辣拌干豇豆是一道经典的川味家常菜，以其香辣爽口、回味悠长而备受喜爱。正宗的制作讲究选材与步骤：需选用优质干豇豆，经充分泡发后焯水断生，再以辣椒油、花椒、蒜末等调料精心拌制，突出鲜辣与豇豆韧劲的完美结合。这道菜不仅是开胃下饭的佳品，更承载着浓厚的乡土风味。

凉拌豇豆

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主料

豇豆看自己哦；

辅料

姜末少许；小辣椒圈2-3个；

凉拌豇豆的做法步骤

1：开水煮熟豇豆，捞起备用

2：我用了姜末和小辣椒圈

3：热锅热油放入姜末和辣椒圈炒出香味倒入盘内加少许盐

4：拌一下就好了。

小窍门

如果不喜欢放盐的朋友可以放酱油代替

凉拌干豇豆子

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主料

干豇豆250克；洋葱3个；洋香菜半把；莳萝半把；红椒1个；青椒1个；西式酸黄瓜3个；柠檬1个；

辅料

盐适量；橄榄油3汤勺；苹果醋半小勺；味精少许；

凉拌干豇豆子的做法步骤

1：干豇豆子提前一晚放入清水泡发。

2：豇豆放入煮锅，加水没过豆子表面。煮20分钟后，加入1勺柠檬汁，再煮20分钟。

3：煮好的豇豆淋干水份待用。

4：洋葱剥皮切小粒儿。

5：红椒、青椒切小粒。

6：香菜、莳萝切碎

7：酸黄瓜切小粒

8：柠檬榨成柠檬汁加入苹果醋搅匀

9：将豇豆和其他食材拌在一起。加入盐和味精。拌匀后，加柠檬汁，再搅拌均匀。

10：盛盘后浇上橄榄油

豇豆干

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主料

豇豆450克；

辅料

盐5克；

豇豆干的做法步骤

1：豆角洗干净以后放清水盆里，散点盐，除菌。

2：汤锅加水烧开，将泡好的豆角放进去，煮十五分钟。豆香出来后关火闷一会。再捞出放进刚才那盆加盐的水里。

3：晾晒

4：晾晒

5：晾晒

6：三天以后，完全干透，这样直楞起来就可以了。

7：收起来，保持干燥。

酸辣凉拌豇豆

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主料

豇豆适量；

辅料

香葱适量；姜末适量；蒜末适量；

配料

酱油适量

醋适量

花椒面适量

白糖适量

花椒油适量

红油辣椒适量

味精适量

香油适量

酸辣凉拌豇豆的做法步骤

1：把豇豆洗净摘成段。

2：锅中水烧开，加一滴油，放入豇豆焯水。（加油是为了让焯过水的豇豆颜色碧绿鲜艳）

3：豇豆断生即可捞出用水冲凉透。

4：沥干水分后加入一小勺盐拌匀提前腌制20分钟左右。

5：把香葱和姜蒜切好备用。

6：把稍微腌好的豇豆装入大碗中，加入酱油两勺、醋一勺、姜蒜末全部、白糖小半勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒两勺、花椒面一勺、味精半勺、香葱一半。

7：把稍微腌好的豇豆装入大碗中，加入酱油两勺、醋一勺、姜蒜末全部、白糖小半勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒两勺、花椒面一勺、味精半勺、香葱一半。

8：拌匀所有调料即可。

9：装入盘中，一盘酸辣爽脆的凉拌豇豆就好了。

凉拌豇豆

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主料

豇豆300g；

辅料

大蒜4个；干辣椒4个；花椒10颗；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

白糖适量

老陈醋适量

凉拌豇豆的做法步骤

1：豇豆切段、大蒜拍碎切沫、干辣椒剪成丝。

2：水中放入一勺盐、食用油。

3：豆角焯水3到5分钟。

4：捞出过凉水。

5：空干水后放入蒜沫、干辣椒丝、花椒、盐、味精、十三香、白糖。

6：倒入适量老陈醋。

7：热油炸香后搅拌均匀即可。

8：美味漂亮、酸辣可口，记忆中的味道！

小窍门

水中放入盐和食用油可使豆角颜色更加翠绿。

拌豇豆

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主料

豇豆500g；

辅料

食用油10ml；生抽5ml；花椒20颗；蚝油1勺；糖1匙；盐1匙；蒜5颗；香油1勺；醋2勺；

拌豇豆的做法步骤

1：豇豆洗净切段。

2：锅中煮水，放少量食用油、盐，将豇豆焯熟，捞出沥干水。

3：过凉水后，捞出沥干水。

4：放糖、生抽、醋、蚝油、香油，拌匀。

5：切蒜末，撒在豇豆上。

6：锅中放油，小火，放入花椒，至有油烟冒出，将热油淋在蒜末上，拌匀即可。

拌豇豆

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主料

豇豆300克；

辅料

蒜3瓣；辣椒2颗；

调料

酱油2勺

米醋1勺

蚝油1勺

拌豇豆的做法步骤

1：豇豆撕去筋。

2：姜蒜切好。

3：把酱油蚝油米醋蒜辣椒调好。

4：豇豆放入锅里煮熟。

5：然后对半撕开。

6：取一根对折。

7：用一边绕着另外一边缠起。

8：最后从孔里穿出。

9：依次做完摆盘。

10：把调汁淋上即可。

小窍门

豇豆凉拌蘸都好吃。简单开胃下饭。

凉拌豇豆

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主料

豇豆300克；

辅料

蒜瓣1个；生姜片1个；花椒粉0.5茶匙；生姜粉0.5茶匙；鸡粉1茶匙；酱油0.5勺；醋1勺；

凉拌豇豆的做法步骤

1：豇豆掐去两端老的，清洗干净，直接放入开水中煮熟。（先煮再切，营养流失就少；豇豆一定要煮熟，但不要煮太软，否则口感不好，可以煮的时候尝着把握，但没煮熟的一定要吐掉。煮的时候不要盖锅盖，不然就黄了。）

2：一瓣大蒜切末

3：一片姜片切末

4：豇豆稍晾凉后切成段（要是胃肠好，煮完可以过下凉水，口感会更脆嫩，或者提前晾凉白开过一下也行。注意切豇豆的案板和刀一定要是切熟食的。）

5：锅中倒入少量油烧热

6：摆盘，将姜末蒜末放在豇豆上，放上花椒粉、姜粉、鸡粉，用热油泼一下，调入酱油和醋拌匀即可。（鸡粉能够显著提升凉菜的口味，推荐给大家。鸡粉和酱油中都有盐了，就不用额外放盐了，低盐饮食更加健康。）

干煸豇豆

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主料

豇豆350克；猪肉100克；

辅料

花椒2克；葱2克；姜2克；蒜2克；盐1小勺；干辣椒2克；料酒5克；家乐鸡粉2克；生抽6克；

干煸豇豆的做法步骤

1：猪肉提前切好，用适量料酒和家乐鸡粉腌制10分钟

2：豇豆洗净切寸段，控水备用

3：锅里加略多点的油，烧开

4：分次下豇豆煸

5：煸软盛出备用

6：锅里留少许底油，加花椒煸香

7：加葱姜蒜煸香，蒜要多点

8：加干辣椒煸香

9：加肉丝煸香

10：加豇豆，快速翻炒

11：加盐和生抽，翻炒均匀关火。

12：装盘

13：装盘

小窍门

豇豆如果一次下油锅中煸，第一油温会太低，第二费油，所以建议分两次煸豇豆。

凉拌豇豆

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主料

豇豆半斤；

辅料

蒜适量；

调料

芝麻酱适量

盐适量

油适量

蒸鱼酱油适量

耗油适量

香醋适量

芝麻香油适量

糖适量

凉拌豇豆的做法步骤

1：豇豆洗净切段。

2：锅里倒水，加入盐，油煮开，倒入豇豆焯熟。

3：过冷开水沥干水分。

4：倒入碗中，加入蒜末，淋上热油，烫出香味，再加盐，蒸鱼酱油，耗油，香醋，糖，芝麻香油，芝麻酱拌匀即可。

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