酥炸海鲫鱼是家常餐桌上的经典美味，外酥里嫩，香气扑鼻。无论是简单的干炸，还是裹上淀粉或面包糠的香脆版本，做法都简单易学。搭配椒盐、柠檬汁或酸甜酱汁，更能凸显鱼肉的鲜甜。掌握好火候与腌制，十分钟就能端出一道让人回味无穷的酥炸海鲫鱼，绝对是超受欢迎的下饭菜。

酥焖鲫鱼

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主料

鲫鱼适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；五香粉适量；高汤适量；

酥焖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。

2：腌好的鱼拍上干淀粉。

3：坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。

4：炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。

5：倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。

6：将鱼放在锅中，

7：加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。

8：加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。

9：这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。

小窍门

1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。

酥鲫鱼

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主料

鲫鱼四条；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；料酒适量；

酥鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼开膛，清洗干净

2：在鳃下拉一小口

3：用刀一边拍打鱼身，一边拉出腥线

4：全部去掉腥线

5：加料酒腌制

6：用盐抹遍鱼的内外

7：用姜汁擦遍鱼身

8：平底锅热锅凉油

9：先放入葱叶，出葱香味

10：鱼放到葱上煎制

11：全部煎好后，鱼摆到平底锅内，加入白糖、醋、盐、胡椒粉，足量清水，开始炖到汁完全收完为止

12：汁浓即好

小窍门

为了鱼骨也能酥烂，醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸

葱香味酥炸鲫鱼

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主料

野生鲫鱼300克；

辅料

葱1棵；蒜5克；姜5克；料酒5克；白醋3克；胡椒粉1克；盐3克；鸡蛋1个；玉米淀粉50克；面粉20克；

葱香味酥炸鲫鱼的做法步骤

1：野生鲫鱼300克、去腮、去鳞、去内脏清洗干净

2：准备好葱姜蒜

3：鱼加入葱姜蒜、胡椒粉、白醋、料酒、盐腌制20分钟

4：腌鱼的时间我们来准备葱香面糊、30克大葱叶剁碎、加一个鸡蛋、50克玉米淀粉、20克面粉

5：加入适量的清水调成面糊

6：锅里放入适量的油、把鱼均匀的铺一层在锅里、小火慢炸

7：炸至金黄酥脆取出备用

8：炸好的鱼在面糊里滚一下、让表面全部挂上一层面糊

9：裹了面糊的鱼再入油锅炸

10：炸至金黄捞出、咬一口慢慢的葱香味、酥酥的、很好吃、亲们试试吧

酥鲫鱼

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主料

鲤鱼1000克；白菜帮6片；姜4片；白糖30克；油100毫升；大料4粒；小茴香5克；丁香2粒；醋200毫升；水1200毫升；

辅料

肥肉200克；葱4大段；大蒜5瓣；盐16克；干辣椒10个；花椒10克粒；桂皮5克；酱油20毫升；料酒30毫升；

酥鲫鱼的做法步骤

1：将鲫鱼洗净，用水汆烫，肥肉切厚片

2：锅内倒入油，白菜片垫底，然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水；

3：盖上锅盖，启动【滋补·焖酥肉】（或【酥锅】）功能，烹饪程序自动执行；

4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。

小窍门

1.入锅时注意食材放入的顺序，以防巴锅；2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩，冷食口味更佳。

空炸烤鲫鱼

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主料

鲫鱼2条；

调料

葱适量

烧烤料适量

料酒2勺

盐适量

辣椒粉少许

食用油少许

洋葱半个

姜适量

空炸烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞，去鳃和内脏清洗干净。

2：加入葱段，姜丝和料酒腌制30分钟，去腥。

3：鲫鱼腌制好以后，先在鱼表面刷一层食用油，注意两面都要刷哦，再撒少许盐。

4：洋葱切丝铺在空气炸锅的炸篮底部，这样可以防止鱼在烤的过程中粘到炸篮上，把鱼皮弄破，再增加了鱼的味道。

5：再把鱼的两面都撒上烧烤料和辣椒粉，当然不能吃辣的，可以不撒辣椒粉，把鲫鱼放在洋葱上。

6：空气炸锅预热一下，再选择180度，时间设定为10分钟，到点后把鲫鱼翻一下面，再180度烤10分钟，即可出锅了。

小窍门

1.鲫鱼处理的时候一定要处理干净，特别是鱼内脏，如果弄不干净，容易有腥味，的时候还可以加一些胡椒粉去腥。2.时间要根据自己的机器来调节，我这款机器这个时间这个温度刚刚好。

干炸小鲫鱼

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主料

鲫鱼仔适量；

辅料

姜适量；葱适量；花椒粉适量；鸡蛋2个；淀粉适量；

调料

盐适量

料酒适量

蚝油适量

油适量

干炸小鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清理干净，加入盐，蚝油，料酒，姜，葱，花椒粉拌匀腌制半个小时。

2：碗里加入2个鸡蛋，淀粉，油搅拌均匀，放入鲫鱼均匀沾上蛋液。

3：锅里热油，放入鲫鱼慢炸。

4：炸至金黄铲起。

5：再转中火热油，放入鲫鱼再炸2分钟左右即可出锅控油。

6：金黄酥香。

酥鲫鱼

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主料

鲫鱼1000g；

辅料

葱适量；姜几片；啤酒一瓶；花椒10g；桂皮2小块；辣椒2个；

酥鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞、头和内脏，洗净。

2：葱切段，姜切片，将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。

3：锅中放油。

4：将鱼热油下锅，待鱼皮硬实后翻动。

5：加葱姜炒一下

6：倒入一瓶啤酒。

7：烧开。

8：将所有东西倒入高压锅中烧开，把调料球放入。

9：盖好盖子，上气后转成中火，20分钟即可。

10：把鱼和汤倒出，冷却后食用更加入味。

小窍门

1.不用加料酒，全程不用加水，只用啤酒，既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入，只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。

香酥鲫鱼

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主料

鲫鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；料酒适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；十三香适量；鸡精适量；

香酥鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鱼头鱼肠清洗沥水，再依次调进盐，料酒，。

2：撒上辣椒粉，孜然粉，十三香，鸡精。

3：拌匀腌制半天入味，。

4：腌制好的鱼沥汁，油烧开放进腌制好的鱼油炸，

5：翻面。

6：炸香炸脆即成。

7：炸好的鱼。

酥炸小海鱼

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主料

小海鱼适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；花生油适量；

酥炸小海鱼的做法步骤

1：小海鱼摘洗干净。

2：加入盐，腌渍一会约10分钟。

3：加入面粉和鸡蛋。

4：拌匀。

5：锅里放入花生油。

6：烧到五成热是下入小海鱼。

7：改小火慢炸。

8：炸酥到浅金黄即可捞出，因为还要复炸一遍。

9：全部炸好捞出，再倒入热油锅里复炸一遍成金黄色即可捞出控油。

10：酥脆好吃，干香。。

小窍门

这种小海鱼肉肉的不太好炸酥，必须再复炸一遍，才会酥脆好吃。

红烧海鲫鱼

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主料

海鲫鱼一只；

辅料

蒜苗一根；葱一根；生姜一块；蒜头2瓣；小米辣1个；

调料

食用油适量

生抽一勺

老抽半勺

料酒一勺

盐半匙

鸡精半匙

红烧海鲫鱼的做法步骤

1：海鲫鱼剖开去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，方便入味。

2：海鲫鱼清洗干净，放到盘中，倒一勺料酒和姜丝腌制10分钟。

3：准备食材。蒜苗切段，蒜头切片，葱切碎，生姜切丝，小米辣切圈。

4：起锅烧油，油烧到快冒烟的时候放入海鲫鱼，油温高煎鱼不会粘锅。不要着急翻面，煎至定型再翻面，两面煎至金黄。

5：煎好盛出备用。

6：锅里留少量油，下葱姜蒜爆香。

7：倒一勺生抽

8：倒入少量清水，半勺老抽，一勺料酒。

9：放入煎好的海鲫鱼，小米辣。

10：大火烧2分钟，中途翻一次面。

11：下蒜苗，加半匙盐和鸡精调味，生抽老抽有味道，盐要少放。

12：大火收汁，撒上葱花。

13：成品。海鲫鱼外皮酥脆入味，非常下饭。

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