要做出最美味的蘑菇炒肉片，关键在于“快”与“鲜”。选择鲜嫩猪里脊或梅花肉，逆纹切薄片，用生抽、淀粉稍加腌制锁住水分。蘑菇首选肉质厚实的口蘑或鲜香菇，切片后快速煸炒至边缘微焦，逼出浓郁菌香。热锅凉油滑散肉片，变色即盛出。留底油爆香蒜片，下蘑菇与肉片回锅，猛火颠炒，淋少许蚝油与盐调味，最后撒上葱段。成菜肉片滑嫩，蘑菇鲜香，汁浓味美，是一道考验火候的家常经典。

蘑菇炒肉

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主料

蘑菇适量；青圆椒2个；木耳适量；五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角2个；干辣椒2个；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

蘑菇炒肉的做法步骤

1：配菜，木耳提前泡好，蘑菇提前焯水。

2：油热后放入五花肉炒出油脂。

3：倒入料酒、老抽。

4：翻炒均匀。

5：随后放入葱姜蒜、干辣椒、八角，大火炒香。

6：放入木耳、青圆椒。

7：大火炒至断生。

8：放入蘑菇。

9：依次放入盐、十三香、生抽、蚝油。

10：大火翻炒均匀。

11：最后放入糖、味精。

12：炒匀即可出锅。

13：色香味俱全、美味漂亮、超级下饭！

小窍门

蘑菇一定提前焯水，这样炒出来更加入味。

蒜苔蘑菇炒肉片

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主料

蒜苔150g；鲜蘑菇5个；梅花肉120g；

调料

盐适量

酱油适量

淀粉适量

油适量

蒜苔蘑菇炒肉片的做法步骤

1：蒜苔蘑菇。

2：先洗干净后蒜苔切成段，蘑菇切片。

3：准备梅花肉。

4：用油、酱油、淀粉拌匀。

5：起锅热油，放肉片下锅炒。

6：倒入蒜苔和蘑菇片。

7：加盐炒至变色后，放适量的水，盖盖焖一分钟，开盖后即可出锅。

8：成品。

蘑菇炒肉片

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主料

猪里脊肉适量；口蘑适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；淀粉适量；味极鲜酱油适量；白胡椒粉适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；醋适量；

蘑菇炒肉片的做法步骤

1：里脊肉切薄片，一调羹料酒，半调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味。

2：葱姜蒜改刀，蘑菇洗净切薄片儿。

3：热锅冷油，油热后入肉片迅速划散至肉片变色盛出备用。

4：锅中底油加热，油热后入葱姜蒜爆锅。

5：入蘑菇片翻炒至蘑菇出水变软，入肉片，调入料酒、适量糖，沿锅边淋入数滴醋翻匀。

6：调入盐，关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps：1、淀粉嫩肉，白胡椒粉、料酒去腥，醋增香，鸡精和糖提鲜，需要注意的是料酒要在锅最热时调入，醋只需要最后沿锅边放数滴增香。2、蘑菇很清香，上述调料除了淀粉料酒这些基础的外，很多都可以不放，美食随心所欲，根据自己的口味来吧。3、蘑菇炒制的时间也可以根据自己的喜好来掌握。

青菜蘑菇炒肉片

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主料

青菜2大棵；鲜蘑菇200g；五花肉10薄片；洋葱1／4个；蒜瓣3个；生抽适量；料酒适量；淀粉1汤勺；油适量；

辅料

盐适量；

青菜蘑菇炒肉片的做法步骤

1：青菜洗净切块；洋葱切丁，蒜瓣蘑菇切片；五花肉用少许盐，料酒和淀粉腌制15分钟，入味。

2：锅内热油，加入洋葱和蒜片爆香。炒至洋葱变透明。

3：再加入腌制好的五花肉，翻炒至变色。

4：倒入青菜和蘑菇，继续翻炒。直到菜叶软身，出水。

5：出锅前加入少许生抽调味即可。

蘑菇炒肉片

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主料

肉片适量；蘑菇适量；

辅料

葱适量；蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

淀粉适量

生抽适量

蚝油适量

蘑菇炒肉片的做法步骤

1：肉片放淀粉生抽蚝油腌制半个小时。

2：蘑菇用开水绰一下。

3：准备葱辣椒蒜改刀。

4：锅内油热放肉片炒变色。

5：放入配料老抽继续翻炒。

6：倒入抄好水的蘑菇继续翻炒。

7：炒软放盐出锅。

8：蘑菇肉片简单好吃。

芹菜蘑菇炒肉片

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主料

五花肉适量；芹菜适量；蘑菇适量；小葱适量；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；蚝油适量；鸡精适量；老抽适量；十三香适量；

芹菜蘑菇炒肉片的做法步骤

1：锅里倒油烧热放入葱花炒香。

2：倒入肉片翻炒一会。

3：加入白糖翻炒几下。

4：倒入芹菜和蘑菇翻炒一会。

5：加入耗油和老抽翻炒几下。

6：加入盐和十三香翻炒几下，蘑菇会出少许的水可以盖上锅盖闷一两分钟，在翻炒几下，只到菜熟放入少许鸡精就可以了。

7：成品图。

蘑菇炒肉

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主料

猪肉半斤；蘑菇一斤；

辅料

葱半根；酱油适量；盐适量；花生油适量；鸡精适量；

蘑菇炒肉的做法步骤

1：将肉和大葱洗干净，分别切成条。

2：将蘑菇洗干净，撕成条状，装盘备用

3：起火，倒入适量花生油，待油热后放入肉翻炒。

4：炒至肉丝熟了（变为金黄色）后放入葱丝继续翻炒。

5：翻炒至能够闻到香喷喷的葱香，倒入蘑菇，继续翻炒。

6：待翻炒均匀后倒入适量酱油，继续翻炒。

7：酱油翻炒均匀后倒入适量盐，继续翻炒，火稍微大一点。翻炒至蘑菇八分熟的时候放入适量鸡精，继续翻炒，待锅中蘑菇变软熟了之后盛出。

小窍门

倒酱油千万不要倒多了，像我倒多了，做出来的色相就不行了

蘑菇炒肉片

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主料

平菇1个；瘦肉1块；

辅料

葱姜油20ml；

调料

盐1勺

蘑菇炒肉片的做法步骤

1：平菇准备。

2：平菇撕小块泡洗干净。

3：葱姜油。

4：锅中放油炒肉片至变色捞出。

5：锅中留油，炒平菇半分钟，撒盐，少许料酒炒匀即可。

6：盛出。

蘑菇豆瓣炒肉片

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主料

豆瓣100g；里脊肉100g；蘑菇200g；

辅料

姜2片；料酒1勺；盐少许；淀粉少许；香油几滴；葱1棵；色拉油适量；

蘑菇豆瓣炒肉片的做法步骤

1：蘑菇洗净切成薄片

2：里脊肉切成薄片

3：加入料酒、盐和淀粉抓匀腌制一会

4：豆瓣洗净

5：放入锅中焯水去豆腥味

6：起油锅爆香姜末

7：先把肉片炒至变色盛出

8：另起油锅

9：先放入蘑菇片快速翻炒

10：加入绰过的豆瓣继续翻炒均匀后加点盐调味

11：放入炒好的肉片炒匀

12：起锅前淋上香油撒上葱花即可

小窍门

蘑菇翻炒要快速，不然会出太多水

蘑菇炒肉

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主料

榛蘑适量；猪肉适量；青椒1个；葱1根；

辅料

食用油适量；酱油2匙；十三香少量；盐少量；

蘑菇炒肉的做法步骤

1：准备食材蘑菇洗净挤干水分，猪肉切片葱切段，青椒切块

2：锅中热油放入肉片和葱段炒出香味

3：加入酱油，少量的五香粉，一点点的盐翻炒一会儿

4：放入榛蘑翻炒，中间加一次少量的水，防止干锅

5：加入青椒翻炒

6：不到十分钟这个菜就完成了哦。。

小窍门

腌制的食材，要多洗几次哦

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