家常摊鸡蛋，简单几步就能做出营养美味。只需鸡蛋、葱花和少许盐，讲究些的可以加点火腿丁或虾皮增香。热锅凉油，倒入蛋液轻轻推炒，金黄蓬松时即可出锅。这道快手菜富含优质蛋白，老少皆宜，是忙碌日常里温暖又满足的味道。

韭菜摊鸡蛋

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主料

鸡蛋5个；韭菜1小把；

辅料

生抽适量；食盐适量；植物油适量；

韭菜摊鸡蛋的做法步骤

1：韭菜洗净备用

2：鸡蛋备用

3：调料备用

4：将韭菜切成碎段

5：把鸡蛋磕入韭菜碎中

6：将鸡蛋与韭菜拌匀，加入少许食盐。

7：锅中放入少讦油，中火烧制八成热。

8：韭菜鸡液倒入油锅中

9：将韭菜蛋液适当翻炒后，在锅底定型片刻关火。

10：将盘子扣在韭菜鸡蛋上，然后翻锅将韭菜鸡蛋反扣盘中即可。

11：装盘后的韭菜摊鸡蛋

12：将韭菜摊鸡蛋，切成块状，淋上适量的生抽，可以上桌了。

13：成品展示

小窍门

韭菜鸡蛋定型时，一定注意要翻看底面，以免过火，变糊。

家常鸡蛋羹

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主料

鸡蛋3个；

辅料

葱白1段；盐适量；香油适量；

家常鸡蛋羹的做法步骤

1：三个鸡蛋

2：葱白切碎

3：打散

4：加温水鸡蛋和水比例1:1

5：盐适量搅匀

6：放入蒸锅冷水蒸1-15分钟

7：出锅淋少许香油

家常鸡蛋面

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主料

挂面适量；鸡蛋两颗；

辅料

葱适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

家常鸡蛋面的做法步骤

1：烧一锅开水，水将开时放入面条。

2：面条软了后捞出来，放入冷水碗里。

3：另起锅烧水，水开后打入鸡蛋。

4：鸡蛋稍凝固后放入面条。

5：面条熟了，把鸡蛋切破（这是我的习惯，不想鸡蛋花也不想整颗蛋），加入盐油少许生抽调味。

6：出锅前加入葱，关火。

7：可以吃了。

小窍门

我家调味品一般只有生抽和盐糖，偶尔有蚝油。所以就这样简单了。

香椿摊鸡蛋

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主料

香椿芽100克；鸡蛋2个；

辅料

油适量；味极鲜1小匙；

香椿摊鸡蛋的做法步骤

1：我用的腌香椿，得迅速过开水炒一下，再过凉水

2：用凉水多泡几次，跟新鲜的一样鲜绿。

3：切碎

4：打上鸡蛋，搅匀即可。

5：锅里放油倒入锅里，摊平等一面熟了，翻过来煎一会儿就可出锅。

小窍门

1.我这已经是咸的了就没放盐。2.冰箱里拿出来直接过开水，再过凉水，颜色鲜绿，当咸菜就可以吃了。3.我喜欢放味极鲜，不放也行。

家常鸡蛋饼

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主料

面粉1碗；鸡蛋2颗；

辅料

开水1碗；

调料

油适量

家常鸡蛋饼的做法步骤

1：开水烫面，和成面絮，凉后揉成面团，盖锅盖醒二十分钟，觉得保鲜膜不太环保，用锅盖或者盆效果一样。

2：一碗面烙两张饼，擀成圆形，烙至两面金黄色后，打入碗中两颗鸡蛋搅散。

3：将蛋液均匀涂在饼上，翻面烙。

4：鸡蛋定型烙熟后，在将蛋液倒在另一面，抹匀烙熟即可。

5：烙熟出锅，切成小块，做了个小白菜豆腐汤，美美的一餐，鸡蛋香气特浓，饼很软，好吃！

小窍门

烙熟涂蛋液翻面时候一定要小心，不要让锅里的油贱出来烫到，用铲子慢慢翻，或者将饼搭擀面杖上轻轻翻动。

鸡蛋摊饼

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主料

面粉两小碗；

辅料

鸡蛋2个；胡萝卜半根；火腿肠1根；葱一段；

调料

食用油适量

盐适量

白胡椒粉适量

白芝麻适量

鸡蛋摊饼的做法步骤

1：两个鸡蛋打散，加入胡萝卜丝、火腿肠丝（切小丁也行）、葱花。

2：加入两小碗面粉，加入适量清水搅拌至稍微粘稠，放入适量白胡椒粉、盐、白芝麻，搅拌均匀。

3：电饼铛预热，刷上适量食用油。

4：放入2～3勺面糊。

5：用大饭勺底部均匀抹开，盖上锅盖。

6：面糊大体成型后，翻到另一面。

7：烙至微黄后，再翻至另一面烙至微黄即可出锅。

8：重复以上步骤，直至所有面糊用完，美味的摊饼就能上桌啦。

小窍门

1.胡萝卜可换成土豆、黄瓜等你喜欢的各种适合的蔬菜，没有蔬菜也行。2.面糊边加水边搅拌，到不稠不稀的程度即可（就是筷子搅拌的时候能感觉到有些粘度，但不至于费劲的程度）。

家常鸡蛋羹

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主料

鸡蛋2只；

辅料

温水250毫升；料酒适量；盐适量；生抽适量；芝麻油适量；

家常鸡蛋羹的做法步骤

1：食材：鸡蛋（已打入碗中）、温水

2：在鸡蛋中加适量的料酒。

3：打成蛋液。

4：随后，加适量的盐。

5：加入温水。

6：调味搅匀。

7：接着，用油格过滤。

8：盖上保鲜膜。

9：然后，放入蒸锅里。

10：盖上盖上锅蒸至10分钟关火。

11：开盖取出。

12：最后，加适量的生抽。

13：加适量的芝麻油，即可。

家常鸡蛋饼

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主料

鸡蛋3个；面粉150g；

辅料

盐2g；食用油少许；葱花少许；

家常鸡蛋饼的做法步骤

1：三个鸡蛋，150克面粉

2：加入2克盐，加水，调成糊状

3：加入鸡蛋搅拌均匀

4：再加一点儿植物油，这样饼会更松软可口些

5：想加葱花的，这里就可以加入葱花了

6：热锅，加一点点油，然后转动锅，让油均匀的涂抹在锅底，你想要摊多大的饼，油在锅底就抹多大面积，这样饼才不会粘锅

7：摊饼的时候，我一般就用一个大汤勺，每次一汤勺，顺着锅倒入，然后转动锅，让蛋液慢慢流动形成一个圆形的饼，当饼的边翘起的时候就给它翻一个面，把火调成小火。

8：两面都变成金黄色后饼就熟了。

家常卧鸡蛋

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主料

鸡蛋5个；葱1段；

调料

盐少许

生抽少许

食用油少许

清水少许

花椒粉少许

家常卧鸡蛋的做法步骤

1：葱切成葱花备用。

2：碗中打一个鸡蛋，搅散，加等量的清水搅匀。加入花椒粉，盐，生抽，少许食用油，搅匀。

3：盘子底部撒一些油，防止鸡蛋蒸熟后粘盘子。

4：倒入步骤2中的鸡蛋液。

5：再加四个整鸡蛋，不要搅散。一般四个整鸡蛋两个人吃是非常充裕的。

6：撒上葱花，再加入少许食用油。

7：调整一下鸡蛋的位置。锅中放水烧开后，放锅中蒸熟即可。

摊鸡蛋

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主料

鸡蛋2个；

辅料

盐2g；花生油20g；

摊鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋放碗里打散，加盐搅拌均匀

2：锅底热油，倒入蛋液，小火煎，煎的过程中晃动一下锅子，让鸡蛋摊得更薄些；

3：底面凝固后，反面再煎；

4：煎至两面金黄即可

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