绿咖喱杂菜是一道充满东南亚风情的经典美食，其魅力在于香料的馥郁与蔬菜的鲜甜完美融合。想要做得最好吃，关键在于自制新鲜绿咖喱酱，用椰浆调和辣度，并掌握蔬菜入锅的时机以保持爽脆口感。常见的推荐做法包括泰式经典炖煮、搭配椰奶增香、加入豆腐或菌菇提升层次，以及创新融合的炒制或焗烤方式，每一种都能让这道菜焕发独特风味。

绿咖喱鸡

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主料

鸡肉适量；土豆适量；西红柿适量；洋葱适量；

辅料

绿咖喱粉适量；椰奶适量；油适量；糖适量；盐适量；

绿咖喱鸡的做法步骤

1：先来个全家福

2：因为冻鸡肉，所以切好后，过一下开水。然后再放盐，油，糖腌一下。

3：先下土豆块，稍微炒一下。

4：接着放半个洋葱，把洋葱炒香。

5：放水，加四小勺绿咖喱粉。

6：待土豆有五成熟时，放入鸡肉。

7：待鸡肉也熟了，放入剩下半个洋葱。

8：煮开后，放一点椰奶或椰汁。

9：接着放入西红柿。

10：待西红柿煮得有点烂时，便可以上桌。

咖喱杂菜

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主料

白菜叶2个；鸡肉肠1个；饺子3个；冻豆腐4个；丸子4个；银耳6个；芹菜2条；

辅料

咖喱块1块；辣椒油1勺；蚝油1勺；

咖喱杂菜的做法步骤

1：准备好材料

2：白菜切丝，芹菜切小段，鸡肉肠切片

3：水煮开后放白菜，芹菜，鸡肉肠再次煮开后放咖喱块

4：咖喱块化开后放丸子，冻豆腐和饺子煮，加蚝油调味，再煮两分钟

5：装碗里放辣椒油，吃的时候搅匀即可

绿咖喱鸡

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主料

鸡胸肉一块；豌豆适量；盐适量；

辅料

胡萝卜适量；绿咖喱酱半袋；

绿咖喱鸡的做法步骤

1：鸡肉切块，焯水，

2：冷水下锅，把胡萝卜一起放进去，

3：煮开后放入切开的红辣椒和豌豆，

4：新试的绿咖喱，（进口超市一般都有卖，不过可能不一定是这个牌子，）

5：里面是这样的，

6：放一半进去，转小火煮十多分钟，撒一点点盐调味，装盘后放入洗净的薄荷即可，

小窍门

这个牌子的真的很辣了，所以，其实我的红辣椒放的有点点失误，以前吃的那个没那么辣，放点味道才好，结果这个放了就真的得狠狠配两碗米饭了，虽然味道真不错啦，特别是一瞬间辣过后的清凉，特别舒服，咖喱里味道很足了，姜什么的也不用放，完全不用担心鸡肉有腥味，

咖喱杂蔬

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主料

番茄1个；土豆1个；胡萝卜半个；洋葱半个；西兰花半个；浓缩椰浆100毫升；干葱头2个；

辅料

盐适量；油适量；白糖2汤匙；咖喱粉一小包；史云生浓缩鸡汤1小包；鸡粉少许；

咖喱杂蔬的做法步骤

1：食材：胡萝卜、西兰花、洋葱、番茄、干葱头、土豆。

2：处理食材：番茄洗净切片、干葱头洗净切粒、西兰花剪开小朵。

3：胡萝卜和土豆、洋葱分别洗净切块。

4：调酱汁：浓缩鸡汤倒进碗里。

5：加上咖喱粉。

6：添1汤匙生粉、2汤匙白糖。

7：取出椰浆。

8：剪开包装，倒进半盒的量。

9：加上半碗清水、搅拌均匀，放在一边备用。

10：热锅，放适量油，下葱头、胡萝卜爆香。

11：加入土豆、洋葱、保持大火爆炒片刻。

12：倒入番茄一直炒至沙。

13：加上适量清水、加入西兰花遮上锅盖煮片刻。

14：食材煮软后，倒入调好的酱汁，拌炒均匀。

15：汤汁浓郁后调人盐、鸡粉，拌匀即可铲起。

小窍门

咖喱粉的用量按个人喜好，咖喱粉有块状、粉状、酱袋、味道和产地也有区别。用时先看看说明书或事先了解一下为好。加了浓缩椰浆口感香滑。煮好的汤羹很惹味，捞饭、捞面都不错。

咖喱牛杂

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主料

牛杂适量；

辅料

小号土豆适量；葱适量；姜片适量；油适量；水适量；

配料

咖喱粉适量

盐适量

蚝油适量

老抽适量

糖适量

酒适量

鸡粉适量

咖喱牛杂的做法步骤

1：牛杂切块，小土豆去皮即可

2：牛杂焯水后捞起

3：热锅下油爆香姜片，下牛杂炒到变色

4：下所有调味料拌炒均匀

5：加入适量水与小土豆；小火煮2小时左右

6：煮至牛杂软熟，放葱段，即可关火上碟

泰式绿咖喱鸡

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主料

鸡胸脯肉300g左右；椰浆400ml左右；绿咖喱酱50g左右；茄子2根；白色菜花5中朵；

辅料

柠檬适量；

配料

砂糖适量

食盐适量

泰式绿咖喱鸡的做法步骤

1：菜花切成小颗，茄子去皮，切成丁。鸡胸脯肉先片成8mm左右的肉片，再用刀背将鸡肉片拍打松弛，切成鸡柳（鸡片）。

2：椰浆和咖喱酱事先开好备用。

3：锅内放入一半的椰浆，小火煮开（好的椰浆在开锅时可以看到表面的椰油）。开锅的椰浆里放入咖喱酱，慢慢匀开，再次烧至开锅。

4：下入切好的鸡柳，炒至表面发白。

5：继续下入茄丁和白菜花，翻炒均匀后倒入剩下的一半椰浆。

6：加入少半碗清水，开大火熬开，炖5-8分钟，调入适量砂糖和食盐。装盘后可挤入柠檬汁（不喜欢的请省略）。

7：今天的材料是2人份的量。*椰浆一般大盒都是400ml左右，图中我买的是小盒的，所以放一盒半左右（1盒270ml）。*关于清水，如果椰汁足够量不放清水也可以啦。

8：*咖喱酱会因为品牌不同，浓度和咸度都不同，一定要先少放再试着添加。*如果想吃比较浓稠的，就一直开大火边搅拌边煮，让汤汁多收一些。注意不要糊锅。

9：*鸡肉的话原则上是用去骨鸡腿肉做的，但是鸡胸脯肉只要拍打松散后再切成鸡柳一样很嫩。*这道菜不用放油，不需要像做其他炖菜一样事先将所有材料都放油炒制，直接往里下就可以。*椰浆是没有甜味的，所以需要依个人口味调入砂糖，我一向喜欢甜食，所以放了大概2汤勺砂糖。*关于炖煮的时间，其实只要茄子和菜花熟了就可以。*最后，甜度、咸度和咖喱的浓度，都可以在所有材料下锅第一次开锅后品尝下再适量添加。

咖喱鸡肉杂蔬

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主料

咖喱2块；鸡丁100g；

辅料

莴笋50g；胡萝卜100g；紫土豆100g；

调料

盐适量

油1勺

葱段1勺

芹菜叶1个

咖喱鸡肉杂蔬的做法步骤

1：蔬菜切成丁。

2：油热以后，放入鸡丁翻炒。

3：炒到鸡丁变色。

4：倒入各种蔬菜丁翻炒均匀。

5：加入水和芹菜叶一起烧。

6：咖喱块掰小一点儿，放入锅中，一起烧10分钟。

7：出锅。

绿咖喱杂菜

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主料

西兰花半个；卷心菜1/4个；洋葱半个；西芹100克；土豆一大个；

辅料

盐少许；绿咖喱酱50克；椰浆165ML；

绿咖喱杂菜的做法步骤

1：材料（3人份量）：西兰花、卷心菜、洋葱、西芹、胡萝卜、土豆、绿咖喱酱一包（50克）、椰浆一罐（165ML），材料可换成你喜欢的蔬菜

2：全部蔬菜洗净削皮切块

3：倒少许橄榄油在炒锅里，放入洋葱炒香

4：加入土豆、胡萝卜、绿咖喱酱小火炒香，倒入椰浆翻炒一下，加清水至没过材料，大火煮开后转小火煮至土豆软烂

5：在另一锅中加清水煮开，放入西兰花煮3分钟捞出

6：土豆煮软烂后且汤汁差不多干时，把西芹、卷心菜、西兰花倒入炒锅中与其它材料拌匀，翻抄一下放少许盐即可上碟

杂蔬咖喱饭

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主料

土豆一个；胡萝卜一个；玉米适量；咖喱适量；

辅料

菌子适量；青椒一个；米饭一碗；生粉三勺；

杂蔬咖喱饭的做法步骤

1：准备好土豆、胡萝卜、菌子、青椒，切成图上的样子，菌子我是买的小的那种，大的话直接用手撕，口感比切出来的好。

2：烧开一锅水，水开之后放入土豆，煮三分钟左右。

3：加入胡萝卜，再煮五分钟。起锅备用

4：在锅里倒点油，把土豆丁、胡萝卜丁、菌子玉米以及青椒放进去，加入一勺酱油和适量的盐。搅拌均匀。

5：准备好咖喱，我是用的咖喱粉，这个比较方便，撒入适量的咖喱粉，看着锅里的土豆变成金黄色就可以啦！不用太多，要不味道太重。

6：准备三勺的生粉和一碗水，生粉和水的比例为1:3二者混合搅拌均匀。倒在锅里，用铲子搅拌均匀，锅里变粘稠之后再翻炒1分钟就可以起锅啦！

7：装盘啦！可以开吃咯！

小窍门

生粉的量根据锅里面的食材多少来添加，少了不会有粘稠的效果，口感会比较淡，锅里面的汤不粘稠可以再次添加生粉。

咖喱杂菜配米饭

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主料

土豆一个；胡萝卜一个；杏鲍菇一个；洋葱四分之一个；秋葵四根；

辅料

好侍百梦多咖喱块两小块；姜适量；

咖喱杂菜配米饭的做法步骤

1：把材料洗干净备用

2：全部切成小块

3：热锅，放花生油，放姜片、洋葱、土豆和胡萝卜下锅里翻炒片刻，炒出香味之后，往锅里加适量清水，清水要淹没所有材料为佳，加盖中火煮十分钟。PS:因为土豆和胡萝卜煮的时间比其他材料用时较长，所以先下锅煮。（此处忘记拍照了，请原谅。）

4：待土豆和胡萝卜煮软了，再往锅里放蘑菇和秋葵，继续煮五分钟，放两块百梦多咖喱块（我比较常用的牌子，超市有卖，方便而且好吃）与材料一起搅拌融化。

5：完成！土豆绵软入口即化，秋葵保持翠绿，咖喱口感棒棒哒，配上靓丝苗米饭，把一天的疲劳都忘光了～

6：再来一张特写

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