腊肉炒菜心是一道经典家常菜，以其咸香与清甜的完美结合深受喜爱。做法多样，可搭配蒜蓉、豆豉或辣椒提味，也可加入香菇、豆腐等丰富口感。无论是先炒腊肉逼出油脂，还是急火快炒保持菜心脆嫩，核心都在于把握火候与咸淡平衡。掌握不同技巧，便能轻松做出层次丰富、回味无穷的下饭菜。
腊肉炒菜心
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主料
菜心适量；肥腊肉少许；
辅料
蒜头1粒；胡萝卜少许；盐少许；糖少许；
腊肉炒菜心的做法步骤
1：菜心清洗干净切小段，蒜头切末，胡萝卜切薄片，腊肉用热水洗净也切片。
2：热锅放肥腊肉下去煸出油脂，再胡萝卜片炒一下下。
3：再下蒜末煸香。
4：然后放菜心炒软至断生。
5：如图，两分钟后，放少许盐，糖调下味，翻炒匀关火。
6：上碟。
腊肠炒菜心
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主料
腊肠1根；菜心260克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
腊肠炒菜心的做法步骤
1：材料：腊肠、菜心（已洗净）
2：将腊肠放在案板上切成片。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的腊肠翻炒翻炒。
4：接着，合入菜心翻炒翻炒至菜梗熟软。
5：然后，加适量的盐。
6：加适量的鸡精。
7：调味炒匀，即成。
8：出锅，装盘。
腊肉炒菜心
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主料
菜心适量；腊肉适量；
辅料
姜适量；油适量；盐适量；
腊肉炒菜心的做法步骤
1：菜心洗净，腊肉肥瘦部分分开切，姜切片备用
2：锅中放油，先放肥腊肉丁炸焦，我喜欢炸香后的焦香味
3：放腊肉和姜片翻炒
4：开大火放菜心一起炒
5：加适量盐炒至熟，装盘
小窍门
腊肉内含有盐分，不用放太多盐
空心菜梗炒腊肉
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主料
空心菜梗适量；
辅料
腊肉30克；小米椒5个；
调料
鸡粉少许
糖少许
空心菜梗炒腊肉的做法步骤
1：备好空心菜梗。
2：将空心菜梗拍扁切断，小米椒切粒，腊肉切丝备用。
3：锅烧热不用下油，直接放腊肉丝翻炒。
4：腊肉出油后下小米椒翻炒。
5：接下来下空心菜梗一起翻炒，然后下鸡粉和糖翻炒几下就可以了。
6：直接装盘，上桌啦，这道菜有腊肉香，非常辣爽。
腊肉炒菜心
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主料
腊肉70克；菜心225克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
腊肉炒菜心的做法步骤
1：材料：菜心（已洗净）、腊肉（已切成片）
2：烧锅倒油烧热，下入腊肉翻炒翻炒。
3：接着，合入菜心翻炒翻炒至断生熟软。
4：加适量的盐。
5：加适量的鸡精。
6：调味炒匀，即可。
7：出锅，装盘。
腊肉炒菜心
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主料
菜心200g；腊肉适量；
辅料
姜适量；小米椒1个；蒜适量；
调料
花椒5粒
盐适量
腊肉炒菜心的做法步骤
1：把菜心较粗的杆和叶分开。
2：水开入锅，焯一分钟，叶子焯40秒左右，变色就捞出过冷水。杆切斜段，叶子正常切。
3：腊肉切片，红辣椒斜切，姜丝、蒜片适量。
4：腊肉适量切成薄片。炒锅放少许油，小火把腊肉煸出油脂，加入红辣椒翻炒出香后盛出肉片。
5：利用锅中的余油先炸香几粒花椒，再下姜蒜片炒出香味。
6：下菜心翻炒均匀。
7：加入适量的盐。
8：加入炒好的腊肉。
9：快速颠簸几下出锅。
10：咸鲜味美。
黄心菜炒腊肠
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主料
黄心菜三棵；腊肠两根；
辅料
蒜少许；姜少许；
调料
花生油少许
盐少许
黄心菜炒腊肠的做法步骤
1：自家种的黄心菜，摘好。
2：掰开，洗净，控干水分，备用。
3：腊肠用温水洗净。
4：煮熟。
5：切斜刀，备用。
6：蒜切片，姜切丝。
7：锅烧热放少许油，倒入蒜和姜炒香，再倒入黄心菜加少许盐，翻炒几下，继续倒入腊肠，翻炒一下即可。
8：出锅装盘。
9：下饭菜。
腊肉炒卷心菜
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主料
卷心菜1颗；腊肉少许；
辅料
蒜3颗；盐少许；
腊肉炒卷心菜的做法步骤
1：腊肉和蒜切好备用
2：卷心菜切丝洗净
3：锅中放油，加入蒜片炒香
4：放入腊肉煸炒
5：炒至腊肉变透明
6：加入卷心菜
7：翻炒均匀，炒至卷心菜变软，加少许盐
8：装盘
腊肉炒芥菜心
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主料
腊肉1块；芥菜心1把；蒜头1个；
辅料
油适量；盐适量；鸡粉少许；
腊肉炒芥菜心的做法步骤
1：准备食材：腊肉、芥菜心、蒜头。
2：腊肉用适用微波炉用的碟子盛起，加上适量清水（能浸泡腊肉为宜）叮4分钟。
3：芥菜心洗净，折断。
4：腊肉叮好后切片。蒜头去皮拍碎。
5：热锅，下适量油，爆香蒜蓉。
6：倒入腊肉翻炒片刻。
7：倒入芥菜心继续爆炒。
8：炒至菜心软透，调入盐、鸡粉。
9：拌匀，铲起即可。
小窍门
腊肉先叮熟或蒸熟，再和菜心一起煸炒后渗出的油脂刚好浸润菜心，非常好吃。
菜心炒腊肠
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主料
腊肠1条；菜心一斤；
辅料
盐少量；糖适量；鸡粉适量；
菜心炒腊肠的做法步骤
1：菜心洗干净
2：腊肠切片
3：锅里加一点油，中火炒至腊肠出油，肥肉部分呈透明状态，也可以洒一点水使它不太干
4：将腊肠装起，把菜心放入锅里余下的油中翻炒，放入小量盐丶糖丶鸡粉，直到菜心变软，最后将腊肠倒入菜心中炒匀
5：装碟上菜
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