梅干菜150g；猪肉末120g；鸡蛋3个；

辅料

盐1g；胡椒粉2g；黄酒10g；特级酱油5g；姜末适量；

香煎梅菜卷的做法步骤

1：鸡蛋打散过滤

2：过滤好的蛋液，每次取一勺。我家是这个勺一勺刚好做一张。自己根据自己家工具酌情选择。反正均匀即可

3：锅烧微热后，从火上拿开，用厨房纸擦一层油即可，油不能多。然后把蛋液倒入转均匀。一定要转均匀了再上火，否则蛋皮不易均匀，而且易起泡。

4：做放火上，小火把蛋皮煎熟

5：刚刚煎好的蛋皮放架子上晾一会儿，待下一张蛋皮煎好再把这个放入盘中，依次做完所有蛋皮，我用了3个蛋做了6张蛋皮

6：梅干菜提前一天用水泡上，泡好的梅干菜洗净挤干水分切碎。猪肉切末

7：锅中放少许油，炒香姜末后放入肉末炒至变色，烹入黄酒去腥

8：把梅干菜倒入

9：加盐和特级酱油，盐一点点即可，不可咸了。然后再加一点开水煮一会

10：带水分收干即可离火，晾凉备用。冬天做菜，水汽腾腾的，不离火拍照，就拍的全是水雾。

11：把炒好的馅平铺在蛋皮上，然后卷起来

12：全部卷好后开水上笼，蒸10分钟

13：蒸好的蛋卷晾凉切段。晾凉后好切，热的易切烂

14：切的段两端分别放入干淀粉中沾一些干淀粉，沾了干淀粉煎出来的面会很脆的

15：煎锅中放油，把梅菜卷入锅，中小火煎至表面金黄

16：一面煎好后翻面煎，里面金黄即可出锅享用

小窍门

蒸好的梅菜卷晾凉后再切，虽然需要时间等待，但切出来会漂亮很多

韭菜卷

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主料

韭菜适量；面粉适量；

辅料

糖适量；油适量；

韭菜卷的做法步骤

1：面粉先加糖，清水揉匀醒一小时，韭菜清洗切碎。

2：醒好的面团再次揉匀擀成薄皮。

3：再抹上韭菜。

4：卷成卷。

5：再擀平。

6：再卷成卷。

7：切块。

8：用快子在切好的面坯上压上一条，如图。

9：不粘锅里烧油，放进做好的饼坯油煎。

10：小火油煎。

11：翻面。

12：煎熟煎香即可。

13：煎好的饼。

韭菜煎蛋

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主料

韭菜1小把；鸡蛋3个；红线椒1个；

辅料

盐适量；黄酒1小勺；香油几滴；

韭菜煎蛋的做法步骤

1：材料集合图。

2：鸡蛋打散，加1小勺黄酒搅打均匀，韭菜切碎、红线椒切碎。

3：材料混合均匀，加适量盐调味。

4：平底锅烧热，加入适量色拉油。

5：油热倒入韭菜蛋液，煎至一面凝固。

6：用铲子迅速划散成蛋碎，继续炒至蛋微黄，有些焦即可。

7：加入几滴香油拌均匀即成。

8：成品图。

小窍门

1、蛋液加入1小勺黄酒可以去腥提鲜。2、炒蛋好吃，适量多放点油。3、韭菜辛香美味，不用加其他调味品。

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