香酥塘鲤鱼作为江南水乡的经典风味，其正宗做法讲究外酥内嫩、鲜香透骨。无论是传统干炸、椒盐风味，还是创新搭配梅子酱或茶香熏制，核心秘诀在于对火候的精准掌控与鱼肉的事先腌制。十种做法各具特色，共同诠释着这道家常美味的灵动滋味。

煎烧鲤鱼

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主料

鲤鱼1条；

辅料

油1汤匙；盐6克；白糖2克；料酒1汤匙；味精2克；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；

煎烧鲤鱼的做法步骤

1：把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。

2：然后切斜刀，将其一切两半。

3：把葱姜蒜切碎备用。

4：烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。

5：煎制到一面金黄，翻面再煎。

6：煎好后，放入葱姜蒜。

7：待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。

8：再淋入适量的生抽。

9：加入清水烧制。

10：烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。

11：翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。

12：出锅装盘。点缀后即可上桌。

小窍门

1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。

鲤鱼打火

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主料

鲤鱼1条；

辅料

生姜适量；辣椒适量；蒜适量；

配料

盐适量

生抽适量

鲤鱼打火的做法步骤

1：鲤鱼

2：把鲤鱼开刀放血，鱼会梗鲜味

3：把这个鱼轮去掉。

4：在条部开刀，在条部起肉

5：在鱼背里顺刀起肉

6：把内脏拿出来。

7：如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。

8：鱼的内脏。

9：整块鱼肉

10：鱼鳞去掉

11：把鲤鱼肉，鱼骨分开

12：把鱼肚去掉。

13：鱼背切片，鱼肚切条

14：鱼骨切件

15：锅里水烧开，放入生姜片少量盐，加入鱼旦，鱼长

16：把鱼骨下锅

17：我们中山人喜欢自己做，生抽里放辣椒，蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。

18：OK

泡椒鲤鱼

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主料

鲤鱼一斤八两；

辅料

泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；

配料

盐适量

料酒适量

白糖少量

郫县豆瓣一小勺

鸡精少量

十三香适量

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净后，水擦干

2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀

3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线

4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿

5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎

6：大葱，芹菜切段

7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出

8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒

9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。

10：出锅

泡椒鲤鱼

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主料

鲤鱼1条；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；大蒜4颗；大葱1颗；小葱适量；白糖2匙；料酒2勺；生抽适量；郫县豆瓣2匙；食用油1勺；盐适量；味精1匙；鸡精1匙；芡粉2匙；折耳根适量；

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净，加入料酒和两勺盐，腌制15分钟。

2：泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。

3：油温8成，将鱼煎至两面金黄。

4：将鱼推至一边，把郫县豆瓣炒香，再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。

5：加适量的生抽，勾入2匙白糖、料酒、少许水，撒上折耳根小火焖15分钟。

6：倒入水芡粉收汁，加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。

香煎鲤鱼

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主料

鲤鱼片适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；胡椒粉适量；料酒适量；

香煎鲤鱼的做法步骤

1：这是做鱼肉火锅剩下的鱼片，要赶紧消耗掉。煎鱼片老人孩子都爱吃，因为没有鱼刺，吃起来省心。

2：鱼片清洗干净，加入料酒、少许盐、胡椒粉拌匀。葱姜去皮洗净切丝，加入鱼片中腌制10分钟左右。

3：腌制好的鱼片，少许加点面粉，拌均匀。

4：锅中加入适量的油，下入腌制好的鱼片，小火慢煎。最好用平底不粘锅，好操作，没有用炒勺也一样，我今天就没换锅，煎的也非常棒。

5：翻面小火煎熟。喜欢的还可以加点孜然，烧烤的味道。

6：出锅装盘，根据自己喜欢的口味调个蘸汁，口感更好。

塘鲤鱼炖蛋

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主料

塘鲤鱼4条；鸡蛋2个；

辅料

料酒2勺；盐1匙；生抽1勺；香油1勺；葱1个；

塘鲤鱼炖蛋的做法步骤

1：菜场买回的塘鲤鱼

2：去鳞挖腮除内脏处理干劲再洗干净沥干水份

3：放入碗里加点料酒和盐腌制一会

4：准备2个鸡蛋打散

5：加点盐和料酒拌匀

6：按鸡蛋与温水1:1的比例加入温水搅拌均匀

7：蛋液过滤到一个浅碗里

8：把塘鲤鱼也放入

9：锅里水煮开后放入蛋液，当看到蛋液边缘泛白凝固就加盖蒸7-8分钟

10：蒸好取出后撒葱花加生抽

11：加热一点香油，把热油淋在葱花上

12：塘鲤鱼炖蛋完成

鲤鱼鱼丸

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主料

鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；

辅料

葱头适量；姜5片；百里香3小支；

配料

盐5勺

白胡椒粉适量

朗姆酒1瓶盖

鲤鱼鱼丸的做法步骤

1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。

2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。

3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。

4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。

5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。

6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。

7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。

8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。

9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。

10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。

11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。

小窍门

没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。

蒜香鲤鱼籽

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主料

鲤鱼籽适量；干萝卜适量；大蒜适量；

辅料

盐适量；油适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；调味鲜适量；料酒适量；

蒜香鲤鱼籽的做法步骤

1：鱼籽，

2：干萝卜丁切碎，

3：大蒜，

4：先炒鱼籽，淋上料酒去腥，

5：放盐入味，

6：炒散炒香，

7：放进干萝卜丁炒匀，

8：翻炒片刻，

9：放进大蒜，

10：撒上胡椒粉炒匀，

11：撒上调味鲜，辣椒粉即成。

12：出锅。

香辣鲤鱼

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主料

鲤鱼半条；

辅料

八角1个；面粉50g；葱姜蒜适量；啤酒1罐；

调料

生抽15ml

白糖10g

香辣鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼买的时候让商家去除内脏，这条将近四斤一顿吃不了，所以切下头尾身子取半边切花刀。

2：半边鲤鱼和鱼头放盆中倒入料酒腌制15分钟，葱切段，姜去皮切片，大蒜切开八角准备。

3：鲤鱼两边抹面粉锅中，放油撒少许盐，小火煎至两面金黄。

4：鱼头也是抹上面粉煎至金黄捞出备用。

5：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

6：放葱姜蒜八角炒出香味。

7：倒入一罐啤酒烹入生抽白糖烧开。

8：小火煮三分钟，煮出香料的香味。

9：放入煎好的鱼段和鱼头，大火烧开，小火烧15分钟。

10：大火收汁。

11：捞出装盘即可。

塘鲺鱼

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主料

塘鲺鱼两条；

辅料

酱油适量；白砂糖半勺；大蒜3-4小个；食用油适量；

塘鲺鱼的做法步骤

1：首先把鱼洗干净。

2：然后再把鱼切开一点，在放进锅里煮。

3：然后在加调味料之类的。差不多就可以了。

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