三鲜柳叶包以其形似柳叶、馅料鲜美而闻名。传统做法精选猪肉、虾仁与韭菜为馅，猪肉肥瘦相间，虾仁弹嫩，韭菜提香，三者融合成经典三鲜。制作时需将发好的面团擀成皮，包入足量馅料，巧手捏出细长柳叶褶。上笼蒸熟后，面皮松软，咬开汁水丰盈，鲜香满口，是一道家常却见功夫的美味。

虾仁柳叶包

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主料

发面500克；

辅料

虾仁馅儿200克；

虾仁柳叶包的做法步骤

1：面发好，呈蜂窝状

2：揉光滑，稍微饧一下

3：虾仁馅儿(中午包虾仁水饺没用完的)

4：搓长条

5：切成均匀的面剂

6：压扁

7：擀圆形

8：包入馅儿

9：捏成柳叶形状

10：篦子上刷一层玉米油，放上柳叶包二次饧发

11：锅内加凉水，放入饧发好的柳叶包，大火蒸，上汽后15分钟关火再虚蒸3分钟

柳叶肉包

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主料

面粉500克；酵母5克；猪肉500克；佛手瓜2个；

辅料

熟玉米粒100克；葱1棵；姜2块；蚝油2勺；盐1勺；鸡精1勺；十三香1勺；五香粉1勺；麻辣鲜1勺；麻油2勺；

柳叶肉包的做法步骤

1：酵母用温水化开

2：一点一点加入面粉中

3：抓成絮状

4：揉揉室温饧发

5：发至2倍大

6：揉揉排气

7：搓条

8：切面剂

9：压扁

10：擀成中间厚，边缘薄的面皮

11：佛手瓜擦丝加入少许盐腌制一会

12：猪肉、葱、姜洗净

13：切丁

14：剁碎

15：放入碗中

16：倒入熟玉米粒

17：佛手瓜丝挤出水份，剁碎

18：也放入碗中

19：加入各种调料

20：拌匀

21：面皮包入馅儿

22：捏成柳叶状，二次饧发

23：冷水蒸，待上汽后蒸25分钟，再虚蒸3分钟

柳叶饺

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主料

猪肉200g；高筋面粉500g；水250ml；芥菜300g；

辅料

豆腐干1块；胡萝卜1条；酱油2g；盐1.5g；鱼露5g；花生油3g；

柳叶饺的做法步骤

1：准备好材料。

2：把胡萝卜切成小块。

3：把胡萝卜过滤一下，使劲压，过滤得更干。

4：胡萝卜汁放锅里加热一下。

5：由于汁加热的时候温度难把握，太热就放一旁晾至温温的，这时先把青菜和豆干切碎。

6：把青菜梗子和豆干稍微剁一下。

7：用210ml汁和面，一边倒汁一边搅拌面粉，顺着一个方向一直搅拌至棉絮状。

8：把面和至光滑不黏手，然后用一块湿布盖住静置20分钟。

9：剩下的汁倒猪肉里面，放盐、油、鱼露一起搅拌，沿一个方向不断搅拌，这样肉可以锁水。

10：把青菜和豆干倒肉里面搅拌均匀。

11：把面团拿出来搓成长条，然后切成数个相同大小的剂子，然后把剂子抹点面粉放置粘一起。

12：把每个剂子搓圆后按扁，再用擀面杖擀成饺子皮，最好把边边擀薄一点，以防中间的褶子部分很厚蒸不熟。

13：推褶

14：捏紧

15：再推褶

16：再捏紧，重复以上动作。

17：最后收尾也是推、捏。

18：完全包紧。

19：做好以后放锅里蒸熟，水沸后改中小火蒸5分钟然后开盖撒点水再盖住蒸5分钟，皮要是做的厚就要蒸久点。

20：成品

21：成品

22：成品

小窍门

饺子馅不要太湿不然容易破皮，而且也不要放过多的馅不然会难包住，太少会不饱满不好看，馅料看自己的口味来定，榨完汁的胡萝卜不要丢，可以做菜给小孩吃。

柳叶馅饼

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主料

西葫芦2个；猪肉馅适量；面粉适量；

辅料

香菜少许；葱少许；料酒少许；酱油少许；十三香少许；胡椒粉适量；盐适量；花生油适量；姜末适量；

柳叶馅饼的做法步骤

1：面粉用温水和成软面团，醒半小时

2：西葫芦洗净横着擦成丝，放盐，用手抓一会，放一边杀水

3：肉馅里加入葱姜末、料酒、十三香、盐、胡椒粉、酱油、花生油顺时针搅拌

4：把西葫芦攥去水放到肉馅盆里，香菜切末也放到肉馅里和西葫芦一起顺时针拌匀

5：拌好的馅

6：取一面团搓成长条，切成比饺子剂稍大些的剂子，按扁

7：擀皮

8：放馅

9：包成柳叶状

10：稍按扁

11：饼铛刷少许油，预热，放入馅饼，两面金黄鼓起来了即可出锅。吃的时候依据个人喜好可调些蒜汁。

12：柳叶馅饼成品图！

13：柳叶馅饼成品图！！

小窍门

1温水和面，面团要软2西葫芦要攥干，要不成品水塌塌，不好吃3肉馅和西葫芦都已经用过盐了，盐的用量要掌握好

翡翠柳叶肉包

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主料

面粉250克；菠菜50克；发酵粉5克；猪肉馅儿500克；

翡翠柳叶肉包的做法步骤

1：菠菜榨汁

2：加入发酵粉，面粉

3：揉好盖上保鲜膜饧发

4：猪肉馅儿是加了葱、姜打好的

5：白萝卜放料理机打碎捏干水份也倒入盆子

6：加盐2勺、蚝油2勺、十三香2勺、鸡精粉2勺、麻油3勺、味精1勺、麻辣鲜3勺

7：顺时针拌匀

8：发面呈蜂窝状就算发好了

9：揉好搓条

10：切成大小均匀的面剂

11：压扁

12：擀成圆形

13：包馅儿

14：稍微往中间拢一下，这样方便捏褶皱

15：左右推着捏的方法捏成柳叶状

16：都捏好放篦上二次饧发(篦上刷一层玉米油)

17：凉水蒸，待上汽后20分钟关火虚蒸3分钟就好了

凉拌柳叶

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主料

柳叶适量；

辅料

蒜苗适量；盐适量；食用油适量；白芝麻适量；

凉拌柳叶的做法步骤

1：多么嫩的柳叶啊！

2：摘下的柳叶洗净，放入开水中，淖一下，捞出，放入凉水盆中浸泡两天。

3：蒜苗切碎。

4：泡好的柳叶捞出，挤干水分，放入少许盐.白芝麻和蒜苗，热油浇，散发出清香味。

小窍门

柳叶也可以做馅饼。

三鲜汤百叶

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主料

厚百叶250g；火腿肠1个；毛豆籽10g；干贝5g；海米5g；黑木耳5g；

辅料

蒜瓣3个；料酒1勺；枸杞子少许；盐少许；葱1棵；香油少许；浓汤宝半盒；色拉油适量；

三鲜汤百叶的做法步骤

1：干贝、海米用料酒浸泡

2：黑木耳提前浸泡

3：香肠切成小片，最好是用火腿

4：买回的常州后百叶

5：切成菱形小块

6：先把百叶加点盐焯水，捞出备用

7：起油锅，爆香蒜末、葱白碎

8：放入干贝、海米炒香

9：加入黑木耳、毛豆籽、火腿片一起翻炒

10：加入适量清水和半盒浓汤宝，最好是高汤

11：等煮开后，放入百叶煮开后，加点枸杞，加盐调味

12：起锅前撒葱花，淋香油即可

小窍门

汤里面的配料根据自己喜好调整

柳叶蒸饺

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主料

韭菜适量；肉馅儿适量；

辅料

饺子皮40个；

调料

芝麻油适量

味极鲜适量

老抽适量

食用油适量

蚝油适量

盐适量

十三香适量

柳叶蒸饺的做法步骤

1：韭菜洗净切碎。

2：肉馅儿中加入所有调料，顺着一个方向搅拌上劲。

3：把韭菜放进去，在顺着同一个方向搅拌均匀。

4：拿一个饺子皮，捏住一个角，然后从两边开始往中间包出褶儿，左边一下，右边一下。

5：包好的样子。

6：凉水上锅，蒸熟即可。

7：出锅。

柳叶蒸饺

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主料

猪腿肉1块；白菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；玉米适量；

辅料

生抽适量；盐适量；蚝油适量；

柳叶蒸饺的做法步骤

1：把腿肉剁碎。

2：放碗里调入盐，生抽，蚝油，色拉油，姜，葱，糖，蛋清。

3：朝一个方向搅打上劲。

4：黑木耳泡发后洗净剁碎。

5：白菜洗净，放开水里焯一下捞起来剁碎，挤开水分。

6：胡萝卜擦成丝再剁碎。

7：玉米放锅里稍煮一会，沥水。

8：把所有的蔬菜放在大的容器里加盐，生抽，蚝油，色拉油，糖少许搅拌均匀。

9：再加入肉糜搅拌均匀。

10：盛出备用。

11：在饺子皮上放适量的馅，从一端捏起后从中间走，左一下右一下捏紧，最后收口，一个人包没法拍照。

12：依次包好放蒸笼蒸20分钟左右即可。

三鲜柳叶饺

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主料

肉馅适量；杏鲍菇适量；韭菜适量；虾仁适量；菠菜适量；面粉适量；

辅料

盐适量；玉米油适量；酱油适量；鸡精适量；蚝油适量；花椒面适量；姜末适量；

三鲜柳叶饺的做法步骤

1：杏鲍菇洗净切成粒

2：杏鲍菇洗净切成粒

3：虾仁切碎

4：韭菜洗净切末

5：肉馅放酱油蚝油盐姜末花椒末鸡精及少许水顺一个方向搅拌

6：肉馅放虾仁搅匀

7：肉馅放虾仁搅匀

8：再放杏鲍菇搅匀

9：最后放韭菜玉米油拌匀，馅就备好了。

10：最后放韭菜玉米油拌匀，馅就备好了。

11：菠菜洗净放料理机加水搅成汁

12：菠菜洗净放料理机加水搅成汁

13：用菠菜汁和的绿色面团

14：白面面团，和好的面醒20分钟

15：白面团搓长条，菠菜面擀成大片，把白面长条卷好，

16：搓细，再揪剂子，擀皮

17：包好的柳叶饺子。上锅蒸，水开13分钟即好（皮薄啊）

小窍门

油要最后放，馅才不会出汤

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