鸡胗与腌菜的搭配，堪称下饭绝配！十种最佳做法将这一组合的鲜香脆爽发挥到极致——或急火快炒，锁住鸡胗弹嫩；或加入泡椒酸菜，酸辣开胃；或佐以豆瓣酱烧，醇厚浓香。每一款都让鸡胗脆韧有嚼劲，腌菜咸酸解腻，两者交融的镬气十足，绝对是米饭的终极杀手。

爆炒鸡胗

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主料

鸡胗400克；青红辣椒几个；大蒜头适量；姜适量；

辅料

淀粉适量；料酒适量；火锅底料少许；

调料

油适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

米酒适量

爆炒鸡胗的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡胗切成薄片。

3：用淀粉、料酒、油抓匀。

4：辣椒切成小圈，大蒜头拍碎，姜切成丝。

5：盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、米酒调成汁。

6：起锅烧热，加油。

7：加火锅底料煸出红油。

8：下入鸡胗。

9：快速翻炒变色。

10：盛出。

11：锅中留底油。

12：下入辣椒(青红辣椒)、姜丝、大蒜头翻炒断生。

13：下入之前炒过的鸡胗。

14：倒入调好的酱汁。

15：快速翻炒均匀即可。

16：起锅装盘。

17：好了，开吃。

香菜爆鸡胗

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主料

鸡胗200克；香菜100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；小米辣适量；酱油适量；味精适量；料酒适量；花椒粉适量；

香菜爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗净后，放入煮锅里，加入姜片、葱段煮熟。

2：把煮熟的鸡胗放案板上切成薄片备用。

3：姜、蒜切片，小米辣切小圈，香菜洗净后择去叶片把香菜梗切成小段。

4：放入小米辣和香菜梗翻炒均匀。

5：倒入味汁翻炒均匀即可关火装盘。

小窍门

1、鸡胗毕竟是贮藏并消化鸡吃下的食物所以买回来的鸡胗一定要清洗干净，清净的鸡胗可以用热水烫洗一次、或放适量盐搓洗去除异味。2、整粒的花椒不小心吃到嘴里会很麻，可以把花椒磨成粉使用，这样既保留了花椒的香味，又节省了花椒的用量。而且不用担心吃到嘴里会麻嘴。

爆炒鸡胗

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主料

鸡胗一斤；

辅料

姜适量；大蒜适量；大葱适量；青椒适量；小米辣适量；

调料

盐适量

豆瓣酱适量

油适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

爆炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗净切好。

2：切好辣椒。

3：姜蒜。

4：锅里热油倒入鸡胗大火翻炒，炒至变色加些料酒翻炒均匀铲起备用。

5：锅里热油爆香蒜姜，辣椒，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

6：倒入鸡胗翻炒一下，倒入辣椒，加入盐，酱油，耗油，胡椒粉翻炒一分钟即可。

辣爆鸡胗

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主料

鸡胗500克；辣椒100克；

辅料

葱50克；大蒜5个；姜30克；酱油2勺；白糖1勺；

辣爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗净切片，洗之前用白酒兑水泡半小时。切片后用淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制半小时，爆炒出来果然特别嫩滑

2：姜切丝，蒜切碎，其实蒜块也可以，辣椒切丁

3：因为一边带孩子一边做饭，所以炒制的时候不方便拍照，就直接放成品图了。第一先放油然后下鸡胗炒制六七成熟，微变色，装盘。锅内余油放辣椒，葱蒜爆锅，炒出香味放鸡胗，依次放白糖，盐，酱油，然后放一点花椒。炒熟以后就能装盘啦！

小窍门

鸡胗一定要用淀粉和蛋清腌制，这样无论怎么炒都不会老哦

爆炒鸡胗

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主料

鸡胗200克；

辅料

洋葱20克；

调料

料油8克

酱油8克

烧烤料适量

食用油适量

爆炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗切开，用手撕去上面的硬膜，再用清水冲洗干净，切成片。

2：炒锅里油热后把鸡胗放进去翻炒。

3：再把切成丝的洋葱放进去一起翻炒。

4：炒至鸡胗变色加入料酒去腥。

5：接着加入酱油增味调色。

6：等鸡胗全部炒熟了，加入适量的烧烤料翻炒均匀，关火去锅。

7：.盛盘上桌，再在上面撒一些烧烤料，撒点香菜装饰一下就好啦。

小窍门

鸡胗直接炒就好，不需要焯水。

爆炒鸡胗

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主料

鸡胗500g；

辅料

干辣椒8个；花椒8g；红椒一个；大葱一根；小葱6根；香菜8根；

调料

东古一品鲜黄豆酱两勺

东古一品鲜鸡精一勺

东古蚝油一勺

东古料酒一勺

孜然粉一勺

椒盐粉一勺

盐适量

白糖适量

爆炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗干净切小块改花刀，红椒和大葱斜切成圈，小葱香菜切成小段。

2：切好的鸡胗加入一勺东古料酒、一勺东古蚝油、一勺鸡精、一勺盐和白糖腌制15分钟。

3：起锅烧油，油温8成热倒入鸡胗，转中火炸4-5分钟捞出备用。

4：另起锅热油，倒入辣椒干和花椒炒香，再加入红椒圈和大葱大火炒出香味。

5：倒入鸡胗，加入一勺孜然粉和椒盐粉，两勺东古一品鲜辣味黄豆酱翻炒均匀。

6：最后倒入香菜和葱段炒至断生即可。

爆炒鸡胗

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主料

鸡胗250克；剁椒若干个；青椒若干个；

辅料

干辣椒10克；生姜适量；大蒜适量；

配料

蚝油2茶匙

花椒少许

料酒2茶匙

爆炒鸡胗的做法步骤

1：将鸡胗洗净后切丝，用料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。

2：生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝;锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。

3：倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及蚝油翻炒，收汁后起锅即可

小窍门

用料酒腌制可有效地去除鸡胗的杂质和腥味。鸡胗在爆炒时火要大，爆炒的时间不宜过长。

爆炒鸡胗

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主料

鸡胗500克；青椒1个；红椒1个；

调料

食用油适量

盐适量

葱少许

烧烤料适量

爆炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗清洗干净，焯水去腥，再用清水反复清洗干净，焯水时间要掌握好，变色后就取出来。

2：将鸡胗切片，切片不能太厚，太厚不入味，也不能切得太碎不好夹，将鸡胗尽量放平，竖着切，这样切出来的鸡胗呈“8”字，这样大小正合适。

3：炒锅里放油，油热后将鸡胗直接倒进去翻炒，火要旺要急，这样炒出来的鸡胗口感才脆才嫩，炒到全部变色后盛出来。

4：另起锅，油热后将葱花放进去爆香，再把切好块的青红椒放进锅里翻炒出香味。

5：把炒好的鸡胗放进去一起翻炒均匀，均匀即可，时间不要太长哦，不然口感就不好了。

6：最后加入烧烤料拌匀即可出锅。

小窍门

1.鸡胗焯水是为了去腥，不要焯太长时间，变色就可以取出来了。2.鸡胗过油炒需要大火急火，这样炒出来的鸡胗口感更好。

爆鸡胗

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主料

鸡胗适量；柠檬一只；洋葱一个；

辅料

蚝油一大勺；老抽一勺匙；胡椒粉适量；白砂糖少许；味精少许；

爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗切小片，用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。

2：将鸡胗炒煸了，炒得六成熟。别炒的太熟了。

3：煸完好了后，会有汤水，将它扔掉。

4：炒锅里面洗干净后，再放点油，加入鸡胗和洋葱丁继续炒。

5：加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒，再放点水淀粉，可以出勺了。

6：完美的爆鸡胗上桌了。

爆炒鸡胗

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主料

鸡胗200g；

辅料

胡萝卜适量；青椒适量；

配料

豆瓣酱适量

黄酒适量

姜适量

爆炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗清洗干净

2：切片

3：开水入锅快速焯烫，时间最好不要超过10秒

4：捞出滤干水分

5：、锅中放适量油炒香姜末，放入适量豆瓣酱，炒至豆瓣酱出红油

6：放入焯烫好的鸡胗

7：翻炒均匀

8：加适量黄酒，下入胡萝卜和辣椒

9：翻炒大约1分钟即可出锅。晚上做的菜，拍照加了闪光灯，颜色失真啊！

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