金蒜焗蚝仔是一道经典的粤式海鲜佳肴，其精髓在于蒜香与蚝仔鲜味的完美融合。新鲜蚝仔肉质饱满，经热油爆香的金蒜覆盖后焗制，蒜粒焦香酥脆，蚝肉嫩滑多汁，入口鲜甜浓郁。做法讲究火候与配料平衡，是家常宴客皆宜的美味选择。

蚝仔烙

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主料

生蚝300克；鸡蛋2个；红薯粉200克；葱1根；香菜1棵；红辣椒1个；

辅料

盐适量；油适量；鱼露3汤匙；鸡粉少许；胡椒粉少许；

蚝仔烙的做法步骤

1：食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。

2：食材蘸料：鱼露、小红辣椒。

3：买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。

4：鸡蛋打散。

5：葱、香菜去头洗净、切碎。

6：红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

7：再次用筷子划匀，静置5分钟左右。

8：此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

9：静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。

10：用勺子再次搅拌均匀。

11：平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）

12：红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。

13：铲起、装盆，蘸料一起配齐。

小窍门

调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。

芝士蒜蓉焗生蚝

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主料

生蚝适量；

辅料

芝士适量；黄油适量；蒜末适量；洋葱末适量；白酒适量；胡椒粉适量；盐适量；

芝士蒜蓉焗生蚝的做法步骤

1：生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用

2：用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。

3：黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上

4：芝士切成丝，均匀铺在生蚝上

5：烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。

6：挤上柠檬汁

蚝仔煎

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主料

蚝肉150g；番薯粉30g；青蒜苗几根切段；鸡蛋1个；

辅料

生抽少许；猪油适量；香油少许；甜辣酱适量；

蚝仔煎的做法步骤

1：材料备齐。

2：将蚝肉、番薯粉、青蒜段、生抽加水搅拌均匀浆制。

3：平底锅置小火上，加热猪油，待油烧至油面起烟时将浆好的蚝肉倒入锅中。

4：摊平，稍微煎一下。

5：倒入搅匀的蛋液。

6：来回煎炸翻炒，煎至微微煎边后出锅。

7：淋上香油和甜辣酱即可。（可以依照个人口味选用不能的淋酱）

小窍门

制作蚝仔煎时，以煎至两面酥脆、里熟边黄口感最好。

蚝仔烙

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主料

蚝仔适量；

辅料

鸡蛋1个；蕃薯粉适量；

配料

盐适量

葱末适量

香菜末适量

蚝仔烙的做法步骤

1：选用新鲜的蚝仔，用生粉洗净。

2：葱和香菜切小末。

3：蚝仔加入蕃薯粉。

4：打入鸡蛋1个。

5：放入切好的葱末和香菜末。

6：调入适量的盐，加入适量的水，搅拌均匀。

7：平底锅放油加热后，放入搅拌好的蚝仔，摊平摊薄。转小火慢煎。

8：待表面凝固，翻另一面继续煎。煎至两面金黄即可。

煎小蚝仔

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主料

生蚝适量；鸡蛋适量；

辅料

淀粉适量；

调料

盐适量

十三香适量

煎小蚝仔的做法步骤

1：鸡蛋加盐、十三香搅碎，加入淀粉水拌匀。

2：加洗净的生蚝拌匀。

3：热锅热油，倒入蛋液，小火盖锅盖焖煎一两分钟。

4：翻面，盖锅盖略煎另一面半分钟。我怕生蚝熟不透，关火后又盖着盖子焖了两分钟。

5：成品图。

蚝仔煎蛋

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主料

蚝仔一包；鸡蛋3个；

辅料

薯粉适量；

调料

姜粉适量

胡椒粉适量

盐适量

酱油适量

蚝仔煎蛋的做法步骤

1：蚝仔洗净沥干水备用。

2：加入姜粉，胡椒粉，盐，酱油调味。

3：加入薯粉。

4：搅拌均匀。

5：鸡蛋打碎备用。

6：怕不熟，我先煎熟蚝仔。

7：两面煎。由于技术不到家，不会抛锅，煎得不好看。

8：倒入鸡蛋液。

9：还是两面煎到鸡蛋金黄。

10：上碟。

芝士蒜蓉焗生蚝

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主料

生蚝适量；

辅料

芝士适量；黄油适量；白酒适量；蒜末适量；胡椒粉适量；洋葱末适量；盐适量；

芝士蒜蓉焗生蚝的做法步骤

1：生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用

2：用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。

3：黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上

4：芝士切成丝，均匀铺在生蚝上

5：烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤上柠檬汁

焗生蚝

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主料

法国生蚝适量；

辅料

自制奶油汁适量；进口奶酪适量；鱼子酱适量；黄油适量；蔬菜汁适量；

焗生蚝的做法步骤

1：生蚝开壳取肉，加入白酒、柠檬及基本味腌制30分钟。

2：将腌制好的生蚝放入自制奶油汁、蔬菜汁中烩熟，

3：逐个放回生蚝壳内，表面撒上奶酪粒、鱼子酱，入300℃烤箱烘烤至表皮呈金黄色，装盘即成。

蚵仔煎。蚝仔烙

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主料

红薯粉一碗；生蚝一斤；鸡蛋5个；

辅料

油适量；盐适量；鱼露适量；生粉适量；胡椒粉适量；香菜两颗；

蚵仔煎的做法步骤

1：将一碗红薯粉倒入盆中；

2：倒三碗水进去薯粉中；

3：加适量的生粉；

4：用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；

5：将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；

6：热锅，放入少量油；

7：倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；

8：基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；

9：等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；

10：用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；

11：装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！

小窍门

小贴士菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！

蒜蓉蚝仔

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主料

仔蚝半斤；

辅料

泡椒6个；葱6根；蒜一颗整的；

蒜蓉蚝仔的做法步骤

1：这就是材料啦，都切碎就行了！

2：很简单的做法！每个人都可以！锅热油！下泡椒碎炒香，下蒜蓉，炒香，下蚝，蚝下锅前一定要把水滤干，蚝下锅1分钟左右下葱末，因为蚝不大。时间不能太长，2.3分钟就可起锅！

3：成品！好香，可口，第一次做呢，我们这不是生在海边人，只有在海边工作才能吃上这海里的食物！

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