蒜香辣子鸡是一道融合了麻辣鲜香与浓郁蒜味的经典川菜，以其外酥里嫩、香气扑鼻的特点深受食客喜爱。无论是传统的干煸做法，还是创新的酱烧、椒盐等风味，都能让鸡肉在辣椒与蒜末的碰撞中绽放出诱人的滋味。本文将为您精选十款经典食谱，从基础做法到花样变化，带您领略这道美食的无限魅力。

蒜香辣子鸡

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主料

鸡中翅8个；鸡腿2个；大蒜15克；生姜10克；香葱6克；熟白芝麻6克；干辣椒50克；

辅料

千禾生抽10克；千禾料酒10克；蚝油5克；盐少许；白胡椒粉3克；花椒5克；土豆淀粉10克；食用油适量；

蒜香辣子鸡的做法步骤

1：首先准备好需要的食材，鸡腿和鸡中翅尽量选用新鲜的，这样肉质口感才鲜嫩。

2：接着将鸡腿清洗干净后剔除骨头，切成小块，再把鸡中翅清洗干净剁成小块。

3：然后加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1大勺土豆淀粉，用手抓匀后再加入1小勺食用油，搅匀后腌制30分钟，这样处理可以让鸡肉更加入味。

4：开始准备香料，先把大蒜拍扁去皮后切碎，生姜洗净去皮后切成姜末，干辣椒用剪刀剪成小段，香葱去根后洗净切碎，所有食材装入容器里备用。

5：锅里倒入适量食用油，油温7成热时放入腌制好的鸡肉，炸的时候，要用锅铲不停地翻动一下，这样才能保证鸡肉受热更加均匀，以免炸糊。

6：待鸡肉表面炸至金黄时捞出，沥干油备用，这样鸡肉吃起来一点都不油腻。

7：锅里留少许油，将姜末、蒜末、花椒和干辣椒下入锅里炒香，炒的时候不能太大火，否则很容易炒焦。

8：最后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，炒的时候可以尝一下鸡肉的口感，适当地加少许盐调味。

9：出锅之前撒上少许白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。

10：再撒上少许葱花，美味的蒜香辣子鸡就做好了。

11：可以装入盘子里开吃了，真香！

12：馋人不？

小窍门

1，不喜欢吃辣的可以减少干辣椒的用量。2，鸡肉可以复炸一次，这样口感更加酥脆。3，洗净的鸡中翅和鸡腿要擦干水分，这样有利于减少多余的水分。

蒜香辣鸡翅

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主料

鸡中翅350g；

辅料

蒜头一整个；小米辣4个；姜3片；小葱3根；

调料

盐少许

生抽适量

糖少许

胡椒粉少许

料酒少许

蒜香辣鸡翅的做法步骤

1：鸡中翅清洗干净，从中间切开，鸡中翅的两个骨头连接处，非常容易切开。

2：全部切好后用清水冲洗干净。

3：沥干水份，放入大碗中，加入：盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒，腌制20分钟，让鸡翅充分入味。

4：小米辣切粒、姜切丝、蒜头拍一下。

5：放入搅拌器中。

6：绞成小粒。

7：取一大勺放在腌制的鸡翅上面，继续腌制10分钟。

8：剩下的放一点盐，搅拌一下，让蒜头粒也有点底味。

9：葱3根切葱花。

10：起锅烧油，把鸡翅一根根的摆放入锅中，有皮的那一面朝下。

11：煎金黄一面，用筷子翻另一面继续煎。

12：煎至两面金黄。

13：把剩下的蒜头小米辣倒进去。

14：加一勺生抽继续翻炒。

15：翻炒至鸡翅上色，蒜头香味扑鼻。

16：倒入葱花。

17：关火，继续翻炒几下即可。

18：装盘，这个菜蒜香浓郁、微辣、鸡翅不油腻，下饭下酒都非常不错，如果小孩不能吃辣可以不下小米辣。

香辣粟子鸡

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主料

鸡丁适量；粟子适量；

辅料

蒜适量；干辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

生抽适量

鸡精适量

香辣粟子鸡的做法步骤

1：备鸡丁，粟子去壳，切点干辣椒提辣。

2：先炒鸡丁，。

3：翻炒片刻。

4：再放进粟子炒匀，放点盐入味。

5：淋上生抽。

6：放点干辣椒提辣。

7：再倒进清水。

8：煮入味煮熟。

9：再放进大蒜，调入鸡精即成。

10：出锅装盘。

蒜香麻辣鸡翅

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主料

鸡翅10块；

辅料

蒜头5瓣；

配料

腌料花椒粉1汤匙

腌料辣椒粉1/2汤匙（Cayenne）

腌料红椒粉1茶匙（ Paprika）

腌料胡椒粉1/2茶匙

腌料盐1茶匙

腌料生抽1汤匙

腌料细砂糖1/2茶匙

腌料白兰地1汤匙

刷液红椒粉1/2茶匙（Paprika）

刷液辣椒粉1/2茶匙（Cayenne）

蒜香麻辣鸡翅的做法步骤

1：把鸡翅治净，在翅膀的背面划两刀深至骨头，然后放在容器里，加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地（料酒也行）1汤匙，抓匀，如果不急着用，放冰箱一夜，如果即日用，静置我15分钟；

2：用一烤盘，铺上锡纸，把鸡翅排放好；

3：再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分，烤约25分钟，进出鸡翅时不要把锡纸取出；

4：有烤鸡翅时可腾出手来，把蒜瓣剁碎放在一大碗，再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙，搅拌均匀；

5：将鸡翅放在碗里，再搅拌均匀；

6：在原来的烤盘上放个蒸架，把鸡翅排放上去；

7：用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面；

8：用表火Broil功能Low（低）档，把表面烤至金黄色，再翻开另一面，放些蒜茸上去，也烤至金黄色，就可以提供食用了；

小窍门

一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面，第一次烤时用锡纸盖住以保持水分，肉就不会太柴了；二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开，一来不让鸡翅粘住烤盘，二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽；三、使用表火（也就是上火Broil功能）最后不要太高温，很容易烤糊，使用表火时要密切注意烤箱里面的动静，不要离开烤箱太长时间。

酱香辣子鸡

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主料

三黄仔鸡500g；

辅料

大蒜适量；姜片适量；鲜红辣椒适量；鲜青辣椒适量；青蒜适量；

配料

红干辣椒10只

四川花椒适量

草果2个

八角5个

干红辣椒面少许

自制老酱50g

老抽少许

味精少许

盐适量

酱香辣子鸡的做法步骤

1：市场买来的三黄仔鸡500g，切块、洗净，沥干水分备用。

2：调料照片，自制老酱用温水调开备用。

3：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成块状备用。

4：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成条状备用。

5：青蒜洗净切段备用

6：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、大蒜、姜片煸炒出香味。

7：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、干辣椒面、大蒜、姜片，用小火煸炒出香味。

8：配料炒出香味后，放入仔鸡，小火翻炒至金黄。

9：放入红辣椒、青辣椒翻炒。

10：倒入调好的酱水炒一会儿，接着放入红辣椒、青辣椒翻炒。

11：同时加入青蒜翻炒。

12：最后放入老抽，盐，味精调味后起锅

13：装盘即成一道香辣美味的酱香辣子鸡。

川香辣子鸡

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主料

鸡腿4个；干辣椒50克；花椒3克；八角4个；葱2棵；盐1茶匙；生抽1茶匙；油100克；熟芝麻2茶匙；

川香辣子鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净沥水

2：鸡腿肉改刀切成小

3：干辣椒用剪刀均匀的剪成小段过滤掉辣椒籽

4：准备好干花椒、八角碎、葱白末、干辣椒段

5：锅烧热放少许油倒入鸡块翻炒，炒干水分

6：盛出

7：锅中倒入适量的油，油需要多一点，烧至八成热倒入鸡块炸至金黄色

8：倒入出沥油

9：锅中留少量的油倒入准备好的辣椒等配料

10：小火煸香（注意防止辣椒炒黑）

11：倒入鸡块翻炒均匀加适量的盐和少许生抽

12：翻炒均匀后加入熟芝麻即可

13：出锅

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

18：成品图

小窍门

1干辣椒用剪刀剪出均匀的小段过滤掉辣椒籽炒出来的辣子鸡好看2鸡块尽量切小一点容易熟透3炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油

香辣蒜茄子

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主料

茄子5个；辣椒2个；

辅料

油适量；盐适量；花椒粒适量；大蒜1头；豆瓣酱适量；香菜适量；蘑菇粉适量；

香辣蒜茄子的做法步骤

1：茄子洗净。过去腌茄子都是选择比较小一点的茄子，腌得很咸，当咸菜吃，全家人一次吃一个茄子刚刚好，现在当菜吃就无所谓大小了，不是很咸，一次吃几个茄子都没问题。

2：锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸软蒸熟就好。

3：蒸好的茄子取出晾凉备用。一次也不要腌太多，时间长了会有亚硝酸盐的，我蒸5个茄子刚好吃一顿。

4：新鲜的大蒜去皮洗净，香菜和辣椒在淡盐水中浸泡10分钟左右，清洗干净。有红辣椒最好，颜色搭配也漂亮，现在还买不到，过了伏天就有红辣椒了。

5：大蒜、辣椒、香菜分别切碎。

6：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁。

7：加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分。

8：加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。没有豆瓣酱加生抽也可以，少许加点盐调味。或者换成自己喜爱的任何酱都行。

9：关火，最后加入香菜碎、剩余的大蒜碎、少许蘑菇粉翻炒均匀。

10：出锅晾凉，一定要等馅料完全凉透再包，否则凉热不均，如果不咸当天吃不完就容易坏掉。取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透，中间用小勺舀入炒好的馅料，包入茄子中，注意两头尽量多放一点馅料才好吃。茄子蒸这样刚刚好，没出水，腌蒜茄子也一样，茄子千万不能蒸过了。

11：包好的茄子包，看着特别有食欲吧，吃的时候切段儿，也可以将茄子撕成条用馅料拌一拌，不用刀切更好，特别开胃下饭。

小窍门

1、茄子尽量选择适中的，蒸茄子千万别蒸过了，否则就无法腌制咸菜了。2、如果喜欢吃这蒜茄子，一次可以多做一些，装入保鲜盒，上边撒点盐，略咸一点，放入冰箱冷藏，吃一周没问题，不过我喜欢现吃现做，现在市场丰富，食材随时都能买到。

辣子蒜羊血

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主料

羊血适量；

辅料

大蒜适量；香菜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

辣椒面适量

老陈醋适量

生抽适量

辣子蒜羊血的做法步骤

1：大蒜、香菜、新鲜羊血。

2：大蒜放入石臼中捣碎。

3：然后放入盐、味精、十三香、干辣椒面。

4：热油炸香。

5：炸香后迅速倒入老陈醋、生抽。

6：搅拌均匀备用。

7：水中放入一勺盐。

8：水开后下入羊血。

9：焯水大概一分钟左右捞出空干，浇入料汁，撒上香菜。

10：酸辣可口、Q弹嫩滑、超级开胃，赶快行动起来吧，保你一次就爱上它！

小窍门

煮羊血时放入一勺盐，这样煮出来更加嫩滑。

蒜蓉辣子鸡

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主料

鸡腿肉适量；

辅料

蒜适量；

调料

剁椒酱适量

黄豆酱适量

香油适量

蒜蓉辣子鸡的做法步骤

1：鸡腿肉洗净切块，葱姜改刀备用。

2：蒜切末，与剁椒酱混合，再加半汤匙香油调匀备用。

3：锅中坐底油，油温五成时加入调好的蒜蓉酱，再加入1/3汤匙黄酱翻炒均匀。

4：继续加入葱姜煸炒后下入鸡块，放少许糖、鸡精调味，之后快速翻炒至成熟出锅。

5：赶紧盛碗米饭吧。

香辣蒜苔

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主料

蒜苔适量；

辅料

香辣菜适量；

香辣蒜苔的做法步骤

1：将蒜苔切成细小的粒。

2：热锅，到入油，将油烧热，

3：油热后，就可下蒜苔，爆炒。

4：炒熟后（尽量炒熟点）就可放香辣菜了（老干妈香辣菜还要香些）

5：将它们翻炒，炒均匀即可。

6：出锅了（由于是晚上，相数丑了点）

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