辣炒卤鸭肠，一道令人垂涎的街头风味与家常美味。其魅力在于卤香与火辣的完美交融：预先卤制的鸭肠底味醇厚，经大火爆炒后，口感脆弹劲道。好吃的秘诀，从去腥焯水、香料卤制，到掌控火候、搭配辣椒与酱料，每一步都至关重要。无论是搭配青红椒的鲜香，还是融入孜然的重口味，十种做法变幻出层次丰富的味觉体验，让这道平价食材华丽变身成为下饭佐酒的绝佳选择。

卤鸭

图片来源于网络 侵删

主料

光鸭1个；

辅料

料酒250ml；八角3克；川椒3克；白糖30克；蜂蜜1/2勺；姜6克；葱3棵；老抽2匙；生抽1/2勺；桂皮3克；

卤鸭的做法步骤

1：光鸭一只！

2：葱放在锅里，加适量水，光鸭放下去，去去血水！

3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮来后，去了血水的鸭子放下去开始卤！

4：用文火卤，时不时翻动转动下，这样整个鸭子都入味！差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来就好了！

5：把卤好的鸭子夹起来在通风口出晾干！

6：晾了一天之后已经干了，可以切开吃了！

7：看！时不时特有食欲！

香辣卤鸭胗

图片来源于网络 侵删

主料

鸭胗(小）20个；

辅料

姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；

调料

料酒1汤匙

盐1茶匙

葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙

葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙

生抽3汤匙

红烧酱油1汤匙

冰糖10克

辣椒油1汤匙

香辣卤鸭胗的做法步骤

1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。

2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。

3：加入1茶匙盐。

4：加入1汤匙辣椒酱。

5：加入2汤匙豆瓣酱。

6：加入2汤匙生抽。

7：加入1汤匙红烧酱油。

8：加入10克冰糖。

9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。

10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。

11：将鸭胗切片。

12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。

小窍门

1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。

卤鸭

图片来源于网络 侵删

主料

鸭1只；

辅料

姜一块；八角2个；冰糖40g；花椒1匙；茴香1匙；桂皮1节；干辣椒4个；葱2根；

调料

酱油2勺

料酒2匙

老抽1匙

卤鸭的做法步骤

1：准备的食材。

2：鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。

3：煮好捞起备用！

4：另起锅，下卤料。

5：煮沸腾两分钟后，加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。

6：把鸭子放入。

7：最好盖上盖子煮上45分钟左右！

8：中间需要翻过来继续煮。

9：煮至用筷子或牙签戳一下，不出血水说明熟透了！

10：煮至汤汁浓稠即可！（也可以卤水放多一点，煮好泡卤水一两个小时）

11：成品。

香辣卤鸭翅

图片来源于网络 侵删

主料

鸭翅适量；

辅料

葱适量；姜适量；老卤水适量；花椒粒适量；干辣椒适量；十三香适量；

配料

白酒适量

特级酱油适量

香辣卤鸭翅的做法步骤

1：把鸭翅洗净用叉子戳戳，以便腌制好入味，然后两勺酱油、两小勺白酒、花椒粒、拍碎的姜、葱段腌制半小时以上。

2：锅中倒入自己之前卤肉的老卤水，一碗清水，再添加一大勺特级酱油、辣椒、花椒粒、一小勺十三香、一勺白酒烧开。

3：放入腌好的鸭翅、葱段和老姜。

4：大火烧开，中小火慢卤。

5：煮至一个小时左右，用筷子能戳入鸭翅即可，然后捞出葱段，

6：最后装盘。

辣煮鸭肠

图片来源于网络 侵删

主料

鸭肠500克；

辅料

盐10克；豆角200克；胡萝卜1个；十三香1勺；料酒1勺；生姜5克；葱5克；红干椒6个；蒜3个；

辣煮鸭肠的做法步骤

1：准备一根胡萝卜

2：买点长长的扁扁的豆角

3：把豆角两头去掉切成丝

4：胡萝卜切条，不要太宽哦！几乎跟豆角丝差不多宽就好了

5：买回来的鸭肠

6：准备生粉

7：倒入少许生粉和一勺盐清洗鸭肠

8：不停的揉搓清洗，一定要洗几遍哦。洗不干净吃起来也不好吃哦！

9：把鸭肠切成小段

10：把红干椒，蒜，葱，生姜切碎

11：把锅烧热

12：放入少许油

13：把切好的蒜，红干椒，生姜，葱放入油锅中爆香

14：放入鸭肠煸炒

15：煸炒五分钟后放入少许料酒继续煸炒

16：把胡萝卜放入锅中煸炒

17：放入豆角丝

18：放入一勺老干妈

19：放入少许水

20：盖上锅盖烧开

21：出锅前倒入少许十三香

22：放入少许盐继续烧煮

23：出锅咯！快来吃吧[/呲牙]

小窍门

冬天适当吃点蒜有杀菌作用哦！

辣炒鸭肠

图片来源于网络 侵删

主料

鸭肠300g；

辅料

黄瓜半根；姜适量；蒜适量；青椒5个；红辣椒末适量；生抽25g；糖10g；白醋10g；盐2g；料酒适量；

辣炒鸭肠的做法步骤

1：鸭肠洗净，在开水锅中加姜、料酒淖烫五分钟古右

2：淖好的鸭肠切段、姜切片、青椒切圈、黄瓜切丝备用

3：按生抽、糖、醋、蒜末、青椒圈顺序配碗汁

4：热锅凉油炒香姜蒜后加入鸭肠大火爆炒

5：加料酒、红辣椒末后将配好的碗汁加入锅中。可根据需要适当加些水。

6：盘底铺黄瓜丝，锅中场汁收的差不多时（不要收干）盛入盘中。

7：成菜

小窍门

1.鸭肠含胆固醇高，血脂偏高的要少吃；2.鸭肠要清洗干净，最好淖水后过凉再洗一次。

蒜炒卤大肠

图片来源于网络 侵删

主料

猪大肠适量；

辅料

大蒜适量；

调料

酱油适量

盐适量

蒜炒卤大肠的做法步骤

1：猪大肠清洗干净，切成大段，加清水烧开煮熟大肠后捞出。换水，烧开，放入大肠，加入适量黑酱油，生抽，盐，料酒，高度白酒，香叶，桂皮。卤着吧！

2：卤好的大肠切成小段，大蒜清洗切好段备用。

3：锅内加点油，放入大蒜加点盐翻炒半熟，加入切好的卤大肠，翻炒，不必再加盐了。

4：色泽不错。还加了点香菜。

5：出锅。

小窍门

大肠清洗比较难，正反面都要洗，加盐，白醋，面粉揉搓几遍，清洗干净再去卤。

卤鸭

图片来源于网络 侵删

主料

光鸭1个；

辅料

姜嫩鸭一只；料酒500ml；生抽适量；老抽3克；白糖1/2勺；川椒3克；八角适量；蜂蜜适量；桂皮适量；葱3棵；

卤鸭的做法步骤

1：光鸭一只弄干净，去内脏！

2：葱先放下去，放适量水煮开，光鸭去去血水！

3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮开，去了血水的光鸭放下去开始卤，文火卤，时不时的翻动转动，差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来，就卤好了！

4：把卤好的鸭夹起来，在风口处晾干！

5：晾了一天的卤鸭，已经干身了！

6：看！很有食欲吧！

麻辣卤鸭掌

图片来源于网络 侵删

主料

鸭掌500g；鸡腿250g；

辅料

花椒适量；卤料50g；味精适量；辣椒适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；姜适量；

麻辣卤鸭掌的做法步骤

1：第一步，先焯水

2：第二步，先清洗干净，后沥干水分。

3：第三步，炒糖色，需要放冰糖，放适量油能融化糖即可。

4：第四步，待糖融化后，由大泡泡慢慢变成小泡泡，不挺的翻炒。变成红亮，即可放鸭掌。

5：第五步，把鸭掌，放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。

6：第六步，放入葱姜蒜，老抽，味精，辣椒，花椒，盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的，可以多放辣椒和花椒，辣椒切段更辣哦。

7：第七步，放入水，漫过鸭掌即可

8：第八步，水烧开后转小火，放入八角桂皮小茴香香叶草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢卤一个小时。更加入味。

9：第九步，香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。

香辣卤鸭翅

图片来源于网络 侵删

主料

鸭二翅1500克；

辅料

八角4颗；花椒1撮；干辣椒粉1碟；料酒1碗；酱油2勺；盐1勺；清水适量；

香辣卤鸭翅的做法步骤

1：鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净。

2：调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。

3：鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净。

4：因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟。

5：想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿。

6：鸭翅泡在汤里数小时，凉后捞出食用；如果是隔夜再吃，会发现鸭汤中富含胶质而凝固上了，此时需要微加热，使“汤冻”重新融化，吸足了汤汁的鸭翅特别适合当下酒菜和看电视追剧的小零食。如果想要肉质更加紧实，可以将鸭翅摆放在烤盘里，入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟，使多余水分蒸发。

小窍门

1.调料都是常见的，也没有放什么鲜味剂，在这个简单的调料基础上可以做些调整，就能做出自己想要的味道来。想吃麻辣的，可以把一部分花椒换成麻椒；辣椒粉换成辣椒段也可以，酱油主要是用来调色调味，想要鲜味可以加适量蚝油、生抽、白糖；料酒用来带走腥气，适量多放一些，可用黄酒来代替；盐要多放一些，因为汤中会有大量的盐，并不能完全被鸭翅吸引，鸭翅味道太淡，会不好吃；2.煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整；我的铸铁锅密封性能不错，失水少，所以用20分钟就可以了；用高压锅上汽后5-8分钟即可；用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮；3.一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中，放冰箱冷藏保存，3日内食用完即可。剩下的鸭汤可以用来烫菜或者煮面均可。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。