小炒巴骨肉是一道香辣开胃的家常菜，精髓在于选用带软骨的猪巴骨肉，先焯水去腥，再以热油爆香姜蒜、干辣椒与花椒，倒入巴骨肉大火快炒至微焦。关键秘诀是加入少许料酒与生抽提鲜，最后撒上青蒜或芹菜增色添香，出锅前沿锅边淋一勺醋，瞬间激发出浓郁锅气，肉质紧实有嚼劲，香辣滋味十足，堪称下饭神器。

小米锅巴

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主料

小米适量；

辅料

鸡蛋1个；白面/玉米面适量；

调料

五香粉适量

盐适量

辣椒粉适量

小米锅巴的做法步骤

1：剩米饭，加入鸡蛋，盐五香粉。

2：加入玉米面。

3：和成比较硬的面团。

4：擀成1㎜的片，切成方块，用叉子扎眼。

5：6成油温下锅炸。

6：成品。

小窍门

注意火候，容易炸糊，小米可以用料理机打碎，吃着口感比较好，我这比较着急，没有打。

小炒牛骨髓

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主料

牛骨髓100g；黄瓜100g；香菜10g；

辅料

葱5g；姜3g；盐4g；花生油20ml；

小炒牛骨髓的做法步骤

1：牛鬼骨髓切段。

2：黄瓜洗净切片。

3：香菜洗净切段。

4：热锅下油，放入牛骨髓。

5：旺火爆香。

6：加入黄瓜片。

7：旺火翻炒至断生。

8：加入香菜、葱姜末和盐。

9：旺火翻炒10秒钟关火即可。

10：成品图

小窍门

旺火炒制。

小米锅巴

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主料

小米一小碗；

辅料

白面适量；鸡蛋一个；

调料

十三香适量

盐适量

烧烤料适量

油适量

小米锅巴的做法步骤

1：把一小碗小米放在冷水中泡泡两个小时，用手一捻，碎了，就可以了。把水分淋干，放入适量盐，十三香，一个鸡蛋。

2：加入适量面粉。

3：搅拌均匀，面粉要一直加到把小米能揉成面团为止。

4：放在撒好面的面板上。

5：擀成厚一厘米的薄饼。

6：用到切成小块，用叉子在每个小块上叉上均匀的小孔。

7：锅中放油，油四成热（筷子放到油里开始冒小泡）下不三分一锅巴，为了锅巴不粘连，要用筷子不停的搅拌。

8：小火或者中火大概四分钟，锅巴两面金黄捞出。整个面片可以分三次炸完。

9：撒上烧烤料。

10：麻辣小米锅巴做好啦。

11：酥脆。

小窍门

炸的过程中一定要小火中火来回调，千万不要火大。两面金黄就可以，因为出锅后，锅巴自身还是有温度的，一会就会颜色加深。如果在锅中颜色就已经很深了，那说明火大了。

小米锅巴

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主料

小米100g；面粉150g；

辅料

盐适量；鸡蛋一个；油适量；

调料

孜然粉适量

椒盐适量

小米锅巴的做法步骤

1：小米泡24小时、泡之前淘米。

2：用擀面杖压碎。

3：准备好材料。

4：除孜然和椒盐和油、面粉鸡蛋和小米椒拌一起和面、冷静10分钟。

5：擀成薄片。

6：容易粘、下面记得铺面粉。

7：切成这样的小块。

8：准备油、烧制五六成热。

9：炸起、记得翻滚。

10：我不小心多打了一个鸡蛋所以导致我多放了面、但是你们按照我给的配方是对的。

11：最后一张我有事着急切的不好看、但是很好吃、撒上孜然和椒盐拌均匀、哇好吃。

小窍门

记得擀小米时候、把水不用控很干、就可以擀了、鸡蛋放一个就可以啦。

锅巴小杂鱼

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主料

小杂鱼500克；毛豆米100克；圆锅巴1个；青红尖椒各1个；葱1段；姜1块；

辅料

盐5克；蚝油10克；鲜酱油10克；糖20克；辣椒酱1小勺；

锅巴小杂鱼的做法步骤

1：新鲜的小杂鱼清洗干净，沥干水分。

2：热锅冷油，先放入葱姜煸一下，再把小杂鱼放入煎一下。

3：两面略煎，这样会去除鱼的腥味。

4：加入水没过小杂鱼，加入辣酱、蚝油、盐、糖、鲜酱油调味。

5：再加入毛豆米同炖收汁。

6：圆锅巴放入油锅炸至金黄捞出。

7：把烧好的毛豆小杂鱼放入锅巴中。

小炒拆骨肉

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主料

湖南椒1个；青椒2个；蒜苗2根；拆骨肉300g；

辅料

生抽10ml；盐5g；糖15g；

小炒拆骨肉的做法步骤

1：猪骨头煮熟后剔下瘦肉，切成小块

2：青椒洗净切三角块，湖南椒洗净切段，蒜苗切菱形段（这里没拍到）

3：锅内放油，将拆骨肉炒至半干盛出备用

4：将青椒，蒜苗下锅翻炒

5：放肉一起炒，调入盐，生抽，糖

6：翻炒半分钟左右，出锅即可

小米锅巴

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主料

小米适量；

辅料

淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；

小米锅巴的做法步骤

1：小米洗干净，加入清水，放微波炉用米饭键蒸至七八分熟。

2：蒸好的小米放入适量的淀粉拌匀，增加小米的粘性。

3：然后放入盐，胡椒粉搅拌均匀。

4：将拌匀的小米用手捏成圆团，一定要捏瓷实。

5：小米团用擀面杖或炒菜铲压成薄片，用刀切成小块。

6：锅中放油，油热后将小米块放入锅中炸至两面金黄出锅即可。

小米锅巴

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主料

小米1碗；面粉1碗；

辅料

辣椒粉2匙；

调料

盐少许

花椒粉少许

麻辣粉1匙

五香粉1匙

孜然粉2-3匙

小米锅巴的做法步骤

1：小米一碗，煮至有硬芯捞出控水。

2：加1碗等量面粉。

3：加调料粉，五香粉，盐调底味。

4：揉成面团。

5：擀开，切菱形。

6：水份炸出至焦黄。

7：干粉，孜然2匙五香粉，花椒粉，麻辣粉1匙辣椒粉适量盐。

8：拌匀，麻辣粉就做好了。

9：五香的。

小窍门

〔1〕薄厚大小自己喜欢。〔2〕五香味不加辣椒粉就可以了。〔3〕调料粉沾不上去可以淋少许热油。〔4〕加鸡蛋是酥脆的，不加鸡蛋跟外面买的一样硬硬的有嚼劲。〔5〕不想吃太油的可以最后在烤一下。

小米锅巴

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主料

小米300克；

辅料

淀粉100克；芝麻适量；

配料

盐适量

油适量

小米锅巴的做法步骤

1：准备好小米

2：将小米加入适量水入锅蒸熟

3：适量芝麻、盐

4：加入淀粉拌匀

5：揉成干湿合适的团

6：擀成两毫米左右的薄片

7：用模具刻出形状

8：没有模具的可以直接切成块

9：锅里放入油，烧到五成热

10：下入刻好的锅巴原胚

11：中火炸至金黄出锅

12：美味的小米锅巴做好了

小窍门

一、蒸的时候水稍微多一点；二、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水；三、尽量擀得薄一点，薄一点更加脆。

小米锅巴

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主料

小米500g；

辅料

五香粉2g；玉米淀粉30g；食盐2g；

小米锅巴的做法步骤

1：先把小米加水用高压锅蒸熟。

2：做熟的小米用勺子碾碎。

3：加入五香粉和食盐拌均。

4：加入玉米淀粉增加粘度。

5：擀成薄片切成菱形块放入油锅中炸黄就好了。

6：成品鲜香酥脆。

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